Brioszki z rabarbarem

Bułki z pomidorem

Bułki marchewkowe

Bułki żytnie Leili

__________________________

Bułki maślane Fletninger

Bagietki cebulowe

Chleb litewski

Chleb oliwkowy

Chleb Sarabeth

__________________________

Chleb korzenny

Chleb orzechowy

Chleb tortano

Chlebki indyjskie

Ciabatta

__________________________

Croissant - rogaliki

Francuskie ciastka

Francuskie paszteciki

Francuskie ciastko z owocem

Hot - Dog

__________________________

Injera

Kiełbasa w cieście

Kiełbasa w cieście francuskim

Krem berliński

Koeksisters

__________________________

Marcipanes

Maca

Pizza

Pita

Tarta z rabarbarem

__________________________

kuchnia rosyjska

menu

• 2 łyżeczki suchych drożdży instant
• 2 łyżki ciepłej (letniej) wody
• 500 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 5 jajek, ogrzanych do temperatury pokojowej
• 350 g masła, bardzo miękkiego

Nadzienie:

• około 2 szklanek rabarbaru pociętego w 1 cm kawałki
• 4 - 5 pełnych łyżek dżemu
• odrobina roztrzepanego jajka do posmarowania
• cukier puder do posypania

1. Dzień przed pieczeniem bułeczek (najlepiej wieczorem) przygotować ciasto. 
2. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i odstawić na 10 - 15 minut (po tym czasie powinny się spienić). 
3. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. 
4. Składniki wymieszać drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera na małych obrotach. 
5. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto (ręką lub mieszadłem miksera). 
6. Wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ręką lub hakiem miksera).
7. Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając, wgniatając masło ręką lub miksując. 
8. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmieszają się z ciastem. 
9. Ciasto będzie dość rzadkie, ale nie należy dosypywać mąki. 
10. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin. 
11. Uderzyć pięścią w ciasto, ponownie przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
12. Ciasto wyjąć na podsypaną mąką blat i uformować kulę. 
13. Podzielić ją na 16 części. 
14. Z każdej ulepić w dłoniach kulkę i układać na 2 blachach do pieczenia wyłożonych papierem, w odstępach około 5 cm od siebie. 
15. Wgnieść palcem ciasto w środku każdej kulki.
16. W miseczce wymieszać pokrojony rabarbar z dżemem truskawkowym (dżem można zmiksować, ale mi bardziej odpowiadała wersja niezmiksowana). 
17. W każde wgłębienie włożyć po 1 pełnej łyżce nadzienia (około 5 kawałeczków). 
18. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1 i 1/2 godziny. 
19. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. 
20. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. 
21. Piec przez około 17 - 20 minut, aż bułeczki będą ładnie zrumienione. 
22. Można posypać cukrem pudrem, ale niekoniecznie.

kuchnia duńska

menu

• 1 paczuszka (7g) suszonych drożdży
• 1/4 szklanki ciepłej wody
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 jajko
• 1/4 szklanki (55g) roztopionego masła
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 -2,5 (320-400g) mąki pszennej
• na wierzch
  1 jajko lekko ubite
• mak do posypania

1. W misce rozmieszać drożdże z ciepłą wodą. 
2. Pozostawić na 5 minut. 
3. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać całość przez około 5 minut do uzyskania gładkiego ciasta. 
4. Uformować kulę, posmarować ją olejem i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia (na około 1 godzinę).
5. Ciasto podzielić na 16 części i uformować z nich okrągłe bułki. 
6. Można każdą część podzielić na dwie, uformować po dwa wałeczki i spleść jak chałki. 
7. Bułeczki ułożyć na blasze i pozostawić na 20 minut do ponownego wyrastania. 
8. Posmarować jajkiem i posypać makiem. 
9. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec na złoto (około 10-15 minut).

kuchnia skandynawska

menu

• 20 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżki jasnej melasy lub ciemnego syropu kukurydzianego
• 1 - 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki mąki żytniej
• 4 szklanki mąki pszennej
• 2-3 łyżki oleju
• 1 jajko

1. W dużej misce rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. 
2. Dodać melasę lub syrop i pozostawić na 5 minut. 
3. Dodać sól, masło, mleko i żytnią mąkę. Wymieszać całość. 
4. Cały czas mieszając dodawać po szklance mąki pszennej (razem 4 szklanki). 
5. Wymieszane ciasto pozostawić na 15 minut. 
6. Blat posypać resztą mąki, przełożyć na niego ciasto i wyrabiać przez 10 minut do chwili, kiedy ciasto stanie się elastyczne i gładkie. 
7. Z ciasta uformować kulę, posmarować ją olejem i przełożyć do czystej miski. 
8. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. 
9. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 
10. Na dużej płaskiej blasze położyć papier do pieczenia. 
11. Z ciasta odrywać kawałki, formować okrągłe bułki i układać je, zachowując odstępy, na blasze. 
12. Pozostawić do ponownego wyrastania na 30-45 minut. 
13. Posmarować jajkiem. 
14. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec na złoto około 15 minut. 
15. Przełożyć bułki na kratkę i pozostawić do wystudzenia.
16. Tuż przed pieczeniem można bułki posypać makiem, sezamem, ziarnem słonecznika lub dyni.

kuchnia skandynawska

menu

• 300 ml ciepłej wody
• 7 g suszonych drożdży
• 1/2 - 1 łyżeczka soli morskiej
• 450 g maki pszennej chlebowej
• 50 g płatków owsianych
• 1 łyżka oleju
• 100 g marchewki drobno startej

1. Do dużej miski wlać wodę i dodać drożdże. 
2. Wymieszać i pozostawić na 5 minut. 
3. Dodać sól i 300 g mąki. 
4. Wyrabiać całość przez 2-3 minuty. 
5. Dodać płatki owsiane i olej. 
6. Ponownie wyrabiać przez chwilę. 
7. Dodać marchewkę i resztę mąki. 
8. Wyrabiać całość przez 2-3 minuty. 
9. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę lub do czasu, aż podwoi swoją objętość. 
10. Z ciasta uformować 12 bułek i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 
11. Oprószyć je lekko mąką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. 
12. Bułki piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 15 minut. 
13. Powinny być jasnozłote.

kuchnia szwedzka

menu

• 675 g mąki pszennej chlebowej
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 25 g świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru pudru
• 400 ml ciepłego mleka
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 75 ml oliwy
• 75 ml oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami
• 3/4 szklanki suszonych pomidorów
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku

1. Do miski wlać mleko, dodać drożdże, cukier puder i 2 łyżki mąki. 
2. Wymieszać wszystko i odstawić na 10 minut. 
3. Dodać koncentrat pomidorowy, sól i wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. 
4. Wlać dwa rodzaje oliwy i dosypać mąkę. 
5. Wyrabiać przez 6 - 8 minut . 
6. Przykryć ściereczką i odstawić na dwie godziny do wyrastania. 
7. Po tym czasie dodać pokrojone suszone pomidory, posiekaną cebulę i czosnek. 
8. Ponownie wyrabiać ciasto przez 3 minuty. 
9. Z ciasta uformować bułki i przełożyć je na blachę wyłożoną papierem. 
10. Odstawić na 20 - 40 minut do wyrastania. 
11. Bułki można posmarować rozbełtanym jajkiem lub posypać mąką. 
12. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 do zrumienienia (10 - 15 minut). 
13. Z ciasta można uformować też dwa bochenki chleba, ale należy wtedy wydłużyć czas pieczenia. 
14. Bułki odstawić na chwilę na kratkę do lekkiego wystudzenia. 
15. Bułeczki są pyszne na ciepło.

kuchnia skandynawska

menu

• 5 g świeżych drożdży
• 300 ml zimnej wody
• 325 g mąki pszennej chlebowej

ciasto:

• 15 g świeżych drożdży
• 300 ml zimnej wody
• cały zaczyn
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 575 - 625 g mąki pszennej chlebowej
• 2 duże cebule
• 2 łyżki masła

1. w misce rozkruszyć drożdże, dodać wodę i wymieszać całość do ich rozpuszczenia. 
2. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania luźnego ciasta. 
3. Przykryć i zostawić na 4 godziny w temperaturze pokojowej lub w lodówce na całą noc.

ciasto:

1. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle.
2. W misce wymieszać drożdże i wodę. Dodać sól, cukier i wystudzoną cebulę. 
3. Dodać zaczyn, połowę mąki i wyrabiając ciasto dodawać resztę mąki. Ciasto wyrabiać 15 minut. 
4. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny. 
5. Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części. 
6. Z każdej części uformować prostokąt, który następnie należy zrolować na kształt podłużnej bagietki. 
7. Bagietkę zwinąć w warkocz.
8. Bagietki ułożyć na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, należy je rozdzielić zwiniętym fałdem papieru do pieczenia. 
9. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę. 
10. Wierzch można posypać pojedynczymi krążkami surowej cebuli. Na wierzchu zrobić nacięcia żyletką. 
11. Nagrzać piekarnik do 240 stopni C.
12. Wstawić do piekarnika i piec w temp. 240 stopni do chwili, aż wierzch ciasta nabierze lekkiego koloru. 
13. Obniżyć wtedy temperaturę piekarnika do 200 stopni. 
14. Piec do zrumienienia. Całkowity czas pieczenia wynosi około 30 minut. Studzić na kratce. 

kuchnia litewska

menu

• miód

• cukier

• drożdże

• mąka pszenna

• mąka żytnia

• prażony słód jęczmienny

• sól

• kminek lub inne dodatki

• ugotowany ziemniak

• masło

1. W 1/2 szklanki ciepłej wody z dodatkiem łyżeczki kminku i  łyżeczki miodu lub cukru rozpuścić 12g (łyżkę) świeżych drożdży piekarniczych.

2. Wymieszać w misce 1/2 kg mieszanki mąki pszennej (typ 750) i żytniej (typ 2000), prażonego słodu jęczmiennego (1,2%),  rozpuszczone drożdże i czubatą łyżeczką soli, dolać szklankę ciepłej wody.

3. Można dodać zamiennie kminek, ziarna słonecznika, pestki dyni, orzechy, zioła, suszone owoce, oliwki, otręby lub płatki owsiane.

4. Dodanie małego ugotowanego i rozgniecionego ziemniaka spowoduje, że nasz chleb dłużej zachowa świeżość oraz lepsza będzie jego struktura a zastąpienie wody maślanką dodatkowo wzbogaci smak chleba i wydłuży okres jego świeżości.

5. Dodanie ok. 50g rodzynek albo pokrojonych suszonych śliwek bez pestek nada chlebowi oryginalny i wyjątkowy smak 

6. Dodanie do ciasta 0,5 łyżki kawy zbożowej wzbogaci smak chleba i dodatkowo przyciemni jego barwę.

7. Dobrze wyrobić mikserem z łopatkami do ciasta, na wolnych obrotach około 10-15 min, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia – na tym etapie może cały czas być klejące – nie dosypywać mąki.

8. Ciasto przenieść do wysmarowanej masłem i wysypaną mąką foremki (30x12 lub Ø15cm).Wypełnić ją do 1/3 objętości. 

9. Zostawić w cieple aż ciasto lekko podrośnie. 

10. Posypać słonecznikiem, kminkiem, sezamem lub makiem.

11. Wstawić foremkę z ciastem na dół ciepłego piekarnika (do 30 ºC) na 30 minut aż ciasto wyrośnie.

12. Uwaga - piec bez termo-obiegu !!!

13. Ustawić temperaturę na 220-230 ºC, po jej osiągnięciu na dno piekarnika wstawić w pojemniku kilka kostek lodu i obniżyć temp. do 180 ºC, przełączyć na dolny palnik i piec jeszcze przez 40-50 minut - sprawdzić patyczkiem.

14. Wyłączyć piekarnik, wyjąć chlebek po ok. 15 min. Przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.

menu

• 300 ml letniej wody
• 450 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki świeżych drożdży
• 75 ml soku z pomarańczy
• płaska łyżka soli
• 2 łyżki oliwy
• łyżka cukru
• mąka kukurydziana

nadzienie oliwkowe

• mały słoiczek oliwek
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki wody
• łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki cukru pudru
• łyżeczka soli czosnkowej
• szczypta pieprzu
• łyżeczka rozmarynu lub oregano

1. Do dużej miski wlać wodę. Dodać połowę mąki chlebowej, cukier i drożdże. Dokładnie wymieszać. 
2. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.
3. Do ciasta w misce dodać sok pomarańczowy, resztę mąki chlebowej, mąkę pszenną, olej i sól. 
4. Wymieszać. Wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce aż wyrośnie.
6. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć odsączone oliwki.
7. Dodać wodę, ocet balsamiczny, cukier, sól, pieprz i rozmaryn. 
8. Zmniejszyć ogień do minimum i chwilę poddusić.
9. Zwiększyć ogień i doprowadzić do odparowania płynu do konsystencji syropu. Odstawić do wystudzenia. 
10. Stolnicę posypać mąką. 
11. Wyłożyć na niego ciasto i rozwałkować na gruby plaster. 
12. Rozłożyć na nim oliwki wraz z syropem. Zwinąć w rulon.
13. Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut.
14. Blachę do pieczenia posmarować oliwą i posypać mąką kukurydzianą.
15. Ciasto pokroić nożem na kawałki grubości 5 cm.
16. Ułożyć je bokiem na blasze (nadzieniem do góry i do dołu), rozciągając każdą część, aby przybrała owalny kształt.
17. Zachować odstępy.
18. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę (powinno podwoić objętość). 
19. Rozgrzać piekarnik do 250 stopni. 
20. Wierzch ciasta posmarować oliwą. Boki i dno piekarnika spryskać wodą i od razu włożyć do niego blachę z ciastem.
21. Po 5 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze 35 - 40 minut. 
22. Studzić na kratce.

menu

• 30 g świeżych drożdży
• 1/4 szklanki miodu
• 2 i 1/4 szklanki zimnej wody
• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 2 łyżki kaszki kukurydzianej lub mąki
• 2 łyżki maku
• 2 łyżki ziaren sezamu
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 1,5 łyżeczki drobnej soli morskiej
• ubite jajko do smarowania
• olej do smarowania

1. Do miski włożyć drożdże. Dodać miód, wymieszać i pozostawić na 3 minuty. Dodać wodę i wymieszać. 
2. Dodać oba rodzaje mąki, kaszkę kukurydzianą, mak, sezam i sól. 
3. Mieszać przez 5 minut do uzyskania gładkiego ciasta. 
4. Pod koniec wyrabiania ciasta dodać pestki ze słonecznika i mieszać jeszcze chwilę. 
5. Nasmarować drugą miskę olejem. Nasmarowanymi olejem dłońmi uformować kulę i przełożyć ciasto do miski.
6. Przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić ciasto do wyrastania na 1,5 godziny. 
7. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 
8. Wyjąć wyrośnięte ciasto na podsypany mąką blat. Przeciąć je nożem na pół. 
9. Przykryć folią i pozostawić na 15 minut. 
10. Dwie formy wysmarować olejem. Każdą część ciasta lekko spłaszczyć i zwinąć w prostokąt. 
11. Włożyć do foremek łączeniem do dołu. Przykryć folią i pozostawić na 45 minut. 
12. Nagrzać piekarnik do 190 stopni C. Na dnie ustawić żaroodporną miseczkę z wodą lub rozsypać kostki lodu.
13. Wierzch chleba posmarować rozbełtanym jajkiem. 
14. Włożyć do piekarnika i piec do zbrązowienia wierzchu około 40 minut. 
15. Wyjąć foremki z upieczonym chlebem z piekarnika i odstawić na 5 minut. 
16. Chleb wyjąć z foremki i przełożyć do ostudzenia na kratkę.

 kuchnia duńska

menu

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki (190 ml) ciemnej melasy
• 335 ml ciemnego piwa
• 40 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• łyżeczka zmielonego imbiru
• łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 6 szklanek jasnej mąki żytniej chlebowej (typ 720)
• 1 1/2 szklanki rodzynek lub żurawin
• 3,5 - 4,5 szklanki pszennej mąki chlebowej
• olej do smarowania foremek

1. Zagrzać w rondelku mleko. 
2. Dodać masło, cukier i melasę. 
3. Wymieszać do połączenia się składników. 
4. Dodać piwo i pozostawić do wystudzenia. 
5. W miseczce wymieszać drożdże w ciepłej wodzie. 
6. Pozostawić na 5 minut. 
7. Dodać sól, cynamon, pieprz i imbir. 
8. Masę korzenno drożdżową przelać do dużej miski, dolać mleko z dodatkami i dosypać mąkę żytnią i pszenną.
9. Dokładnie całość wymieszać.
10. Przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia przez noc ( w temperaturze pokojowej).
11. Na drugi dzień dodać do ciasta rodzynki lub żurawiny i wyrabiać przez 5 minut.
12. Trzy formy keksówki posmarować olejem i wyłożyć do nich ciasto.
13. Pozostawić do wyrośnięcia, do chwili aż ciasto podwoi swoją objętość.
14. Wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. 
15. Piec 45 minut. 
16. Studzić chleby na kratce.
17. Z przepisu wychodzą 3 chleby.

 kuchnia duńska

menu

• szklanka wrzątku
• 2/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej typ 750
• paczka (7g) suszonych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• łyżka ciemnego syropu kukurydzianego lub melasy
• 2 łyżeczki soli
• szklanka jogurtu naturalnego lub maślanki
• 4,5 - 5,5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

1. Do małej miski wsypać mąkę pszenną razową i zalać ją szklanką wrzątku. 
2. Wymieszać i pozostawić do wystudzenia. 
3. W dużej misce zalać suszone drożdże 1/2 szklanki ciepłej wody. Pozostawić na 5 minut. 
4. Dodać syrop kukurydziany, sól i jogurt. Wymieszać całość łyżką. 
5. Dodać zawartość miski z zaparzoną mąką. 
6. Wymieszać całość przy pomocy miksera. Cały czas miksując (końcówki haki) dodawać po 1 szklance mąki.
7. Wyrabiać całość mikserem przez 5 minut. 
8. Przykryć miskę z ciastem ściereczką i odstawić na 15 minut. 
9. Ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i wyrabiać dłońmi przez 10 minut. 
10. Czystą miskę posmarować olejem, obtoczyć w nim ciasto (tak, żeby olej pokrywał całą jego powierzchnię).
11. Przykryć miskę ściereczką i pozostawić ciasto do wyrastania na około 1 godzinę. Ma podwoić swoją objętość. 
12. Do ciasta dodać orzechy i ponownie wyrobić. Podzielić je na 2 połowy. 
13. Na obsypanym mąką blacie z każdej części ciasta uformować wałek długości 40 cm. 
14. Obydwa wałki spleść ze sobą i uformować z nich wieniec. 
15. Przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. 
16. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 45 minut. 
17. Zamiast wieńca z ciasta można uformować bochenek. 
18. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 - 35 minut. 
19. Chleb ma mieć złotobrązową skórkę i wydawać głuchy odgłos popukany od spodu. 
20. Chleb pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia.

 kuchnia włoska

menu

• 15 g świeżych drożdży
• 300 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka miodu
• 1,5 łyżki soli morskiej
• 175 g mąki orkiszowej
• 275 g mąki pszennej chlebowej

1. Pokruszone drożdże włożyć do miseczki. Dodać wodę, oliwę, sól i miód. Wymieszać. 
2. Dosypać mąkę i miksować całość (końcówki haki) do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta (około 10 minut).
3. Przykryć miskę ściereczką i odstawić ciasto do wyrośnięcia na 40 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4. Posypać mąką blat i dłońmi rozciągnąć na nim ciasto na prostokąt grubości 1 cm. Nie wałkować. 
5. Brzegi ciasta posmarować wodą. Na wierzchu rozłożyć pokruszone i posiekane nadzienie.
6. Ciasto zwinąć jak roladę, a następnie uformować z niego wieniec. 
7. Przełożyć na blachę to pieczenia wyłożoną papierem. 
8. Przykryć tortano ściereczką i pozostawić do ponownego wyrastania na 30 minut. 
9. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni C. 
10. Wstawić do piekarnika blachę z tortano i obniżyć temperaturę do 200 stopni C. Piec 35 minut. 
11. Studzić na kratce. 

mozzarella i szynka - 200 g sera mozzarella, 200 g szynki,, świeże liście bazylii, świeżo zmielony pieprz.
kozi twarożek i orzechy - 200 koziego twarożku, 150 g posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki płynnego miodu
feta i oliwki - 200 g sera feta, 5 g czarnych oliwek, posiekane listki z trzech gałązek rozmarynu, 2 łyżki płynnego miodu, 2 łyżki nasion kopru włoskiego, świeżo zmielony pieprz.
feta i smażone warzywa - 200 g sera feta, posiekane listki z trzech gałązek rozmarynu, 2 łyżki utartych nasion kopru włoskiego,  marchewka, pasternak, 5 karczochów w oliwie, mała cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 2 łyżki płynnego miodu, sól i pieprz do smaku. (Warzywa posiekać i podsmażyć na maśle razem z czosnkiem do chwili aż zmiękną).
pieczarki, mozzarella i szynka - 3-5 dużych pieczarek pokrojonych w plastry, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 250 g sera mozzarella, listki z trzech gałązek rozmarynu, 200 g wędzonej szynki, sól i pieprz do smaku. (Pieczarki i czosnek zrumienić na maśle i wystudzić).
pomidory, twarożek kozi i salami - 125 sera mozzarella, 100 g twarożku koziego, garść mieszanych oliwek, garść pomidorków koktajlowych, 200 g salami, listki z trzech gałązek rozmarynu, świeżo zmielony pieprz.
suszone pomidory i mozzarella - 2 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami, 25 g mąki chlebowej, 20 suszonych pomidorów, 250 g sera mozzarella, listki świeżego oregano. (W powyższym przepisie na ciasto, oliwę z oliwek zastąpić olejem ze słoika z suszonymi pomidorami i dodać 25 g mąki więcej).
cztery sery - 350 g mieszanych serów (Parmezanu, Fontiny, Taleggio, Gorgonzoli lub innych).

kuchnia włoska

menu

• 7 g świeżych drożdży
• 175-200 ml ciepłej wody
• 350 g mąki pszennej

ciasto:

• 15 g świeżych drożdży
• 400 ml ciepłej wody
• 60 ml (4 łyżki ) mleka
• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek

1. Przygotowywanie należy rozpocząć 12 - 15 godzin wcześniej. 
2. Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę i dokładnie wymieszać 5 minut. 
3. Posmarować ciasto lekko olejem, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu na 12 - 15 godzin.

ciasto:

1. Rozpuścić resztę drożdży w wodzie, dokładnie wymieszać z zaczynem. 
2. Dodać mleko i resztę mąki wyrabiać ok. 5 - 7 minut. 
3. Dodać sól i oliwę. Wyrabiać 2 minuty. 
4. Ciasto przykryć i zostawić do wyrastania na ok. 1,5 - 2 godziny, aż podwoi objętość. Ciasto jest dość rzadkie. 
5. Po tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia i dokładnie obsypać mąką. To jest ważna czynność. 
6. Za pomocą łyżki wylać 1/3 ciasta na blachę i delikatnie formując podłużny bochenek obtoczyć w mące znajdującej się na blasze. Ewentualnie dosypać mąki.
7. Pozostawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia i wstawić do pieca nagrzanego do 220 stopni C. 
8. Piec przez 25 - 30 minut na złoto. Wystudzić na kratce.

GOGHNI NAN

kuchnia indyjska

menu

• 2 szklanki mąki
• łyżeczka cukru
• 5 łyżeczek jogurtu lub zsiadłego mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jaja roztrzepane
• łyżka drożdży
• 5 łyżek mleka

1. Jogurt podgrzać, wlać mleko, dodać sodę, jajo i stopione masło.

2. Przesiać mąkę i sól, dodać cukier, połączyć z przygotowanym jogurtem.

3. Dodać drożdże, wyrabiać na gładkie ciasto 10-15 min., posypując mąką.

4. Pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem, aż ciasto podwoi swoją objętość (około 2 godz.)

5. Z ciasta uformować duże kule, rozpłaszczyć, delikatnie rozciągnąć na duże placki.

6. Na folię aluminiową wysmarowaną masłem, układać placki polane mlekiem i piec w rozgrzanym piekarniku (190oC) około 15 min. na jasny złoty kolor.

7. Podawać ciepłe.

kuchnia francuska

menu

• 5 łyżek świeżych drożdży
• 35 ml wody o temperaturze pokojowej
• 285 g mąki pszennej 
• 25 g cukru
• 1/2 łyżki soli
• 125 ml mleka o temperaturze pokojowej
• 125g niesolonego masła średnio schłodzonego
• roztrzepane jajko

Słynne na cały świat francuskie rogaliki śniadaniowe, kruche z zewnątrz, w środku puszyste, warstwowe i mocno pachnące, lekko maślane. Najlepsze z masłem i koniecznie ze słodkim dżemem. Croissanty lubią chłodną kuchnię podczas ich przygotowywania.

1. W kubeczku wymieszać drożdże z wodą, odstawić na 5 minut. 

2. W dużej misce umieścić mąkę, cukier, sól, mleko i drożdże, wymieszać za pomocą drewnianej łyżki, później mieszać składniki ręką lub mikserem z hakiem do ciasta. 

3. Kiedy ciasto zacznie formować się w kulę wyjąć je na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać delikatnie przez 5 minut, rozpłaszczając ciasto i zbierając boki do środka. Im mniej wyrabiania tym lepsze ciasto. 

4. Uformować kulę z ciasta, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią przeźroczystą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. 

5. Wstawić do lodówki na kolejne 1/2 godziny.

6. Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości 1 cm. Zostawić na 5 minut. 

7. Masło rozpłaszczyć i uformować prostokąt, gruby na 1 cm (masło powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto).

8. Masło ułożyć w dolnej części prostokąta (powinno zajmować 1/3 jego części) i zawinąć w ciasto. Docisnąć i zlepić brzegi.

9. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy od wyjściowego, na grubość 2 cm. Ponownie złożyć na 3 części. 

10. Ułożyć na talerz i włożyć do lodówki bez przykrycia na 10 minut.

11. Ponownie rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy jak wyjściowy. Ponownie złożyć na 3 części.

12. Schłodzić przez 10 minut. Jeszcze raz rozwałkować na prostokąt i znów złożyć. 

13. Ciasto obsypać mąką, zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, maksymalnie na 24.

14. Ciasto rozwałkować na długi, płaski prostokąt, cienki na 1/2 cm. 

15. Ostrym nożem przekroić ciasto w połowie, przyciąć równo boki. Ciasto pokroić na trójkąty. Zwinąć w rogale. 

16. Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. 

17. Wyłożyć rogale zawiniętym wierzchołkiem pod spód rogala. Układać je na blasze w odstępach 5 cm, wyginać w kształt księżyca i delikatnie przyciskać końce do podłoża. 

18. Posmarować jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny bez przykrycia.

19. 20 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 220 stopni. 

20. Rogale ponownie posmarować jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika, temperaturę obniżyć do 200 stopni.

21. Rogale piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. 

22. Studzić na metalowej kratce. W trakcie pieczenia pierwszej partii, drugą blachę włożyć bez przykrycia do lodówki.

kuchnia francuska

menu

• ciasto francuskie
• dodatki
• masło
• mąka

1. Rozmrożone ciasto francuskie posypać według uznania cukrem, solą, kminkiem, czosnkiem lub parmezanem.

2. Po posypaniu pokroić na kwadraty.

3. Blachę wysmarować masłem i obsypać mąką.

4. Piec w temp. 180-200 ºC przez 5-8 minut

kuchnia francuska

menu

• ciasto francuskie
• szynka
• gęsta śmietana
• ostra musztarda
• jajko
• masło
• mąka 

1. Zmielić 30 dkg szynki, dodać dwie łyżki gęstej śmietany, łyżkę ostrej musztardy i jajko.

2. Rozwinąć rozmrożone ciasto podzielić na kwadraty.

3. Nałożyć farsz a rogi ciasta złożyć w kopertę.

4. Blachę wysmarować masłem i obsypać mąką.

5. Piec w temp. 220 ºC ok. 15-20 minut do uzyskania złotego koloru.

kuchnia francuska

menu

• ciasto francuskie
• owoce
• masło
• mąka

1. Z ciasta wyciąć kwadraty o nieznacznie większej powierzchni od owocu.

2. Owoce położyć na kwadrat (rogi ciasta można złożyć w kopertę).

3. Blachę wysmarować masłem i obsypać mąką.

4. Piec w piekarniku w temp. 200-220 ºC przez 15-20 minut.

kuchnia amerykańska

menu

• drożdże
• cukier
• mąka
• sól
• oliwa
• parówki
• keczup
• musztarda
• masło
• białko lub mleko
• ser żólty

Amerykański wymysł.

1. Rozpuścić dwie łyżeczki świeżych drożdży z łyżeczką cukru w 100ml ciepłej wody.

2. Wymieszać 3 szklanki pszennej lub mieszanej  mąki, łyżeczkę soli, 150ml ciepłej wody, rozpuszczone drożdże i łyżkę oliwy.

3. Wszystko razem porządnie wyrabiać przez 15 minut. 

4. Wyłożyć na podsypany mąką blat i przesypać ciasto mąką.

5. Ciasto podzielić na 8-10 równych kawałków.

6. Każdy kawałek rozwałkować na owalne placki, nałożyć parówkę, posmarować keczupem, musztardą i zawinąć zlepiając brzegi.

7. Układać na brytfance wysmarowanej masłem i posypanej mąką.

8. Posmarować białkiem lub mlekiem następnie posypać serem.

9. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60 minut.

10. Piec w piekarniku o temp. 200 °C przez około 15-20 minut. 

11. Po 10 minutach obrócić blachę dla równomiernego upieczenia.

kuchnia afrykańska

menu

• mąka
• woda
• sól 

1. Mąkę zmieszać z wodą.
2. Odstawić na parę dni do sfermentowania. 
3. Ciasto wylać na blachę umieszczoną nad paleniskiem albo umieścić w piekarniku elektrycznym. 
4. Spożywać z różnymi sosami i sałatami - odrywa się małe kawałki i nabiera nimi dodatki.

kuchnia afrykańska

menu

• 2 filiżanki cukru
• 1 filiżanka wody
• dwa małe kawałki (2 cm) świeżego imbiru
• szczypta soli
• łyżka soku z cytryny
• laska cynamonu

Ciasto

• 2 filiżanki mąki
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki soli
• 2,5 dag zimnego masła
• 65 ml mleka
• 65 ml wody
• łyżeczka soku z cytryny

1. Przeciąć laskę cynamonu i zawartość dodać do rondla razem z mielonym imbirem. 
2. Dodać wszystkie pozostałe składniki i gotować na wolnym ogniu. 
3. W czasie gotowania, mieszać do czasu aż cukier się rozpuści. 
4. Całość zagotować, nakryć pokrywką i gotować pod przykryciem przez minutę. 
5. Następnie, zdjąć pokrywkę, wyłączyć kuchenkę i pozostaw na pięć minut. 
6. Zimny syrop trzymać w lodówce do następnego dnia. 
7. Syrop musi być bardzo zimny. 
8. Przed użyciem usunąć z syropu kawałki imbiru i cynamonu.
9. Przesiać razem mąkę, sól i proszek do pieczenia. 
10. Całość utrzeć z masłem. 
11. Dodać mleko, wodę i sok z cytryny.
12. Wyrabiać do uzyskania elastycznego i miękkiego ciasta ale nie klejącego się żeby było możliwe wałkowanie.
13. Nakryć ciasto folią i pozostawić do następnego dnia w lodówce.
14. Rozwałkować ciasto na grubość około 6 mm. Pociąć w paski szerokości 1 cm i długości 12 cm.
15. Zapleść trzy kawałki w warkocz, końce starannie zagiąć żeby nie otwierały się czasie smażenia.
16. Smażyć na głębokim oleju w dobrze dobranej temperaturze, po 10 sekundach koeksisters powinny wypłynąć na powierzchnię. 
17. Garnek z zimnym syropem powinien byś ustawiony na kostkach lodu. 
18. W oleju gotować po 4 koeksisters do zrumienienia. Wyjmować łyżką z otworami i od razu zanurzać je w syropie. 
19. Wyjąć z syropu kiedy dokładnie nasiąkną. Umieść je następnie na durszlaku żeby dokładnie ociekły z nadmiaru syropu. 
20. Mogą być podawane od razu na stół albo przechowywane z zamrażarce.

kuchnia niemiecka

menu

• 250 g mąki
• 20 ml śmietany
• 3 jajka
• paczka suszonych drożdży
• łyżka miękkiego
• masła
• 3 szczypty soli
• szczypta cukru
• duża kiełbasa

1. Nakłuć kiełbasę widelcem z obydwu stron i umieścić w garnku z zimną wodą. 
2. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować przez 25 minut. 
3. Do miski wbijć3 jajka, dodać paczkę suszonych drożdży, 3 szczypty soli i szczyptę cukru i ubić mikserem na gładką masę. 
4. Następnie dodać śmietanę i mąkę i ubijać bez przerwy przez kilka minut. 
5. Wyjąć kiełbasę z wody i odstawić do wystudzenia. 
6. Wysmarować dokładnie brytfannę masłem i przełożyć do niej ciasto. 
7. Wystudzoną kiełbasę obrać ze skórki. 
8. Lekko wcisnąć kiełbasę w ciasto, dzięki temu ciasto przykryje kiełbasę i będzie ona dokładnie na środku po upieczeniu. 
9. Przykryć ciasto czystą ściereczką i odstawić na pół godziny, aby wyrosło. 
10. Rozgrzać piekarnik do 150°C i wstawić danie na 35 minut. 
11. Można też każdą kiełbaskę osobno owinąć rozwałkowanym ciastem i piec.
12. Podawać na ciepło lub zimno.

kuchnia francuska

menu

• parówki lub kabanosy
• ser żółty
• ciasto francuskie
• jajko lub oliwa
• sezam lub tarty ser

1. Kiełbaskę zawijamy w plaster żółtego sera, a następnie w ciasto.
2. Wierzch smarujemy jajkiem lub oliwą.
3. Posypujemy sezamem lub tartym serem.
4. Pieczemy w temperaturze 220 stopni około 10-12 minut.

kuchnia niemiecka

menu

• 400 g mąki ziemniaczanej
• 125 dag cukru
• 4 jaja
• szklanka śmietanki 36%
• pół szklanki białego wina
• 5 łyżek soku z cytryny
• 2 łyżki koniaku
• 2 łyżki pistacji posiekanych
• wisienki koktajlowe
• herbatniki lub biszkopty 

1. Cukier, mąkę, wino, sok z cytryny, jajka ubić w naczyniu ze szczyptą soli. 
2. Naczynie musi być wstawione do ciepłej wody. 
3. Krem ubijać do momentu aż zgęstnieje. 
4. Następnie wyjąć naczynie i schłodzić w zimnej wodzie, ciągle mieszając.
5. Śmietanę ubić i stopniowo dodawać do kremu, dolewać także koniak, małymi porcjami, mieszać. 
6. Napełnić kremem pucharki i wstawić do lodówki. 
7. Przed podaniem udekorować wisienkami i pistacjami.

kuchnia żydowska

menu

• 275 g cukru
• 250 ml wody (1 szklanka)
• 175 g migdałów
• 2 łyżki soku z cytryny
• białko z jajka 

1. Zagotować wodę z cukrem i gotować mieszając dopóki cukier się dokładnie nie rozpuści. 
2. Wcisnąć połowę soku z cytryny i zmniejszyć ogień. 
3. Podgrzewać mieszając od czasu do czasu, aż zrobi się syrop. 
4. Dodać obrane migdały i gotować aż zmiękną jednocześnie mieszając i rozcierając migdały o ścianki garnka.
5. Kiedy migdały połączą się z syropem w jednolitą masę domieszać resztę soku z cytryny. 
6. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić do wystygnięcia. 
7. W międzyczasie ubić pianę z jednego białka i wymieszać ze stygnącą masą. 
8. Zostawić do zupełnego wystygnięcia, ale od czasu do czasu mieszać. 
9. Kiedy masa będzie zimna nakładamy do foremek lub lepiąc ręcznie formujemy placuszki lub kulki.
10. Jeśli masa jest zbyt lepka można dodać odrobinę cukru pudru.
11. Można przybrać całymi migdałami, rodzynkami lub wiórkami kokosowymi. 
12. I już można jeść.
13. Jeśli nie zdołamy wszystkiego zjeść, marcepan można przechowywać w szczelnym pudełku u lub w torbie plastikowej (tak jak pieczywo).

kuchnia żydowska

menu

• 227 g maki pszennej razowej
• 4 g soli (1/2 łyżeczki)
• 2 łyżki sezamu (dodatek)
• 170 g wody

1. Rozgrzać piekarnik z kamieniem do 177 stopni C.
2. Zagnieść ciasto – odstawić je na 3 minuty, zagnieść jeszcze raz.
3. Podzielić ciasto na 8 części i pozwolić mu rosnąc prze 3 minuty.
4. Każdy kawałek lekko rozpłaszczyć.
5. Wałkować na stolnicy obsypanej mąką.
6. Podziurkować powierzchnię macy za pomocą widelca
7. Piec na kamieniu ok. 10 minut. 
8. Im cieńsze - tym bardziej chrupkie.
9. Na ostatnie 2 minuty – przewrócić mace na drugą stronę. 
10. Można też piec na czystej patelni aż zrobią się chrupiące.

kuchnia arabska

menu

• łyżka drożdży
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1,5 szklanki wody
• 2 łyżki oleju
• 1/3 łyżeczki soli
• 3 szklanki mąki
• masło do wysmarowania blachy

1. Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z 1/4 szklanki wody, postawić w ciepłym miejscu na 10 min.

2. Przesiać do miski 2 i 1/2 szklanki mąki z solą.

3. Wlewać powoli około 1 szklanki wody z drożdżami; dokładnie wymieszać drewnianą łyżką na jednolite ciasto (jak na pierogi.

4. Przełożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać ciasto około 10 min., podsypując mąką, aż będzie lśniące i gładkie z pęcherzykami.

5. Uformować kulę, włożyć do miski wysmarowanej masłem, przewrócić tak, aby spód i wierzch ciasta został pokryty cienką warstwą masła.

6. Postawić pod przykryciem w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość- (1 i 1/2-2 godz.).

7. Podzielić ciasto na 4 równe części, uformować kule, odstawić pod przykryciem na 30 min.

8. Ciasto rozwałkować na placki centymetrowej grubości.

9. Ułożyć po 2 placki na wysmarowaną blachę, pozostawić pod przykryciem na 30 min.

10. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (250 C) i piec około 8 min.

11. Po wyjęciu z piekarnika, natychmiast zawinąć w folię, aby nie powstała chrupiąca skórka. 

12. Pitę można po wystudzeniu zamrozić. 

13. Przed podaniem podgrzewać nie rozmrożoną w nagrzanym piekarniku przez 10 min.

kuchnia włoska

menu

• drożdże
• cukier
• mąka
• sól
• oliwa
• masło
• sos pomidorowy
• dodatki (wędlina, ser, itp.)

kuchnia francuska

menu

• 125 g sera białego twarogu
• 125 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 150 g mąki pszennej
• 300 g rabarbaru
• 3 łyżki gęstego dżemu malinowego
• żółtko do posmarowania ciasta

Dodatki:

• cukier puder
• płatki migdałów zrumienione na suchej patelni
• lukier

1. Wymieszać ser, masło, cukier i cukier wanilinowy na gładką masę.
2. Następnie stopniowo dodawać przesianą mąkę łącząc składniki w kulę. 
3. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki. 
4. Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na 2 - 3 cm kawałki, wymieszać z dżemem. 
5. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. 
6. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować na placki o grubości około 1/2 cm, dobrze podsypując blat i wałek mąką.
7. Wycinać kółka o średnicy około 10 - 15 cm, układać je na blaszce, smarować żółtkiem, zawijać trzy brzegi do środka a na zwiniętych brzegach ułożyć kawałki rabarbaru. 
8. Piec przez 25 - 30 minut aż spód i brzegi ciasta będą chrupiące i lekko zrumienione. 
9. Pozostawić na blaszce do czasu przestudzenia, posypać płatkami migdałów i cukrem pudrem. 
10. Polać lukrem pomarańczowym (najlepiej po ostudzeniu, wówczas lukier nie będzie spływał).

Lukier śmietankowo - pomarańczowy: 

1. Do płaskiej miseczki wlać 3 łyżki śmietanki kremowej 30%
2. Stopniowo dodając cukier puder mieszać aż powstanie odpowiednio gęsty lukier.
3. Na koniec dodać skórkę startą z pomarańczy