SPRAWDZONE  PRZEPISY  KULINARNE  ®

 nie trzeba być kucharzem by mieć dobry smak ale trzeba mieć dobry smak aby być kucharzem  

 ...wszelkie sugestie mile widziane :)  blejtrama@bro.pl   ...można przepisywać i gotować :)

(kuchnia ukraińska)

menu

• 1/2 główki białej kapusty
• wywar wołowy
• 4 ziemniaki
• olej
• cebula
• marchewka
• pietruszka
• 3 łyżki pasty pomidorowej
• łyżka octu
• łyżka cukru
• czosnek
• 2 buraki ćwikłowe
• szklanka śmietany
• biała fasola
• sól, pieprz
• liść laurowy
• natka pietruszki

Barszcz ukraiński – zaprawiana zupa, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz pokrojone ziemniaki. Czasami zawiera kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny). W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby, na Ukrainie barszcz z fasolą nazywa się "barszczem czernihowskim". Cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy jest to, że do receptury dodaje się czosnek. Barszcz ten podaje się z pampuszkami (małymi bułeczkami) polanymi sosem czosnkowym.

1. Do wrzącego wywaru wołowego dodajemy 0,5 główki posiekanej białej kapusty i 4 ziemniaki pokrojone w paski, pokrojoną pietruszkę i całość gotujemy pod przykryciem.

2. Na patelni na oleju musimy zeszklić jedną pokrojoną cebulę na złoty kolor.

3. Dodajemy jedną marchewkę startą w paski oraz 3 łyżki pasty pomidorowej lub świeże pomidory bez skórki pokrojone w paski i poszatkowany czosnek

4. Po podsmażeniu dodajemy 2 ugotowane buraczki ćwikłowe starte na tarce oraz dodajemy szklankę śmietany i mieszamy, doprowadzamy do zagotowania.

5. Do garnka z ugotowaną kapustą dodajemy szklankę ugotowanej (bez przykrycia) białej fasoli i zawartość patelni.

6. Całość mieszamy i gotujemy 2 – 4 min, doprawiamy cukrem, octem, solą i pieprzem.

7. Posypujemy natką pietruszki.

kuchnia fińska i węgierska

menu

• 4 buraki
• 10 dag kapusty
• 2 małe cebule
• por
• kawałek selera
• 2 pietruszki
• marchewka
• łyżka masła
• 25 dag wołowiny (sponder, mostek)
• 25 dag wędzonej wieprzowiny
• litr bulionu
• łyżka przecieru pomidorowego
• sól, biały pieprz
• kwas z buraków
• 14 parówek
• 4 łyżki śmietany

1. Warzywa czyścimy, myjemy i kroimy w plasterki, po czym podsmażamy na maśle.
2. Dolewamy bulion. 
3. Dodajemy przecier pomidorowy, mięso (niepokrojone) i gotujemy dopóki mięso nie będzie miękkie.
4. Ugotowane mięso wyjmujemy z zupy, kroimy w kostkę i wkładamy z powrotem do wywaru.
5. Parówki kroimy w krążki, dodajemy do zupy i zagotowujemy.
6. Barszcz doprawiamy i zabarwiamy kwasem burakowym.
7. Śmietanę dodajemy w talerzach.
8. Barszcz możemy przyprawić dodatkowo mieloną papryką i piwem.

(kuchnia węgierska)

menu

Składniki:

• 1 kg wołowiny

• olej

• 3 duże cebule

• 3-4 pomidory lub 1 puszka pomidorów

• 2 papryki - mogą być różnych kolorów

• 3 ziemniaki

• kminek

• sól, pieprz

• przyprawa do zup typu magi

• papryka słodka

• papryka ostra.

• ziele i liść laurowy

Na kluski:

• mąka

• jajko

• 2-3 łyżki wrzątku.

Bogracz (węg. bogrács) – rodzaj żeliwnego kociołka, który służył pasterzom do przyrządzania nad paleniskiem zupy gulaszowej  - (węg. gulyás, gulyásleves, bográcsgulyás) – jedna z tradycyjnych potraw kuchni węgierskiej. Podstawowymi jej składnikami są smalec, mięso, papryka słodka i ostra oraz cebula.

1. Wołowinę kroimy w kostkę (1-1,5cm), wrzucamy na rozgrzany olej i chwilę podsmażamy (5-10min).

2. W międzyczasie kroimy cebulę w kostkę i dodajemy do smażącego się mięsa, znowu chwilę podsmażamy.

3. Następnie kroimy w kostkę paprykę i pomidory i dorzucamy do reszty. 

4. Dolewamy wodę aby wszystkie składniki były pod wodą. 

5. Dodajemy przyprawy (sól, pieprz, kminek, paprykę ostrą i słodką). Można dodać ziele angielskie i liść laurowy.

6. Tutaj WAŻNA uwaga: nie oszczędzamy słodkiej papryki i kminku !!! 

7. Prawdziwy węgierski bogracz jest bardzo pikantny i nie powinno się również oszczędzać ostrej papryki i pieprzu. 

8. Nie dodajemy pod żadnym pozorem czosnku - jeśli to zrobicie to nie będzie już prawdziwy węgierski bogracz :)

9. Wszystko gotujemy, aż mięso będzie "prawie miękkie" - mniej więcej godzinkę.

10. Następnie dodajmy pokrojone w kostkę ziemniaki (nie wcześniej bo się rozgotują), i znowu gotujemy a w tzw. międzyczasie robimy ciasto na kluski.

11. Do jajka dodajemy 2-3 łyżki wrzącej wody i dodajemy tyle mąki, żeby konsystencja ciasta była taka że ciasto nie spływa z łyżki tylko się rozciąga i odrywa :) 

12. Jeśli ciasto będzie gotowe, bierzemy łyżeczkę do herbaty i jej czubkiem bierzemy trochę ciasta i wrzucamy do gotującego się bograczu. 

13. Ciasto oderwie się od łyżki i momentalnie ścinają się małe kluseczki pływające w bograczu.

14. Jak wszystkie kluski wrzucimy, gotujemy jeszcze 5 min.

15. Na koniec można dodać płaską łyżeczkę koncentratu pomidorowego

16. Całość zagotować. Podawać z chlebem.

kuchnia niemiecka

menu

• kura
• pęczek włoszczyzny
• liść laurowy
• 4 goździki
• 4 ziarna pieprzu czarnego
• 4 ziarna pieprzu angielskiego
• 2 cykorie
• 2 pomidory
• jedno żółtko
• 6 łyżek śmietanki kremówki
• łyżka kwaśnej śmietany
• 40 g mąki ziemniaczanej

1. Umytą kurę wraz z przyprawami zagotować w 1 i 1/41 wody. 
2. Dodać grubo pokrojoną włoszczyznę i gotować do miękkości (około 90 minut).
3. Kurę wyjąć, obrać ze skóry i wyluzować. 
4. Mięso pokroić w kostkę.
5. Rosół przecedzić. 
6. Mąkę wymieszać dokładnie z niewielką ilością wody, połączyć z rosołem.
7. Z cykorii usunąć gorzki koniec, pokroić ją w talarki, dodać do zupy, gotować 5 minut.
8. Dodać mięso i obrane ze skóry, pokrojone pomidory. 
9. Żółtko roztrzepać z 5 łyżkami śmietanki, wymieszać z zupą. 
10. Pozostałą śmietankę wymieszać ze śmietaną. 
11. Wyłożyć na powierzchnię zupy w wazie lub na talerzu, nie mieszając.

kuchnia niemiecka

menu

• 1,5 kg brokułów
• 125 g mielonego chudego mięsa wołowego (tatar)
• 125 g metki wieprzowej
• kostka rosołu wołowego
• łyżeczka nasion kopru
• łyżeczka musztardy
• łyżeczka soli
• łyżeczka świeżo zielonego pieprzu
• czerstwa bułeczka
• całe jajo i jedno żółtko
• 2 małe serki topione
• 2 łyżki mleka
• kieliszek wytrawnej sherry

1. Umyte brokuły gotować 25 minut w litrze osolonej wody razem z kostką rosołową. 
2. Ugotowane warzywa odcedzić, wywar odstawić.
3. Mięso, metkę, koper, musztardę, sól, pieprz, namoczoną i odciśniętą bułkę i jajko zmiksować.
4. Z ciasta mięsnego formować wilgotnymi dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego i ugotować w wywarze.
5. Po wyjęciu klusek mięsnych wywar przecedzić i rozpuścić w nim serki topione. 
6. Garnek odstawić z ognia.
7. Żółtko roztrzepać z mlekiem i wlać do zupy. 
8. Dodać sherry oraz sól i pieprz do smaku. 
9. Włożyć brokuły i kluski mięsne. 
10. Pogrzać. Nie gotować!

(kuchnia śląska)

menu

• kromka razowego chleba
• 2 szklanki wody
• łyżka masła
• jajko
• łyżeczka kminku
• sól

Zupa z chleba znana w kuchni śląskiej pod nazwami „bermuszka” oraz „warmuszka”. Przepisy na zupy  z rozgotowanego chleba można znaleźć w starych książkach kucharskich, często z informacją „zupa dla osób chorych”. Jeszcze w okresie międzywojennym germuszkę podawano codziennie kobietom w połogu lub chorym. Obyczaj „nowiedzin” - odwiedzania kobiet w połogu, nazywano także „chodzeniem z biermuszką”. Słodką polewkę ofiarowywano położnicy jako coś lepszego i bardziej pożywnego do zjedzenia.

1. Robi się ją z kromki chleba rozgotowanego w 2 szklankach wody z dodatkiem łyżki masła, czasami przeciera przez sito, zaciąga rozmąconym jajkiem lub żółtkiem, i doprawia łyżeczką kminku i solą.

2. Można ją przyrządzać z dodatkiem suszonych lub świeżych jabłek, śliwek i gruszek, a także gotować na mleku.

3. Można ją również przygotować jako danie bardziej wykwintne, przecierając rozgotowany chleb i dodając już na talerzu łyżkę śmietany, trochę wina lub zmienić smak przez dodanie suszonych lub świeżych owoców.

(bulion lub zupa chińska)

menu

• 1/2 szklanki błyskawicznego makaronu ryżowego lub sojowego
• 1/4 kostki bulionu wołowego lub drobiowego
• szklanka wody
• plasterek świeżego lub konserwowanego imbiru
• kilka kropel sosu sojowego
• plasterek czerwonej szalotki lub dymki
• szczypta kolendry
• gwiazdka anyżu
• szczypta suszonego pora

Można dodać:

• wino ryżowe lub wytrawne cherry
• sól, pieprz
• czosnek
• kawałki mięsa
• grzybki
• warzywa

1. Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu.
2. Zagotować bulion z dodatkiem imbiru, szalotki i przypraw.
3. Można dodać inne dodatki.
4. Odsączony makaron zalać bulionem.

(kuchnia niemiecka)

menu

• 40 g grysiku (kaszy manny)
• 20 g masła o temperaturze pokojowej
• jajko
• sól
• szczypta gałki muszkatołowej. 

Kluchy - Grießnockerln - to tradycyjny dodatek do bulionów i rosołów w Bawarii i krajach alpejskich.

1. Masło rozetrzeć, dodać roztrzepane jajko, wymieszać. 

2. Dodać grysik i przyprawy, dobrze wymieszać. 

3. Zostawić na 15 minut. 

4. Po tym czasie ciasto napęcznieje i można już formować kluski za pomocą dwóch łyżek. 

5. Ilość grysiku jest tu orientacyjna, gdyby ciasto kluskowe wyszło za rzadkie trzeba zwiększyć nieco jego ilość.

6. Uformowane kluski wrzuca się na wrzącą osoloną lekko wodę i gotuje 3 minuty od wypłynięcia.

7. Podawać w rosole.

kuchnia włoska

menu

• baranina 40 dkg
• mąka 1 łyżka
• tłuszcz 4 dkg
• cebula 6 szt
• pomidory 6 szt
• śmietana 1/2 szklanki - niekoniecznie

1. Mięso pokroić w słupki, oprószyć mąką, można posolić, następnie zrumienić w garnku na oliwie. 
2. Zalać mięso wodą tak aby przykryła jego powierzchnię. 
3. Cebulę pokroić w plasterki, można posypać przyprawą, dołożyć do mięsa.
4. Sparzyć pomidory, obrać ze skórki i wrzucić do garnka, można dodać pokrojoną paprykę.
5. Gotować od miękkości mięsa. 
6. Można doprawić mąką wymieszaną ze śmietaną, zagotować.

kuchnia ukraińska

menu

• 60 dkg mięsa wołowego
• cebula
• burak czerwony
• 2 kostki rosołowe
• 2 marchewki
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• łyżka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• szczypta papryki ostrej
• słoiczek koncentratu pomidorowego
• puszka fasoli czerwonej
• łyżka mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka kopru
• 3 ziemniaki
• 1/4 szklanki oleju
• 2 litry wody

1. Gotujemy rosół, smażymy pokrojone w grubą kostkę mięso wołowe przyprawione solą i pieprzem. 
2. Dodajemy cebulę na koniec smażenia. 
3. Wrzucamy do rosołu mięso, obranego czerwonego buraka oraz przyprawy. 
4. Gotujemy do miękkości. 
5. W między czasie dodajemy startą na grubej tarce marchew. 
6. Na koniec dodajemy fasolę czerwoną z puszki i jeszcze chwilę gotujemy. 
7. Dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawiamy ostrą papryką i pieprzem i zaprawiamy mąką. 
8. Potrawa ta powinna być dosyć gęsta nie wodnista. 
9. Smażymy frytki z 2 - 3 ziemniaków i wkładamy do zupy na talerzu - po kilka sztuk. 
10. Dodajemy czosnek drobno posiekany (jak kto lubi) i posypujemy zielonym koperkiem. 
11. Podawać z pieczywem, ale nie koniecznie.

kuchnia angielska

menu

• 2 cykorie
• bulion warzywny lub drobiowy
• ser czedar
• 3 plastry cytryny
• sól, pieprz
• pietruszka
• cebula
• por
• liść laurowy
• gałka muszkatołowa
• ząbek czosnku
• 100ml śmietany
• żółtko

1. Pora, cebule i cykorię gotujemy do miękkości w bulionie warzywnym.
2. Liść laurowy i cześć cykorii wyjąć zanim rozmiękną.
3. Dodać przyprawy i zmiksować.
4. Zblanszowane cukinie kroimy w talarki i wrzucamy do zmiksowanej zupy wraz z pietruszką. 
5. Dodajemy stary cheddar, podgrzewamy lekko i podajemy wrzucając do każdego talerza po ćwiartce cytryny.
6. Można w miseczce wymieszać żółtko ze śmietanką. Wlać do ciepłej, ale nie gorącej zupy tuż przed podaniem.
7. Można również dodać grzanki.

(kuchnia czeska)

menu

• wywar warzywny
• 10 ząbków czosnku
• 4 ziemniaki
• sól
• liść laurowy 
• ziele angielskie
• goździk
• gałka muszkatołowa
• smalec

1. W litrze wywaru warzywnego ugotować razem z 2 listkami laurowymi, 3 ziarnami ziela angielskiego i goździkiem, 10 posiekanych na plasterki ząbków czosnku i w kostkę pokrojone ziemniaki. 
2. Dodamy szczyptę startej gałki muszkatołowej, soli i na koniec 1 łyżkę smalcu. 
3. Możemy podawać z zapieczonym chlebem.

(kuchnia czeska)

menu

• 80 g kaszy jęczmiennej
• 2 łyżki smalcu
• mała cebula
• 800 ml wody lub wywaru z kości wieprzowych
• 3 ząbki czosnku 
• sól, pieprz mielony
• majeranek
• tarty kminek
• imbir
• pietruszka albo lubczyk

1. Opłukaną kaszę włożyć do garnka, zalać wodą i ugotować do miękkości. 
2. Na patelni na smalcu lekko podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, do której dodać czosnek utarty z solą, majeranek, kminek i imbir. 
3. Na koniec dodać ugotowaną kaszę, zalać wodą lub wywarem z kości wieprzowych i zagotować. 
4. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki albo lubczykiem. 
5. Zupę najlepiej podawać ze świeżym chlebem.

kuchnia śródziemnomorska

menu

• szklanka czarnej fasoli
• szklanka czarnej soi
• szklanka czarnej soczewicy
• 0,5 selera
• pietruszka
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy
• liść laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• czarny pieprz w ziarnach i mielony
• cytryna do smaku

1. Fasolę i soję namocz na noc. 
2. Cebulę posiekaj i podduś na oliwie w garnku, w którym będzie się gotowała zupa. 
3. Do duszenia dodaj liść laurowy, ziele i pieprz w ziarnach. 
4. Warzywa obierz i pokrój w paski lub w kostkę i dodaj do duszącej się cebuli. 
5. Wszystko podsmaż do lekkiego zrumienienia. 
6. Zalej gorącą wodą i dodaj namoczoną fasolę i soję. 
7. Na koniec, kiedy wszystko będzie już miękkie, dodaj soczewicę, dopraw do smaku i gotuj, aż soczewica zmięknie, ale się nie rozpadnie. 
8. Do zupy na talerzu można wkropić trochę cytryny dla zaostrzenia smaku.

(kuchnia czeska)

menu

• 800 g mięsa wołowego na zupę
• 200 g wędzonego boczku
• 400 g porcji rosołowej z kurczaka
• 200 g brukselki
• 300 g marchwi
• 100 g korzenia pietruszki
• 250 g selera 
• 100 g cebuli
• 100 g masła
• 100 g słoniny
• 150 g cukru
• sól
• gałka muszkatołowa
• bułka 

1. Z mięsa wołowego, wędzonego boczku i porcji rosołowej z kurczaka przygotować mocny wywar, który należy przecedzić. 
2. Warzywa pokroić na mniejsze kawałki i na rozgrzanej słoninie i maśle podsmażyć na ciemnobrązowy kolor
3. Warzywa dodać do wywaru i gotować około 45 minut. 
4. Miękkie warzywa przetrzeć przez sito i dodać z powrotem do wywaru. 
5. Dwie trzecie cukru skarmelizować i z pozostałym cukrem dodać do zupy. 
6. Rozmieszać i zagotować. 
7. Na koniec posolić i do smaku doprawić gałką muszkatołową. 
8. Zupę podawać z podsmażoną na maśle bułką pokrojoną w kostkę.

(kuchnia cygańska)

menu

• 40 dkg mięsa z rosołu

• 2 zielone ogórki

• 3 papryki - czerwona, zielona i żółta

• 3 duże ziemniaki

• 25 deko pieczarek

• 2 cebule

• szklanka rosołu

• 5 pomidorów

• natka pietruszki

• olej

• cukier

• sól, pieprz

• cząber (czyli dzięcielina).

Przepis bardzo dobry jeśli nie wiemy co zrobić z pozostałym mięsem po ugotowaniu rosołu.

1. Ogórki obrać i pokroić w kostkę, paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paski, pieczarki pokroić w grube plastry lub ćwiartki, ziemniaki pokroić w kostkę, cebule posiekać, pomidory sparzyć, obrać ze skorki i pokroić w kostkę, pokroić mięso w kawałki.

2. W dużym garnku - zeszklić cebulę, dodać ziemniaki, paprykę i ogórki i chwilę podsmażyć. 

3. Następnie dorzucić pieczarki i zalać bulionem. 

4. Całość dusić przez 10 minut. 

5. Po 10 minutach włożyć do garnka kawałki mięsa i przyprawy do smaku

6. Dusić jeszcze przez pól godziny. 

7. Pod koniec duszenia wrzucić pomidory. 

8. Całość posypać natka pietruszki.

(kuchnia chińska)

menu

• 6 grzybów Mun
• 120g tofu
• 200g polędwiczki
• 1/2 szklanki pędów bambusa
• 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
• 5 szklanek bulionu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• łyżka oleju
• łyżka jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki octu winnego
• sól, pieprz
• cebula dumka

1. Grzyby, mięso i tofu pokroić w paseczki.
2. Mięso mieszamy z ciemnym sosem sojowym, odstawiamy na pół godziny, a następnie przesmażamy na oleju.
3. Dodajemy pędy bambusa, smażymy przez chwilę i zalewamy bulionem.
4. Po zagotowaniu dodajemy jasny sos sojowy, ocet i doprawiamy do smaku.
5. Po chwili dokładamy tofu.
6. Mąkę rozprowadzamy w 50ml zimnej wody, wlewamy do zupy i zagotowujemy.
7. Kiedy zgęstnieje rozlewamy do miseczek.
8. Podajemy z posiekaną dymką.

(kuchnia chińska)

menu

• 80g makaronu
• 370ml bulionu
• łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 gwiazdka anyżu
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 35g kiełków fasoli
• 35g groszku cukrowego
• 35g pociętych w paski grzybów shiitake
• główka chińskiej kapusty
• łyżka posiekanej kolendry

1. Ugotuj makaron.
2. W tym samym czasie do rondla wlej bulion, sos sojowy , wsyp cukier, anyż i imbir.
3. Kiedy bulion zacznie się gotować dodaj wszystkie warzywa, powinny gotować się ok. 2 min.
4. Gotowy makaron rozłóż do miseczek zalej bulionem i posyp świeżą kolendrą.

(kuchnia litewska)

menu

• 2 młode buraczki czerwone z liśćmi i łodygami
• 2 litry kwasu chlebowego
• 2 ogórki zielone
• 3 jaja
• pęczek zieleniny
• szklanka śmietany
• ziemniaki

1. 2 młode czerwone buraczki obrać i gotować do miękkości.

2. Przed zakończeniem gotowania włożyć pokrajane liście i łodygi z buraczków.

3. Miękkie buraczki pokrajać na drobne paseczki, włożyć do około 1,5 szklanki wywaru z ugotowanymi liśćmi i łodygami

4. Ostudzić.

5. Wlać 2 litry kwasu chlebowego, dodać pokrojone w drobną kostkę, obrane 2 ogórki zielone, 3 jajka na twardo pokrajane w kostkę i posiekane pęczki zieleniny (szczypiorek, koperek i natkę pietruszki).

6. Śmietanę zahartować - szklankę śmietany rozprowadzić małą ilością zupy, bardzo dokładnie wymieszać i wlać do garnka

7. Do chłodnika podawać gotowane ziemniaki posypane dużą ilością posiekanego koperku.

(kuchnia francuska)

menu

• 2 cebule
• łyżka masła
• łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżki mąki
• 4 szklanki bulionu wołowego
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• łyżka koniaku
• parmezan
• grzanki

1. Cebulę pokroić i podduś przez 15 minut na patelni pod przykryciem na małym ogniu z masłem i olejem. 

2. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień, wsyp cukier i sól.

3. Smaż przez 30 minut często mieszając, by się nie przypaliła, a gdy cebula stanie się złocistobrązowa, posyp ją mąką.

4. Wymieszaj i podsmaż jeszcze 3 minuty.

5. Zdejmij z ognia, zmiksuj z bulionem, wlej wino, sól i pieprz do smaku.

6. Gotuj jeszcze 30-40 minut częściowo pod przykrywką, od czasu do czasu mieszając i doprawiając.

7. Tuż przed podaniem dodaj koniak. 

8. Posyp żółtym serem. 

9. Dodaj grzanki.

(kuchnia grecka)

menu

• ćwiartka kurczaka
• 3 marchewki
• mały seler
• cebula
• 1,5 litra wody
• sól
• ryż
• 100g śmietany
• łyżka mąki
• sok z cytryny
• koperek

1. 1/2 kg ćwiartek kurczaka płuczemy, 3 marchewki i mały seler kroimy na kawałki, dodajemy całą cebulkę

2. Zalewamy wszystko 1,5 litrem zimnej wody, doprawiamy do smaku solą i gotujemy przez godzinę na małym ogniu.

3. Ryż gotujemy na sypko.

4. Z wywaru wyjmujemy mięso i warzywa - mięso kroimy na kawałki.

5. 100g śmietany mieszamy z łyżką mąki, wlewamy do wywaru i zagotowujemy.

6. Zupę doprawiamy sokiem z cytryny i  - w razie potrzeby - solą, 

7. Po czym dodajemy ryż, mięso i kawałki warzyw.

8. Przed podaniem dekorujemy plasterkami cytryny oraz gałązkami koperku.

(kuchnia czeska)

menu

• 400 g mięsa z dziczyzny z kością (karczek, żebra)
• 80-100 g warzyw korzeniowych
• mała cebula
• ziarna pieprzu
• jajko 
• łyżka mąki krupczatki
• 1/2 bułki
• pietruszka
• gałka muszkatołowa
• sól

1. Umyte mięso włożyć do osolonej wody z ziarnami pieprzu i przekrojoną cebulą. 
2. Powoli gotować do miękkości. Wywar przecedzić.
3. Z ugotowanego mięsa usunąć kości i mięso drobno zmielić.
4. Dodać jajko, mąkę, pokrojoną w drobne kostki bułkę, drobno posiekaną pietruszkę i małą ilość startej gałki muszkatołowej. 
5. Wymieszać i uformować małe knedle lub kluski.
6. Przecedzony wywar doprowadzić do wrzenia.
7. Włożyć pokrojone w drobne paski warzywa korzeniowe i przygotowane knedle lub kluski. 
8. Powoli podgotować.

(kuchnia czeska)

menu

• 1,5 l wywaru
• litr wody
• 50 g smalcu
• 30 g słoniny
• 2 cebule
• 50 g miałkiej mąki
• 400 g podgotowanych flaków 
• 200 g szynki
• czosnek
• majeranek
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 250 ml śmietany

1. Na patelnię włożyć smalec, cienko pokrojoną słoninę i roztopić. 
2. Dodać pokrojoną cebulę, podsmażyć i wszystko oprószyć mąką i znowu podsmażyć.
3. Zalać wywarem.
4. Dodać ugotowane, pokrojone flaki, szynkę.
5. Doprawić przyprawami, chwilę podgotować.
6. Na koniec dodać śmietanę.

kuchnia angielska

menu

• Fasola Jaś
• bulion wołowy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• suszony grzybek
• sól, pieprz
• kiełbasa
• boczek
• czosnek
• cebula
• mąka
• papryka słodka
• tymianek, lubczyk
• łyżka koncentratu pomidorowego
• słonina
• natka pietruszki

Fasolka po bretońsku (ang. Baked Beans) – danie zawierające fasolę gotowaną lub duszoną z sosem pomidorowym i dodatkami. Jest to jedno z popularnych dań kuchni brytyjskiej. 

1. Fasolę Jaś dzień wcześniej namoczyć, można użyć fasoli konserwowej (zalewę wylać) - gotowanie trwa kilka minut.

2. Ugotować (bez przykrycia) do miękkości na wywarze mięsnym lub bulionie. 

3. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i suszony grzybek, sól, pieprz do smaku, pokrojoną kiełbasę lub parówki i pokrojony boczek.

4. Pod koniec dodać posiekany czosnek i posiekaną małą cebulkę.

5. W pół szklanki wody rozprowadzić dwie łyżki mąki i wlać do zupy, ma być zawiesista, jeśli jest za gęsta dolać wody.

6. Zagotować.

7. Dodać paprykę słodką, tymianek, lubczyk, łyżkę koncentratu pomidorowego i zagotować.

8. Można dodać podsmażoną cebulkę na boczku lub słoninie

9. Posypać zieloną pietruszką.

kuchnia węgierska

menu

• 60 dag fasoli
• 20 dag kiszonej kapusty
• 2 główki cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki tłuszczu lub oleju
• listek laurowy
• 2 płaskie łyżki mąki
• łyżeczka czerwonej papryki
• szklanka śmietany
• sól

1. Pokrojoną cebulę podsmażamy na tłuszczu. 
2. Wsypujemy paprykę. 
3. Mieszamy, uważając, żeby się nie przypaliła. Szybko zalewamy wodą.
4. Wkładamy kiszoną kapustę, fasolę, pokrojony drobno czosnek, listek laurowy i długo gotujemy na wolnym ogniu, dopóki fasola nie będzie miękka.
5. Zupę można zaprawić zasmażką, o ile warunki na to pozwalają.
6. Śmietanę dodajemy tuż przed samym spożyciem, w talerzach.
7. Zupę tę można oczywiście przygotować na wywarze z kości, mięsa lub wędliny.

kuchnia węgierska

menu

• 75 dag mięsa wołowego
• 5 dag tłuszczu
• 25 dag cebuli
• kilka ząbków czosnku
• kilka łyżek czerwonej słodkiej papryki
• łyżka kminku
• 60 dag ziemniaków
• 20 dag marchwi
• 10-15 dag pietruszki
• 2 zielone papryki
• ostra papryka
• 2 pomidory
• 2-3 pieczarki lub grzyby
• 1/2 szklanki wina
• sól
• dwie garście grubych zacierek

1. Mięso kroimy w kostkę (ok.2x2 cm). 
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Czosnek miażdżymy, połowę dodajemy do cebuli. Marchewkę i pietruszkę kroimy w plasterki. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Zieloną paprykę, pomidory, grzyby kroimy w paski.
3. Bogracz (garnek) wieszamy nad ogniem. 
4. Roztapiamy tłuszcz (lub drobno pokrojoną słoninę).
5. Dodajemy cebulę z czosnkiem, ostrą paprykę, pokrojone grzyby. Cebulę smażymy na złoty kolor.
6. Odsuwamy bogracz z ognia i dodajemy czerwoną paprykę. Przez chwilę podgrzewamy nad ogniem. Nie może się przypalić! 
7. Wrzucamy mięso, marchewkę i pietruszkę. Dobrze mieszamy, ewentualnie dodajemy wino i gotujemy na wolnym ogniu przez kilkanaście minut (często mieszając).
8. Po pewnym czasie dodajemy zieloną paprykę, pomidory (lub trochę przecieru pomidorowego), kminek, resztę czosnku, kawałek kości (wołowej lub wieprzowej), kilka kawałków ziemniaków (mogą się rozgotować), dodajemy trochę wody i solimy.
9. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy ziemniaki, dolewamy tyle wody, żeby przykryła wszystkie składniki, zagotowujemy. 
10. Dodajemy zacierki i gotujemy do miękkości ziemniaków i zacierki.
11. Bogracz zdejmujemy z ognia lub podnosimy nad ogniem na maksymalną wysokość. Przykrywamy przykrywką.
12. Odczekać kilkanaście minut, smaki dojrzeją i gulasz będzie lepszy.

kuchnia węgierska

menu

• 1/2 kg mięsa wołowego
• 60 dag fasoli
• 5 dag tłuszczu
• kilka główek cebuli
• kilka ząbków czosnku
• kilka łyżek słodkiej papryki
• 60 dag ziemniaków
• kilka marchewek
• kilka pietruszek
• kilka zielonych papryk
• kawałek ostrej papryki
• 2 pomidory
• kilka pieczarek lub grzyby
• 1/2 szklanki wina
• sól
• 2 garście  grubych zacierek 

1. Mięso kroimy w kostkę (ok.2x2 cm). 
2. Cebulę kroimy w kostkę. Czosnek miażdżymy, połowę dodajemy do cebuli. Marchewkę i pietruszkę kroimy w plasterki. Ziemniaki kroimy w drobną kostkę. Zieloną paprykę, pomidory, grzyby kroimy w paski.
3. Bogracz (garnek) wieszamy nad ogniem. 
4. Roztapiamy tłuszcz (lub drobno pokrojoną słoninę).
5. Dodajemy cebulę z czosnkiem, ostrą paprykę, pokrojone grzyby. Cebulę smażymy na złoty kolor.
6. Odsuwamy bogracz z ognia i dodajemy czerwoną paprykę. Przez chwilę podgrzewamy nad ogniem. Nie może się przypalić! 
7. Wrzucamy mięso, wcześniej namoczoną fasolę, marchewkę i pietruszkę. Dobrze mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez kilkanaście minut (często mieszając).
8. Po pewnym czasie dodajemy zieloną paprykę, pomidory (lub trochę przecieru pomidorowego), resztę czosnku, kawałek kości (wołowej lub wieprzowej), dolewamy tyle wody, żeby przykryła wszystkie składniki i gotujemy.
9. Ziemniaki dodajemy dopiero, gdy fasola będzie prawie miękka.
10. Powoli gotujemy do miękkości, solimy do smaku.
11. Można dodać zacierki.

kuchnia węgierska

menu

• 1 kg baraniny lub wołowiny
• 2 czubate łyżki smalcu
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka kminku
• 2-3 ostre papryczki
• 3-4 grzyby
• czubata łyżka słodkiej papryki
• 5-6 dużych ziemniaków
• 2 szklanki białego wina
• sól

Zupa gulaszowa z baraniną. Specjał pochodzi z zachodnich terenów Węgier z okolic miasta Szombathely.

1. Do zimnego bogracza (garnka) wkładamy tłuszcz, pokrojoną w dużą kostkę cebulę, rozgnieciony czosnek, wsypujemy czerwoną paprykę i kminek.
2. Na samą górę wkładamy pokrojone w kostkę (jak na gulasz) i wypłukane mięso. 
3. Następnie wlewamy tyle wody, żeby przykryła dokładnie wszystkie składniki, solimy i gotujemy pod przykryciem, najpierw na bardzo słabym ogniu, potem stopniowo go wzmacniamy.
4. Robimy to wszystko bardzo ostrożnie, ponieważ dania tego nie powinno się mieszać! Dozwolone jest najwyżej poruszanie (pokręcanie) bograczem na boki lub lekkie nim wstrząsanie.
5. Jeżeli mięso jest już w połowie miękkie, dodajemy ostrą paprykę, grzyby i jedną szklankę białego wina. 
6. Teraz można całość jeden raz zamieszać.
7. Dodajemy obrane i pokrojone w "pomarańczowe dzwonka" ziemniaki. Potrząsamy kilka razy bograczem.
8. Danie powinno mieć konsystencję bardzo gęstej zupy. Jeżeli jest za gęste (ziemniaki nie są przykryte sosem), dolewamy szklankę wina i ewentualnie uzupełniamy wodą.
9. Gotujemy pod przykryciem, dopóki mięso nie będzie zupełnie miękkie. 
10. W trakcie gotowania próbujemy, posolić do smaku, doprawić papryką według gustu.
11. Podawać z chlebem i winem.

kuchnia węgierska

menu

• 1 golonka wieprzowa wędzona lub wędzone żeberka, boczek
• 70 dag fasoli
• 5-10 dag słoniny lub innego tłuszczu
• 1/2 kg cebuli
• 2 duże marchewki
• duża pietruszka
• 1/2 kg ziemniaków
• główka czosnku
• 2 pomidory
• 2 papryki
• 3 łyżki słodkiej czerwonej papryki
• ostra papryka
• łyżka mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• sól

1. Fasolę moczymy na dzień przed przyrządzeniem potrawy, następnie gotujemy do miękkości.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę. 
3. Słoninę (tłuszcz) również drobno pokrojoną wytapiamy w bograczu na wolnym ogniu. 
4. Cebulę, często mieszając, powoli podsmażamy na jasno żółty kolor.
5. Wsypujemy słodką paprykę, dobrze mieszamy i przez chwilę podgrzewamy, uważając, żeby się nie przypaliła.
6. Wlewamy kilka litrów wody, wkładamy przygotowaną (pokrojoną) wędzonkę i gotujemy.
7. Zawartość bogracza (garnka) przyprawiamy ostrą papryką.
8. Wrzucamy drobno pokrojony czosnek, trochę ugotowanej fasoli, pokrojone pomidory i paprykę.
9. Gotujemy do miękkości. Wyparowaną w czasie gotowania wodę uzupełniamy.
10. Dodajemy resztę ugotowanej fasoli.
11. Warzywa kroimy w dość drobną kostkę i wrzucamy do garnka.
12. Jeżeli mięso jest zupełnie miękkie - wyjmujemy je, oddzielamy od kości i kroimy w kostkę.
13. Obrane i pokrojone również w kostkę ziemniaki dodajemy pod koniec i gotujemy do miękkości. 
14. Doprawiamy do smaku ostrą papryką.
15. Dodajemy pokrojone mięso.
16. Śmietanę mieszamy z łyżką mąki i dodajemy do zupy. Solimy do smaku.

kuchnia czeska

menu

• 500 g mięsa wołowego przedniego
• 2 łyżki smalcu
• duża cebula
• mała puszka przecieru pomidorowego
• mąka
• 6 dużych ziemniaków
• mniejsza główka kapusty
• mielona papryka
• kminek
• sól

1. Umyte i oczyszczone mięso pokroić w kostkę. 
2. Na smalcu podsmażyć na złoty kolor cebulę z kminkiem i dodać mieloną paprykę. 
3. Włożyć pokrojone mięso, które dusić w sosie własnym, mieszając od czasu do czasu. 
4. Następnie dodać sól, przecier pomidorowy, zalać wrzącą wodą tak, aby wszystkie składniki były zakryte i dusić pod przykryciem. 
5. Czasem zamieszać i dolać gorącej wody. 
6. Miękkie mięso wyjąć, resztę wysmażyć, aż pozostanie tłuszcz, oprószyć mąką i stale mieszając smażyć jeszcze około 5 minut. 
7. Zalać gorącą wodą i zagotować. 
8. Dodać obrane surowe ziemniaki pokrojone w kostkę i pokrojoną w paseczki kapustę. 
9. Wszystko gotować jeszcze 20 minut. 
10. Dodać mięso i wymieszać. 
11. Jako dodatek podać chleb, najlepiej ciemny.

(kuchnia czeska)

menu

• litr wywaru warzywnego
• 200 g chleba
• 55 g świeżych grzybów
• 4 łyżki smalcu
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• tarty kminek
• szczypiorek

1. Świeże grzyby oczyścić, pokroić w plasterki, zalać wywarem lub wodą i gotować około 20 minut. 
2. Dodać czosnek utarty z solą, pieprzem, tartym kminkiem i drobno pokrojonym szczypiorkiem. 
3. Krótko podgotować
4. Na smalcu podsmażyć chleb pokrojony w kostkę. 
5. Na talerzach rozłożyć pozostały smalec i zalać wrzącą zupą.

(kuchnia czeska)

menu

• 150 g ziemniaków
• sól, pieprz
• 2 łyżki tłuszczu
• mała cebula 
• 200 g mieszanki świeżych grzybów
• koper
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany

1. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i włożyć do posolonej wody. 
2. Powoli ugotować do miękkości.
3. Na patelni podsmażyć na tłuszczu drobno pokrojoną cebulę, do której dodać oczyszczone, pokrojone grzyby.
4. Posolić, doprawimy pieprzem i dusić.
5. Następnie dodać ugotowane, miękkie ziemniaki, drobno pokrojony koper, kwaśną śmietanę. 
6. Chwilę podgotować.

(kuchnia hiszpańska) 

menu

• 2 pomidory
• szklanka soku pomidorowego
• papryka
• ogórek
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• kromka chleba pszennego
• 2-7 łyżek czerwonego octu winnego
• 3 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• tabasco
• 10 listków  bazylii
• grzanki z jasnego pieczywa
• łyżka gęstej śmietany

Gaspacho - hiszpański chłodnik z papryki, przetartych pomidorów, ogórka, cebuli, czosnku, oliwy i octu. W Hiszpanii przyrządza się wiele odmian tej zupy, ale tradycyjny przepis pochodzi z Andaluzji. Chłodnik zagęszcza się miękiszem z pszennego chleba i wstawia do lodówki. Na stół podaje się z grzankami i posiekanymi, świeżymi warzywami.

1. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i usunąć pestki. 

2. Ugotować zupę pomidorową i odstawić w chłodne miejsce do ostudzenia.

3. Papryki przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, zawinąć w folię aluminiową i piec kilka minut w piekarniku, ostudzić, obrać ze skórki.
4. Kromkę pszennego chleba okroić ze skórki, namoczyć w wodzie i odcisnąć.
5. Odciśnięty chleb, pokrojoną w cebulę, ogórka, paprykę i czosnek zmiksować z octem i oliwą.

6. Całość połączyć z ostudzoną zupą.

7. Doprawić zupę do smaku solą, pieprzem i tabasco. 

8. Udekorować bazylią, grzankami i gęstą śmietaną. 

9. Można dodać ugotowane krewetki, posiekane warzywa.

10. Doprawić do smaku.

(kuchnia angielska)

menu

• 15 dkg żółtego grochu łuskanego
• masło
• cebula
• zielony ogórek
• 1/2 małej główki kapusty pekińskiej
• 1/2 szklanki młodego zielonego groszku
• natka pietruszki
• mięta
• sól, pieprz
• majeranek
• papryka słodka

1. W jednym garnku należy ugotować do miękkości ok. 15 dag żółtego grochu suchego. 

2. Po ugotowaniu trzeba go zmiksować, zachowując wodę z gotowania.

3. W drugim garnku należy roztopić nieco masła, dodać pokrojoną w cienkie krążki cebulę, świeży zielony ogórek pokrojony w kawałki, pół małej główki kapusty pekińskiej poszatkowanej, pół szklanki młodego zielonego groszku.

4. Dodać zieloną pietruszkę, nieco mięty, sól, pieprz, majeranek, szczyptę papryki. 

5. Podlać nieco wodą i dusić pod przykryciem aż warzywa będą miękkie - około 20 minut.

6. Następnie połączyć ze sobą zawartość obu garnków, doprawić do smaku.

(kuchnia czeska)

menu

• litr maślanki
• 0,5 l wywaru warzywnego
• 500 g ziemniaków 
• 60 g masła 
• 40 g mąki
• 2–3 jajka
• sól
• kminek

1. Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki zalać wrzącą wodą, posolić.
2. Kiedy ziemniaki zmiękną, zagęścić wywar zasmażką przygotowaną z połowy masła i mąki oraz dodać maślankę. 
3. Gotować stale mieszając, przyprawić kminkiem, dodać drugą połowę masła.
4. Na koniec do zupy dodać roztrzepane jajko. 
5. Chwilę gotować na małym ogniu i podawać.

kuchnia ukraińska

menu

• udko z kurczaka
• jesiotr, karp, szczupak lub inna słodkowodna
• cebula
• 5 ziemniaków
• 2 marchewki
• szczypta pieprzu
• łyżeczka soli
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 litry wody

1. Gotujemy najpierw udko z kurczaka.
2. Dodajemy pokrojoną w plasterki marchew i przyprawy.
3. Na koniec dodajemy rybę pokrojoną na kilka części oraz ziemniaki pokrojone w kostkę.
4. Gotujemy do miękkości ziemniaków.
5. Warto wywar przecedzić a na talerz dołożyć pozostałe składniki.
6. Podawać z chlebem.

(kuchnia żydowska)

menu

• 30 dag mięsa wołowego
• 3 małe marchewki
• pietruszka
• kawałek selera bulwiastego
• 2 ziemniaki
• duża cebula
• kilka ząbków czosnku
• łyżka rodzynek
• 2 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• szczypta cynamonu i imbiru
• majeranek i papryka
• liść laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz
• oliwa

Coś z żydowskiej kuchni. Cały smak tkwi w przyprawach, niezwykłości dodaje jej mieszanka smaków kwaśnego i słodkiego. Właściwie jest to zupa gulaszowa.

1. Mięso pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, dodać pokrojone cebulę i czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. 

2. Dusić razem ok. 15 minut. 

3. Następnie dodać pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę i seler, zalać wodą, dodać sól, pieprz i paprykę. 

4. Gotować aż mięso i warzywa będą miękkie, ok. 40 minut. 

5. Następnie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, rodzynki, dżem, imbir i cynamon i pod koniec gotowania majeranek.

6. Gotować aż ziemniaki będą miękkie.

7. Zostawić zupę na co najmniej godzinę, żeby wszystkie smaki się ładnie rozwinęły. 

8. Jeszcze lepsza jest następnego dnia.

9. Zupa powinna być gęsta; można dodać zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki - wydobędzie kwintesencję smaku.

10. Dodatek dżemu przynosi niezwykłą nutę smakową, i napęczniałe rodzynki wyglądają jak fasolka.

 KOCIOŁEK JUHASA

(kuchnia góralska)

menu

• 1/2 kg chudej łopatki wieprzowej
• olej
• sól, pieprz
• papryka słodka
• majeranek
• czosnek
• cebula
• liść laurowy
• ziele angielskie
• marchew
• pietruszka
• bulion
• ziemniak
• czerwona papryka
• pomidory
• fasola konserwowa
• tymianek
• koncentrat pomidorowy
• kwaśna śmietana
• natka pietruszki

1. Podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę chudą łopatkę wieprzową (1/2 kg) i oprószoną solą. 
2. Można doprawić papryką w proszku i majerankiem.
3. Po 5 minutach dodać pokrojony ząbek czosnku, ½ cebuli, liść laurowy, ziele angielskie, pół średniej marchewki i pietruszki pokrojonej w talarki, wymieszać i razem podsmażyć.
4. Zalać litrem bulionu, dodać pokrojony w drobną kostkę średni ziemniak i gotować 1/2 godziny.
5. Dodać strąki czerwonej i zielonej papryki pokrojonej w paseczki. Gotować 5-10 minut.
6. Na koniec dodać pokrojone w kostkę pomidory bez skórki (mogą być z puszki) i fasolę konserwową, ½ łyżeczki papryki słodkiej, sól, pieprz do smaku, szczyptę tymianku, można dodać 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego.
7. Gdy mięso i warzywa będą miękkie, zupę można zabielić łyżką kwaśnej śmietany. 
8. Podawać posypaną natką pietruszki.

(kuchnia kanadyjska)

menu

• cebula
• kawałek pora
• 2 ziemniaki
• marchewka
• pietruszka
• kawałek selera bulwiastego
• oliwa
• masło
• cebula
• por
• grzyby
• sól, pieprz
• wędzona papryka
• mieszanka śródziemnomorska
• kwaśna śmietana
• kluski zacierkowe

1. 1 cebula, kawałek pora, 2 ziemniaki, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera bulwiastego.
2. Wszystko kroimy w kosteczkę czy plasterki.
3. W rondlu na łyżce oliwy i łyżce masła podsmażamy cebulę i por.
4. Dorzucamy pozostałe warzywa i zalewamy gorącą wodą.
5. Gotujemy do miękkości. 
6. Można dodać 2 małe grzybki.
7. Miksujemy, ale tak by zostało trochę kawałków jarzyn.
8. Doprawiamy: sól, pieprz, wędzona papryka, mieszanka śródziemnomorska.
9. Dodajemy sporą łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany, ewentualnie dolewamy wody, jeśli zupa wyszła zbyt gęsta.
10. Osobno ugotować sporą garść kluseczek zacierkowych. Dodajemy je do zupy.

(kuchnia ukraińska)

menu

• 450 g kiszonej kapusty
• 4 szklanki bulionu wołowego
• 900 g żeberek wieprzowych
• 2 marchewki
• 60 g suszonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki stołowe cukru

1. Kapustę przepłukać szybko w zimnej wodzie, wycisnąć, żeby osączyć. 
2. Marchewkę pokroić w plasterki, wraz z żeberkami, liśćmi laurowymi i suszonymi grzybami wrzucić do garnka i zalać bulionem. 
3. Gotować pod przykryciem półtorej godziny, do momentu aż mięso zmięknie. 
4. Grzyby wyjąć, wystudzić, drobno posiekać i wrzucić z powrotem z 4 szklankami wody. 
5. Przygotować karmel: na małym ogniu roztopić cukier, poczekać, aż zgęstnieje i nabierze koloru. 
6. Karmel wraz z kapustą wrzucić do wywaru i gotować pod przykryciem 30 min. 
7. Wyjąć mięso, pokroić w paski wrzucić do zupy. 
8. Doprawić do smaku.

(kuchnia bałkańska)

menu

• fasola jaś
• ziemniaki
• sól, pieprz
• cukier
• cebula
• boczek
• kiszona kapusta
• liść laurowy
• ziele angielskie
• masło
• mąka
• kminek
• czubryca
• śmietana

1. Fasolę wypłukać i dzień wcześniej namoczyć. 
2. W następnym dniu gotujemy do miękkości fasolki w osolonej i lekko posłodzonej wodzie.
3. Obieramy 3-4 ziemniaki oraz cebulę, siekamy wszystko w kostkę i gotujemy w osobnym garnku. 
4. Dodajemy 2-3 plastry boczku pokrojone w kostkę i podsmażone na patelni.
5. Siekamy sporą garść kiszonej kapusty, nie odciskając zbytnio soku, dodajemy listek laurowy i 1-2 ziarnka ziela angielskiego i gotujemy jakieś 15-20 minut.
6. Kiedy fasolki są już miękkie, wszystko mieszamy, wlewając również nieco wywaru spod białej fasolki.
7. Robimy rumianą zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki, wlewamy do zupy.
8. Doprawiamy szczyptą kminku, solą, pieprzem oraz szczyptą czerwonej czubrycy - (na tą doskonałą, charakterystyczną mieszankę składają się aromaty cząbru, chilli, papryki słodkiej, rozmarynu, pieprzu czarnego, granulowanego czosnku, soli oraz odrobiny kozieradki).
9. Zagotowujemy i zostawiamy w spokoju co najmniej jakieś pół godziny; przez ten czas smaki się połączą.
10. W wersji chorwackiej i bułgarskiej proponuje się jeszcze dodanie 1-2 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany.

(kuchnia czeska)

menu

• 600 g kapusty włoskiej (może być także brukselka)
• 250 g świeżych grzybów lub pieczarki
• 1 cebula
• 80 g oleju lub smalcu
• 750 ml wywaru drobiowego
• 200 ml śmietany
• sól, pieprz mielony
• ząbek czosnku
• pietruszka 

1. Cebulę obrać, pokroić drobno i zeszklić na tłuszczu. 
2. Dodać oczyszczoną, pokrojoną w paseczki kapustę i grzyby pokrojone w plasterki. 
3. Krótko obsmażyć. 
4. Następnie zalać wywarem, doprawić solą, pieprzem, dodać starty czosnek i gotować. 
5. Na koniec zalać śmietaną i po około 2 minutach wyłączyć palnik. 
6. Przed podaniem posypać drobno posiekaną pietruszką.

kuchnia kubańska

menu

• 150g tłustej kiełbasy
• 2 dymki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu
• puszka (425g) odsączonej czarnej fasoli
• świeży pomidor
• 500ml bulionu drobiowego
• sok z 1 limonki
• 2-4 łyżki posiekanej kolendry

1. Pokrój kiełbasę na plasterki, a plasterki na połówki lub ćwiartki, wedle uznania.
2. Smaż pokrojone kiełbaski w suchym rondlu około 5 minut, do chwili, gdy wypłynie z nich tłuszcz i lekko się przyrumienią. 
3. Przełóż je łopatką z rondla do miski lub na talerz.
4. Odetnij zielone części dymek i zachowaj na później do pokrojenia.
5. Drobno posiekaj białe części i wrzuć na wytopiony tłuszcz wraz z mielonym kminem i mieszaj wszystko przez dwie minuty na małym ogniu.
6. Wsyp do rondla czarną fasolę i grubo posiekanego pomidora.
7. Zalej bulionem.
8. Wymieszaj zawartość i delikatnie podgrzewaj na wolnym ogniu, bez przykrywki, przez 10 minut.
9. Nalej zupę do 2 misek, dodaj kawałki kiełbasek, wyciśnij do każdej porcji sporo soku z limonki i posyp drobno posiekaną zieloną dymką i odrobiną kolendry.

(kuchnia czeska)

menu

• masło
• kminek
• sól
• czosnek 
• majeranek
• szczypiorek
• woda

1. Zagotować wodę, do wody wsypać kminek i chwilę podgotować. 
2. W czasie, gdy kminek będzie się gotował, na każdym talerzu położyć 1 sprasowany ząbek czosnku (lub więcej – zależnie od upodobania), szczyptę soli, kawałek masła i kromkę chleba pokruszoną na kawałki. 
3. Następnie wszystko na talerzu zalać wodą z kminkiem i posypać świeżym majerankiem i szczypiorkiem.

(kuchnia czeska)

menu

• podroby z kaczki, indyka, kurczaka (szyje, skrzydła, żołądki)
• 80 g szerokiego makaronu
• 100 g warzywa korzeniowe
• 2 łyżki masła
• mała cebula
• łyżka miałkiej mąki
• sól, pieprz biały
• gałka muszkatołowa
• żółtko
• 65 ml mleka
• świeża pietruszka

1. Podroby dokładnie oczyścić i opłukać. 
2. Włożyć do garnka z osoloną wodą i chwilę pogotować. 
3. Powstałą ciemną pianę usunąć, dodać warzywa korzeniowe i gotować do miękkości.
4. W rondelku na maśle lekko podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, dodać mąkę i przygotować jasną zasmażkę.
5. Zalać przecedzonym wywarem, dobrze rozmieszać, przyprawić i zagotować.
6. Następnie dodać mięso drobiowe, pozbawione kości i warzywa pozostałe z przecedzonego wywaru. 
7. Dodać wcześniej ugotowane szeroki makaron. 
8. Na końcu wlać żółtko rozbełtane w mleku i chwilę podgotować. 
9. Porcje zupy udekorować drobno posiekaną pietruszką.

(kuchnia niemiecka)

menu

• 20 dkg wędzonego boczku
• ziemniaki
• cebula
• warzywa
• majeranek
• 3 szklanki bulionu
• śmietana
• sól, pieprz

1. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
2. Kiedy tłuszcz się wytopi, dodać 30 dkg pokrojonych w kostkę ziemniaków oraz cebulę. Chwilę podsmażyć.
3. Przełożyć do garnka, dodać obrane i pokrojone w kawałki warzywa (marchewka, mały por i pół selera), majeranek.
4. Całość zalać 3 szklankami bulionu.
5. Gotować ok. pół godziny, po czym zupę przecedzić.
6. Wszystkie warzywa wraz z boczkiem zmielić, a następnie połączyć z odcedzoną zupą.
7. Zabielić szklanką śmietanki, a na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

kuchnia włoska i węgierska

menu

• marchew
• cebula
• pietruszka
• łyżka tłuszczu
• 1 kg ziemniaków
• 1,5 l serwatki
• sól, pieprz
• polenta

1. Warzywa (marchew, pietruszkę, cebulę) kroimy w kostkę, a następnie obsmażamy je (w garnku) na gorącym tłuszczu.
2. Dolewamy ok. litra wody. Zagotowujemy i dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki.
3. Zagotowujemy, po czym przyprawiamy pieprzem i solą.
4. Kiedy ziemniaki są miękkie, dodajemy serwatkę - ostrożnie, bo jest kwaśna.
5. Podajemy z zimną puliską (małymi kostkami polenty).
6. posypać siekaną zieleniną.

kuchnia węgierska

menu

• 5 dag słoniny lub boczku
• makaron lebbencs lub lasagne
• słodka papryka w proszku
• cebula
• 25 dag ziemniaków
• kilka strąków zielonej lub czerwonej papryki
• sól

1. Słoninę, pokrojoną w drobną kostkę, roztapiamy w bograczu. 
2. Kiedy skwarki pływające w niewielkiej ilości wytopionego tłuszczu są już złociste, wkładamy makaron oraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
3. Kiedy makaron przybierze złotobrązowy kolor, dodajemy 2 łyżki czerwonej, słodkiej papryki w proszku.
4. Mieszamy.
5. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. 
6. Mieszamy ponownie.
7. Dolewamy tyle wody, żeby wyszła nam z tego zupa.
8. Gotujemy powoli. Solimy do smaku.

 (kuchnia armeńska)

menu

• 200g czerwonej fasoli
• łyżka masła
• cebula
• mąka
• orzechy włoskie
• sól
• pęczek kolendry

1. Moczoną przez noc 200g czerwonej fasoli zalać litrem świeżej wody, gotować (bez przykrycia) do miękkości.

2. W rondelku rozgrzać łyżkę masła, lekko zrumienić drobno posiekaną cebulę, dodać łyżkę mąki i zrobić zasmażkę.

3. Połączyć z fasolą i wodą, w której się gotowała, dodać garść posiekanych orzechów włoskich i zagotować.

4. Doprawić do smaku solą, dodać posiekany pęczek kolendry i od razu podawać.

(kuchnia czeska)

menu

• olej (smalec)
• 2 cebule
• 500 g ziemniaków
• sól, pieprz 
• słodka papryka
• liść laurowy
• tymianek
• ziele angielskie
• litr wody
• 200 ml śmietany
• 2 łyżki mąki 

1. Na oleju lub smalcu usmażyć cebulkę, dodać ziemniaki pokrojone w kostkę. 
2. Przyprawić solą, pieprzem, dodać paprykę – krótko podsmażyć.
3. Następnie zalać wodą i gotować do miękkości. 
4. W innym garnku zrobić wywar z przypraw. 
5. Wywar dodać do ziemniaków. 
6. Wszystko zagęścić śmietaną i mąką.

(kuchnia niemiecka)

menu

• marchewka
• ziemniaki
• seler
• czosnek
• bulion rosołowy
• sól, pieprz
• oliwa
• cebula
• por
• musztarda rosyjska
• musztarda
• ziarnista
• musztarda stołowa
• śmietana
• jajko

1. Pokroić w kostkę 1 marchewkę, 2 ziemniaki, plasterek selera i 3 ząbki rozgniecionego czosnku, zalać wodą i dodać kostkę rosołową, sól i pieprz - ugotować.
2. Pokroić w kostkę i usmażyć na oliwie 1/2 cebuli i 1/2 pora. Dodać do zupy pod koniec gotowania.
3. Wywar z warzywami zmiksować.
4. Następnie dodać musztardy - 1 łyżka musztardy dijon lub rosyjskiej, 2 łyżki musztardy ziarnistej, 1 łyżka musztardy stołowej, lub sarepskiej
5. Dobrze roztrzepać, zagotować i na koniec zaprawić 4 łyżkami śmietany.
6. Podawać z jajkiem na twardo, bądź z groszkiem ptysiowym, albo ze świeżym pieczywem.

(kuchnia angielska)

menu

• 2-4 ząbki czosnku
• duża cebula
• kawałek imbiru
• łodyga selera naciowego
• marchew
• 1/2 łyżeczki kminu
• 2-3 goździki
• 4 łyżki masła
• 2 łyżeczki curry
• 1,5 litra bulionu z kury
• 100 długoziarnistego ryżu
• 150 ml jogurtu
• jabłko
• mięso z 1/4 pieczonego lub gotowanego kurczaka
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• łyżeczka soku z cytryny

1. Rozgrzać masło na patelni. 
2. Podsmażyć w nim przez minutę utarte w moździerzu kmin, goździki i curry. 
3. Dodać do nich posiekaną cebulę, czosnek i imbir. 
4. Posolić i podsmażać przez 3-4 minuty. 
5. Dodać posiekaną marchew i łodygę selera. 
6. Podsmażać kolejne 3 minuty. 
7. Przełożyć zawartość patelni do garnka, zalać wszystko bulionem i doprowadzić całość do zagotowania. 
8. Dodać ryż i gotować całość pod przykryciem 20 minut. 
9. Dodać posiekane jabłko i mięso z kurczaka. Gotować 5 minut. 
10. Doprawić zupę solą, pieprzem, jogurtem i sokiem z cytryny. Wymieszać. 
11. Podawać posypaną natką.

kuchnia meksykańska

menu

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1-2 małe, średniej ostrości papryki chilli
• 1/2 - 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 600 ml bulionu warzywnego
• 200 ml przecieru pomidorowego
• 400 g pomidorów
• puszka (400 g) fasoli
• mała garść oregano
• łyżeczka cukru
• sok z jednej limonki
• mała garść kolendry
• sól i pieprz do smaku
• kwaśna śmietana

1. Rozgrzać w rondlu oliwę. 
2. Dodać cebulę i smażyć ją do zeszklenia i miękkości przez 5 minut. 
3. Dodać czosnek, kumin i chilli. 
4. Smażyć mieszając przez 1 minutę. 
5. Dodać bulion, przecier pomidorowy, pomidory, odsączoną fasolę, oregano i cukier. Posolić. 
6. Doprowadzić do zagotowania i gotować 10 minut. 
7. Dodać sok z limonki i kolendrę. 
8. Wymieszać. 
9. Podawać z łyżką jogurtu naturalnego lub kwaśną śmietaną. Posypać kolendrą.

(kuchnia czeska)

menu

• 800 g wywaru
• 100 g białego wina
• 150 g cebuli
• 80 g oleju 
• 5g świeżego pieprzu
• 80 g mięsa wędzonego
• 10 g szczypiorku

1. Na oleju podsmażyć pokrojoną w paski cebulę. 
2. Dodać pieprz i zalać winem i wywarem. 
3. Krótko podgotować. 
4. Przy podawaniu dodać do zupy podsmażone, pokrojone mięso wędzone i posiekany szczypiorek.

kuchnia węgierska

menu

• kilka ziemniaków
• chude mielone mięso
• jajko
• mąka
• sól i pieprz
• czosnek
• śmietana
• natka pietruszki
• 1,5 litra wody

1. Surowe ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce i wycisnąć z nich sok.
2. Do ziemniaków dodajemy chude, mielone mięso, surowe jajko i mąkę. 
3. Przyprawiamy solą, rozgniecionym czosnkiem, pieprzem. 
4. Wyrabiamy i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.
5. Gotujemy je przez około 15 minut w 1,5 litra osolonej wody.
6. Można dodać posiekaną marchewkę i pietruszkę.
7. Pyzy wyjmujemy z wody łyżką cedzakową.
8. Pozostałą wodę zaprawiamy śmietaną wymieszaną z mąką. 
9. Gotujemy przez około 5 minut.
10. Przed podaniem posypujemy posiekaną zieloną pietruszką.
11. Do zupy wkładamy z powrotem pyzy i serwujemy.

kuchnia węgierska

menu

• 0,5 kg baraniny bez kości
• 30 dag ziemniaków
• 3 główki cebuli
• 0,5 kg fasolki szparagowej
• parę łyżek oleju roślinnego
• 1-2 łyżki mąki
• śmietana
• sól
• słodka, mielona papryka
• listek laurowy
• kminek
• czosnek
• pół szklanki wina
• pół cytryny

1. Na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę.
2. Wsypujemy kilka łyżek słodkiej czerwonej papryki. 
3. Mieszamy, zwracając uwagę, żeby nawet przypadkiem nie przypaliła się.
4. Dodajemy baraninę pokrojoną w kostkę.
5. Dodajemy pół szklanki wina i na małym ogniu gotujemy przez kilkanaście minut, często mieszając.
6. Przyprawiamy kminkiem, solimy, wrzucamy część pokrojonego czosnku.
7. Mięso powinno puścić trochę sosu.
8. Dodajemy ok. 2,5 l wody. 
9. Gdy mięso jest już miękkie, dodajemy pokrojone w drobną kostkę ziemniaki,  surową fasolkę.
10. Pod koniec gotowania przyprawiamy sokiem z cytryny, startą skórką i winem.
11. Z łyżki oleju i mąki robimy zasmażkę. Można zagęścić śmietaną z mąką.
12. Zupę podajemy ze śmietaną.

(kuchnia czeska)

menu

• kości z królika
• 500 g warzyw korzeniowych
• sól, pieprz
• natka pietruszki 
• zasmażka (masło, mąka)
• 2 cebule
• 8 ząbków czosnku
• majeranek
• 1,5 l wody

1. Do wrzącej wody włożyć królika (kości na zupę), posypać solą, pieprzem.
2. Dodać warzywa korzeniowe, cebulę i czosnek. 
3. Gotować do miękkości. 
4. Przecedzić, obierać mięso, warzywa pokroić w kostkę. 
5. Wywar zagęścić zasmażką.
6. Dodać mięso, warzywa, doprawić czosnkiem i majerankiem. 
7. Możemy podawać z knedlami wątrobianymi i szerokim makaronem.

kuchnia argentyńska i hiszpańska

menu

• 1 kg wołowiny na zupę
• 1 kg mięsa drobiowego
• 1 kg nóżek cielęcych
• 6 grubych plastrów wątrobianej kaszanki
• 20 dag wędzonego boczku lub szynki
• 2-3 ząbki czosnku
• szklanka namoczonej ciecierzycy
• 3 marchewki
• duża cebula
• gruby plaster kapusty
• 4 małe kolby kukurydzy
• 4 ziemniaki
• duży pomidor
• sól, pieprz
• mielona papryka - słodka, i ostra

1. W dużym garnku umieszczamy wołowinę i nóżki cielęce. 
2. Solimy, dolewamy tyle wody, by przykryła zawartość garnka i powoli gotujemy.
3. Kiedy zagotuje się, zdejmujemy szumowinę, dodajemy czosnek i dalej gotujemy przez około 1 godzinę.
4. Dodajemy cebulę, marchew, kapustę, kukurydzę, boczek, pokrojone mięso drobiowe i znów powoli gotujemy przez godzinę.
5. Teraz kolej na dodanie pomidora (pokrojonego na ćwiartki), plastrów ziemniaków, wątrobianki i przypraw - pieprzu, soli i ewentualnie mielonej papryki (ostrej też).
6. Gotujemy dalsze 30 minut.
7. Jeżeli w między czasie mięso lub warzywa zmiękły, wyjmujemy je z garnka.
8. Danie powinno mieć konsystencję gęstej zupy, dlatego ubytek wody-sosu uzupełniamy wodą lub winem.
9. Zupę podajemy w miseczkach a na półmisku mięso i warzywa.

(kuchnia czeska)

menu

• 4 dl piwa pilzneńskiego
• 300 g ciemnego chleba
• 400 g mięsa wołowego
• 300 g warzyw korzeniowych
• cebula
• 2 jajka 1/4 
• litr słodkiej śmietany
• kminek
• sól, pieprz
• chleb

1. Oczyszczone wcześniej mięso wołowe i warzywa ugotować do miękkości w osolonej wodzie. 
2. Chleb pokrojony w duże kostki zalać piwem i pozostawić, aby rozmiękł. 
3. Zupę przecedzić.
4. Do czystego wywaru dodać rozmoczony chleb z piwem i rozgotować. 
5. Dodać kminek i roztrzepane jajka. 
6. Posolić do smaku
7. Na końcu dodać śmietanę.

(kuchnia włoska)

menu

• 3/4 szklanki oliwy
• 4 duże ząbki czosnku
• duża cebula
• 4 duże pomidory 
• 6 szklanek bulionu wołowego
• szklanka białego wina
• sól morska i świeżo tłuczony pieprz
• 2 1/2 szklanki lekko czerstwego chleba
• szklanka startego twardego sera (parmezan)
• 1/3 szklanki liści bazylii
• 1/2 łyżeczki octu z czerwonego wina 

Tradycyjna toskańska zupa pomidorowo-chlebowa

1. Poszatkować czosnek, cebulę i pomidory

2. Chleb okroić ze skórki i porwać na kawałki ok. centymetra.

3. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, lekko przesmaż czosnek i zeszklij cebulę. 

4. Dodaj pomidory, bulion, wino, sól i pieprz. 

5. Gotuj przez dziesięć minut na wolnym ogniu. 

6. Wrzuć chleb i gotuj jeszcze dwie minuty. 

7. Zdejmij garnek z gazu, dodaj ser i podartą bazylię. 

8. Zamieszaj, żeby połączyć wszystkie składniki. 

9. Odstaw na co najmniej godzinę. 

10. Dodaj ocet, wymieszaj.

11. Zupę podawaj w temperaturze pokojowej lub ciepłej, polaną niewielką ilością oliwy z oliwek.

(kuchnia czeska)

menu

• 250 g mięsa wołowego przedniego
• 100-120 g warzyw korzeniowych
• mała cebula
• cały pieprz
• sól 
• 150 ml mleka
• 1-2 jajka
• 100-120 g mąki średnio mielonej (np. krupczatka)
• łyżka oleju
• łyżka posiekanej natki pietruszki 

1. Do garnka z zimną, posoloną wodą włożyć mięso. 
2. Powoli zagotować i zebrać ciemną pianę. 
3. Dodać cały pieprz, warzywa i cebulę. 
4. Powoli gotować do miękkości. 
5. Wywar przecedzić.
6. Do miski wlać mleko, dodać jajka, drobno pokrojoną pietruszkę, sól, olej i mąkę. 
7. Wymieszać. 
8. W rondelku zagotować posoloną wodę i masę przecierać przez durszlak. 
9. Chwilę pogotować
10. Gotowe lane kluski dodać do rosołu.

(kuchnia czeska)

menu

• litr wywaru wołowego
• 150 g kaszy perłowej (jęczmienna)
• 2 jajka
• 100 g marchwi 
• 100 g selera
• natka pietruszki
• sól 

1. Kaszę najpierw opłukać zimną wodą, następnie w osolonej wodzie ugotować.
2. Odcedzić, rozłożyć na patelni, zalać roztrzepanymi jajkami i powoli upiec. 
3. Powstały omlet pokroić w kostki i włożyć do wrzącej zupy, razem z warzywami pokrojonymi w cienkie paski.

kuchnia niemiecka

menu

•  cebula
• pęczek pietruszki
• łyżka masła
• 100 g mąki
• jajo
• 100 g mielonej wątroby
• majeranek
• pieprz, sól
• gałka muszkatołowa
• litr dobrego rosołu

1. Obraną cebulę i pietruszkę pokroić drobno, dusić na maśle pod przykryciem 5 minut.
2. Mąkę przesiać, dodać jajo, wątrobę oraz trochę wody. 
3. Zagnieść ciasto (powinno mieć konsystencję ciasta na kluski kładzione). 
4. Dodać duszoną cebulę i pietruszkę. 
5. Doprawić majerankiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
6. Zagotować rosół, przetrzeć do niego ciasto za pomocą sita do klusek.
7. Gotować do wypłynięcia.
8. Podawać od razu po ugotowaniu. 
9. Ozdobić siekaną pietruszką.

kuchnia żydowska

menu

• 0,5 kg podrobów kurzych, skrzydełka
• 0,5 kg wołowiny
• pęczek włoszczyzny
• 3 ząbki czosnku
• cebula w całości razem z brązowymi łupinami
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• sól

Knaidlach:

• maca 2 paczki
• jajko
• 5 czubatych łyżek posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

1. Wszystkie składniki rosołu włóż do dużego garnka z zimną wodą. 
2. Zagotuj, zdejmij szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj przez następną godzinę. 
3. W tym czasie, przygotuj knaidlach. 
4. Około 300 g macy zawiń w ściereczkę i utłucz na bardzo drobno. 
5. Wsyp do miski i dodaj wodę tak, by maca nasiąknęła, ale nie była rozmoczona. 
6. Odczekaj około 15 minut, dodaj jajko, pietruszkę, przypraw i dobrze wygnieć ciasto, żeby się nie kleiło.
7. Uformuj z niego kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. 
8. Za każdym razem rękę nasmaruj lekko olejem, żeby kulki łatwiej się formowały. 
9. Wrzuć do wrzącej wody i gotuj aż napęcznieją i nie będą surowe w środku. 
10. Ugotowane knaidlach zalej gorącym rosołem. 
11. Serwuj z kawałkiem marchwi i posiekaną natką.

(kuchnia wietnamska)

menu

• 300g piersi z indyka
• 110g suszonych grzybów mun
• 5 szklanek bulionu z kurczaka
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 5 plasterków imbiru
• szczypta suszonej trawy cytrynowej
• sól, pieprz
  makaron ryżowy
• dymka

1. Pokroić pierś z indyka w kostkę.
2. Rozgrzać olej w woku i smażyć indyka, aż zbrązowieje.
3. Wyjąć mięso i położyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie.
5. Przygotować bulion.
6. Po 15 minutach wyjąć grzyby i odsączyć.
7. Włożyć do garnka z bulionem.
8. Dodać mięso, sos sojowy, imbir, trawę cytrynową, sól i pieprz.
9. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować ok. 15 minut.
10. Makaron gotować 15 minut, przelać zimna wodą i odsączyć.
11. Z zupy wyłowić plasterki imbiru.
12. Do miseczek nakładać makaron, zalewać zupą z grzybami i kawałkami indyka.
13. Posypać posiekaną dymką.
14. Podawać bardzo gorącą.

kuchnia węgierska

menu

• jedna lub dwie ryby (karp, sum, leszcz)
• kilka mniejszych ryb (mogą być płotki, miętusy)
• mlecz i ikra
• 80 dag cebuli
• strączek ostrej papryki
• słodka, mielona papryka
• średniej wielkości ziemniak
• sól

1. Ryby dokładnie oczyścić z łusek, obciąć głowy, ogony i płetwy. 
2. Mlecz i ikrę odłożyć do późniejszego wykorzystania. 
3. Z głów wyjąć oczy i koniecznie wykroić wewnętrzne części skrzeli oraz "gorzki" gruczoł, znajdujący się u nasady kręgosłupa.
4. Duże ryby wyfiletować - oddzielić z każdego boku ryby dwa płaty mięsa. Oczyścić je z tłuszczu i pokroić je w poprzek na szerokość ok. 2 cm. 
5. Tłuszcz odłożyć na bok.
6. Kawałki ryby włożyć do oddzielnego naczynia, dobrze posolić i przykryć. 
7. Cebulę drobno pokroić.
8. Do bogracza (garnka) wkładamy tłuszcz z ryby lub dolewamy oleju, wsypujemy pokrojoną cebulę i dodajemy głowy ryb, ogony, płetwy i wszystkie odfiletowane ości. 
9. Dusimy na małym ogniu.
10. Można dolać trochę wody lub wina.
11. Kiedy cebula zrobi się szklista, dolewamy wody do przykrycia składników.
12. Wrzucamy strączek ostrej papryki oraz obrany ziemniak w całości.
13. Zwiększamy ogień. Gotujemy aż głowy z ryb się rozgotują. 
14. Teraz można dodać słodką czerwoną paprykę - tyle, żeby uzyskać ładny kolor - oraz sól do smaku. 
15. Dolewamy około 5 litrów wody. Gotujemy jeszcze 15 minut.
16. Zdejmujemy z ognia. 
17. Całość przecieramy przez sito.
18. Ości wyrzucamy.
19. Do wywaru dolewamy około 4 itrów wody. 
20. Przyprawiamy do smaku solą i ewentualnie papryką. Zagotowujemy.
21. Wrzucamy uprzednio przygotowane kawałki ryb, ikrę i mlecz - należy uważać, aby się nie rozgotowały.
22. Podajemy ze świeżym chlebem lub z makaronem.

(kuchnia czeska)

menu

• szkielet i głowa karpia
• 2 marchew
• mniejszy seler
• 2 pietruszki
• cebula
• 3 ząbki czosnku 
• garść natki pietruszki
• 6 ziarenek pieprzu
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• sól

Składniki na zupę:

• 50 g masła
• 3 łyżki mąki
• 1,5 l wywaru rybnego
• gałka muszkatołowa
• sól biały pieprz
• ząbek czosnku
• 250 ml śmietany
• ikra, mlecz
• marchew
• seler
• pietruszka
• masło

Kluski bułczane:

• 6 kromek białego chleba tostowego
• garść natki pietruszki
• sól, pieprz mielony
• gałka muszkatołowa
• 100 ml śmietany
• 3 żółtka
• łyżka oleju
• mąka do zagęszczenia

1. Szkielet i głowę karpia włożyć do zimnej wody razem z oczyszczonymi warzywami i przyprawami.
2. Delikatnie posolić
3. Doprowadzić do wrzenia, następnie na mniejszym ogniu gotować 1-2 godziny.
   
4. Knedle bułczane – biały chleb tostowy bez skórki pokroić w kostkę, włożyć do miski.
5. Dodać posiekaną pietruszkę, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, trochę śmietany i pozostawić do nasiąknięcia. 
6. Następnie wmieszać 3 żółtka, trochę oleju.
7. Wymieszać i w razie potrzeby zagęścić mąką. 
8. Ciasto powinno być gęściejsze (jak na knedle), aby dały się z niego wykrajać kluski lub formować knedle. 
9. Gotować 5 minut
10. Następnie szybko schłodzić – włożyć do wody z lodem i pozostawić, aby ociekły.
    
11. Mlecz i ikrę ugotować w osolonej wodzie lub na sitku w wywarze rybnym. 
12. Warzywa poszatkować w drobne paseczki i ugotować.
13. Jak tylko wywar będzie gotowy, przecedzić go przez gęste sito i pozostawić do wystygnięcia. 
14. W garnku rozpuścić masło, zasypać mąką, podsmażyć i stale mieszając zalać wywarem. 
15. Doprowadzić do wrzenia, doprawić gałką muszkatołową, solą, mielonym pieprzem i ząbkiem startego czosnku.
16. Zalać śmietaną.
17. Na talerz nałożyć porcję warzyw, klusek, ikrę, mlecz i zalać gorącą zupą.

kuchnia niemiecka

menu

• 0,5 kg wołowiny
• 0,5 kg wieprzowiny
• 5 dag słoniny lub tłustego boczku
• 2-3 duże cebule
• 2 liście laurowe
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki śmietany
• sól, pieprz
• ocet

1. Pokrojoną w drobną kostkę słoninę smażymy na biało.
2. Dodajemy pokrojoną w kostki wołowinę i po 20-25 minutach, tak samo pokrojoną - wieprzowinę.
3. Obraną cebulę kroimy w kostkę i równie wrzucamy do garnka. 
4. Solimy, przyprawiamy pieprzem i dusimy do miękkości, po czym zasmażamy na rumiano.
5. Wody nie dolewamy - mięso powinno puścić odpowiednią ilość sosu.
6. Przy ciągłym mieszaniu, zawartość garnka posypujemy mąką.
7. Kiedy mąka zbrązowieje, dolewamy 2-3 l wody. 
8. Dodajemy liście laurowe i zakwaszamy octem według smaku.
9. Kiedy po kilkunastominutowym gotowaniu smaki się już wymieszają, dodajemy śmietanę.
10. Podajemy ze świeżym chlebem, ale tradycyjnie powinno się tę zupę spożywać z twardą puliską (mamałygą).

(kuchnia czeska)

menu

• 150 g soczewicy 
• 150 g boczku
• mała cebula
• 150 g warzyw korzeniowych (marchew, seler, pietruszka)
• 200 g ziemniaków
• ocet
• cukier
• sól

1. Soczewicę przebrać, opłukać, zalać dostateczną ilością wody i zagotować.
2. W rondelku lekko przyrumienić pokrojony boczek z pokrojoną cebulą i warzywami. 
3. Dodać pokrojone w kostkę obrane ziemniaki. 
4. Posolimy i wlać częściowo ugotowaną soczewicę. 
5. Wszystko ugotować do miękkości.
6. Na koniec do smaku dodać szczyptę cukru i ocet.

(kuchnia czeska)

menu

• 800 ml wody
• 300 g ziemniaków
• 30 g suszonych grzybów
• 200 ml śmietany do ubicia
• pęczek świeżego kopru lub 2 łyżki suszonego
• 5–7 łyżek zasmażki 
• 50 g masła
• 4 jajka
• kminek
• sól, biały pieprz
• ocet

1. Suszone grzyby na godzinę wcześniej namoczyć, najlepiej przez noc. 
2. Ziemniaki oczyścić i pokroić w grubą kostkę, zalać wodą, dodać namoczone grzyby razem z wodą, w której były moczone, posolić, dodać pieprz, kminek i gotować, aż grzyby i ziemniaki będą miękkie, około 15–20 minut.
3. Zalać śmietaną, zagęścić zasmażką, dodać octu do smaku, masła, aby zupa była delikatniejsza i pokrojony koper.
4. Na lekko osoloną, słabo gotującą się wodę wbić jajka i zagotować tak, aby żółtko pozostało miękkie i otoczone ściętym białkiem. 
5. Po 4 minutach gotowania, jajka wyjąć i włożyć do zimnej wody, aby stężały. 
6. Podając włożyć do każdej porcji zupy jedno jajko.

(kuchnia rosyjska)

menu

• 1/2 kg karkówki
• 2 marchewki
• 2 cebule
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• masło
• 5 ząbków czosnku
• 15 dkg kiełbasy
• 15 dkg salami
• ziemniaki
• 4 ogórki kiszone lub konserwowe lub 25 dkg kapusty kiszonej
• oliwki
• papryka czerwona
• koncentrat pomidorowy
• sok z cytryny
• śmietana

1. Umytą karkówkę lub mięso gulaszowe, 2 marchewki i 1 cebulę zalewamy 2 litrami wody, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz sól i gotujemy aż mięso będzie miękkie. 

2. Można dodać kostkę rosołową lub vegety.

3. Gotowy wywar przecedzamy, a mięso kroimy w paseczki.

4. Drugą cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle wraz z 5 ząbkami czosnku. 

5. Dodajemy i  podsmażamy pokrojoną kiełbasę (ok.15 dkg) i salami (ok.15 dkg).

6. Ziemniaki kroimy w kostkę i wszystkie składniki oraz mięso wrzucamy do bulionu.

7. Osobno podsmażamy na maśle 4 pokrojone ogórki kiszone lub konserwowe, ewentualnie 25 dkg kapusty kiszonej, oliwki, pokrojoną paprykę czerwoną oraz koncentrat pomidorowy.

8. Kiedy ziemniaki będą miękkie, do zupy dodajemy ogórki i resztę składników oraz pokrojonego pomidora.

9. Na koniec zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a w razie potrzeby dokwaszamy sokiem z cytryny.

10. Soljanka smakuje najlepiej na drugi dzień. 

11. Podając zupę przyozdabiamy talerz łyżką śmietany.

(kuchnia czeska)

menu

• 50 g grochu
• 50 g fasoli
• 50 g soczewicy
• 50 g kaszy manny
• 50 g warzyw korzeniowych 
• zasmażka z 30 g słoniny i 30 g mąki
• litr wody 
• sól
• cebula
• majeranek

1. Wieczorem namoczyć wszystkie nasiona i następnego dnia ugotować je do miękkości w wodzie, w której były namoczone, z dodatkiem kaszy. 
2. Przed końcem gotowania zupy dodać starte warzywa korzeniowe i cebulę. 
3. Zupę zagęścić zasmażką i przyprawić majerankiem. 
4. Posolić do smaku.

menu

• jeden śledź
• 3 posiekane cebule
• 4 ugotowane w mundurkach ziemniaki
• 1/2 litra zakwasu buraczanego
• sól, pieprz

Postna zupa o wyraźnym smaku, a najlepiej smakuje w Wigilię.

1. Śledzia oczyścić. Zawinąć w papier do pieczenia i upiec. 
2. Obrać ze skóry i ości, a następnie zmiksować z ziemniakami. 
3. Zagotować wodę z kwasem buraczanym i chwilę razem pogotować. 
4. Dodać masę śledziowo - ziemniaczaną oraz cebulę. 
5. Doprawić solą i pieprzem. 
6. Dokładnie wymieszać i podawać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach.

menu

• 4 śledzie
• ziemniaki
• śmietana 30%
• 2 cebule
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• szczypta pieprzu
• 2 łyżki octu

1. Do garnka wlać 2 litry wody, dodać do tego pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, ocet i cebule pokrojoną na 4 części.
2. Całość zagotować i trzymać na ogniu 10 minut. 
3. Po ostudzeniu się zupy do temperatury pokojowej wrzucić śledzie i moczyć je z 3 godziny. 
4. W między czasie obrać i ugotować ziemniaki. 
5. Gdy zupa ze śledziami już doszła należy wlać śmietanę do zupy, wymieszać i podawać z ugotowanymi ziemniakami.

kuchnia węgierska

menu

• 1/2 kg płucek wieprzowych
• 2 serca wieprzowe
• czubata łyżka smalcu
• 3 łyżki mąki
• 2-3 łyżki octu lub soku z cytryny
• kilka ząbków czosnku
• listek laurowy
• 2-3 łyżki czerwonej słodkiej papryki
• sól, pieprz
• majeranek

1. Płuca i serca moczymy w wodzie przez około 1/2 godziny. Wodę wylewamy. 
2. Płuca i serca kroimy w paseczki.
3. Cebulę i czosnek, drobno pokrojone, powoli smażymy na tłuszczu na złoty kolor. 
4. Dodajemy pół łyżki mąki i łyżkę czerwonej słodkiej papryki. 
5. Dokładnie mieszamy. Nie wolno przypalić!
6. Po chwili dodajemy pokrojone płucka i serca. Mieszamy. 
7. Przez chwilę podgrzewamy na małym ogniu, a następnie wlewamy wodę. 
8. Dodajemy przyprawy.
9. Gotujemy do miękkości. 
10. W miarę potrzeby, uzupełniamy wyparowaną wodę oraz solimy do smaku.
11. Dokładnie mieszamy ocet, pozostałą mąkę, paprykę i odrobinę wody. 
12. Rozcieńczamy wywarem z płuc i serc. 
13. Dodajemy do zupy. Dosalamy do smaku.
14. Pod koniec gotowania do zupy można dodać pokrojone ziemniaki.

(kuchnia włoska)

menu

• 3 cebule
• 2 czerwone papryki
• żółta papryka
• 2-3 łodygi selera naciowego
• marchewka
• 1 kg pomidorów
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• litr wody
• szklanki białego wina
• 2 jaja
• 6 łyżek tartego sera typu parmezan
• 4 małe kromki pszennego pieczywa
• szczypta soli i pieprzu
• kilka listków świeżej bazylii lub tymianek

Acquacotta to toskańska zupa, pochodząca się z regionu Maremma, przyrządzana od bardzo dawna przez tamtejszych pasterzy i rolników. Do jej ugotowania wystarczyły warzywa, na które akurat był sezon i kilka innych łatwo dostępnych w Toskanii składników. Zupa ta ma tyle przepisów, ile rodzin żyje w regionie Maremma. Można ją zrobić z dowolnym warzywem - włoszczyzną, karczochami, kapustą, cukinią, czy groszkiem.

1. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. 

2. Paprykę rozkroić, usunąć nasiona i pokroić w paski. 

3. Seler naciowy - w plasterki, marchewkę obrać i również pokroić w plasterki. 

4. Sparzyć pomidory i obrać je ze skórki, pokroić w kostkę.

5. W dużym garnku lub rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę. 

6. Dodać paprykę, seler i marchewkę, podsmażyć krótko, aż zmiękną. 

7. Dodać pomidory i dusić na małym ogniu ok. 10 minut. 

8. Zalać warzywa białym winem i poczekać, aż wino wyparuje. 

9. Następnie zagotować wodę, zalać nią warzywa, doprawić solą i pieprzem i gotować pod przykryciem na średnim ogniu około 15 minut. 

10. W tym czasie roztrzepać jaja i wymieszać z parmezanem. 

11. Na patelni podsmażyć też na złotobrązowy kolor kromki pieczywa.

12. Zdjąć zupę z ognia, raz jeszcze przyprawić solą i pieprzem, jeśli potrzeba, dodać porwane listki bazylii. 

13. Na talerzach ułożyć grzanki z chleba. 

14. Do zupy wlać masę jajeczno-serową i szybko zamieszać, a następnie zalewać grzanki i natychmiast podawać.

kuchnia węgierska

menu

• 4 cynaderki wieprzowe
• 10 dag wędzonej słoniny lub tłustego boczku
• 40 dag ziemniaków
• 20 ml śmietany
• 2-3 duże cebule
• liście laurowe
• natka pietruszki
• kminek
• świeży majeranek
• sól
• łyżka mąki
• cytryna

1. Nerki myjemy, przecinamy wzdłuż na połówki, ściągamy błony i wycinamy wnętrza. 
2. Jeszcze raz dokładnie myjemy, a następnie wkładamy na kilka minut do wrzącej wody z octem.
3. Po wyjęciu z wody, płuczemy, po czym kroimy w plasterki.
4. Słoninę kroimy w wąskie paseczki.
5. Majeranek i natkę pietruszki siekamy.
6. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostki; obraną cebulę - bardzo drobno.
7. Bogracz (garnek) wieszamy nad ogniem i wytapiamy w nim tłuszcz z pokrojonej słoniny. 
8. Dodajemy cebulę i podsmażamy na przezroczysto.
9. Dolewamy 1,5-2 l wody. 
10. Wkładamy cynaderki i dodajemy przyprawy - 2 liście laurowe, majeranek, pietruszkę, kminek, sól.
11. Gotujemy przez około 30 minut. Dodajemy ziemniaki i gotujemy dalej.
12. W międzyczasie śmietanę mieszamy z mąką.
13. Kiedy i nerki, i ziemniaki są miękkie, do śmietany dolewamy trochę zupy, dokładnie mieszamy i dodajemy do zupy, przy ciągłym, ale powolnym mieszaniu.
14. Zupę zagotowujemy, przyprawiamy do smaku.
15. Zupę możemy podostrzyć - papryką lub pieprzem oraz zakwasić sokiem z cytryny.
16. Na talerzach, dekorujemy posiekaną zieleniną  i cienkimi plasterkami cytryny.

(kuchnia włoska)

menu

• 4 ziemniaki
• 4 marchewki
• duża cebula
• czerwona papryka
• 250 g mozarelli
• 2 litry bulionu warzywnego
• oliwa
• sól, pieprz
• mielona papryka (najlepiej wędzona)

Przepis Francuza, Brata Victora, benedyktyna w opactwie Notre Dame w Millbrook.

1. Ziemniaki i marchew obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do rondla, zalać bulionem i gotować do miękkości.

2. Zmiksować. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, dolać wody.

3. Cebulę pokroić w bardzo cienkie półplasterki, paprykę - w paski. 

4. Rozgrzać lekko oliwę, wrzucić cebulę i zeszklić ją, dodać paski papryki i chwilę jeszcze podsmażyć. 

5. Dodać cebulę i paprykę do zupy, przyprawić solą, pieprzem i mieloną papryką, gotować razem ok. 20 minut.

6. Zupę rozlać do miseczek i do każdej dodać 2-3 plasterki mozarelli. 

7. Wstawić do gorącego piekarnika na kilka minut, aż się ser rozpuści (lub do mikrofalówki na 1-2 minuty).

8. Podawać z razowym chlebem.

(kuchnia czeska)

menu

• 400 g kiszonej kapusty
• 300 g pokrojonych ziemniaków
• 100 g kiełbasy
• 100 g bekonu
• 150 g kwaśnej śmietany
• 100 g cebuli 
• 30 g masła
• jajko
• 2 łyżki mąki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• suszone grzyby
• sól, pieprz
• cytryna i zioła
• mleko

1. Ugotować kapustę z kminkiem, w drugim rondelku ugotować ziemniaki, liść laurowy, sól, pieprz, suszone grzyby, ziele angielskie, kminek i zioła.
2. Kiedy ziemniaki będą miękkie, wyjąć zioła i wszystko zlać razem. 
3. Na maśle obsmażyć cebulę, kiełbasę, bekon i na koniec dodać jeszcze dwie łyżki mąki. 
4. Wszystko rozmieszać z mlekiem, wlać do pozostałych składników i mieszając co pewien czas gotować przez około 20 minut. 
5. Na koniec dodać kwaśną śmietanę, do smaku cytrynę, sól, pieprz, możemy także dosłodzić.

kuchnia węgierska

menu

• 10 dag wędzonej słoniny
• cebula
• 20 dag wędzonego baleronu (surowego)
• strączek papryki
• strączek ostrej papryki
• pomidor
• 50 dag zielonej fasoli
• 15 dag zacierek
• słodka, czerwona papryka w proszku
• natka pietruszki
• 30 ml śmietany
• 2 łyżki mąki
• sól

1. Słoninę kroimy w kostkę i wytapiamy z niej tłuszcz (w garnku), na którym szklimy pokrojoną drobno cebulę.
2. Dodajemy pokrojony w kostki baleron, pomidor i oba rodzaje papryki.
3. Wszystko posypujemy czerwoną papryką, zalewamy wodą (ok. 2,5 litra) i powoli gotujemy na niewielkim ogniu.
4. Kiedy mięso jest na wpół miękkie, dodajemy zieloną fasolkę (pokrojoną na 5 cm kawałki) i zacierki.
5. Przyprawiamy do smaku.
6. Na sam koniec, zagęszczamy śmietaną rozmieszaną z mąką.
7. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

(kuchnia czeska)

menu

• 3/4 l wywaru mięsnego
• 2 łyżka masła
• 2 łyżki miałkiej mąki
• garść liści szczawiu
• sól pieprz mielony
• gałka muszkatołowa
• 100 ml śmietany
• 2 bułki, pokrojone w kostkę

1. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę, którą stale mieszając polewać zimnym wywarem. 
2. Dobrze wymieszać, około 20 minut gotować, następnie przecedzić. 
3. Posolić, przyprawić mielonym pieprzem i gałką muszkatołową, zalać śmietaną i jeszcze chwilkę pogotować. 
4. Na koniec dodać umyte, drobno posiekane listki szczawiu. 
5. Zupę doprowadzić do wrzenia i odstawić z palnika. 
6. Podawać z grzankami z bułki.

menu

• duży brokuł
• średniej wielkości cukinia
• puszka zielonego groszku
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 3-4 łyżki przyprawy warzywnej
• odrobina gałki muszkatołowej
• szczypta białego lub zielonego pieprzu
• kilka łyżek masła
• 2 litry wody
• 2-3 łyżeczki pasty wasabi.

1. W garnku zagotowujemy wodę z przyprawą warzywną. 
2. Do wrzątku wrzucamy pokrojone różyczki brokuła i gotujemy około 5 minut. 
3. Po tym czasie dorzucamy pokrojoną w dużą kostkę cukinię, groszek i posiekany w plasterki czosnek. 
4. Dodajemy także kaszę. 
5. Rozpuszczamy masło i łączymy z pastą wasabi, mieszankę dodajemy do zupy po około 25 minutach gotowania się wszystkich warzyw i kaszy. 
6. Szybko zdejmujemy z ognia, bo w trakcie gotowania chrzan traci ostrość.
7. Zupę można podawać ze śmietaną, chociaż obecność masła powinna wystarczyć.

(kuchnia rumuńska)

menu

• 60-70 dag wołowiny na gulasz
• 2 łyżki smalcu
• 2 posiekane w kostkę cebule
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• łyżeczka kminku
• 2 zgniecione ząbki czosnku
• pokrojona w drobną kostkę marchewka
• pietruszka (korzeń)
• czerwona lub zielona papryka
• pół pokrojonego selera
• mały pomidor bez skórki
• 30 dag posiekanej kiszonej kapusty
• 1/3 szklanki ryżu
• kubek kwaśnej śmietany
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

1. Pokroić mięso w kostkę. 
2. Roztopić smalec, wrzucić cebulę i lekko zezłocić. 
3. Dodać paprykę w proszku, rozmieszać w tłuszczu i wrzucić mięso. 
4. Obsmażyć ze wszystkich stron, dodać czosnek, sól, kminek i podlać trochę wodą. 
5. Dusić, aż będzie prawie miękkie, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. 
6. Nie powinno być jej jednak za dużo - mięso ma się dusić, a nie gotować. 
7. Dodać jarzyny i ryż, podlać wodą albo bulionem, by całość osiągnęła konsystencję zupy. 
8. Gotować, aż ryż będzie prawie miękki, dodać kapustę i jeszcze gotować na wolnym ogniu, aż wszystko zmięknie. 
9. Na końcu zaprawić śmietaną.

kuchnia litewska

menu

• 1 kg gęsiny (skrzydełka, nogi, szyja)
• 5-6 suszonych borowików
• 3-4 winne jabłka (antonówki)
• 2 cebule
• po 1 korzeniu marchewki i pietruszki
• 1/2 selera
• sok z cytryny
• szklanka kaszy perłowej
• 2 łyżki masła
• l,5 szklanki gęstej śmietany
• sól, pieprz
• 2 łyżki posiekanego koperku

1. Suszone grzyby myjemy, zalewamy niewielką ilością przegotowanej wody, odstawiamy na 2 godziny, po czym gotujemy do miękkości.
2. Marchewkę, pietruszkę, seler oraz cebulę kroimy i razem z umytym mięsem gotujemy na małym ogniu około 30 minut.
3. Dodajemy obrane, pozbawione gniazd nasiennych jabłka i gotujemy dalsze 30 minut.
4. Warzywny wywar przecedzamy i łączymy z wywarem grzybowym razem z grzybami, wlewamy sok z cytryny, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
5. Z gęsi usuwamy kości, a mięso kroimy w kostkę, dodajemy do zupy.
6. Zagotowujemy 3 szklanki osolonej wody, dodajemy umytą kaszę jęczmienną i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie wodę.
7. Ugotowaną kaszę ucieramy z masłem na jednolitą masę, stopniowo dodając śmietanę.
8. Tak przygotowaną kaszę dodajemy do zupy, mieszamy i podgrzewamy (nie gotujemy!).
9. Przed podaniem zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

kuchnia litewska

menu

• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżka posiekanych liści selera
• listek laurowy
• garść soczewicy czerwonej
• garść soczewicy zielonej
• garść soczewicy czarnej
• łyżka soku z cytryny
• 2 litry gorącej wody
• świeże zioła (tymianek, oregano, cząber)
• 2 ziemniaki
• 200 g posiekanego szpinaku
• 2 łyżki pokrojonego w kostkę boczku

1. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek rozgnieść lub zetrzeć na tarce.
2. W garnku rozgrzać łyżkę oliwy i zeszklić na niej cebulę z czosnkiem.
3. Dodać posiekane liście selera, listek laurowy i boczek.
4. Wsypać soczewicę, dodać sok z cytryny i zalać wszystko gorącą wodą.
5. Dodać po 2 gałązki tymianku, oregano i cząbru.
6. Gotować 25-30 minut i dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i szpinak.
7. Gotować kolejne 10 minut aż soczewica i ziemniaki będą miękkie.

(kuchnia czeska)

menu

• 120 g zakwasu chlebowego
• 40 g masła lub smalcu
• garść suszonych grzybów
• 300 g ziemniaków
• średnia cebula
• 900 ml wody
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• sól
• kminek

1. Zakwas chlebowy rozcieńczyć małą ilością letniej wody i pozostawić na kilka godzin, najlepiej przez noc, do wyrośnięcia. 
2. Grzyby z kminkiem włożyć do garnka, dodać obrane, umyte i w kostkę pokrojone ziemniaki. 
3. Zalać wodą, posolić i ugotować do miękkości. 
4. Następnie dodać zakwas i zagotować. 
5. Na maśle lub smalcu podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i wsypać ją do zupy. 
6. Przygotować rzadką jajecznicę, którą serwować bezpośrednio na talerze lub do zupy.