menu

• drożdże
• cukier
• mleko
• 4 żółtka
• mąka pszenna
• cukier waniliowy
• laska wanilii
• sól
• sok z cytryny
• skórka z cytryny
• masło
• płatki migdałowe
• rodzynki
• kurkuma
• bułka tarta
• lukier lub cukier puder 

1. Świeże drożdże (2 łyżki) wymieszać z łyżeczką cukru, wlać szklankę ciepłego mleka i zostawić w cieple pod przykryciem do wyrośnięcia.

2. Utrzeć 4 żółtka, i 1/2 szklanki cukru.

3. Do miski wsypać 3,5 szklanki przesianej mąki, torebkę cukru waniliowego lub utartej laski wanilii, szczyptę soli, soku z cytryny lub kilka kropli aromatu cytrynowego ewentualnie łyżeczkę otartej i sparzonej skórki cytryny, utarte jajka, rozczyn drożdżowy oraz 20 dkg stopionego i przestudzonego masła.

4. Dodać 70 g płatków migdałowych i 150g rodzynek oprószonych mąką i wymieszać dokładnie z ciastem.

5. Można dodać do ciasta szczyptę szafranu lub kurkumy, dzięki temu babka uzyska piękny żółty kolor.

6. Wyrobić mikserem z końcówkami do zagniatania na najniższych obrotach.

7. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej kaszą manną lub bułką tartą formy (do połowy wysokości) i poczekać w cieple aż ciasto podwoi swoją objętość (około 60 minut pod przykryciem).

8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 ºC, po kilku minutach temperaturę zwiększyć do 180 ºC, piec aż patyczek wetknięty w babkę będzie suchy (około 30-40 minut). Nie ustawiać za blisko górnej grzałki.

9. Nie piec dłużej niż potrzeba, bo ciasto będzie zbyt suche. 

10. Wyjąć, przestudzić 10 minut w foremce, potem studzić bez foremki. 

11. Można polać lukrem.

12. Podawać ze szklanką mleka :)

menu

• 15g drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 160ml ciepłego mleka
• 600g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki soli
• łyżka oleju słonecznikowego
• 200ml wody
• masło do smarowania

1. Świeże drożdże (15g) pokruszyć i zasypać 2 łyżeczkami cukru. 

2. Kiedy się roztopią, dodać do 160ml ciepłego (nie gorącego mleka) i odstawić na chwilę, by "ruszyły".

3. Do miski wsypać 600g pszennej mąki, dodać 1,5 łyżeczki soli, na środku zrobić dołek, wlać drożdże, łyżkę oleju słonecznikowego i dodać 200-220ml wody.

4. Zagnieść ciasto aż będzie miękkie i niezbyt klejące. Wyrabiać ręcznie ok. 15 minut.

5. Wyjąć na oprószony mąką blat, uformować z niego kulę, delikatnie posmarować ją olejem i przełożyć do miski.

6. Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1-1,5 h.

7. Wyjąć ciasto, podzielić na 2 części. Z każdej uformować podłużną, niezbyt cienką, bułkę. 

8. Ułożyć na blasze wysmarowanej masłem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 45-60 minut.

9. Piekarnik nagrzać do 230 ºC. Na dno wsypać szklankę kostek lodu lub 1 szklanki wody. 

10. Kiedy się roztopią, naciąć bułki żyletką, powierzchnię posmarować delikatnie mlekiem lub białkiem, można posypać serem.

11. Wstawić do piekarnika. Po 10 minutach, obniżyć temperaturę do 210 ºC i piec kolejne 20-30 minut. 

12. Jeśli wierzch bułek zbyt szybko się rumieni, przykryć je folią aluminiową.

13. Po upieczeniu posmarować jeszcze raz wodą i wstawić do wyłączonego, ale gorącego piekarnika na 3 minuty, będą chrupiące. 

14. Ostudzić na kuchennej kratce. 

menu

• 40g świeżych drożdży
• 2/3 szklanki ciepłej wody lub mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 600g mąki pszennej
• 2 łyżeczki soli
• szklanka wody
• gotowany ziemniak
• jajko
• 20g masła
• olej do smarowania

1. 20g świeżych drożdży wymieszać z 1/3 szklanki ciepłej (ale nie gorącej) wody i łyżeczką cukru.

2. Do miski wsypać 300g mąki pszennej, łyżeczkę soli, roztrzepane jajko, 120 g ugotowanych ziemniaków, 20 g miękkiego masła i 1/2 szklanki wody. 

3. Przy pomocy miksera wymieszać wszystkie składniki, stopniowo wlewając drożdże. 

4. Kiedy ciasto będzie gładkie i powstanie z niego kula, przełożyć ją do miski.

5. Przykryć folią i odstawić do wyrastania na 1 godzinę.

6. Następnie podzielić ciasto na 9 części i z każdej z nich uformować bułkę. 

7. Ułożyć bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową.

8. Przy pomocy drewnianego patyczka obsypanego mąką, w każdej bułce zrobić przedziałek. 

9. Spryskać delikatnie olejem, przykryć ściereczką i pozwolić wyrastać kolejne 45-60 minut.

10. Piekarnik nagrzać do 200 ºC. Na dnie postawić naczynie z wodą lub wsypać kostki lodu. 

11. Wstawić wyrośnięte bułeczki. Piec ok. 20 minut, do czasu zrumienienia.

menu

• 3 szklanki mąki
• półtorej łyżeczki drożdży instant
• półtorej łyżeczki cukru
• łyżeczka soli
• 3/4 szklanki letniej wody
• jajko
• 2 łyżki masła.

Świetnym daniem na podwieczorek są bułki o maślanym smaku, posmarowane miodem, dżemem, czekoladą lub konfiturą.

1. Ciasto wyrobić do momentu, kiedy będzie odstawać od ścianek naczynia.

2. Od tego momentu ugniatać ciasto przez 5 minut.

3. Następnie zostawić je na ok. 10 minut, po czym ponownie wyrabiać przez kolejne 5 minut.

4. Przełożyć do lekko posmarowanej oliwą miski i zostawić do wyrośnięcia na godzinę. 

5. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 większych lub 12 mniejszych części, z każdej uformować kulkę, lekko spłaszczyć, 
   ułożyć na blasze, przykryć i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 45 minut.

6. Piec w nagrzanym do 225 st. piekarniku przez 15-17 minut.

7. Przed włożeniem do piekarnika można posypać je makiem, słonecznikiem, siemieniem lnianym, sezamem lub kminkiem.

menu

• 3 szklanki mąki

• 3/4 szklanki letniej wody

• 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant

• 1 i 1/2 łyżeczki cukru

• 1 łyżeczka soli

• 1 jajko

• 2 łyżki masła

1. Wszystkie składniki wymieszać w misce i wyrobić aż ciasto będzie odstawać od ścianek naczynia. 

2. Od tego momentu wyrabiać przez 5 minut. 

3. Następnie zostawić na 10 minut, żeby sobie "odpoczęło", potem ponownie wyrabiać przez około 5 minut. 

4. Ciasto będzie elastyczne, o konsystencji plasteliny. 

5. Przełożyć do lekko posmarowanego oliwą naczynia i zostawić na godzinę do wyrośnięcia. 

6. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulkę, lekko ją spłaszczyć i naciąć na górze krzyżyk. 

7. Ułożyć na blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 45 minut. 

8. Piec w nagrzanym do 225°C piekarniku przez 15-17 minut.

menu

• 600g mąki pszennej typ 650
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 10g świeżych drożdży
• 350 ml wody
• łyżeczka cukru

1. Mąkę z solą i siemieniem wymieszać w misce.

2. Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem, dodać do mąki i wymieszać. 

3. Ciasto przenieść na stolnicę i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.

4. Ciasto przełożyć do lekko natłuszczonej miski, przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia na 60 minut.

5. Wyrośnięte ciasto lekko odpowietrzyć, podzielić na 10 części (każda po ok. 100g).

6. Z każdej części uformować prostokątny placek, zwinąć w rulon tworząc bułeczkę.

7. Miejsce złączenia skleić lekko ściskając ciasto w tym miejscu. 

8. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć folią, zostawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut.

9. Piec 15-20 minut w temp. 200 stopni. 

10. Studzić na kratce.

menu

• drożdże
• cukier
• mleko
• mąka pszenna
• sól
• nadzienie
• dodatki
• białko lub mleko

1. W garnuszku wymieszać - łyżkę świeżych drożdży, 2 łyżeczki cukru i 1/2 szklanki ciepłego mleka.
   Odstawić na chwilę, by "ruszyły".

2. Do miski wsypać 600g przesianej pszennej mąki, dodać 1,5 łyżeczki soli, wlać drożdże i dodać 3/4 szklanki wody - wymieszać.

3. Wyjąć na oprószony mąką blat i zagniatać ciasto 15 minut, w razie potrzeby podsypać mąką.

4. Uformować z niego wałek. poporcjować na 18 kawałków - będzie na dwie blachy.

5. Każdy rozwałkować na grube okrągłe placki, nałożyć nadzienie (ugotowana kapusta) i zawinąć szczelnie zlepiając brzegi.

6. Układać na blasze wysmarowanej masłem, delikatnie posmarować białkiem lub mlekiem następnie posypać serem.

7. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 60 minut.

8. Piec w piekarniku na złoty kolor w temp. 200 ºC przez około 15-20 minut.

9. Po 10-12 minutach odwrócić blachę dla równomiernego upieczenia.

10. Podawać po całkowitym ostygnięciu. 

11. Przechowywać pod przykryciem.

menu

• 4,5 - 5 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki suchych drożdży
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki masła
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka

1. W małym rondelku podgrzewamy mleko, cukier, sól i masło. Nie doprowadzamy do wrzenia! Ogrzewamy tylko tyle aby cukier i masło się rozpuściły.

2. Do miski miksera wsypujemy 2 szklanki mąki i drożdże. 

3. Do mąki dodajemy jajka i mieszamy aż powstanie jednolita masa. 
   Do ciasta dodajemy ciepłe mleko i stopniowo (ciągle wyrabiając) dodajemy resztę mąki – nie trzeba dodawać całej mąki. 

4. Można dodać rodzynki.

5. Ciasto ma być gładkie, elastyczne i odchodzić od boków miski.

6. Ciasto oprószamy mąką i odstawiamy pod przykryciem aż podwoi swoją objętość. 

7. Gdy ciasto wyrośnie przekładamy je na stolnicę i wałkujemy na kwadrat. 

8. Ciasto smarujemy cienko miękkim masłem.

9. Kwadrat tniemy w poprzek dzieląc go na połowy i wzdłuż na paski, tak aby powstały 24 kawałki.

10. Paski zwijamy w ruloniki i układamy na blaszce zostawiając po 2 cm odstępu pomiędzy bułeczkami.

11. Odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. 

12. Wyrośnięte ciasto posmarować 2 łyżkami miękkiego masła roztartego z 1 łyżką cukru pudru.

13. Bułeczki pieczemy w temperaturze 190 – 200 stopni C przez około 15 – 20 minut.

menu

• 250 ml mleka
• jajko
• 5 łyżek cukru
• drożdże 1/3 paczki
• 2 łyżki masła
• szczypta soli
• mąka pszenna 600g

1. Na dno maszynki wlać rozpuszczone drożdże i wsypać mąkę.
2. Dodać resztę składników.
3. Można dodać rodzynki
4. Uruchomić program "Chleb mleczny - kanapki (sandwich)", najmniejszy bochenek (3 godziny).

Chleb piwny

menu

• 260 ml ciemnego piwa (np Guiness)
• 260 ml wody
• 600 g mąki pszennej przy mące typ 1850 dodawać 25 ml wody więcej
• 2 łyżeczki soli
• 10 g świeżych drożdży

1. Wieczorem wszystkie składniki mieszamy w dużej misce.
2. Przykrywamy folią spożywcza i zostawiamy na 12-18 h.
3. Następnie przekładamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę, składamy je na pół i jeszcze raz na pół, sklejając górę ciasta tak, by powstał okrągły bochenek.
4. Przekładamy na ściereczkę solidnie obsypaną mąką i zostawiamy do wyrastania na 30 minut.
5. Ciasto przełożyć do długiej foremki wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami, odstawić do wyrastania na ok. godzinę (ciasto powinno wypełnić formę).
6. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temp. do 210 i dopiekać kolejne 20-30 minut. 
7. Przed wstawieniem chleba do piekarnika, na dno wsypujemy ok. pół szklanki kostek lodu, dzięki temu powstała para sprawi, że skórka chleba będzie chrupiąca.
8. Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

Chleb razowy mieszany

menu

• drożdże

• cukier

• mąka pszenna razowa

• mąka żytnia

• sól

• oliwa

• kawa zbożowa

• masło

• mleko lub białko

• dodatki

1. 3 płaskie łyżeczki świeżych drożdży dokładnie wymieszać z łyżką cukru w 350ml ciepłej wody.

2. Wymieszać 400g mąki pszennej razowej i 200g mąki żytniej, półtorej łyżeczki soli i drożdże oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Można dodać łyżeczkę kawy zbożowej.

3. Do ciasta można dodać zamiennie zrumienioną na maśle i odsączoną drobno posiekaną cebulkę, czosnek, kminek, ziarna słonecznika, pestki dyni, orzechy, zioła, suszone owoce, oliwki, otręby lub płatki owsiane.

4. Dokładnie wyrobić, w razie potrzeby podsypywać mąką. Wyrabiać ok. 20 minut.  Im dłużej wyrabiane tym bardziej ciasto będzie stało.

5. Uformować dwa małe chlebki.

6. Przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy lub na blachę, posmarować mlekiem lub białkiem.

7. Posypać drobno posiekanymi orzechami, słonecznikiem, serem lub kminkiem, na wierzchu ciasto delikatnie poszczypać.

8. Pozostawić pod przykryciem (aby nie obeschło bo słabo wyrośnie) w cieple (do 30 ºC) na ok. 1-1,5 godz.

9. Na sam spód piekarnika podstawić pustą blachę.

10. Piec na dolnej szynie 10-15 minut w 180 ºC bez termo-obiegu, następnie obrócić blachę i piec kolejne 10 minut do zrumienienia skórki. 

menu

• drożdże
• miód
• mleko
• mąka orkiszowa
• mąka graham
• sól
• masło lub oliwa
• dodatki

1. Łyżkę świeżych drożdży i 1,5 łyżeczki miodu rozpuścić w 1/2 szklanki wody lub mleka.

2. W naczyniu wymieszać 1/2 kg mąki orkiszowej lub mieszanki mąki orkiszowej z mąką graham, czubatą łyżeczkę soli, pestki słonecznika, lub według upodobania, suszone owoce, kminek, pestki dyni, orzechy, zioła, płatki owsiane, rodzynki.

3. W środku zrobić dołek. Wlać drożdże z miodem, dodać jedną łyżeczkę roztopionego masła (lub łyżkę oliwy z oliwek) i szklankę ciepłej wody.

4. Dobrze wyrobić mikserem z łopatkami do ciasta, na wolnych obrotach około 10 min, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia – na tym etapie może cały czas być klejące – nie dosypywać mąki. Po kolejnych 10 minutach ponownie wyrobić. Czynność powtórzyć kilkakrotnie. Po niewystarczającym wyrabianiu ciasto będzie za płynne i wypłynie z brytfanki.

5. Ciasto przenieść do wysmarowanej masłem i wysypaną mąką wysokiej foremki (30x12 lub Ø15cm). Wypełnić ją do 1/3 - 1/2 objętości. 

6. Zostawić w cieple aż ciasto lekko podrośnie. 

7. Posypać słonecznikiem, kminkiem, sezamem lub makiem.

8. Wstawić foremkę z ciastem do ciepłego piekarnika (30 ºC) na 30 minut aż ciasto podrośnie do 1 cm. od brzegu.

9. Uwaga - piec bez termo-obiegu !!!

10. Ustawić temperaturę na 220 ºC, po zrumienieniu góry, na dno piekarnika wstawić w pojemniku kilka kostek lodu lub wlać 1/2 szklanki wody i obniżyć temp. do 180 ºC, przełączyć na dolny palnik i piec jeszcze przez 50 minut - sprawdzić patyczkiem.

11. Wyłączyć piekarnik, wyjąć chleb po ok. 15 min. 

12. Przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.

menu

• 450 ml żurku (nie więcej)
• 3 płaskie łyżeczki świeżych drożdży
• łyżka cukru
• 60g mąki pszennej
• 300g mąki żytniej
• 240g mąki orkiszowej
• ziemniak lub łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka kminku
• łyżeczka siemienia lnianego
• 1/2 szklanki ziarna orkiszu

1. Dzień wcześniej namoczyć ziarno orkiszu.

2. W 50ml żurku wymieszać 3 płaskie łyżeczki świeżych drożdży i łyżkę cukru, dodać kminek i siemię lniane.

3. Odmierzyć podane ilości mąki.

4. Dodać ugotowany ziemniak lub łyżeczkę mąki ziemniaczanej i półtorej łyżeczki soli, wymieszać.

5. Na dno maszynki wlać rozpuszczone drożdże i wsypać mąkę.

6. Całość zalać 400ml rozmieszanego żurku.

7. Na koniec dodać dwie łyżki oliwy.

8. Uruchomić program "Chleb mleczny - kanapki (sandwich)", średni bochenek (3,5 godziny).

menu

• 350 ml żurku, mleka, kefiru lub wody
• 3 płaskie łyżeczki świeżych drożdży
• 2 łyżki miodu lub łyżka cukru
• 300g pszennej mąki
• 300g mąki mieszanej
• ziemniak lub łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki soli
• oliwa

Zamiennie dodatki:

• cebula, czosnek, oliwki
• kminek, zioła, cebula
• suszone lub świeże owoce (śliwki, rabarbar, rodzynki, morele itp.)
• słonecznik, pestki dyni, wymoczone orzechy itp.

1. W 50ml żurku, mleka, kefiru lub wody wymieszać 3 płaskie łyżeczki świeżych drożdży i 2 łyżki miodu lub łyżkę cukru.

2. Przesiać 600g pszennej mąki lub mieszanki 50/50% z mąką żytnią lub mieszanką.

3. I tu jest dowolność w mieszaniu mąki. Zazwyczaj daje się 300g mąki pszennej a pozostałe po około 50g (kukurydziana, żytnia, orkiszowa, kukurydziana, graham, razowa, płatki owsiane lub inne).

4. Dodać ugotowany ziemniak lub łyżeczkę mąki ziemniaczanej i półtorej łyżeczki soli, wymieszać.

5. Na dno maszynki wlać rozpuszczone drożdże i wsypać mąkę.

6. Całość zalać 300ml rozmieszanego żurku, mleka, kefiru lub wody.

7. Można dodać oliwki, łyżkę odsączonej smażonej cebulki i 2 roztarte ząbki czosnku lub śliwki, rodzynki lub inne dodatki.

8. Na koniec dodać dwie łyżki oliwy.

9. Uruchomić program "Chleb mleczny - kanapki (sandwich)", najmniejszy bochenek (3 godziny).

menu

• 3 płaskie łyżeczki drożdży
• 2 jajka
• 150 ml mleka lub wody (na mleku chleb będzie twardszy)
• 15 g miodu lub cukru
• 5 łyżek oleju
• masło
• 170 g mąki kukurydzianej
• 180 g mąki pszennej
• sól
• ewentualnie kminek

1. Oba rodzaje mąki wymieszać dokładnie ze sobą. 

2. Mleko o temperaturze pokojowej ( a najlepiej trochę podgrzane ) rozrobić z drożdżami, wlać do mąki, chwilę rozrabiać i pozostawić przykryte płócienną ściereczką na 15-20 minut.

3. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić na gładkie ciasto które należy przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem.

4. Odstawić jeszcze na 40 minut.

5. Piec na środkowej półce w nagrzanym do temperatury 200 ºC piekarniku z termoobiegiem przez 60 minut. 

6. Nie piec za długo bo ciasto będzie zbyt suche.

7. Najlepiej ustawić grzanie od dołu i dopiero na ostatnie 10 minut grzanie od dołu i z góry, aby go przyrumienić.

8. Zaraz po upieczeniu nakryć woreczkiem foliowym - aby zabezpieczyć przed obeschnięciem.

menu

• drożdże

• cukier

• mleko

• masło

• 2 jajka

• żółtko

• aromat waniliowy

• mąka

• ser biały

• cukier puder

1. Do miski wsyp 2 łyżki świeżych drożdży, 7 łyżek cukru i zalej szklanką mleka, wymieszaj.

2. Dodaj 1/2 kostki roztopionego ostudzonego masła, jajko, żółtko, kilka kropli aromatu waniliowego, 60 dkg przesianej mąki. 

3. Wszystko razem wymieszaj przy pomocy miksera i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce pod przykryciem aż ciasto podwoi swoją objętość.

Masa serowa: 

1. Zmiksuj 30 dag białego sera na gładką masę, 

2. Oddziel żółtko od białka, 

3. Białko ubij na sztywną pianę.

4. Zmiksuj żółtko razem z 3 łyżkami cukru pudru 

5. Do masy jajecznej dodaj ser, 

6. Wszystko razem zmiksuj

7. Całość delikatnie wymieszaj z ubitym na sztywno białkiem.

Pieczenie:

1. Gotowe ciasto wyłóż na poprószony mąką blat i zrób z niego wałek o średnicy 8 cm. 

2. Pokroić nożem na plastry, formować i układać po 6 na wysmarowaną masłem brytfannę.

3. W każdym krążku delikatnie palcami zrób dołek na masę serową.

4. Pozwolić na ponowne wyrośnięcie w cieple pod przykryciem.

5. Na każdy dołek wyłóż masę serową, tak aby masa nie wylała się podczas pieczenia.

6. Ciasto wokół sera posmaruj białkiem przy pomocy pędzelka.

7. Nagrzać piekarnik do 220 ºC, wstawić na dół piekarnika blachę z odrobiną wody.

8. Wstawić tylko jedną blachę z drożdżówkami w środku piekarnika.

9. Piec w temp 180-200 ºC przez około 10-15 minut do uzyskania złotego koloru. 

10. Pod koniec pieczenia blachę można obrócić by się równomiernie zrumieniły.

menu

• 3 szklanki mąki
• 5 żółtek
• szklanka kwaśnej śmietany 30% lub pół szklanki jasnego piwa
• kieliszek spirytusu
• łyżkę masła roślinnego
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczyptę soli
• do smażenia 3-4 kostek smalcu.

1. Po wyrobieniu ciasta odstawiamy je do lodówki do schłodzenia.

2. Potem należy co najmniej przez 10 min. bić ciasto wałkiem, następnie wałkujemy bardzo cienko i wycinamy faworki.

3. Smażymy na głębokim rozgrzanym tłuszczu na słomkowy kolor.

4. Po wyjęciu nadmiar oleju odsączamy na bibule. 

5. Przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.

menu

• cukier
• ziele angielskie
• goździki
•  kminek
• kolendra
• pieprz ziołowy
• gałka muszkatołowa
• cynamon

Przyprawa korzenna to wyjątkowa mieszanka aromatycznych przypraw i ziół nadających piernikowi (i grzanemu winu czy piwu) niepowtarzalny smak i aromat.

• Wszystkie przyprawy w tej samej proporcji wagowej i dokładnie zmielone

Do grzanego piwa:

1. Wsypać 1/4 łyżeczki przyprawy, plasterek cytryny i łyżkę lub dwie miodu, dodatkowo kilka goździków.

2. Podgrzać nie dopuścić do zagotowania.

menu

• 600g mąki

• 325ml mleka

• 25ml rumu

• 3 łyżeczki świeżych drożdży

• 60g cukru

• 100g bakalii

• jajko

• 80g masła

• olejek waniliowy

• starta skórka cytryny

• szczypta kurkumy

1. Drożdże rozrobić w 100ml ciepłego mleka z dodatkiem łyżki cukru.

2. Resztę cukru utrzeć z ciepłym masłem i kurkumą.

3. Na koniec dodać jajko i olejek waniliowy, dokładnie wymieszać.

4. Do formy wlać drożdże i wsypać mąkę.

5. Na wierzch wlać resztę mleka z rumem i masło

6. Wsypać bakalie i skórkę cytryny.

7. Uruchomić program "Chleb mleczny - kanapki (sandwich)", najmniejszy bochenek (3 godziny).

menu

• 300g mąki

• 200g cukru

• 150g masła

• łyżeczka proszku do pieczenia

• 2 łyżeczki drożdży

• 200g bakalii - rodzynki, morele, figi, owoce kandyzowane (owoce nie powinny barwić ciasta)

• skórka otarta z jednej pomarańczy

• 4 jaja

• 25 ml rumu

• oliwa do posmarowania formy

Aby rodzynki nie opadały na dno ciasta, należy posypać mąką, nieco ją wcierając, dotyczy to także i innych bakalii.

1. Figi i morele pokrój w kostkę, dodaj rodzynki i zalej rumem.

2. Miękkie masło utrzyj, dodając po trochu cukier, do czasu aż masa będzie puszysta.

3. Do masy dodaj pojedynczo jajka i mieszaj dalej, dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj przez kolejne 5 minut.

4. Owoce odsącz z rumu, obtocz w mące i dodaj do ciasta razem ze skórką z pomarańczy.

5. Blachę keksówkę wysmaruj oliwą, wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej ciasto.

6. Keks piecz 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 ºC.

Lukier

menu

• szklanka cukru pudru
• 10 ml soku z cytryny lub pomarańczy
• 2 łyżki gorącej wody lub 3 łyżki śmietanki kremowej 30%

1. Do płaskiej miseczki wlać 3 łyżki śmietanki kremowej
2. Stopniowo dodając cukier puder mieszać aż powstanie odpowiednio gęsty lukier.
3. Na koniec dodać skórkę startą z pomarańczy
4. Posmarować lub oblać wypiek - nie polewać na porowate ciasto bo lukier wsiąknie :)

menu

• 1/2 kg maku
• drożdże
• cukier
• mleko
• mąka
• 4 jajka
• cukier waniliowy
• masło
• skórka pomarańczowa
• rodzynki

Dzień wcześniej: 

• 500 g maku sparzyć wrzątkiem, utrzeć na masę (lub użyć 1 kg gotowej masy makowej)

Ciasto:

1. 50 g drożdży ucieramy z ¼ szklanki cukru ½ szklanki letniego mleka i odstawiamy w ciepłe miejsce.

2. Szklankę mąki zalewamy szklanką wrzącego mleka i mieszamy, gdy przestygnie dolewamy zaczyn drożdżowy, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.

3. 4 żółtka ucieramy z ¾ szklanki cukru i cukrem waniliowym lub startą laską wanilii

4. Topimy w garnku 150 g masła. 

5. Gdy ciasto podrośnie, a masło ostygnie łączymy ze sobą ciasto, żółtka, ½ szklanki mleka, 4 szklanki mąki oraz otartą skórkę pomarańczową lub cytrynową i 50 g rodzynek.

6. Starannie wyrabiamy ciasto, przykrywamy je i odstawiamy aby wyrosło.

Masa:

1. Zmielony mak ucieramy ze szklanką cukru, 100 g masła i cukrem waniliowym lub startą laską wanilii.

2. Dodajemy otartą skórkę cytrynową, 50 g rodzynek i ubite na sztywno 4 białka, płaską łyżeczkę drożdży, delikatnie mieszamy.

Pieczenie:

1. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wałkujemy je i rozsmarowujemy na nim masę makową.

2. Zwijamy, podwijamy pod spód końce i brzeg, kładziemy na blasze wysmarowanej masłem i posypanej mąką.

3. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

4. Pieczemy w temp. 180-200 ºC przez ok. 45 min.

menu

• drożdże
• cukier
• mleko
• mąka
• 400g tłustego sera twarogowego
• masło
• śmietana
• cukier puder
• cukier waniliowy
• 4 jajka
• proszek do pieczenia
• sól
• kieliszek spirytusu
• konfitura
• olej

1. Zaczyn: łyżka drożdży, 150g cukru, 60 ml mleka, 3 łyżki przesianej mąki - odstawić do wyrośnięcia.

2. 400 g tłustego sera twarogowego zemleć dwukrotnie.

3. Połączyć: 1/2 kg mąki, 120g posiekanego masła, 50 ml gęstej śmietany, zmielony ser, 15 g cukru pudru, 15 g cukru waniliowego, 4 jajka, 5 g proszku do pieczenia i szczypta soli.

4. Dodać zaczyn i wyrobić gładkie ciasto. Można dodać kieliszek spirytusu aby pączki nie wchłaniały oleju.

5. Formować z niego kulki, do środka wkładać po łyżeczce konfitury wiśniowej.

6. Pączki odstawić do wyrośnięcia.

7. Smażyć w głębokim oleju na złoty kolor.

8. Osączyć na papierze i jeszcze gorące posypać cukrem pudrem.

menu

Ciasto:

• 10 dkg margaryny
• 2 szklanki mąki krupczatki
• 2 żółtka
• 2-3 łyżki śmietany 12%
• łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• 3/4 szklanki cukru
• 1 kg rabarbaru

Nadzienie:

• 4 łyżki cukru
• 3-4 białka
• łyżka octu
• 1/2 szklanki cukru pudru
• tłuszcz i bułka tarta do foremki

1. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z margaryną.
2. Dodajemy żółtka utarte z cukrem i śmietanę.
3. Zagniatamy i wylepiamy natłuszczoną i posypaną bułką tartą formę (22x26cm).
4. Schładzamy godzinę.
5. Następnie pieczemy ok. 15 minut na jasnozłoty kolor w 180 C.
6. Rabarbar obieramy i kroimy w kawałki. Mieszamy z cukrem. Podsmażamy 2-3 minuty. Osączamy.
7. Wykładamy na ciasto.
8. Białka ubijamy na sztywno, dodając ocet i cukier puder.
9. Wykładamy na rabarbar.
10. Pieczemy 15 minut.
11. Ciepłe ciasto kroimy na porcje.

menu

• drożdże

• mąka

• cukier

• mleko

• kminek

• sól

• masło

• soda

• jajko

• cebulka

• białko

• ser żółty

1. Łyżkę świeżych drożdży dokładnie wymieszać z łyżką mąki i łyżeczką cukru w 1/2 szklanki ciepłego mleka. 

2. Można dodać szczyptę kminku lub maku.

3. Osobno rozpuścić 2 łyżki masła.

4. Całe jajko ubić z łyżeczką cukru i szczyptą soli na puszystą masę.

5. 2 Szklanki mąki wymieszać ze szczyptą sody, 1/2 łyżeczką soli, masą jajeczną, drożdżami i ostudzonym masłem. 

6. Do ciasta można dodać zrumienioną na maśle i odsączoną drobno posiekaną cebulkę. 

7. Dokładnie wyrobić, w razie potrzeby podsypywać mąką.

8. Ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na 16 kawałków i z każdego toczyć równe wałeczki. 

9. Zwinąć w ósemki lub pozostawić paluszki grubości ołówka.

10. Poukładać na 2 blachach wysmarowanych masłem. 

11. Wysmarować je białkiem lub olejem i posypać solą, kminkiem, makiem lub startym serem.

12. Umieścić w ciepłym piekarniku (30-40 ºC)  na 20 minut, nakryć ściereczką ...drożdże lubią spokój i ciepło :)

13. Wyjąć blachy z preclami a piekarnik rozgrzać do 180 ºC. 

14. Na dno piekarnika wstawić pustą blachę.

15. Po nagrzaniu każdą blachę piec osobno w środku piekarnika, bez termoobiegu około 10-12 minut w temp. 180 ºC na lekko złoty kolor.

menu

• szklanka miodu
• 2 szklanki mąki
• 3 jajka
• łyżeczka sody
• 10dkg cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 kostki masła
• łyżka kakao
• kieliszek rumu
• łyżeczka przyprawy do pierników - 8-10 goździków, kawałek (około 3 cm) kory cynamonu, 2 ziarenka ziela angielskiego
• orzechy włoskie
• rodzynki
• skórka pomarańczowa
• lukier - mała pomarańcza, łyżka soku z cytryny, 2 szklanki cukru pudru

1. Jajka, rum, sodę utrzeć z masłem, miodem i korzeniami.
2. Dodać mąkę i mleko, wymieszać na wolne ciasto.
3. Dodać namoczone rodzynki, orzechy i skórkę pomarańczową.
4. Wlać do natłuszczonej i obsypanej mąką brytfanki.
5. Piec godzinę na 150 stopni.
6. Po ostudzeniu polać polewą.
7. Można też przekroić i posmarować nadzieniem np. marmoladą.

menu

• 1 szklanka mielonych orzechów laskowych (200 g)
• 2 szklanki mąki pszennej razowej
• 1 szklanka letniego mleka
• 1/4 kostki roztopionego masła
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki cukru + 1 łyżka
• 70 g drożdży
• 300 g obranego rabarbaru

Kruszonka:

• 2 czubate łyżki masła orzechowego (bez soli i cukru)
• 70 g otrębów owsianych
• 100 g mąki razowej
• 100 g cukru

1. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. 
2. Drożdże rozrobić z cukrem, zalać mlekiem, odstawić. 
3. Do utartych  żółtek dodawać stopniowo mąkę wymieszaną ze zmielonymi orzechami, na przemian z mlekiem i drożdżami . 
4. Na sam koniec dodać roztopione masło. 
5. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i lekko lepkie. 
6. Zostawić na chwilę do wyrośnięcia. 
7. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 50 stopni. 
8. Ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. 
9. Ułożyć na nim pocięty w kawałki rabarbar.
10. Składniki kruszonki rozetrzeć w rękach do powstania okruszków. 
11. Kruszonką posypać przygotowane surowe ciasto. 
12. Wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 50 stopni.
13. Po 20 minutach zwiększyć temperaturę do 165 stopni i piec jeszcze 30 minut. 
14. Sprawdzić wykałaczką czy ciasto się nie klei, jeśli jest dobre wyjąć.

menu

• 500g mąki
• 10 g świeżych drożdży
• 300 ml mleka
• 1 dag cukru
• 1/2 szklanka oliwy
• 2 dag soli
• 2 dag kminku
• 1 żółtko

1. Drożdże wymieszaj z paroma łyżkami mleka, odrobiną mąki i cukrem, odstaw, aby wyrosły.

2. Do przesianej mąki dodaj sól, oliwę, podrośnięte drożdże i resztę mleka, dobrze wyrób.

3. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ręki. 

4. Wyrobione ciasto odstaw do wyrośnięcia.

5. Gdy podwoi swoją objętość, podziel je na 12 kawałków, formując z nich podłużne bułeczki i ponownie odstaw do wyrośnięcia.

6. Teraz z bułeczek uformuj podłużne paluchy o długości 20 cm i ułóż je w brytfannie. 

7. Znów odstaw do wyrośnięcia, a potem posmaruj je z wierzchu rozmąconym żółtkiem i posyp grubą solą lub kminkiem. 

8. Piec 10-12 minut w temp. 220°C.

menu

• mąka
• masło
• proszek do pieczenia
• 2 żółtka
• śmietana
• cukier
• jabłka
• cukier
• cynamon
• rodzynki
• płatki migdałów lub wiórki kokosowe

1. Ciasto: 3/4 kostki masła lub margaryny, 2 szklanki mąki i dwie łyżeczki proszku do pieczenia posiekać nożem, wbić dwa żółtka, następnie dodać pół kubka śmietany i pół szklanki cukru, zagnieść.

2. Wstawić do lodówki na godzinę.

3. Utrzeć dużo jabłek, dodać cukier i cynamon można też dodać rodzynek.

4. Foremkę wysmarować margaryną, nałożyć cienką warstwę ciasta i nałożyć grubą warstwę jabłek

5. Na wierzchu można posypać płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.

6. Piec w nagrzanym piekarniku około 60 minut w 180 ºC.

Sernik na zimno

menu

• 3 jaja sparzone wrzątkiem
• szklanka cukru - najlepiej pudru
• 2 opakowania serków homogenizowanych waniliowych
• pół szklanki mleka
• 3 łyżki żelatyny
• 150 g masła
• galaretka w proszku o smaku jaki najbardziej lubimy

1. Rozbić jajka i oddzielić żółtka od białek. 

2. Żółtka utrzeć z cukrem na białą, jednolitą masę (cukier powinien się całkowicie rozpuścić, nie może 'chrzęścić').

3. Dodać stopione ale przestudzone masło, wymieszać.

4. Żelatynę rozpuścić w ciepłym mleku, wlać do przygotowanej masy. 

5. Dodać serki homogenizowane, znów wymieszać. 

6. Ubić na sztywno pianę z białek, porcjami delikatnie dodawać ją do masy serowej - chodzi o to, żeby była jak najbardziej puszysta. 

7. Przygotowaną masę wyłożyć do płaskiej salaterki albo tortownicy i wstawić na kilka godzin do lodówki.

8. Gdy całkiem stężeje zalej rozmieszaną w wodzie, tężejącą galaretką owocową. 

9. Można na masie serowej przed wylaniem galaretki, poukładać kawałki brzoskwiń, ananasa, truskawek lub poziomek.

menu

• 1 kg białego sera
• 4 jajka
• 1,5 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• masło
• mąka ziemniaczana
• kasza manna
• proszek do pieczenia
• olejek migdałowy
• rodzynki
• migdały
• skórka pomarańczowa
• sól
• margaryna
• bułka tarta
• cukier puder
• wiórki migdałowe
• czekolada lub lukier

1. 1 kg tłustego sera białego 2 razy zmielić. 4 żółtka utrzeć z 1,5 szklanki cukru (także waniliowym). Ważne, żeby drobinki nie chrupały. 

2. Mieszając dodać kolejno: zmielony ser, 3-6 łyżek stopionego masła, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej lub 1 łyżkę i 2 łyżki kaszy manny. 

3. Dodać łyżeczkę proszku do pieczenia, olejek migdałowy i rodzynki, migdały, skórkę pomarańczową i cytrynową.

4. Ubić na sztywno pianę z 4 białek. Piana będzie sztywna bita z dodatkiem szczypty soli - najlepiej ręcznym mikserem.

5. Na koniec delikatnie, ale dokładnie wszystko wymieszać z ubita pianą.

6. Forma musi być wysmarowana margaryną i wysypana bulką lub kaszą manną. 

7. Piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut w180 ºC. 

8. Nie wyjmować z piekarnika od razu, tylko po zgaszeniu piekarnika uchylić drzwiczki i tak zostawić na kilkanaście minut. 

9. Wyjąć z formy po całkowitym ostudzeniu. 

10. Posypać cukrem pudrem, można też wiórkami migdałowymi lub polać czekoladą albo lukrem.

menu

• 1 kg sera
• 4 ugotowane ziemniaki
• 2 szklanki cukru
• kostka masła (200 g)
• 8 jajek
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki śmietany
• 10 dag rodzynek
• kandyzowana skórka pomarańczowa
• skórka z cytryny

1. Ser i ziemniaki zemleć w maszynce do mięsa.

2. Cukier utrzeć z masłem i żółtkami, dodać zmielony ser i ziemniaki i dalej ucierać. 

3. Dodać mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, śmietanę, rodzynki, skórkę pomarańczową. 

4. Ubić pianę z białek, dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać (najlepiej trzepaczką rózgową).

5. Przełożyć na dużą tortownicę lub dużą prostokątną blachę (wyłożone pergaminem)

6. Włożyć do nagrzanego do 200 st. piekarnika. Piec ok. 1 godz.

menu

• 1/2 litra śmietany 36%
• 2 łyżki cukru
• wanilia

Niezastąpiona do truskawek, poziomek, jagód i malin, najlepiej smakuje świeżo ubita, przyprawiona pachnącą wanilią.

1. Aby otrzymać gęsty krem, należy kremową śmietankę trzymać w lodowce przez kilka godzin przed użyciem.

2. Ubić w porcelanowym naczyniu.

3. Dopiero, gdy bita śmietana będzie sztywna, należy ją osłodzić, ale nie za nadto, bo przez to zatraca się wykwintny smak. 

4. Na pół litra śmietanki bierzemy 2 łyżki cukru utartego z wanilią.

menu

• mąka żytnia razowa nieoczyszczona typ 2000
• przegotowana woda
• duży słoik
• płócienko lniane lub folia
• sznurek

1. Mieszamy dokładnie w słoiku 100g mąki i 100ml wody o temperaturze około 30-35 stopni. Słoik przykrywamy płótnem, zawiązujemy sznurkiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na dwie doby.
2. Po 48 godzinach zakwas powinien urosnąć i zacząć "bąbelkować". Dodajemy do niego 60g mąki i 60ml wody, mieszamy i ponownie odstawiamy, tym razem na dobę.
3. Ponownie do zakwasu dodajemy 120g mąki i 120ml wody, mieszamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na dwie doby.
4. Po pięciu dniach otrzymujemy gotowy zakwas chlebowy (około 600g), z którego możemy już upiec chleb.
5. Z takiego zakwasu odkładamy (50g) 3 łyżki do szczelnie zamykanego pojemnika, odkładamy go do lodówki, w której może sobie leżakować do dwóch tygodni. To będzie zaczyn (starter) do następnych zakwasów.

Prawidłowy zakwas - wydziela kwaśny zapach, w smaku też jest kwaśny, ma kolor od kremowego poprzez różne odmiany beżu i szarości do brązowego (zakwas żytni jest zawsze ciemniejszy od pszennego). Kiedy objętość zakwasu zwiększa się, mimo że minęło sporo czasu od ostatniego karmienia. To jest działanie dzikich drożdży.

Problemy z zakwasem
- zapach - Zakwas pachnie octowo, może lekko jabłkowo, czasem jak aceton. Nie należy się bać, dopóki zakwas nie pleśnieje i nie zmienia kolorów to wszystko z nim dobrze.
- rozwarstwianie - Czasami zakwas się rozwarstwia, nie oznacza to jednak, że coś jest z nim źle. Po prostu przy kolejnym karmieniu trzeba dodać więcej mąki niż wody. Czasami zaschnięta jak farba malarska z jaśniejszymi lub ciemniejszymi plamami - to nie są objawy, które dyskwalifikują zakwas.
- nie bąbelkuje - Czasami zakwas nie chce w ogóle ruszyć z miejsca. Czasami zaczyna pracować po 2 dniach. Jeśli jednak zakwas totalnie nie chce współpracować, to trzeba większą część (tak z 3/4) wyrzucić i na nowo zacząć go dokarmiać.
- pleśń - aby uniknąć pleśni należy usunąć zepsute owoce i warzywa oraz utrzymać idealną sterylność naczyń, ciała, ubrań i powietrza. Na taką sytuację ma wpływ również jakość zboża. Dopiero kolory takie jak: czerwony, zielony niebieski lub czarny oznaczać początek pleśni. Biała pleśń, jaką zwykle spotykamy na owocach rzadko występuje w zakwasie. Białe smugi, które się tworzą na jego powierzchni to najprawdopodobniej drożdże. Ale, pleśń jest trucizną! Jeśli istnieje podejrzenie pleśni na zakwasie trzeba zachować daleko idącą ostrożność. Większość grzybów pleśni produkuje toksyny, które nie zgina podczas pieczenia. Najoczywistszym objawem pleśni są włoski. Jeśli tylko istnieje podejrzenie pleśni, należy spowodować jej rozwój. Włóż odrobinę zakwasu do małego słoika (ok. 2cm), żeby nie wysechł zanim przejdzie próbę. Pozostaw w cieple. Jeśli po 24 godzinach testu, powierzchnia zakwasu pokryje się włoskami, można zakwas wyrzucić.

Przechowywanie - zakwas trzymać w lodówce. Przykryć go przezroczystą folią, jednak nie całkiem szczelnie, lecz tak aby coś powietrza dochodziło. Zakwas co jakiś czas trzeba dokarmiać. Jeśli dłużej nie pieczemy, to raz w tygodniu. Starsze zakwasy potrafią się uaktywnić nawet po dłuższej głodówce. Zakwas wyjąć z lodówki, odstawić na godzinkę by nie był taki zimny. Potem dodać łyżkę mąki i łyżkę ciepłej wody, wymieszać i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce, następnie wstawić znowu do lodówki. Jeśli zaś pieczemy często, to można dokarmić go na 24 godziny przed pieczeniem chleba.