Benedictus - kuchnia polska

Pasteryzacja - Wiele dań można wcisnąć do słoika - Danie musi się cały czas gotować. Nałożyć gorącą potrawę do słoików, odgazować (zakręcić słoik, odwrócić, odkręcić i ponownie mocno dokręcić). Ustawiać gorące słoiki do góry dnem, na ścierce i pozostawić do wystygnięcia. Jeżeli chcemy danie przechowywać dłużej, pasteryzujemy 15-30 min. Przechowywać w lodówce.

Anchois kuchnia francuska menu	1 kg świeżych sardeli 5 liści laurowych 5 gałązek tymianku 2 kg gruboziarnistej soli łyżka pieprzu	Anchois - fileciki z sardeli, bardzo tłustych małych rybek o ostrym zapachu. W handlu dostępne są w postaci filetów, koreczków lub pasty. Są składnikiem farszów mięsnych, rybnych, past i sałatek. Przepłukać anchois bez otwierania i czyszczenia. Odsączyć na czystej szmatce. Dno naczynia zasypać warstwą grubej soli. Anchois układać warstwami brzuchem do dołu, warstwy pokrywać solą. Przekładać liśćmi laurowymi i pieprzem. Na wierchu zasypać grubą warstwą soli. Wstawić do lodówki na 24 godziny. Wymienić sól znowu przekładając anchois jak poprzednio i zamknąć słoik. Przechowywać w lodówce przez tydzień. Otwórz słoik. Usuń nadmiar solanki z powierzchni. Dosyp warstwę nowej grubej soli. Przechowywać w lodówce. Wyjmować żądaną ilość sardeli ze słoika. Dosypać świeżej soli. Słoik wstawić do lodówki. Wyjęte anchois przemyć pod bieżącą wodą, usuwając głowy. Rybki rozciąć paznokciem na dwie części wzdłuż, aż odejdzie ogon. Usuń kręgosłup pod bieżącą wodą. Umieścić na godzinę w małej misce z zimną wodą do odsolenia, po czym dobrze odsączyć.
Carpaccio z łososia menu	Łosoś wędzony: 200g łososia w plastrach zielony ogórek olej sezamowy ocet balsamiczny sól, pieprz oliwki i kapary Łosoś surowy: filet z łososia sos sojowy koper suszony kapary sok z cytryny sól, pieprz cebula oliwa	Z łososia wędzonego: Plastry łososia rozkładamy na talerzu. Ogórka myjemy i za pomocą obieraczki do warzy tniemy go na cieniutkie plastry, które układamy na łososiu. Można doprawić solą i pieprzem. Skrapiamy wszystko olejem i octem. Przyozdobić dodatkami. Z łososia surowego: Filet z łososia włóż do foliowej torebki i zalej niewielką ilością sosu sojowego. Zamknij torebkę i przekręć ją kilkakrotnie tak aby sos rozlał się na całej powierzchni łososia. Otwórz ponownie torebkę i posyp bardzo grubo suszonym koprem. Zamknij szczelnie torebkę i pozostaw w lodówce na trzy do 5 dni. Wyjmij filet z torebki i pokrój w cieniutkie plastry prowadząc nóż pod skosem tak aby uzyskać jak największe plastry. Przypraw oliwą, solą i pieprzem. Układaj na półmisku przekładając kaparami oraz bardzo cienkimi plastrami cebuli i cytryny. UWAGA: Surowy łosoś musi być świeży i z wiadomego źródła - bez pasożytów. Do łatwiejszego krojenia łososia można zamrozić.
Clam chowder Kuchnia amerykańska menu	1 kg małży 1/2 kg ziemniaków 3/4 szklanki białego wytrawnego wina 2 szklanki kremówki 4 plastry wędzonego boczku 3 łyżki masła 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki mąki 1 liść laurowy 1 mały pęczek natki pietruszki sól i pieprz do smaku 3 szklanki wody 1/2 średniego pomidora 1 szklanka ziaren kukurydzy	Bardzo drobno siekamy boczek, czosnek i cebulę przeciskamy przez praskę. Wrzucamy do rondla boczek i połowę masła, wytapiamy tłuszcz z boczku, a następnie wrzucamy czosnek i cebulę. Podsmażamy do zeszklenia cały czas mieszając (około 3-4 minuty). Zmniejszamy ogień i wrzucamy, liść laurowy oraz oczyszczone małże (kilka odkładamy do garnierowania). Wlewamy wino i wodę i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 15 minut aż muszle się otworzą. Muszle nie otwarte, należy bezwzględnie wyrzucić. Wyjmujemy małże z otwartych muszli, drobno siekamy i odkładamy na bok. Muszle odrzucamy. W drugim garnku rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i cały czas mieszając przygotowujemy jasnozłotą zasmażkę, wlewamy powoli do zasmażki gorący wywar cały czas mieszając. Do tak przygotowanej wstępnie zupy, wrzucamy pokrajane w drobną kostkę ziemniaki i gotujemy je aż będą całkowicie miękkie (około 15-20 minut). Dodajemy śmietanę i posiekane małże. Rozgrzewamy na patelni łyżkę masła i łyżkę oliwy, wkładamy drobno posiekanego pomidora, podsmażamy mieszając aż pomidor się całkowicie rozdrobni i wlewamy pozostałe wino oraz pozostałe małże w muszelkach. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze około 10 – 15 minut aż małże dodane w muszlach się otworzą. Doprawiamy solą i pieprzem i podajemy zupę garnierowaną otwartymi muszlami i drobno posiekaną natką pietruszki. Jeżeli zdecydowaliśmy dodatkowo dodać kukurydzę, gotujemy ją razem z ziemniakami.
Dorsz marynowany w kawie kuchnia włoska menu	80ml wody 160g cukru 80g kawy rozpuszczalnej 650g filet z dorsza (pocięty w 3cm kostkę) 4 łyżki miodu płynnego (najlepiej akacjowego) 2 średnie brokuły (podzielone na kwiaty) 5-6 łyżek oliwy z oliwek łyżka masła ząbek czosnku (lekko rozgnieciony) 1cm czerwonej papryczki chilli Sól morska	Danie serwowane w Mediolanie. Kawa w tym daniu zmiękcza i wzbogaca smak mięsa dorsza. Podgrzej wodę z cukrem i kawą na średnim ogniu, mieszając żeby cukier się rozpuścił. Ostudź. Ułóż kostki dorsza w głębokim pojemniku i zalej go kawowym wywarem (postaraj się żeby ryba była w całości zanurzona). Przykryj i wstaw do lodówki na przynajmniej 5 godzin. Wyjmij i odsącz kostki rybne. Jeżeli masz pojemnik do gotowania na parze, włóż rybę do pojemnika, jeżeli nie, ułóż je na durszlaku, wstaw go do dużego garnka z niewielką ilością gotującej się wody, przykryj i paruj przez około 6 minut. Wrzuć brokuły do osolonej wody i blanszuj przez 4 minuty. Odlewając zachowaj trochę wody z gotowania. Wyjmij i zahartuj w zimnej wodzie. Połowę brokułów zmiel dodając 2 łyżki oliwy i wodę z gotowania do uzyskania konsystencji puree. Dopraw solą do smaku. Rozgrzej resztę oliwy w garnku (ja używam tego w którym gotowałem brokuły), dodaj, masło, czosnek i chilli a następnie wrzuć pozostałe brokuły i na średnim/małym ogniu podgrzej je. Dopraw solą. Rozgrzej mocno grill (lub piekarnik na maksymalną moc). Usuń skórę i ewentualne ości i polej kostki dorsza miodem, przełóż na blachę i griluj / piecz przez 4-5 minut obracając je raz w międzyczasie. Po wyjęciu dopraw solą. Serwując ułóż kilka kostek ryby, łyżkę puree i parę brokułów.
Dorsz w maśle cytrynowym (Islandia) menu	filety z dorsza sól, pieprz masło cytryna	4 filety z dorsza oprószyć solą i białym pieprzem. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, usmażyć rybę na złoto z obu stron Zdjąć z patelni, dodać drugą łyżkę masła, wlać sok z 1 cytryny, zagotować. Podawać polaną sosem.
Flądra z boczkiem kuchnia niemiecka menu	4 flądry 125g tłustego boczku sól sok z jednej cytryny plastry cytryny pietruszka	Flądry sprawić, umyć, naciąć z każdej strony ukośnie trzy razy, aż do szkieletu. Posolić, skropić obficie cytryną i odstawić na 30 minut. Boczek pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni, wyłożyć nań ryby. Piec każdą stronę około 4 minut. Rybę obłożyć skwarkami, udekorować cytryną i pietruszką. Podawać. z ziemniakami z wody lub sałatką z ziemniaków.
Gefilte fisz kuchnia żydowska menu	2 filety z dorsza 1 filet z karpia 2 jajka masa z mąki macowej cebula 2 marchewki gotowane chrzan korzeń lub gotowy bez dodatku mleka mleko kokosowe garść rodzynek mąka cytryna 1 łyżeczka cukru sól, pieprz	Zmiel w maszynce filety z ryb oraz 1 cebulę i marchewki. Dodaj pokruszoną drobno jak na knedle macę w ilości 1/3 ilości ryby. Dodaj żółtka i przypraw solą i pieprzem. Ubij białko na sztywną pianę i wymieszaj ze zrobioną wcześniej masą. W dłoni uformuj podłużne kluseczki mieszczące się we wnętrzu dłoni i wrzuć je na gotującą się wodę. Sos szary: W rondlu zagotuj mleko kokosowe. Dodaj starty chrzan w ilości według indywidualnych upodobań, garść rodzynek, grubo mielony czarny pieprz, cukier, sól i sok z 0,5 cytryny. Do sosu włóż gefilte fisz i pogotuj przez 5-10 minut. Podawaj z ziemniakami.
Gravad lax - łosoś marynowany kuchnia szwedzka menu	2 surowe płaty łososia 2 łyżki soli 2 łyżki cukru łyżka grubo zmielonego pieprzu łyżka brandy pęczek koperku	Specjał kuchni szwedzkiej - Gravad lax ( marynowany łosoś z dodatkiem cukru, soli i kopru ) Sól zmieszać z cukrem i pieprzem. Filety polać brandy i posypać mieszanką soli, cukru i pieprzu oraz posiekanym koperkiem. Oba płaty złożyć i zawinąć w folię. Włożyć do lodówki na 24 godziny. Po upływie doby wyjąć z folii i pokroić na cienkie plastry. Najlepiej podawać z sosem miodowo-musztardowym.
Indonesian fish a la piranha kuchnia włoska menu	3 szczupaki, pstrągi, liny lub okonie 2 cytryny 3 ząbki czosnku 1/4 szklanki białego wytrawnego wina 12 oliwek 2 pomidory estragon cząber koperek 100 ml oliwy sól, pieprz	Rybę oczyścić, zasolić, wypłukać i osuszyć. Z jednej cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok, drugą pokroić w plasterki. Czosnek posiekać, rozetrzeć ze szczyptą soli. Skórkę i sok z cytryny wymieszać z oliwą, czosnkiem, pieprzem, cząbrem i estragonem. Wnętrze ryby posypać koperkiem. Ponacinać grzbiet ryby. W nacięcia powkładać plastry cytryny. Pod rybę włożyć kawałki pomidora i oliwki. Naczynie do zapiekania obficie natłuścić oliwą, włożyć rybę i polać marynatą. Rybę przyprawić solą i pieprzem. Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać z frytkami i surówkami, udekorować pomidorami.
Karp po żydowsku kuchnia żydowska menu	Farsz: 2 kg karpia 30 dkg cebuli 2 jaja 15 dkg macy sól, pieprz cukier do smaku Wywar: głowa i szkielet ryby 20 dkg cebuli sól, pieprz	Karpia oczyścić z łusek, odciąć głowę. Usunąć wnętrzności przez otwór, jaki powstał po jej odcięciu (nie należy rozcinać ryby wzdłuż brzucha). Umyć i wypłukać. Podzielić na dzwonka. Ostrożnie, by nie uszkodzić skóry oddzielić od niej mięso i odfiletować je od szkieletu i dużych ości. Z głowy usunąć oczy i skrzela. Następnie głowę wraz z odfiletowanym szkieletem gotować na słabym ogniu, klarując wywar, by po przecedzeniu był przezroczysty. Dodać sól i pieprz do smaku. Można dodać warzywa, liść laurowy i ziele angielskie Mięso ryby oczyścić z drobnych ości. Następnie wraz z namoczoną w wodzie (w żadnym przypadku nie w mleku) macą przepuścić przez maszynkę. Do masy dodać żółtka, ubitą pianę, doprawić ją do smaku solą, pieprzem i cukrem, po czym po dokładnym wymieszaniu napełnić nią dzwonka karpia. Można dodać rodzynki. W ten sposób przygotowane dzwonka ułożyć w garnku i zalać ciepłym jeszcze wywarem. Gotować na słabym ogniu ok. 10 min. Dodać posiekaną w drobną kostkę surową cebulę. Gotować jeszcze 15 min, by cebula zmiękła. Zdjąć z ognia. Rybę ułożyć na półmisku, zalać wywarem, który zastyga tworząc galaretę. Udekorować rodzynkami, migdałami, pietruszką i cytryną.
Krewetki z garam masala kuchnia indyjska menu	1/2kg krewetek obranych surowych zamrożonych lub kawałki ryby dwie cebule dwa większe pomidory dwa ząbki czosnku pasta garam masala lub curry puszka mleka kokosowego ryż biały z dzikim pęczek kolendry olej	Rozmrozić i wypłukać krewetki. Posiekać dwie cebule. Obrać dwa pomidory, wyciąć gniazda nasienne, pozbyć się również mokrego środka pomidorów, tak przygotowane posiekać. Rozgrzać oliwę, wsypać łyżkę przyprawy, dodać cebulę. Kiedy się zeszkli dorzucić posiekane pomidory, ciągle mieszać. W osobnej patelni przesmażyć krótko i na dużym ogniu krewetki wraz ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Krewetki przesypać na patelnię z garam masala. Wlać ¾ puszki mleka kokosowego, intensywnie mieszając, zagotować. Podawać na dzikim ryżu mieszanym z białym, całość obsypać posiekaną świeżą kolendrą.
Krewetki z czosnkiem kuchnia wietnamska menu	100g krewetek oliwa lub olej roślinny 2 ząbki czosnku sól do smaku łyżeczka papryki łyżka oregano natka pietruszki można dodać: 7 listków sałaty ząbek czosnku łyżka musztardy dijon 2 łyżki mleka łyżka wędzonego sera parmezan sól, pieprz	Ugotowane i obrane krewetki przyprawić czosnkiem, solą, papryką słodką, oregano i pietruszką. Można przygotować na grillu węglowym - piec12-15 minut (nie ustawiać nad ogniem). Można piec przez 7-8 minut w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku z cyrkulacją powietrza (bez przykrycia). Powstały sos bardzo dobrze smakuje z pieczywem. Można również przygotować z sałatką - wymieszać podarte liście sałaty, musztardę, mleko, starty ser wędzony, roztarty czosnek, sól i pieprz. Wszystko razem wymieszać, posypać parmezanem i podawać z upieczonymi gorącymi krewetkami.
Karrysild - śledź curry kuchnia skandynawska menu	4 śledzie marynowane 2 jajka ugotowane na twardo posiekana cebula szklanka majonezu 2 łyżki śmietany 2 łyżeczki curry w proszku sok z cytryny sól, pieprz	Śledzia kroimy na małe kawałki. Jajko kroimy na plasterki i dwoma składnikami wykładamy miskę. Całość przykrywamy drobno pokrojona cebulą. Śmietanę mieszamy z majonezem i curry. Dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz do smaku. Otrzymanym sosem zalewamy śledzia i dekorujemy kawałkami jajka na twardo i posiekana pietruszka.
Kotleciki z dorsza (Portugalia) menu	45 dkg solonego dorsza 45 dkg ziemniaków cebula 3 jajka natka pietruszki sól	Pasteis de Bacalhau Solonego dorsza (sztokfisza), wymoczyć 48 g w wodzie. Ziemniaki w łupinkach i rybę ugotować do miękkości. Rybę obrać i rozdrobnić, ziemniaki obrać, ugnieść na gładkie puree Wszystko wymieszać z dużą startą cebulą, jajkami i posiekaną natką pietruszki, dosolić do smaku. Nabierać masę łyżką i smażyć na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Podawać z sosem.
Łosoś w suflecie kuchnia żydowska menu	0,5 fileta z łososia (w całości) 0,5 kg marchwi 2 cebule 3 jajka 2 łyżki masła 2 łyżki mąki 1 szklanka mleka szczypta cukru pieprz, sól 3 gałązki rozmarynu	Do foremki lub brytfanki włóż łososia, posól, a na wierzch połóż 3 gałązki rozmarynu. Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. Marchew i cebulę obierz i ugotuj na miękko. Następnie odcedź i przetrzyj przez sito lub zmiksuj dokładnie i odstaw do ostygnięcia. W rondelku rozpuścić masło, dodaj mąkę i smaż, aby nabrała złotego koloru. Wlej zimne mleko, stale mieszając i zagotuj, żeby masa miała konsystencję gęstego budyniu. Dopraw solą, cukrem i pieprzem. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę. Do zasmażki dodaj przetarte warzywa, pianę oraz żółtka i szybko wymieszaj. Masę wylej na łososia w formie i wstaw ją do nagrzanego piekarnika. Po 15 minutach zwiększ temperaturę do 190 stopni C i piecz jeszcze 30 minut. Podawaj z papryką grillowaną.
Łosoś w cieście francuskim kuchnia francuska menu	300 g filetów z łososia opakowanie ciasta francuskiego 2 pory – tylko białe części 4 łyżki masła 2 łyżki posiekanego koperku łyżka musztardy jajko sok i skórka otarta z cytryny sól, pieprz	Rybę pokrój w drobną kostkę, przypraw solą, pieprzem, sokiem i skórką z cytryny. Pora pokrój w cienkie krążki. Na patelni rozgrzej masło i przesmaż na nim pory do zeszklenia, dodaj koperek i przypraw do smaku solą i pieprzem. Ostudzone pory wymieszaj z rybą i odstaw całość na 30 minut na sicie, by wypłynął z masy cały płyn. Ciasto podziel na dwie części. Jedną część ciasta posmaruj musztardą, ułóż na niej masę rybno-porową i przykryj drugim kawałkiem ciasta. Brzegi ciasta zlep i posmaruj jajkiem roztrzepanym z odrobiną wody. Wierzch ciasta natnij w kilku miejscach, posmaruj pozostałym jajkiem. Całość wstaw na 30 minut do nagrzanego do 180°C piekarnika. Jeżeli wierzch będzie się rumienił przykryj go folią aluminiową.
Marynowana ryba kuchnia jamajska menu	nieduża morska ryba 4 łyżki mąki sól, czarny pieprz olej do smażenia Marynata: szklanka octu ryżowego szklanka wody łyżeczka cukru marchewka 2 duże cebule 2 małe papryczki chili 6–8 ziaren ziela angielskiego	W oryginale jest to cała morska ryba, oskrobana i wypatroszona. (Przepis zaskakująco podobny do naszej opiekanej ryby w occie). Sprawioną rybę opanierować w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać dużo oleju, usmażyć rybę w głębokim tłuszczu z obu stron na złoto. Wyjąć, odsączyć na papierowym ręczniku, przełożyć na półmisek. W rondelku zagotować wodę z octem. Dodać pokrojoną w krążki cebulę, pokrojoną w zapałkę marchewkę, posiekaną papryczkę, cukier, szczyptę soli oraz ziele angielskie. Gdy całość zacznie się gotować, zalać marynatą rybę na półmisku, przykryć i odstawić. Jamajczycy taką rybę jedzą następnego dnia, bez przechowywania w lodówce. Można również rybę umieścić w słoiku i zalać gorącą marynatą.
Ostrygi pieczone kuchnia francuska menu	10-12 ostryg na osobę masło z dodatkiem pasty anchois (serdelowe) kilka kromek czarnego chleba 1-2 łyżki masła cytryna	Ostrygi powinny być świeże i dokładnie umyte. Musimy je pootwierać. Przy otwieraniu uważajmy, aby ani kropelka cieczy z ich wnętrza nie wyciekła. Połówki układamy, jedna obok drugiej, na ruszcie grilla (ale nie nad żarem). N na każdą ostrygę kładziemy, pół łyżeczki sardelowego masła. Czarny chleb, bez skórki, rozkruszamy i posypujemy ostrygi. Skrapiamy roztopionym masłem. Na pięć minut przed podaniem, zapiekamy nad rozżarzonym węglem drzewnym.
Pstrąg po norwesku kuchnia norweska menu	duży pstrąg duża cytryna pęczek koperku 5 szalotek pół kostki masła 0,5 l śmietany 36%	Podstawą kuchni norweskiej są ryby, przyrządzane na wiele sposobów, czyli gotowane, wędzone, marynowane i suszone ( lutefisk). Podstawową rybą wykorzystywaną w kuchni jest dorsz, śledź, łosoś, pstrąg oraz owoce morza. Pstrąga oczyścić i umyć pozostawiając kręgosłup. W środku nasmarować przyprawami i obłożyć rybę pokrojoną w plastry cytryną i koperkiem. Rybę owinąć w folię aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika. W tym czasie przygotować sos. Szalotkę obrać i posiekać w kostkę, zeszklić na patelni, dodać masło i śmietanę. Gdy ryba jest upieczona wkładamy ja na chwile do sosu i moment dusimy. Podajemy z cytryną i koperkiem.
Ryba po grecku kuchnia grecka menu	filet z karpia cytryna sól, pieprz mąka jajko bułka tarta olej warzywa liść laurowy ziele angielskie przecier pomidorowy keczup natka pietruszki	Każdy kawałek ryby (karp lub inna) należy skropić sokiem z cytryny, posolić, popieprzyć. Po kolei panierujemy. Najpierw w mące, następnie w jajku roztrzepanym z solą i pieprzem a na końcu w bułce tartej. Panierowane ryby smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron i odstawiamy do przestygnięcia. Na patelni na 4 łyżkach oleju podsmażamy warzywa: oczyszczonego i pokrojonego w pół paseczki dużego pora, obrane i starte na tarce o grubych oczkach 2 marchewki i 2 pietruszki oraz dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Warzywa dokładnie mieszamy, a następnie podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości. Kiedy warzywa zmiękną dodajemy wówczas do nich po 2 łyżki przecieru pomidorowego i 2 łyżki keczupu. Wszystko dokładnie mieszamy i smażymy do momentu utworzenia nam się warzywnego sosu. Usmażoną rybę kroimy na kawałki, połowę ryby układamy na dnie przeźroczystego naczynia, na to wylewamy połowę warzywnego sosu, na sosie układamy pozostałą część ryby, którą pokrywamy resztą warzywnego sosu. Potrawę możemy podawać na ciepło jak i również na zimno. Ozdobić natką pietruszki.
Ryba w sosie musztardowym (Islandia) menu	filet morskiej ryby sól, pieprz masło śmietana musztarda chrzan	800 g filetów z morskiej ryby bez skóry i ości pokroić w paski, oprószyć solą i pieprzem. Szybko przesmażyć na mocnym ogniu na rozgrzanym maśle lub oleju (2 łyżki) z obu stron, wyjąć rybę z patelni i trzymać w cieple. Na patelnię wlać szklankę śmietany kremówki, dodać łyżkę łagodnej i łyżkę ostrej musztardy, łyżeczkę chrzanu, zagotować, doprawić do smaku, dodać rybę, zagotować. Podawać z ziemniakami lub ryżem.
Plokkfiskur (Islandia) menu	1/2 kg filetów z białej ryby 3 łyżki masła cebula 3 łyżki mąki 2/3 litra mleka 2 duże młode ziemniaki sól, pieprz szczypiorek	Smak ...pierwsza klasa ...nie spodziewałem się. Na patelni lub w rondlu rozgrzać 3 łyżki masła, dodać drobno posiekaną cebulę, zeszklić ją. Dodać 3 łyżki mąki, mieszając zrobić jasną zasmażkę, stopniowo wlewać mleko, by nie było grudek. Mieszając zagotować do zgęstnienia. Dodać pokrojoną w paski rybę. Gotować kilkanaście minut na małym ogniu. W razie potrzeby dolać mleka. Dodać 500g ugotowanych w mundurkach, obranych i pokrojonych w plastry ziemniaków, dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać posiekanym szczypiorkiem. Podawać z ciemnym, żytnim chlebem.
Rybna rosyjska kuchnia rosyjska menu	1 kg filetów z morszczuka 300g ziemniaków 1 pęczek włoszczyzny łyżka masła po pół pęczka pietruszki i koperku liść laurowy 4 ziarna ziela angielskiego sól	Filety podzielić na cząstki. Ziemniaki i włoszczyznę obrać, a następnie pokroić na kawałki. Najpierw zagotować warzywa a w połowie gotowania dodać ziemniaki, masło, koperek, pietruszkę oraz przyprawy a na koniec rybę. Zupę gotować na małym ogniu (na koniec można dodać miętę i łyżeczkę soku z cytryny). Przed podaniem usunąć zieleninę oraz przyprawy.
Rybna po żydowsku kuchnia żydowska menu	400 g rybich jadalnych odpadków (głowa, ikra, skóra) litr wody marchew korzeń pietruszki pęczek natki pietruszki 3 małe cebule łyżka mąki 2-3 łyżki oleju lub 50-60 g masła 2 liście laurowe sól, czarny pieprz ocet szczypta papryki	Dokładnie umyć i posolić rybne składniki. Pokrajać jarzyny, wrzucić do wrzącej wody, zagotować do miękkości. Zrobić gęstą zasmażkę z mąki, masła i drobno posiekanej cebuli. Gdy zasmażka zacznie brązowieć, dodać posiekaną natkę pietruszki, przyprawy i kawałek miękkiej części ryby. Jeszcze chwilę smażyć. Wywar z ugotowanych jarzyn przecedzić i przełożyć do niego zasmażkę. Dokładnie wymieszać. Skropić kilkoma kroplami octu, dodać resztę ryby i liście laurowe. Gotować około 20 minut. Po ugotowaniu ostrożnie wyjąć składniki rybne, usunąć kości i pozostałe miękkie części włożyć na powrót do zupy. Przed samym podaniem jeszcze raz dodać kilka kropel octu, szczyptę papryki i włożyć do zupy ugotowane jarzyny.
Rybna z pomidorami kuchnia włoska menu	oliwa i margaryna cebula ząbek czosnku marchew duża puszka pomidorów łyżka przecieru pomidorowego 2 łyżki natki pietruszki 3 i 3/4 szklanki bulionu z ryby 2/3 szklanki białego wytrawnego wina liść laurowy sól, pieprz cytryna 100 g fileta z płastugi 100 g fileta z dorsza 100 g fileta z witlinka papryczka z puszki 2/3 szklanki śmietany 8 krewetek w pancerzyku	Ryby pokroić w duże kawałki. Podgrzać łyżkę oliwę i 2 łyżki margaryny w dużym rondlu. Dodać posiekaną cebulę, rozgnieciony czosnek, drobno pokrojoną marchew i smażyć 2 min., aż zmiękną. Dołożyć pomidory z puszki, przecier pomidorowy, 1/2 natki posiekanej pietruszki, bulion, wino, liść laurowy, odrobinę soli i pieprzu. Zagotować. Odciąć końce cytryny i wrzucić do garnka. Pokroić pozostałą część cytryny na 8 plasterków i zostawić je do przybrania. Do garnka z wywarem dodać ryby, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 20 min. Wyjąć liść laurowy i końce cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Rozdzielić rybę na 8 talerzy. Dodać do zupy posiekaną papryczkę i ewentualnie śmietanę. Podgrzać, ale nie gotować, posypać pozostałą natką pietruszki i udekorować brzegi talerzy plasterkiem cytryny oraz całą krewetką.
Rybna Cacciucco kuchnia włoska menu	500 g dwóch gatunków ryb, byle wyrazistych w smaku (halibut, dorsz, karmazyn) 500 g kalmary 225 g mątwy 225 g ośmiornic 225 g krewetki 225 g małże 6 pomidorów sól, pieprz oliwa z oliwek duża cebula 1-2 marchewki łodyga selera fenkuł 2-3 liście laurowe 12 ziarenek czarnego pieprzu czosnek	Cacciucco - zupa rybaków z Livorno, zazwyczaj z resztek niesprzedanych ryb i owoców morza. Wyczyść i wyfiletuj ryby. Na bulion posiekać cebulę, marchewki, łodygę selera, fenkuł dodać liście laurowe, ziareneka czarnego pieprzu. Można dodać czosnek. Odpadki z ryby, w tym głowę, wrzuć do garnka ze składnikami na bulion. Jeśli są i krewetki - dodaj skorupki, główki i ogonki. Zalej woda i gotuj na małym ogniu 20 min. W tym czasie podsmaż na oliwie ryby, kalmary, ośmiornicę i krewetki. Smaż przez 1 min z obu stron. Można dolać kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Dodaj pomidory. Przelej bulion przez sitko i zalej nim rybę. Gotuj na małym ogniu przez 3 min, Dodaj małże. i gotuj przez ok. 2 min, aż małże się otworzą. Dopraw solą i pieprzem i podaj na stół. Można skropić cytryną. Podawać z tostami z chleba.
Sardynki pieczone kuchnia włoska menu	sardynki oliwa cytryna czosnek tymianek sól, pieprz	Z 3 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżek soku z cytryny, skórki startej cytryny, 2 ząbków rozgniecionego czosnku i łyżki suszonego tymianku przygotować marynatę. Sardynki rozmrozić, wypłukać, osuszyć i natrzeć solą oraz pieprzem, a następnie polać marynatą i umieścić w lodówce na co najmniej 2 godziny. Po wyjęciu piec na ruszcie kilka minut z każdej strony, od czasu do czasu skrapiając pozostałą marynatą. Podawać z kawałkami cytryny.
Sardynki w pomidorach kuchnia włoska menu	upieczone sardynki pomidory szalotka czosnek zioła chili wino cytryna sól, pieprz natka pietruszki	Ściągamy skórę z pomidorów, pozbywamy się nasion i kroimy w kostkę. Szalotkę kroimy w drobną kostkę, ząbek czosnku, zioła (gałązki pietruszki, roztarte ziele angielskie) i chili siekamy. W małym rondelku podgrzewamy 1/3 szklanki wina i dodajemy do niego szalotkę, dusimy pod przykryciem do momentu aż cebulka zmięknie. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki oprócz cytryny, którą dodajemy do smaku pod sam koniec, kiedy smak sosu będzie bardziej zdefiniowany i dodać soli i pieprzu. Sos nie wymaga długiego duszenia, pomidory muszą się ugotować, smaki połączyć, wino i sok z pomidorów odparować. Nie zapomnieć o soku z cytryny :) Sos nakładamy na talerz i układamy na nim upieczone sardynki przyprawiając natką pietruszki
Sardynki po włosku kuchnia włoska menu	sardynki sól, pieprz natka pietruszki cebula pomidory oliwa ketchup żółty ser	Sardynki oczyścić, przekrajać wzdłuż na połówki, usuwając kręgosłup, opłukać, posypać solą, pieprzem i natką pietruszki. 2 cebule obrać, opłukać, pokrajać w cząstki razem z 2 pomidorami, ułożyć w poprzek na sardynkach, spiąć wykałaczką, ułożyć ciasno w naczyniu, polać oliwą i upiec. Pod koniec pieczenia polać ketchupem i posypać startym żółtym serem.
Sardynki w sosie kuchnia włoska menu	600 gr świeżych sardynek 600 gr białej cebuli 25 ml octu z czerwonego wina 100 gramów orzeszków piniowych 100 gr rodzynek olej do smażenia biała mąka sól i pieprz	Usunąć głowy, wnętrzności, płetwy i umyć. Obrać cebulę i pokroić na plasterki. Rodzynki namoczyć. Smażyć cebulę na małym ogniu, dodać sól. Tuż przed zdjęciem z ognia dodać ocet. Ostudzić, dodać rodzynki i orzechy piniowe. Sardynki obtoczyć w mące i obsmażyć. Wyłożyć na bibułę do obeschnięcia, lekko posolić. Ułożyć w garnku na przemian warstwy cebuli i sardynek, zalać sokiem z gotowania. Pozostawić garnek w chłodne miejsce na co najmniej dwa dni. Podawać na liściach sałaty z pieczywem.
Sardele - przystawka kuchnia francuska menu	25 świeżych sardeli cytryna lub limonka cebula ząbek czosnku 10 ml oliwy z oliwek 2 szczypty imbiru 2 szczypty pieprzu sól	Anchois można przygotować dzień wcześniej, będą jeszcze bardziej aromatyczne. Odciąć głowę, rozciąć brzuch, usunąć wnętrzności i usunąć kręgosłup. Nożyczkami ściąć płetwę grzbietową, i rozdzielić filety na dwie części, umyć pod zimną bieżącą wodą i wytrzeć ręcznikiem papierowym. Anchois umieścić w naczyniu, skórką do dołu i lekko posolić. Aby przygotować marynatę wymieszać sok z 2 cytryn, oliwę z oliwek, pokrojoną cebulę, zmiażdżony czosnek, przyprawy i pieprz. Całość zalać marynatą i pozostawić w lodówce przynajmniej na 3 godziny. Filety podawać zwinięte w ruloniki.
Szczupak nadziewany kuchnia niemiecka menu	50g chudego boczku 1 cebula 2 łyżki oleju 2 pomidory 1 bułeczka pęczek koperku pęczek pietruszki pęczek szczypiorku sprawiony szczupak o wadze 1,5—2 kg sok z 1 cytryny 2 cytryny do przybrania sól 2 pęczki pietruszki do przybrania	Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Boczek usmażyć na łyżce oleju. Dodać cebulę, zeszklić. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pokroić w ćwiartki. Bułeczkę namoczyć w wodzie, dobrze odcisnąć. Pietruszkę, koperek i szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć razem, wyrobić farsz, doprawić solą. Szczupaka wymyć, pokropić sokiem z cytryny w środku i z wierzchu, posolić, nadziać farszem. Brzegi ryby złączyć drewnianymi wykałaczkami. Rybę ułożyć na folii aluminiowej. Brzegi folii podwinąć. Piec w podgrzanym uprzednio do 200°C piekarniku 30—40 minut. Rybę wyłożyć na półmisek, ozdobić cytryną i pietruszką. Podawać z ziemniakami z wody. Polać gorącym masłem.
Shusi kuchnia japońska menu	nori ryż owoce morza marynowane ryby wędzone ryby ocet ryżowy sos sojowy i rybny olej sezamowy warzywa chrzan wasabi	Na sushi składają się trzy proste składniki: ryż, ocet ryżowy i ryby. Pierwszym sushi mogła być marynowana w soli wieprzowina. Sushi to tradycyjna japońska potrawa składająca się z marynowanego ryżu połączonego z innymi składnikami takimi jak marynowane ryby, surowe, lub gotowane skorupiaki lub warzywa. Woń sushi była określana jako "połączenie zapachu niebieskiego sera pleśniowego, ryby i octu ryżowego" Istniały pewne różnice pomiędzy wczesną formą sushi a dzisiejszą postacią tej potrawy. Mięso ryby marynowane było w sosie sojowym albo occie, lub tylko sowicie solone, tak by nie było potrzeby maczać go w sosie sojowym. Niektóre rodzaje mięsa rybiego były gotowane przed dodawaniem do sushi. Wynikało to częściowo z konieczności konserwowania produktów spożywczych bez możliwości użycia lodówki. Nori Trawa morska, w którą zawijane jest mięso ryb i ryż. Pozyskiwana jest z morskiego warzywa o nazwie nori. Początkowo roślinę tę zeskrobywało ze ścian doków, rozwijano i suszono na słońcu. Dziś istnieją przemysłowe uprawy nori, a roślinę tę można kupić w formie już wyciętych, gotowych do użycia kwadratów. Nori układamy błyszczącą stroną na bambusową matę, nakładamy ryż i dodatki. Zwilżamy brzeg do sklejenia, zwijamy pomagając sobie matą. Ryż Do sushi używa się ryżu o krótkich ziarnach - słodkiej odmiany. Ryż gotowany jest z octem, który równie dobrze może być dodawany tuż po gotowaniu. Przed dodaniem do sushi ryż jest studzony. Owoce morza Oczywiście większość rodzajów sushi robi się z surowych ryb i owoców morza. Zarówno ze względów estetycznych, jak i zdrowotnych, ryby przeznaczone do spożycia na surowo muszą być najwyższej jakości, niż te gotowane. Surowe ryby muszą być świeże o odpowiednim zapachu, oraz niezaatakowane przez szkodliwe pasożyty. W surowym sushi znaleźć się jedynie mogą ryby z oceanu, a ryby słodkowodne, bardziej podatne na ataki pasożytów muszą być gotowane. Prócz ryb do sushi często dodawane są inne owoce morza: ośmiornice, kałamarnice, krewetki, węgorze, ikra oraz wszelkiego rodzaju skorupiaki i paluszki krabowe. Inne składniki Nie każde sushi zawiera owoce morza. Wiele rzeczy może być do niego dodanych: konserwowa rzodkiew, sfermentowana soja, awokado, surowe jajka przepiórcze, konserwowe śliwki, omlet, wołowina, warzywa, oraz wiele innych. Przyprawy Sushi podawane jest z sosem sojowym, wasabi oraz słodkim konserwowym imbirem. Wasabi to bardzo ostry japoński chrzan o bardzo przyjemnym zapachu i zielonkawym kolorze. Co więcej, uważa się za skuteczne antidotum na zatrucia mięsem ryby.
Śledź opiekany kuchnia niemiecka menu	5-6 sztuk śledzi (wędzonych lub surowych) 2 jajka 0,5 kg ziemniaków 0,5 szklanki bułki tartej 1 papryka świeża kminek olej sól, pieprz	Śledzie są bardzo popularnymi rybami w północnych landach Niemiec. Najczęściej spożywane są w postaci klopsów, zdarzają się również przepisy ze śledziami pieczonymi. Ryby oczyścić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Każdą rybę obtoczyć w rozbełtanym jajku i bułce tartej. Blaszkę wysmarować olejem i ułożyć na niej śledzie. Kartofle obrać, przekroić na ćwiartki i ułożyć na blaszce razem z rybami. Piec prze pół godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza. Obrócić śledzie na druga stronę w czasie pieczenia. Podawać z paseczkami świeżej papryki.
Śledź curry kuchnia skandynawska menu	550g solonych śledzi 3 szklanki octu 5% 250g cukru 10 ziaren pieprzu łyżka koperku 2 liście laurowe cebula 3 łyżki curry	W Szwecji najpopularniejszymi rybami są śledzie, marynuje się je w sosach i zalewach lub jako sałatki z jabłkami, burakami i cebulą. Filety śledziowe wymoczyć przez noc. Zagotować ocet z cukrem, pieprzem, koperkiem i liściem laurowym. Wsypać pokrojoną cebulę i ostudzić. Filety zrolować, spiąć wykałaczką i poukładać w słoiku. Zalać solanką i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny. Śledzie serwować z chlebem.
Tatar ze śledzia po żydowsku kuchnia żydowska menu	60 dkg śledzi 15 dkg cebuli 15 dkg czerwonej papryki 15 dkg świeżego ogórka 2 żółtka sól, pieprz do smaku	Tatar ze śledzia ma w sobie smak świąt Bożego Narodzenia oraz Wielkiej Nocy. Wymoczone płaty śledziowe drobno posiekać. Dodać pokrojone w drobną kostkę: surową cebulę, świeżą czerwoną paprykę oraz świeży ogórek. Do masy dodać dwa żółtka, sól, pieprz do smaku i wymieszać. Można dodać oliwki, czosnek, grzybki konserwowe, szczypiorek, pietruszkę, oliwę i sok z cytryny.
Tuńczyk z rabarbarem kuchnia francuska menu	2 filety z tuńczyka po 150g 300 g rabarbaru, pokrojonego na 5cm kawałki 4 małe okrągłe cebulki szalotki 2 łyżki oleju 2 łyżki brązowego cukru sól, świeżo zmielony pieprz 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 łyżki oliwy z oliwek	Coś z kuchni francuskiej :) W brytfance rozgrzać olej, włożyć cebulki i smażyć na wolnym ogniu przez 2 minuty, dodać cukier. Mieszając, smażyć, aż cebulki się zarumienią i będą pokryte cukrem. Dodać rabarbar i chwilę razem podsmażyć, aż rabarbar lekko zmięknie. Zdjąć z ognia, na wierzch ułożyć tuńczyka. Rybę posolić, posypać pieprzem oraz natką pietruszki. Polać oliwą z oliwek. Rozgrzać do 200 stopni grill w piekarniku. Wstawić brytfankę do piekarnika pod rozgrzany grill na 10 minut. Po tym czasie tuńczyk powinien być całkowicie wysmażony i lekko zarumieniony. Podawać z ryżem chili.
Węgorz zielony kuchnia niemiecka menu	800 g świeżego węgorza 3/8 l wody szklanka wytrawnego białego wina sok z cytryny korzeń pietruszki marchew cebula liść laurowy 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu 4 jagody jałowca 30 g masła 40 g mąki żółtko 1/2 szklanki śmietanki kremówki 4 pęczki koperku pęczek pietruszki 1/2 łyżeczki cukru sól rosół w proszku (na koniec noża)	Węgorza umyć, zdjąć skórę, pokroić go na kawałki, polać sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut. Wodę i wino gotować 10 minut razem z obraną i pokrojoną włoszczyzną, liściem laurowym, pieprzem i jagodami jałowca. Wywar przecedzić, doprawić solą, pieprzem i rosołem w proszku. Kawałki węgorza włożyć do wywaru na 20 minut, postawić na ogniu, ale nie gotować. Węgorza wyjąć i zostawić w ciepłym miejscu. Wywar użyć do sosu. Masło rozpuścić, dodać mąkę, dobrze wymieszać. Dodawać porcjami wywar stale mieszając, zagotować. Żółtko rozbić ze śmietaną, dodać do sosu nieustannie mieszając, aby nie powstały grudy. Sos wymieszać z posiekaną zieleniną, doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny. Węgorza ułożyć salaterce, zalać sosem. Podawać z ziemniakami a-ody i łagodnym wytrawnym białym winem.
Zuppa di pesce kuchnia włoska menu	30dkg pomidorów w puszcze wywar z głowy dorsza 50dkg filetów z dorsza 30dkg małż ze skorupkami 50dkg krewetek 130ml białego wina wytrawnego lub 50ml octu winnego litr wrzątku sól, pieprz 5 łyżek oliwy z oliwek ząbek czosnku natka pietruszki 1 sztuka - suszone czerwone chili lub tabasco	Włoski specjał - oryginalny jadłem w Wenecji:) Skarby morskie odgrywają ważną rolę w kuchni włoskiej. Zuppa di pesce, lub zupa rybna, jest potrawą, którą znaleźć można prawie wszędzie w różnych postaciach. W Toskanii nazywają ją cacciucco, a na wybrzeżu Adriatyku brodetto. Do garnka z oliwą z oliwek wrzucić chili, połowę pietruszki, czosnek, podsmażyć na małym ogniu ciągle mieszając. Dodać głowę ryby, pomidory, wino, gotować tak długo aż większość płynu wyparuje. Zalać wrzątkiem, posolić i gotować przez 20 minut. Filety pokroić na kawałki, małże oczyścić i wymyć, z Krewetek wyciągnąć czarne wnętrzności i obrać ze skorupki. Kawałki ryby i małże dodać do wywaru i gotować około 5 minut, dodać krewetki i gotować jeszcze 5 minut. Chili i głowę ryby wyjąć z zupy, te nieotwarte małże wyrzucić. Dodać oliwę z oliwek i pietruszkę, doprawić do smaku. Tosty z chleba zrumienić na patelni - chleb pszenny posmarowany czosnkiem. Natychmiast podawać do konsumpcji.
Zuppa di pesce (a strati) kuchnia włoska menu	1 kg małży 2 dkg anchois 2 dkg pierścieni kalmarów 6 krewetek 4 filety z morskiej ryby cebula czosnek sól, pieprz oliwa z oliwek czerwone wytrawne wino (1/3 butelki) lub 50ml octu winnego natka pietruszki	(nie miesza się jej aby nie pokruszyć ryb) W wytwornym rondelku usmażyć na oliwie cebulę z ząbkiem czosnku Dodać pół szklanki wina, odparować połowę wywaru, dodać resztę wina i pierścienie kalmarów, doprawić solą i pieprzem Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez 20 minut. Od tego momentu zupy nie należy mieszać. Jako kolejną warstwę dodać anchois i ugotowane małże - kilka otwartych sztuk, gotować przez 10 minut Dodać krewetki, zalać wywarem z pozostałych małży (ugotowanych oddzielnie w osolonej wodzie). Przykryć i gotować jeszcze 5 minut. Dodać 4 filety ryby, zalać oliwą z oliwek, przykryć i gotować jeszcze 5 minut. Podawać w tym samym rondelku z tostami z czosnkiem, skropionymi odrobiną oliwy z oliwek. Chleb jest również wspaniały smażony na oliwie.
Zupa z małży menu	1 marchewka 1 cebula kawałek pora kawałek selera 2-3 ziemniaki ząbek czosnku puszka pomidorów garść makaronu zacierkowego puszeczka małży (najlepiej w sosie własnym) 10 dag boczku wędzonego kostka bulionu drobiowego sól, pieprz papryka suszone ulubione zioła łyżka mąki.	Posiekane: cebulę, czosnek i por podsmażyć na łyżce oliwy i łyżce masła, Dorzucić posiekany seler, marchewkę i ziemniaki, zalać bulionem, uzupełnić wodą. Kiedy całość zacznie już bulgotać, dodać zacierki makaronowe i gotować do miękkości jarzyn. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni, wsypać mąkę, wymieszać, dodać do zupy. Dorzucić małże. Dodać pokrojone pomidory razem z zalewą. Chwilę pogotować, doprawić.

Zamieszczone dane mają charakter prywatnego notatnika oraz informacyjny i nie mogą być podstawą jakichkolwiek roszczeń, w stosunku do autora i właściciela niniejszego portalu internetowego