Benedictus - kuchnia polska

Pasteryzacja - Wiele dań można wcisnąć do słoika - Danie musi się cały czas gotować. Nałożyć gorącą potrawę do słoików, odgazować (zakręcić słoik, odwrócić, odkręcić i ponownie mocno dokręcić). Ustawiać gorące słoiki do góry dnem, na ścierce i pozostawić do wystygnięcia. Jeżeli chcemy danie przechowywać dłużej, pasteryzujemy 15-30 min. Przechowywać w lodówce.

Flądra opiekana w occie menu	2 kg filetów flądry (bez skóry) 1 łyżka soli kilka łyżek mąki 1/4 szklanki oleju 1 i 1/2 szklanki octu 2 szklanki wody 1/2 dużej cebuli 2 łyżeczki cukru 1/2 łyżeczki pieprzu 1/4 łyżeczki gorczycy 2 laurowe liście 4 ziarna angielskiego ziela można dodać suszoną chili	Zalewa - Cebulę kroimy w piórka. Do garnka wlewamy wodę i ocet, dodajemy cebulę, cukier i wszystkie pozostałe przyprawy. Zagotowujemy i odstawiamy. Filety lekko solimy z obu stron i odstawiamy na dwie godziny do lodówki. Rybę panierujemy mąką i smażymy na gorącym oleju, na kolor jasnozłoty, z obu stron. Po usmażeniu każdej porcji ryb, należy patelnię wyczyścić (najlepiej papierowym ręcznikiem) i wlać świeżą porcję oleju. Gorące filety przekładamy do dużego słoja (lub innego szklanego naczynia) i zalewamy wrzącą marynatą. Po około 12 godzinach marynowania, ryby są gotowe. Można je przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.
Halibut duszony menu	halibut liść laurowy ziele angielskie czerwone wytrawne wino masło sól, pieprz cytryna koperek	W małej ilości wody zagotowujemy liść laurowy, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 150 ml czerwonego wytrawnego wina i 100g masła. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Do gotującego się wywaru wkładamy 1/2 kg ryby i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 20-25 minut. Pod koniec dodajemy sok i otartą skórkę z 1 cytryny. Halibuta podajemy polanego odparowanym i przecedzonym sosem, posypanego posiekanym koperkiem. Jako dodatek polecamy ryż z wody i zestaw surówek.
Karp smażony menu	filety karpia sól, pieprz olej tymianek czosnek jajko mąka bułka tarta masło cytryna	Oczyszczone i umyte filety z karpia kroimy na porcje. Posypujemy solą i białym pieprzem. Pozostawiamy w chłodnym miejscu na około pół godziny. Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju, na który wrzucamy gałązkę tymianku oraz całe ząbki czosnku i chwilę smażymy tak aby się czosnek nie spalił a olej nabrał delikatnego aromatu tymianku i czosnku. Rybę można panierować w jajku i mące w proporcji 1:1 z bułką tartą. Na tak przygotowany olej wkładamy porcje ryby i smażymy na wolnym ogniu z obu stron na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodajemy łyżkę masła. Na dużym płaskim talerzu kładziemy ziemniaki z warzywami. Na wierzch układamy porcję ryby. Dodajemy cząstkę cytryny. Dekorujemy gałązką tymianku.
Karp w galarecie menu	karp świeży 1.5 kg pęczek włoszczyzny 3 cebule łyżka masła liść laurowy 5 ziaren pieprzu 3 ziarna ziela angielskiego szczypta soli szczypta cukru łyżeczka magi	Karpia oczyścić z łusek, umyć, osolić i zostawić na kilka godzin. Pokrojoną włoszczyznę gotować z głową karpia przez 30min. W trakcie gotowania dodać przyprawę do rosołu. Odcedzić. Cebule drobno posiekać, zarumienić na maśle i dodać wcześniej ugotowany wywar, doprawić przyprawami i gotować ok. 10min. Zmniejszyć ogień i włożyć rybę, gotować przez 25min. Karpia wyjąć i ułożyć na półmisku. Do wywaru dodać cukier, sól i wstawić na 15-20min do lodówki. Stygnącą galaretą zalać rybę.
Klopsy opiekane, w occie menu	25 dkg solonego dorsza 25 dkg ziemniaków cebula jajko mąka sól oliwa zalewa: 1 i 1/2 szklanki octu 2 szklanki wody 1/2 dużej cebuli 2 łyżeczki cukru 1/2 łyżeczki pieprzu 1/4 łyżeczki gorczycy 2 laurowe liście 4 ziarna ziela angielskiego	Zalewa: Cebulę kroimy w piórka. Do garnka wlewamy wodę i ocet, dodajemy cebulę, cukier i wszystkie pozostałe przyprawy. Zagotowujemy i odstawiamy. Klopsy: Soloną rybę moczyć przez 48 godzin w wodzie. Ziemniaki i rybę ugotować do miękkości. Rybę obrać i rozdrobnić. Ziemniaki obrać i ugnieść. Wszystko wymieszać z posiekaną cebulą i jajkiem, dosolić do smaku. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodać trochę mąki. Formować małe kulki i smażyć na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Gorące filety przekładamy do dużego słoja i zalewamy wrzącą marynatą. Po około 12 godzinach marynowania, ryby są gotowe. Można je przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni.
Łosoś pieczony menu	Porcje łososia sól, pieprz tymianek cytryna oliwa musztarda zioła Sos: śmietana jogurt szczypiorek starty ser żółty	Łososia natrzeć oliwą i przyprawami, skropić cytryną. Schłodzić w lodówce 20 minut Można przed pieczeniem posmarować z obu stron musztardą wymieszaną z ziołami. Piec w piekarniku 20 minut przy 170 ºC. Podawać z sosem.
Łosoś w szynce menu	dwa filety z łososia opakowanie szynki prowansalskiej opakowanie boczku ryż przyprawa do ryb czosnek curry świeże zioła cytryna	Dokładnie czyścimy mięso i usuwamy ości. Ostrym nożem delikatnie ścinamy skórkę. Nacieramy rybę mieszanką z oliwy, cytryny, siekanego czosnku oraz przyprawy do ryb. Ugotowany ryż al dente, podsmażamy na patelni i doprawiamy przyprawą curry, cytryną, świeżymi ziołami, solą oraz pieprzem. Ryż wykładamy na filet i przykrywamy drugą częścią łososia. Następnie zawijamy go boczkiem. Szynkę prowansalską układamy na boczku. Związujemy sznurkiem. Całość wkładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy odrobiną oliwy. Pieczemy około 30-45 minut w temperaturze 180 stopni. Gotową pieczeń, wyciągamy na talerz, rozwijamy sznurek. Tniemy na medaliony i podajemy z mieszanką sałat oraz grzankami.
Łosoś z folii menu	dzwonka łososia sól mięta koperek cebula masło cytryna	Umyte dzwonka rozmrozić i osuszyć, przyprawić solą, miętą i koperkiem lub przyprawą do ryb. Każdą porcję i kilka plasterków cebuli ułożyć na aluminiowej folii, dodać po łyżeczce masła. Szczelnie zawinąć i piec w rozgrzanym piekarniku ok. 15 minut. Podawać z frytkami lub z całymi ziemniakami polanymi masłem i posypanymi koperkiem, dodatkiem cytryny i surówki.
Łosoś na parze menu	dzwonka lub filet ryby warzywa sól	Gotowane produkty, głównie warzywa, nie tracą różnych cennych składników mineralnych i zachowują pełne wartości smakowe. Dokładnie umyte dzwonka lub tuszkę obłożyć startymi warzywami i posolić Gotować na parze przez około 20 minut. Podawać z sosem koperkowym i ziemniakami.
Łosoś na parze w sosie menu	3 dzwonka dzikiego łososia 3 ziemniaki połowa kalafiora 2 marchewki tymianek zioła prowansalskie ćwiartka cytryny kiść winogron masło sól, pieprz turecka herbatka z granata Sos: łyżeczka majonezu łyżka ketchupu 2 łyżeczki kwaśnej śmietany 18% łyżeczka musztardy Dodatek: 2 małe ogórki masło łyżeczka miodu	Na dnie folii aluminiowej układamy plastry winogron, do tego po dwa plastry masła. Łososia doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Z jednej strony tymiankiem, a z drugiej ziołami prowansalskimi i herbatką z granata. Tak doprawionego łososia układamy na pierzynce z winogron i masła, następnie zawijamy szczelnie folię. Ryba powinna się macerować w lodówce ok. 30 min. Na dnie pierwszego sita w garnku do gotowania na parze układamy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz marchew, całość solimy. Do lekko podgotowanych warzyw dodajemy łososia w folii. Łosoś powinien gotować się ok. 10-15 min. 7 minut przed końcem dorzucamy różyczki kalafiora. Sos robimy z połączenia 2 łyżeczek śmietany, łyżki ketchupu, jednej łyżeczki majonezu, łyżeczki musztardy oraz soli i pieprzu. Pokrojone i wydrążone z pestek ogórki kroimy w kosteczkę i rumienimy na maśle. Po chwili dodajemy 1 łyżeczkę miodu różanego, całość karmelizujemy.
Łosoś - medaliony menu	50 dag łososia (filet) łyżka oliwy żółtko natka pietruszki 2 łyżki soku z cytryny sól, pieprz	Łososia myjemy i osuszamy. Drobno siekamy, solimy i pieprzymy. Dodajemy żółtko, posiekaną natkę, oliwę i sok z cytryny. Formujemy małe ok. 5 cm medaliony. Rozgrzewamy grilla elektrycznego i smażymy po obu stronach do ładnego zbrązowienia. Można lekko posmarować masłem. Można również smażyć na patelni. Natomiast zamrożone rozmrozić i położyć na rozgrzanej patelni, smażyć pod przykryciem, na oliwie po ok. 5-8 min. z każdej strony. Podajemy z sałatą.
Mintaj lub morszczuk smażony menu	filety mintaja sól, pieprz zioła mąka olej cytryna	Rybę rozmrozić, (najlepiej filety) osuszyć (ręcznikami papierowymi) Posypać przyprawami - odrobinę - sól (rybę morską bez soli), pieprz, zioła (kolendra, estragon, mięta, rozmaryn) zamiast przypraw można użyć vegety. Oprószyć mąką (niekoniecznie). Obsmażyć delikatnie na głębokim rozgrzanym oleju na złoty kolor (około 4 miuty z każdej strony). Przed podaniem można skropić cytryną i dosolić, można polać sosem cacyki lub pomidorową salsą. Dodatki: ziemniaki z koperkiem i masłem. Pomidorowa salsa: 4 pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, a następnie pokroić w drobną kostkę. Tak przygotowane pomidory wymieszać z 1/4 szklanki oliwy, świeżą lub suszoną bazylią. Odstawić w chłodne miejsce.
Morszczuk w cieście menu	filety morszczuka sól, pieprz musztarda tymianek cytryna jajka mleko mąka natka pietruszki koperek olej	600g filetów z morszczuka oczyścić, przyprawić solą, pieprzem, musztardą (2-3 łyżki), tymiankiem (1 łyżeczka) i sokiem z cytryny. Filety odstawić na pół godziny do lodówki. 3 jajka roztrzepać, dodać 2 szklanki mleka lub wody i porcjami szklankę mąki, cały czas mieszając, aż do uzyskania ciasta o konsystencji gęstej śmietany. Do ciasta dodać po dwie łyżki pietruszki i koperku, wymieszać. Filety obtoczyć najpierw w mące, następnie w cieście, a na końcu wrzucić je na rozgrzany olej i smażyć na złoty kolor. Podawać z frytkami i surówkami.
Pasta śledziowa menu	śledzie a la' matias 2 jajka majonez masło koperek jabłko cebula kolendra śmietana	Pasta 1 Kilka (200g) opłukanych śledzi a la' matias, dwa jajka na twardo, 80 g majonezu lub 10 dkg masła, łyżka koperku. Można dodać plaster cebuli, plaster jabłka, pół łyżeczki mielonej kolendry, łyżka śmietany. Wszystko razem zemleć na pastę i przyprawić. Pasta 2 Solonego śledzia (20dkg) wymoczyć, oczyścić, wyfiletować i obrać z ości. Ugotowane żółtko lub małe jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokrajać na kawałki i wraz ze śledziem zemleć w maszynce. Następnie masę utrzeć z 2-3 łyżkami masła.
Pasztet rybny menu	500g filetów z morszczuka lub mintaja 2 jaja pół cebuli czerstwa bułka 250ml mleka 50g masła 50g chrzanu 50g rodzynek 2 łyżki oleju sól i pieprz	Cebulę posiekaj i zeszklij na łyżce oleju. Bułkę namocz kilka minut w mleku i dokładnie odciśnij. Rybę wraz z cebulą i odciśniętą bułką zmiel w maszynce do mielenia mięsa. Masę wymieszaj z chrzanem i rodzynkami, dopraw do smaku solą i pieprzem - dokładnie wymieszaj. Formę do pieczenia wysmaruj olejem, wypełnij masą. Formę z pasztetem włóż do większej blachy wypełnionej wodą. Wstaw do nagrzanego do 180 °C piekarnika i piecz około 30 minut. Po wyjęciu z piekarnika pasztet przygnieć z wierzchu i odstaw na noc do przestygnięcia.
Pstrąg saute w migdałach menu	2 pstrągi olej do smażenia łyżka masła cytryna czosnek sól i pieprz vegeta tymianek płatki migdałowe	Naszym przodkom wystarczały ryby słone i cuchnące... Oczyszczone pstrągi wypatroszyć przecinając wzdłuż brzucha, wyjąć wnętrzności tak aby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Ryby umyć dokładnie pod wodą, osuszyć, posypać przyprawami (najlepsza jest vegeta) i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 min. Na patelni mocno rozgrzewamy 1/2 szklanki oleju, na który wrzucamy gałązkę tymianku oraz całe ząbki czosnku i chwilę smażymy tak aby się czosnek nie spalił a olej nabrał delikatnego aromatu tymianku i czosnku. Na tak przygotowany olej wkładamy (oprószone mąką - ale to już nie będzie saute) całe ryby i smażymy z obu stron na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodajemy łyżkę masła. Płatki migdałowe usmażyć na maśle Pstrągi ułożyć na półmisku, udekorować ćwiartkami cytryny. Na całej długości pstrąga dekoracyjnie ułożyć smażone migdały. Podawać z frytkami lub smażonymi ziemniakami i bukietem surówek.
Pulpety rybne menu	1 kg ryby (karp, dorsz) jajko 6 ząbków czosnku 3 pomidory 2 papryki łyżka mąki łyżka soli gruboziarnistej nać pietruszki 2 łyżki oleju sól, pieprz szafran lub kurkuma	Rybę dokładnie wyczyścić, umyć i wyfiletować. Położyć filety na sitku, posypać gruboziarnistą solą, pozostawić przez 15 minut, po czym przepuścić przez maszynkę. Zmieloną rybę włożyć do salaterki dodając posiekany czosnek, pietruszkę i przyprawy, wbić jajko, dodać łyżeczkę oleju i dokładnie wymieszać. Formować kulki wielkości orzecha. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodać trochę mąki. Wlać do garnka łyżkę oleju, dodać miąższ pomidorów, posolić i dusić na małym ogniu. Do szklanki z gorącą wodą wrzucić szafran. Oczyścić paprykę i pokroić w drobne paski. Kiedy pomidory zaczną się gotować, dodać paprykę i przykryć garnek pokrywką. Gotować około 10 minut na wolnym ogniu, po czym wlać szklankę wody z szafranem i zagotować. Włożyć do sosu kulki, zagotować, zmniejszyć ogień na bardzo mały i gotować jeszcze około 15 minut. Kulki podawać w sosie, z pieczywem lub ryżem.
Rybna z jarzynami menu	40 dag filetów z dorsza 3 pomidory 2 marchewki 3 ziemniaki 2 cebule 2 ząbki czosnku 2 łodygi selera naciowego 4 łyżki oliwy 1,5 l bulionu warzywnego łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku sól, pieprz	Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Marchewki oraz ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę . Cebule obrać, pokroić w krążki. Czosnek obrać, posiekać. Seler oczyścić, pokroić w krążki. Filety umyć, pokroić posolić. Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie, dodać resztę warzyw, wlać bulion, gotować 30 minut. Dołożyć rybę, gotować 10 minut. Przyprawić solą i pieprzem, posypać natką lub koperkiem.
Rybki marynowane menu	30 małych rybek cebula 1 łyżka nasion kolendry 1 łyżeczka jałowca 1 łyżka białego octu winnego łyżka oliwy gruba sól morska pieprz 4 cytryny 2 liście laurowe goździki można dodać: 1 marchew 10ml białego wytrawnego wina papryka 2 ząbki czosnku tymianek	Dzień wcześniej, oczyszczone rybki umieścić na durszlaku, przykryć warstwą soli morskiej i zostawić na noc, umieszczając pojemnik pod spodem do zbierania solanki. Następnego dnia lekko opłukać pod bieżącą wodą i odsączyć rybki na papierowym ręczniku. W pojemniku umieścić na dnie warstwę posiekanej cebuli, trochę kolendry i jałowca oraz 2 łyżeczki octu. Umieść warstwę rybek, polać łyżką oliwy z oliwek. Posypać pieprzem i solą, i ponownie pokryć cebulą, jałowcem, kolendrą, i tak dalej, naprzemian układać wszystkie warstwy, zakończyć na rybkach. Można do kolejnych warstw dodać plasterki marchewki, papryki, czosnku i zalać wytrawnym winem. Wierzch polać oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, ułożyć liście laurowe i goździki. Zamknąć słoik i przechowywać w lodówce co najmniej 2 dni. Można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Wyjęte ze słoika należy zjeść w ciągu 24 godzin. Przed jedzeniem wyjąć i podawać w temperaturze pokojowej.
Śledzie marynowane menu	filety śledziowe ocet winny cukier cebula chrzan imbir gorczyca liść laurowy goździki majeranek sól	4 śledzie oczyścić i dobrze wymoczyć w wodzie lub mleku, przepołowić, obrać ze skórki usunąć kręgosłupy i ości. Zalewa 1 1/3 szklanki octu winnego, 2 łyżki cukru pudru, 2 cebule, kawałek chrzanu, kawałek korzenia imbiru, łyżka ziaren gorczycy, 2 listki laurowe. Filety śledziowe pokrajać na kawałki o długości 3 cm i zalać ostudzoną zalewą. Odstawić na 2 dni w chłodne miejsce. Zalewa 2 1/3 szklanki octu (10%), 4 łyżki cukru, 2 cebule, marchew, korzeń chrzanu, 3 listki laurowe, 10 ziaren pieprzu, kawałek korzenia imbiru. Chrzan marchew i cebulę obrać, opłukać i pokrajać w talarki. Szklankę wody zagotować z octem, przyprawami i cukrem. W słoiku ułożyć warstwami filety śledziowe i jarzyny, zalać ostudzoną zaprawą. Odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce. Zalewa 3 Szklanka octu winnego, 10 dag cukru, szklanka wody, 10 ziaren pieprzu, 10 goździków, listek laurowy, szczypta majeranku, sól. Do zalewy włożyć filety śledziowe, pogotować przez ok. 5 min, wyjąć, pokrajać na kawałki o długości 3-4 cm. Przełożyć do słoja i zalać przestudzoną marynatą. Odstawić na 24 godz. w chłodne miejsce. Po tym czasie wyłożyć śledzie na półmisek, polać kwaśną śmietaną, posypać drobno posiekanym szczypiorkiem i podawać na stół.
Śledzie w occie menu	250g śledzi "a la matias" na tacce szklanka wody mała cebula listek laurowy ziele angielskie szczypta cukru 1/2 cytryny lub trzy łyżki octu ewentualnie szczypta kwasku cytrynowego zioła	Chylę czoła przed moją teściową ...robi najlepsze śledziki w occie :) Zalewę gotować 3-5 minut: szklanka wody, mała cebula, listek laurowy, ziele angielskie, szczypta cukru, sok z cytryny lub szczypta kwasku cytrynowego. Zalewę ostudzić, dolać połowę pozostałego oleju z tacki, ewentualnie dodać zioła i zalać śledzie. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Jeśli śledzie chcemy włożyć do słoika – zalać gorącą zalewą i zakręcić.
Śledzie po kaszubsku menu	filety śledziowe cebule rodzynki suszone śliwki marynowane pieczarki ogórek kiszony majeranek sól, pieprz cukier papryka słodka przecier pomidorowy	3 średnie cebule pokroić w krążki, dodać 25 g sparzonych rodzynek i 5 przekrojonych suszonych śliwek. Całość smażyć na oliwie aż cebula będzie szklista, a śliwki miękkie. Dodać 70 g pokrojonych w paski marynowanych pieczarek i duży ogórek kiszony pokrojony w kostkę. Smażymy około 2-3 minuty. Dodajemy łyżkę majeranku, sól, cukier, paprykę słodką, pieprz i 50 g przecieru pomidorowego, jeżeli powstały sos będzie za kwaśny dosypujemy cukru. Filety śledziowe bez skórki (350 g) pokrojone w kawałki układamy w naczyniu przekładając wystudzonym sosem i schładzamy w lodówce.
Śledź wędzony menu	wędzony filety śledziowy 2 ćwiartki cytryny	Włożyć fileta do słoika, ogonem do góry. Zalać wrzątkiem, tak aby zakrył rybę całkowicie. Zostawić na 5 min. Odsączyć, ułożyć na ogrzanym talerzu i podawać z ćwiartkami cytryny.
Śledzie w ziemniakach - duszone menu	70 dag ziemniaków 2 jajka 25 dag surowych śledzi lub wymoczonych matiasów 1 cebula 4-5 łyżek oleju pół szklanki mleka łyżka mąki sól	Obrane ziemniaki, umyć, pokrajać na cienkie talarki i przełożyć do rondla lub naczynia ogniotrwałego wysmarowanego tłuszczem. Na warstwie ziemniaków ułożyć filety ze surowych śledzi, posypać drobno posiekaną cebulą, podlać trochę wody (ok. połowy szklanki), wlać olej. Naczynie postawić na płytce azbestowej na niewielkim ogniu i dusić potrawę pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną. Wtedy roztrzepać jajka, dodając mleko i mąkę, zalać potrawę i wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika na 10-15 min. Podawać od razu z surówkami lub zieloną sałatą.
Szczupak menu	szczupak sól, pieprz cebula pieczarki boczek biała kapusta winne jabłko przecier pomidorowy cukier mąka olej ser żółty natka pietruszki	Średniego szczupaka spraw, odcinając łeb, ogon i płetwy. Mięso natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z łba, ogona i płetw ugotuj wywar i od razu go przecedź. Drobno pokrojone dwie cebule i grzyby przesmaż na pokrojonym w kostkę boczku. Do płaskiego rondla włóż drobno posiekaną białą kapustę, pokrojone w plastry winne jabłko, dodaj przesmażoną cebulę i pieczarki. Następnie zalej przecedzonym wywarem z ryby i ugotuj razem na niewielkim ogniu. Potem dopraw solą oraz pieprzem, łyżką przecieru pomidorowego i szczyptą cukru, wymieszaj i podduś przez klika minut pod przykryciem na niewielkim ogniu. Pokrojonego na dzwonka szczupaka oprósz mąką, usmaż na silnie rozgrzanym oleju, ułóż w żaroodpornym półmisku, przykryj uduszoną kapustą, posyp utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 - 15 min. Zanim podasz rybę - posyp ją posiekaną natką pietruszki.
Tatar z łososia menu	filet wędzonego łososia oliwa cytryna sól, pieprz cebulki szczypiorek ogórek kiszony żółtko koperek	Z 30 dkg filetów wędzonego łososia wyciąć te ciemniejsze plamki, resztę drobniutko pokroić. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z połowy cytryny, szczyptę soli i pieprzu - wymieszać. Poszatkować 2 małe cebulki (dymki), szczypiorek i ogórek kiszony, ułożyć dookoła łososia. W łososiu zrobić dołek i wlać tam całe żółtko. Posypać koperkiem. Podawać z gorącym pieczywem i czosnkowym masełkiem.
Tuńczyk – sałatka menu	puszka tuńczyka jajko natka selera natka pietruszki koperek sól, pieprz	Tuńczyka połączyć z pokrojonymi: jajko na twardo, natka selera, natka pietruszki, koperek, sól, pieprz do smaku (zamiast selera może być cebulka lub szczypiorek). Delikatnie wymieszać. Podawać z pieczywem.
Tatar wędzony menu	25 dag wędzonych ryb - pstrąg, makrela, sieja lub sielawy 2 kiszone ogórki mała cebula kawałek świeżego chrzanu jabłko łyżka oliwy sok z jednej cytryny łyżka posiekanej natki pietruszki kilka kromek ciemnego pieczywa 2 łyżki masła ząbek czosnku	Pstrąga, makrelę i sielawę drobno posiekanej i wrzuć do miski. Do ryb wrzuć posiekanego ogórka, cebulę, tarty chrzan, jabłko i czosnek. Dodaj oliwę, natkę pietruszki oraz sok z cytryny. Wymieszaj z solą i pieprzem. Tatara ułóż na liściu sałaty. Na patelni na małym ogniu rozgrzej masło, dodaj posiekany ząbek czosnku i natkę pietruszki po czym przesmaż na tym kromki chleba. Podawaj z kromkami smażonego chleba.
Wątróbki rybne menu	wątróbki dorszowe sól zioła czosnek cebula koncentrat pomidorowy lub oliwa	Wątróbki dorszowe nieblanszowane lekko posolić, przyprawić ziołami i dodać rozgnieciony czosnek.. Można dodać cebulę. Wątróbki umieścić w słoiku zalać koncentratem pomidorowym, keczupem lub oliwą. Zapasteryzować. Idealne do kanapek lub jako dodatek do zupy rybnej.

Zamieszczone dane mają charakter prywatnego notatnika oraz informacyjny i nie mogą być podstawą jakichkolwiek roszczeń, w stosunku do autora i właściciela niniejszego portalu internetowego