SPRAWDZONE  PRZEPISY  KULINARNE  ®

 nie trzeba być kucharzem by mieć dobry smak ale trzeba mieć dobry smak aby być kucharzem  

 ...wszelkie sugestie mile widziane :)  blejtrama@bro.pl   ...można przepisywać i gotować :)

kuchnia chińska

menu

• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżki smalcu lub masła roślinnego
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka białego octu winnego
• 130 ml wody
• 20 g świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Farsz grzybowy:

• grzyby mun
• warzywa
• sól, pieprz

Farsz fasolowy:

• 250 g puree z fasoli
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka oleju sezamowego

1. Mąkę przesiać. 
2. Wymieszać z cukrem i drożdżami, dodać smalec lub masło roślinne i posiekać wszystko ostrym nożem.
3. Dodać wodę wymieszaną z octem i olej sezamowy. 
4. Zagnieść i wyrabiać na jednolitą elastyczną masę. 
5. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Wszystkie składniki farszu połączyć ze sobą i starannie wymieszać.
7. Gotowe ciasto podzielić na 16 równych części. 
8. Formować z nich kulki, które następnie rozwałkować na placuszki o średnicy ok.8 cm.
9. Na środek każdego z nich nałożyć porcję farszu. 
10. Brzegi połączyć w jednym punkcie i dokładnie zalepić. 
11. Uformować kulkę.
12. Gotowe kulki układać w naczyniu do gotowania na parze — zlepieniem w dół. 
13. Posmarować każdą odrobiną oleju sezamowego. 
14. Gotować na parze 20 minut.
15. Podawać gorące do mięs i sosów.
16. Bułeczki takie można również przyrządzać z innym farszem lub bez farszu.

menu

• Bakłażan
• sól, pieprz
• 3 cytryny
• 5 ząbków czosnku
• natka pietruszki
• ser mozzarella

Sos:

• czerwona cebula
• ząbek czosnku
• oliwa
• przecier pomidorowy
• sól. pieprz

1. Bakłażan kroimy w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy lub grillujemy.

2. Z 3 cytryn ścieramy skórkę, którą mieszamy z 5 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, posiekaną natką pietruszki (1/2 pęczka) oraz solą.

3. Na blasze rozkładamy plastry bakłażana, na których układamy plastry mozzarelli, pietruszkę i kolejną warstwę bakłażana, mozzarelli oraz pietruszki. Przykrywamy plastrami bakłażana.

4. Zapiekamy przez 10 minut.

Sos:

1. Posiekaną czerwoną cebulę oraz ząbek czosnku podsmażamy na oliwie.

2. Dodajemy przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku. 

3. Dusimy kilka minut, aż nadmiar wody odparuje.

Sos wykładamy na półmisek, a na nim układamy zapieczone bakłażany.

kuchnia francuska

menu

• 1 kg mięsa na pieczeń
• 10 dag chudego boczku
• marchew
• cebula
• sól, pieprz
• łyżka mąki
• 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• szklanka bulionu wołowego
• 2 ząbki czosnku
• liść laurowy
• łyżka przecieru pomidorowego
• łyżka oleju.

Wołowina po burgundzku. Francuski sposób na twardą wołowinę - kostki mięsa dusi się powoli w czerwonym winie, aż będą miękkie, a sos będzie ciemnobrązowy i gęsty. Podaje się z bagietką, gotowanymi ziemniakami lub kluseczkami.

1. Mięso kroimy w kostkę, boczek w słupki, marchew i cebulę w talarki.

2. Nagrzewamy piekarnik do 230 st. C

3. Boczek podsmażamy na oleju, przekładamy bez tłuszczu do rondla żeliwnego.

4. Na tym samym tłuszczu rumienimy mięso, przekładamy do rondla.

5. Następnie na tłuszcz wędruje cebula i marchewka i po podsmażeniu dorzucamy je do rondla.

6. Wszystkie składniki w garnku solimy, pieprzymy i posypujemy mąką.

7. Wstawiamy bez przykrywki do piekarnika na 4 minuty.

8. Po tym czasie mieszamy wszystko i ponownie wstawiamy na 4 minuty do piekarnika.

9. Wyjmujemy, temperaturę obniżamy do 160 st. C. 

10. Do rondla dodajemy wino i bulion, tak aby mięso było ledwie przykryte. 

11. Dorzucamy czosnek, liść laurowy i przecier pomidorowy. 

12. Wstawiamy do pieca na 3 godziny. 

13. Najpierw przez jakąś godzinę pieczemy bez pokrywki, a gdy sos nieco się zredukuje, przykrywamy garnek.

kuchnia afrykańska

menu

• 30 ml oleju
• 2 posiekane cebule
• duży ząbek czosnku
• zielona papryka
• utarta marchew
• utarte jabłko (opcjonalne)
• 500 g mięsa wołowego
• 2 kromki chleba
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki ostryżu (turmeric)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta kolendry
• łyżeczka cukru lub nie
• łyżeczka soli
• szczypta pieprzu
• 30 ml octu albo soku z cytryny
• 10 całych migdałów
• 125 ml rodzynków
• 45 ml chutney
• 4 cytryny albo liście laurowe albo utarta skórka z cytryny

1. Podgrzać piekarnik do 180° C. 
2. Zrumienić na oleju albo maśle cebulę, czosnek, paprykę, marchewkę i jabłko. 
3. Namoczyć w mleku chleb, wycisnąć nadmiar mleka z chleba, zostawić je na później. 
4. Wymieszać mielone mięso z pozostałymi składnikami oprócz pozostałego mleka, jajek, cytryny i liści bobkowych. 
5. Upiec całość w piekarniku, zwinąć liście i umieścić je pionowo w pieczonym bobotie lub poukładać plasterki cytryny.
6. Piec przez 40 minut. 
7. Ubić pozostałe jajko z pozostałym mlekiem, posolić.
8. Polać tym mieszankę w piekarniku i piec przez następne 20 minut.
   

kuchnia kaukaska

menu

• mąka - pszenna 600 g
• mielona - wołowina 300 g - Gruzini zamiast wołowiny dodają jagnięcinę lub baraninę, co oczywiście zmienia trochę smak
• mielona - wieprzowina 200 g
• siekana - cebula 200 g
• pieprz prawdziwy - łyżeczka
• sól - w zależności od smaku

Chinkali można jeść ręką, chwyta się za wystającą końcówkę, która powstała podczas lepienia, odgryza się kawałek ciasta i wypija rosołek ze środka, następnie zjada pozostałość.

1. Nadzienie robi się z mięsa surowego.

2. Najpierw zrób ciasto używając mąki, wody i doprawiając solą.

3. Następnie rozwałkuj je i w placku wykrój okrągłe placuszki za pomocą szklanki.

4. W misce wmieszaj dwa rodzaje mięsa dodając siekaną cebulę. Można dodać posiekaną pietruszkę lub kolendrę.

5. Do farszu wsyp łyżeczkę pieprzu, dodaj szczyptę soli oraz wlej szklankę lub pół szklanki ciepłej wody, a następnie dokładniej wymieszaj całość.

6. Na każdy placek ciasta nałóż łyżkę stołową farszu.

7. Ważnym elementem jest lepienie, musi być dokładne, inaczej podczas gotowania rosołek wypłynie.

8. Chwyć obiema dłońmi za przeciwległe krańce placka i zlep ciasto pośrodku, a następnie powtórz tę czynność dookoła. Wtedy powstanie coś na kształt sakiewki z wyraźnym ogonkiem na górze.

9. Do gotującej się wody wrzuć kolejno kilkanaście chinkali.

10. Gdy zobaczysz, że chinkali wypływają na powierzchnię wtedy wyjmij je z wrzącej wody.

11. Chinkali smakują wyśmienicie, w środku maja rosołek, który się wytwarza z mięsa.

12. Gruzini podają chinkali bez żadnych dodatków. Można polać je tłuszczem.

Cymes

kuchnia żydowska

menu

• 1/4 kg duszonej wołowiny pokrojonej w drobne kawałki
• 1/2 filiżanki cukru
• filiżanka wody
• 3 słodkie ziemniaki
• 3 ziemniaki
• 5 marchewek

1. Przyrumień delikatnie duszoną wołowinę w małej ilości oleju w rondlu. 
2. Dodaj wodę i cukier i zagotuj, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego. 
3. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i marchewkę i włóż do garnka. 
4. Duś wszystko pod przykryciem na bardzo małym ogniu co najmniej godzinę dodając wodę od czasu do czasu jeśli to konieczne. 
5. Powinna być woda w garnku, ale mikstura nie powinna rozmoknąć. 
6. Jak tylko ziemniaki będą miękkie zdejmij pokrywkę i pozwól wygotować się wodzie. 
7. Następnie tłucz miksturę tak długo, aż ziemniaki osiągną konsystencję puree. 
8. Włóż wszystko do naczynia żaroodpornego i piecz około 30 min. w temp. 350°C.
9. Jeśli nie chcesz używać cukru to możesz zastąpić go ok. jedną filiżanką rodzynek albo suszonymi śliwkami.

kuchnia żydowska

menu

• 1 kg kaszy pęczak lub kaszy perłowej (jaglana lub jęczmienna)
• 1 kg mięsa wołowego
• cała główka czosnku
• 0.5 kg cebuli
• 1 kg fasoli czerwonej
• 4 jajka
• sól, pieprz
• czerwona papryka
• gęsi lub kaczy tłuszcz lub olej

1. Pokrojoną cebulę podsmażyć w gęsim tłuszczu i odstawić na bok. 
2. Również obsmażyć mięso pokrojone w kostkę gulaszową. 
3. Następnie układamy w garnku składniki warstwami, na samym spodzie namoczoną wcześniej fasolę, obsmażone i przyprawione mięso, podsmażoną cebulę, na samej górze cały czosnek i przysypujemy całość pęczakiem, solimy. 
4. Można dodać kacze nóżki, ziemniaki, marchewkę, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Na wierzchu układamy 4 surowe jajka (w całości). 
6. Wszystko zalewamy niewielką ilością bulionem wołowym lub wody. 
7. Naczynie przykrywamy i wkładamy do pieca. 
8. Pieczemy w niedużej temperaturze - im dłużej tym lepiej.

kuchnia francuska

menu

• 3 główki cykorii
• kilka plastrów szynki
• 60 g masła
• 40 g mąki
• 500 ml mleka
• 100 g tartego sera
• sól, pieprz

1. Cykorie umyć, osuszyć, obciąć końcówki i wyciąć głąby.
2. Włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 15 minut.
3. Odcedzić i każdą owinąć plastrami szynki. 
4. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem.
5. Resztę masła rozpuścić w garnku i zestawić z ognia.
6. Wsypać do masła mąkę i dokładnie wymieszać. 
7. Garnek znów ustawić na ogniu i dolewając mleko cały czas mieszać.
8. Sos gotować około 5 minut, cały czas mieszając. 
9. Na koniec dodać 1/3 sera, sól i pieprz. 
10. Mieszać do rozpuszczenia sera. 
11. Gotowym sosem polać cykorie.
12. Wierzch posypać startym serem.
13. Całość zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 10 minut, aż cykorie zbrązowieją.

kuchnia duńska

menu

• pasztet
• galaretka mięsna
• słone wędzone mięso lub wędzony łosoś
• krążki cebuli
• opcjonalnie kawior
• zielenina

Kromki razowego chleba posmarować delikatnie masłem i ułożyć dodatki.

kuchnia arabska

menu

• 800 g ciecierzycy ugotowanej lub ze słoika
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka kminu rzymskiego
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka mielonej kolendry
• papryczka chili
• jajko
• 2 łyżki mąki
• sałata
• seler naciowy 
• czerwona cebula
• pomidor
• chleb pita
• majonez
• keczup

1. Ciecierzycę miksujemy z czosnkiem i przyprawami. 
2. Dodajemy jajko i mąkę, mieszamy, wstawiamy do lodówki na 30 min. 
3. Po tym czasie formujemy niewielkie klopsiki i smażymy na rozgrzanej patelni lub w piekarniku ok. 15 min.
4. Chleb pita lekko moczymy i podgrzewamy w tosterze lub piekarniku aż napęcznieje. 
5. Odkrawamy wierzch z jednej strony, wkładamy do środka 1 lub 2 klopsiki z ciecierzycy łyżkę keczupu.
6. Dodajemy sałatę, seler, pomidor, cebulę. 
7. Podajemy z humusem, keczupem lub majonezem jak to lubi.

sos: jogurt, zmielony ząbek czosnku, sól, pieprz, kurkuma.

kuchnia meksykańska

menu

• 250 g czerwonej fasoli
• 700 g łopatki wołowej
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka smalcu wieprzowego
• mała ostra czerwona papryka
• łyżeczka soli
• zmielony czarny pieprz i ostra
• papryka w proszku
• 400 g pomidorów
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

1. Fasolę moczyć w wodzie przez 12 godzin. 
2. Mięso pokroić w równą kostkę. 
3. Obrać czosnek i cebulę, drobno pokroić. 
4. Fasolę zagotować w tej samej wodzie, w której się moczyła i gotować przez godzinę na małym ogniu pod przykryciem. 
5. Smalec rozgrzać, mieszając, przesmażyć na nim mięso, cebulę i czosnek; przełożyć wszystko do garnka z fasolą.
6. Ostrą paprykę przekroić na pół, usunąć zgrubienia i nasiona; pokroić bardzo drobno i dodać do fasoli razem z solą, pieprzem, papryką w proszku. 
7. Garnek szczelnie przykryć i gotować fasolę na małym ogniu jeszcze jedną godzinę. 
8. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić i dodać do fasoli 10 minut przed końcem gotowania. 
9. Przed podaniem fasolę posypać pietruszką.

kuchnia francuska

menu

• 40 dag białej fasoli typu Jaś
• pół kaczki (pierś i udko)
  mała ugotowana golonka
• ok. 25 dag toruńskiej kiełbasy
• trochę białej kiełbasy
• duża cebula
• marchew
• 6-8 ząbków czosnku
• sól, pieprz
• ziele angielskie
• listki laurowe
• suszone: tymianek i rozmaryn
• smalec (najlepiej gęsi, ale wieprzowy też będzie dobry)
• mały słoiczek francuskiego pasztetu z kaczki
• bułka tarta

Proste francuskie, wiejskie danie. Cassoulet jest jak polski bigos - ile gospodyń, tyle sposobów przyrządzania. 

1. Fasolę należy namoczyć na kilka godzin (najlepiej na noc).

2. Również na noc należy zamarynować mięso kaczki: natrzeć lekko solą, posypać pieprzem, tymiankiem, rozmarynem, obłożyć listkami laurowymi i kilkoma ząbkami czosnku, przykryć folią i włożyć do lodówki.

3. Na drugi dzień należy ugotować fasolę na wpół miękko. Kiedy woda z fasolą się zagotuje, należy ją lekko osolić, dodać 2 listki laurowe i nieco tymianku, włożyć do garnka kawałek kaczki z kością i gotować ok. 40 minut.

4. Fasola nie może być rozgotowana, na tym etapie nie może być miękka. Ona będzie jeszcze długo, długo pieczona. Fasolę odcedzić, ale zachować wywar.

5. Teraz czas również na kaczkę: kroimy ją na mniejsze kawałki i powoli gotujemy w rozpuszczonym smalcu aż będzie miękka, dodając tymianek i rozmaryn. 

6. Po uduszeniu obrać mięso z kości.

7. Teraz kroję cebulę w piórka, a marchew na cienkie półkrążki. Wrzucam na rozgrzany smalec i chwilę duszę do zeszklenia. Wyjmuję na półmisek, a na patelnię wrzucam pokrojoną w plastry kiełbasę, oraz pokrojoną w kostkę golonkę. Podsmażam.

8. Włączam piekarnik na 180 st. C.

9. W dużym rondlu układam fasolę, mięso i wędlinę, jarzyny, na wierzch znów fasolę, zalewam wywarem z fasoli, tak, żeby ledwo tylko przykrywał potrawę. Ma się dusić jakieś 2 godziny.

10. Zostawiamy potrawę w piekarniku do wystygnięcia. Będzie sobie nabierać mocy i smaku.

11. Na drugi dzień ponownie nagrzewamy piekarnik, ewentualnie dodajemy wywaru z fasoli (lub jeśli się skończył – można dodać bulionu drobiowego) i dalej pieczemy aż fasola będzie miękka. 

12. Kiedy płynu jest już mało, posypujemy dość obficie potrawę tartą bułką i zapiekamy aż zrobi się chrupiąca skórka. Wciskamy ją łyżką do potrawy i ponownie posypujemy tartą bułką. 

13. Kiedy po raz drugi zrobi się przyrumieniona skórka, znów ją wciskamy do potrawy. 

14. Wyłączamy piekarnik i pozwalamy potrawie dojrzeć.

15. A odgrzewane w kolejnych dniach cassoulet jest jeszcze lepsze.

kuchnia chińska

menu

• 500g pieczarek
• 25g grzybów Mun
• pęczek cebulki dymki
• 3 ząbki czosnku
• olej

Sos:

• łyżka octu ryżowego
• 2 łyżki sosu teriyaki
• 1/2 łyżki cukru
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1. Pieczarki pokroić w plastry.
2. Grzyby Mun zalewamy wodą i gotujemy powoli przez 5 min, a następnie odsączamy i kroimy w paski.
3. W woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju.
4. Podsmażamy na nim przez chwilę zmiażdżony czosnek i posiekaną natkę dymki.
5. Dodajemy grzyby i całość smażymy przez 3 minuty.
6. Składniki sosu łączymy ze sobą i zalewamy nim grzyby.
7. Ciągle mieszając smażymy jeszcze minutę.

kuchnia czeska

menu

• 300 g kaszy
• garść suszonych grzybów
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki masła
• rozdrobniony kminek
• majeranek
• pieprz mielony
• sól
• masło

1. Suszone grzyby namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, następnie ugotować do miękkości i odcedzić.
2. Kaszę opłukać wrzątkiem i w delikatnie osolonej wodzie, doprawionej kminkiem ugotować do miękkości.
3. Następnie odcedzić
4. Dodać czosnek utarty z solą, pieprz, doprawić majerankiem i masłem.
5. Wymieszać z ugotowanymi grzybami i wyłożyć do natłuszczonej foremki. 
6. Upiec w piekarniku na złoty kolor.

kuchnia hinduska

menu

• pół kilograma marchwi
• łyżka masła
• szklanka mleka
• 1/4 szklanki cukru 
• 2 łyżeczki rodzynek
• 5 migdałów 
• szczypta kardamonu 
• klika pistacji lub wiórków kokosowych do dekoracji

1. Posiekane migdały blanszować na patelni, rodzynki wymoczyć około 30 min.
2. Marchew zetrzeć na wiórki na najmniejszych oczkach tarki. 
3. Na rozgrzane masło wrzucić startą marchew i doprawić szczyptą kardamonu.
4. Marchew smażyć na małym ogniu ok. 10 min bardzo często mieszając.
5. W osobnym garnku zagotować mleko i wlać go do rondelka z marchewką, nie przestawać mieszać. 
6. Gdy mleko znacznie się zredukuje, dodać cukier i ponownie mieszać do całkowitego odparowania mleka.
7. Dodać rodzynki i migdały. Odstawić z ognia.
8. Halvę można serwować na gorąco i na zimno. Przybrać wiórkami kokosowymi lub pistacjami.
9. Ostudzoną bardzo łatwo pokroić w kostki.

kuchnia rosyjska

menu

Na ciasto:

• 0,5 kg mąki
• szklanka mleka
• 3 dag drożdży
• czubata łyżka masła
• 2 łyżki oleju
• 2 jajka i jedno żółtko
• płaska łyżka cukru
• łyżeczka soli,

Na farsz:

• 1/2 kg kiszonej kapusty, najlepiej bardzo kwaśnej
• 1/4 kg pieczarek
• 100 g suszonych grzybów, czyli około 10 sztuk
• 2 cebule
• sól, pieprz, cukier.

Kulebiak - to najsławniejsza potrawa kuchni rosyjskiej. Tradycyjny kulebiak składa się z ciasta drożdżowego nadzianego farszem z kapusty. Dzisiaj można go spotkać z ryżem, drobiem, grzybami a czasem z ciasta francuskiego. Dla jednych jest to potrawa wielkanocna, dla innych tajemnicze danie kuchni kresowej. Kulebiak jest w niektórych regionach Polski bardzo popularny.

1. Na początku drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku. Mleko nie może być zagotowane, należy je tylko podgrzać, by było cieple, ale nie gorące.

2. Mąkę mieszamy z pozostałymi składnikami, do niej dodajemy mleko z drożdżami. Z tej mieszanki dokładnie wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę. Musi być w ciepłym miejscu i pod przykryciem.

3. W czasie, gdy ciasto rośnie można zrobić farsz.

4. Najpierw suszone grzyby trzeba namoczyć w ciepłej wodzie na przynajmniej godzinę, a najlepiej na całą noc. Potem trzeba odcisnąć je (nie wylewać wody) i drobno pokroić.

5. Kapustę szatkujemy i odciskamy. Umieszczamy ją w garnku i podlewamy wodą, w której moczyły się grzyby oraz dorzucamy same grzyby. 

6. Tak przygotowaną całość gotujemy około pół godziny, aż kapusta zmięknie. Jeśli uznamy, że kapusta jest zbyt kwaśna, można ją nieco posłodzić. Kapustę z grzybami po 30 minutach odcedzamy, dobrze odciskamy z wody i podsmażamy.

7. Cebulę kroimy w piórka, pieczarki dość drobno w kostkę i podsmażamy razem na drugiej patelni. Gdy odparuje z nich cały płyn, dodajemy do nich kapustę z grzybami i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

8. Ciasto, gdy wyrośnie, dzielimy na dwie części, rozwałkowujemy i smarujemy gotowym farszem.

9. Zwijamy wzdłuż długiego boku jak roladę lub duży pieróg. 

10. Z wierzchu smarujemy białkiem lub żółtkiem.

11. Gotowe kulebiaki pieczemy ok. 45 min. w 180 st. C.

kuchnia żydowska

menu

• 1.5 kg ziemniaków
• 30 dkg cebuli
• 2 dkg mąki pszennej
• jajo
• 15 dkg boczku wędzonego
• 10 dkg smalcu
• szklanka śmietany
• 10 dkg masła
• sól
• pieprz naturalny i ziołowy
• szczypta majeranku

1. Ziemniaki umyć, obrać, zetrzeć na tarce ziemniaczanej. 
2. Cebule obrać pokroić w drobną kostkę i usmażyć na smalcu na złoty kolor. 
3. Cebulę wymieszać z masą ziemniaczaną, surowym jajem i przyprawami oraz mąką. 
4. Boczek wędzony pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na dnie szerokiego rondla i lekko podsmażyć, aby częściowo wytopił się z niego tłuszcz. 
5. Na boczek nałożyć masę ziemniaczaną, wierzch masy wyrównać i nałożyć na górę małe kawałki masła.
6. Rondelek przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na ok. 45 - 60 min. 
7. Kugiel będzie dobry, jeśli będzie na wierzchu zrumieniony. 
8. Podawać na gorąco, krojąc w duże kawałki i polewając kwaśną śmietaną.

kuchnia rosyjska

menu

• 1 kg ziemniaków
• 30 dkg sera białego
• 2 cebule
• jajko
• trochę bułki tartej
• sól i pieprz 

Pyszne kotleciki dla kogoś kto kocha ruskie pierogi.

1. Ugotowane ziemniaki i ser zemleć w maszynce.

2. Cebulę drobno posiekać i zeszklić, dodać do zmielonych ziemniaków i sera. 

3. Wbić jajo.

4. Wymieszać wszystko razem , najlepiej ręką tak, aby utworzyła się jednolita masa.

5. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

6. Formować kotleciki wielkości dłoni i obtaczać w bułce tartej.

7. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do lekkiego zarumienienia.

8. Kotleciki podawać z surówką z kapusty kiszonej i z sosem pomidorowym. 

kuchnia litewska

menu

• 10 dkg polędwicy wołowej

• 25 dkg baraniny z udźca bez kości (może być wieprzowe)

• 10g wołowego łoju lub słonina

• łyżka masła

• cebula

• wywar

• sól, pieprz

• czosnek

• majeranek

• 1/2 kg mąki

• jajko

• wrzątek

• olej

Małe pierogi, tradycyjna potrawa kuchni litewskiej i białoruskiej. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy. Ciasto na kołduny wyrabiane jest z dodatkiem niewielkiej ilości masła. Kołduny można gotować w wodzie albo rosole bądź upiec. Kołduny są też nadziewane farszem z innych mięs surowych lub gotowanych (cielęciny, baraniny), grzybów świeżych i suszonych, żółtego sera albo śledzi. Kołduny można podawać w rosole albo barszczu lub jako samodzielne danie. W 1982 roku byłem w Kętrzynie ...po raz pierwszy zjadłem kołduny w rosole ...niezapomniany smak !!!

1. Baraninę umyć, usunąć błonę i ścięgna.

2. Ugotować oba mięsa, wywar odstawić

3. Mięso posiekać (zemleć) razem z 10g łoju wołowego lub słoniny, cebulą, dodać kilka łyżek wywaru

4. Dodać sól, pieprz, rozgnieciony czosnek, majeranek i wymieszać

5. Ciasto: z ½ kg mąki usypać stożek wbić jajko, roztopione masło, dodać sól i pieprz, ostrożnie dolewać wrzątku, kroić i mieszać ciasto nożem podsypać mąki lub dolać wrzątku i wygniatać do jednolitej miękkiej masy.

6. Ciasto rwać na małe porcje do rozwałkowania, resztę przykrywać pokrywką aby nie obeschło, w trakcie wałkowania podsypywać mąką.

7. Z rozwałkowanego ciasta wykrawać kółka kieliszkiem, na połowę nałożyć farsz, nakryć pozostałymi krążkami i zlepić brzegi.

8. Gotować kilka minut we wrzącym osolonym wywarze z dodatkiem oleju.

9. Nadmiar kołdunów można zamrozić, wtenczas po ugotowaniu każdy osobno wysmarować olejem lub nie gotując każdy dokładnie obtoczyć i obsuszyć w mące.

Leczo

kuchnia węgierska

menu

• 1/2 szklanki oleju

• cebula

• kiełbasa lub parówki

• boczek lub mięso wieprzowe

• papryka zielona i czerwona

• papryka żółta

• pomidory

• 2 korniszony

• cukinia

• marchewka

• czerwona cebula

• łyżeczka koncentratu pomidorowego

• natka pietruszki

• sól. pieprz

Leczo (węg. lecsó) potrawa węgierska, rodzaj ragoût warzywnego z pomidorów i świeżej papryki duszonych na smalcu z dodatkiem wędzonej słoniny z podsmażoną na złocisty kolor cebulą, doprawionych papryką w proszku. Tak przyrządzone leczo podaje się na Węgrzech jako dodatek do potraw mięsnych albo jako samodzielną potrawę. W tym drugim przypadku dodaje się często do niego w trakcie duszenia kiełbasę. Można też tuż przed końcem duszenia wmieszać do leczo jajka. Czasami na początku duszenia dodaje się ryżu, który zagęszcza potrawę.

1. Rozgrzać 1/2 szklanki oleju - dodać pokrojoną cebulę, a po chwili pokrojoną kiełbasę, parówki, boczek lub mięso wieprzowe - dusić kilka minut.

2. Następnie dodać pokrojoną paprykę zieloną, czerwoną i po kilku minutach duszenia żółtą, dwa korniszony, cukinię, stratą marchewkę, czerwoną cebulę. 

3. Dusić do miękkości.

4. Dodać oregano, sól, czosnek, paprykę słodką mieloną, na końcu obrane ze skórki i pokrojone pomidory lub pomidory z puszki oraz łyżkę koncentratu pomidorowego. Można dodać natkę posiekanej pietruszki.

5. Poddusić kilka minut, doprawić do smaku. 

6. Podawać z pieczywem.

kuchnia meksykańska - prawie :)

menu

• 2 puszki pomidorów
• puszka czerwonej fasoli
• puszka kukurydzy lub groszku
• marchewka
• cebula
• papryka czerwona
• kilka ząbków czosnku
• sól
• słodka papryka
• cukier
• gałka muszkatołowa
• cynamon
• kolendra
• oregano
• kminek
• chili
• oliwa

1. W woku rozgrzać kilka łyżek oliwy, zeszklić posiekaną cebulę. 
2. Dodać drobniutko posiekany czosnek, marchewkę pokrojoną w paski, odsączoną kukurydzę i fasolę, i chwilę podsmażyć. 
3. Wlać pokrojone pomidory i przykryć. 
4. Po jakimś czasie doprawić, wymieszać i dusić do czasu, aż marchewka stanie się miękka. 
5. Jeśli jest zbyt wodniste, można chwilę dusić bez pokrywki.
6. Tak przygotowane danie najlepiej podać z zapiekanymi ziemniakami.

kuchnia czeska

menu

• 400 g łazanek
• łyżka smalcu
• 500 g ziemniaków
• 100 g słoniny
• duża cebula 
• kminek
• pieprz mielony
• sól
• olej

1. Łazanki ugotować w osolonej wodzie z odrobiną oleju, odcedzić i wymieszać z łyżką smalcu. 
2. Ziemniaki obrać, pokroić i ugotować z dodatkiem soli i kminku, do miękkości, odcedzić. 
3. Podsmażyć słoninę, kiedy zacznie nabierać złotego koloru, dodać pokrojoną cebulę i usmażyć na złoty kolor.
4. Łazanki, ziemniaki i słoninę z cebulą wymieszać, doprawić solą i pieprzem. 
5. Podawać z kwaszonym ogórkiem lub sałatką z ogórków i jogurtem naturalnym.

kuchnia hiszpańska

menu

• ryż
• kurczak lub królik
• kiełbaski czosnkowe
• krewetki
• mule
• papryka
• pomidor
• zielony groszek

Paella składa się z ryżu, drobiu, kiełbasek czosnkowych, krewetek, muli i świeżych warzyw, np. papryki, pomidorów i zielonego groszku.

kuchnia hinduska

menu

Ciasto:

• 160 g maki pszennej razowej

• 150 g maki białej pszennej

• 1/2 łyżeczki soli

• 100 g sklarowanego masła śmietankowego

• ok. 125 ml wody

• tłuszcz do smażenia.

Nadzienie:

• 300 g ziemniaków pokrojonych w kostkę

• 125 g słodkich ziemniaków pokrojonych w kostkę

• 1/2 łyżeczki nasion kolendry

• 1/2 łyżki posiekanej natki kolendry

• 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki

• 1/2 łyżeczki mielonego kminku

• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne.

Hindusi nie jedzą chleba, ich narodowe pieczywo to ćapati. Jego szlachetniejszą odmianę nazywają parathą. Te podpłomyki posmarowane odrobiną masła smakują wyśmienicie - robi się je z ciemnej mąki.

Przygotowanie nadzienia:

1. Ugotować oba rodzaje ziemniaków w osolonej wodzie, 

2. Odcedzić, przecisnąć przez praskę, wymieszać z przyprawami.

Przygotowanie ciasta:

1. Wymieszać składniki na ciasto w misce. przenieść ciasto na posypaną mąką stolnicę.

2. Wrabiać 2-3 minuty aż ciasto będzie aksamitne.

3. Ciasto podzielić na 16 równych części, a nadzienie na 8 równych części.

4. Każdą z części ciasta rozwałkować dość cienko na okrąg (najlepiej miedzy folia) (placek powinien mieć ok. 16 cm średnicy).

5. Nadzienie układać na plackach - rozprowadzić tak żeby z boków pozostało około 1 cm wolnego ciasta.

6. Brzegi ciasta posmarować wodą, i nakryć kolejnym plackiem.

7. Skleić i smażyć na złoto z obu stron.

kuchnia czeska

menu

• 600 g ziemniaków
• 200 g mąki krupczatki
• 150 g kaszy manny
• jajko
• 100 g powideł śliwkowych
• 30 ml wody do rozrzedzenia powideł
• 2 l wody do gotowania pierożków
• 100 g bułki tartej
• 100 g cukru pudru
• 150 g masła
• sól

1. Obrane i ugotowane ziemniaki, po ostygnięciu delikatnie zetrzeć.
2. Dodać sól, kaszę, przesianą mąkę i wyrobić ciasto. 
3. Część mąki zostawić do podsypania. 
4. Ciasto rozwałkować na cieńszy placek, z którego wycinać kółka o średnicy około 6 cm, na środek których nałożyć powidła i zlepiać starannie sklejając brzegi ciasta.
5. Pierożki wkładać do wrzącej, lekko osolonej wody i powoli gotować, delikatnie zamieszać, aby nie przywarły do dna. 
6. Ugotowane i odsączone z wody pierożki posypać podsmażoną na sucho bułką tartą, posypać cukrem pudrem i polać rozpuszczonym masłem.
7. Nadmiar można zamrozić.

kuchnia hinduska

menu

• szklanka mąki
• 2 łyżki masła
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• odrobina soli

Nadzienie:

• 2 ziemniaki
• pół puszki zielonego groszku konserwowego
• 2 ząbki czosnku
• mieszanka przypraw garam masala
• olej do smażenia

1. Składniki na ciasto wymieszać w misce, dodać kilka łyżek stołowych letniej wody.
2. Ciasto odstawić.
3. Ugotowane w lekko osolonej wodzie ziemniaki dokładnie rozgnieść.
4. Groszek konserwowy ugnieść widelcem i dodać go do ziemniaczanego puree. 
5. Do masy dodać dwa rozgniecione ząbki czosnku i dwie łyżeczki przyprawy garam masala.
6. Wszystko delikatnie wymieszać.
7. Z ciasta odrywać małe kawałki i rozwałkować.
8. Nakładać nadzienie i dokładnie zlepić brzegi.
9. Pierożki smażyć ok. 2-3 min na oleju rozgrzanym do 180C do momentu aż uzyskają złoty kolor.
10. Wyśmienicie smakują na ciepło, podane z łagodnym dipem serowym lub czosnkowym.

kuchnia rosyjska

menu

• ciasto na pierogi
• mięso wołowo-wieprzowe
• cebula
• przyprawy

1. Przygotować malutkie pierożki.
2. Ugotować na osolonej wodzie.
3. Najczęściej podaje się je gotowane, polane topionym masłem, śmietaną lub sosem musztardowym. 
4. Można je też obsmażyć i polać śmietaną lub zalać śmietaną, posypać żółtym serem i zapiec. 

kuchnia chorwacka

menu

• 3 łyżki oleju
• 2 cebule
• 2 żółte papryki
• 2 czerwone papryki
• 1-2 ostre papryczki
• 1/2 kg ryżu (lub mielone mięso)
• łyżka słodkiej papryki
• 1,5 kg pomidorów
• natka pietruszki

Tradycyjna chorwacka kuchnia ...trzeba jej skosztować by ją docenić.

1. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju.

2. Dodać pokrojoną w łódki 2 cebule, gdy zacznie się szklić.

3. Dołożyć pokrojone w spore kawałki 2 żółte papryki, 2 czerwone papryki, 1-2 ostre papryki.

4. Dusić 2 min.

5. Dodać 1/2 kg przepłukanego, odcedzonego ryżu (lub mięsa mielonego), łyżkę słodkiej papryki w proszku i 1,5 kg pokrojonych w kawałki pomidorów bez skórki.

6. Dusić aż ryż wchłonie sok z pomidorów i zmięknie, w razie potrzeby podlać nieco wodą.

7.  Posolić do smaku, dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, podawać.

kuchnia grecka

menu

• 3 ziemniaki
• 2 łyżki białego sera
• natka pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• cebula
• jajko
• mąka
• polędwica wołowa
• oliwa
• sól, pieprz

Śródziemnomorska wersja placków ziemniaczanych. Wilgotny placek, często jadany w Grecji. Według tradycyjnej receptury ugotowane ziemniaki po utłuczeniu miesza się z roztartym serem, jajkiem, posiekaną drobno cebulą i natką pietruszki, doprawia sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Przykryte zostawia się w zimnym miejscu na 2 godziny. Formuje się placki oprószone mąką i smaży na oliwie z obu stron na złocisty kolor. Podaje się z kwaśną śmietaną.

1. Ugotować al dente 3 ziemniaki i utłuc.

2. dodać roztarty ser, jajko, posiekaną cebulę i natkę pietruszki.

3. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

4. Wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny.

5. Formować małe placki, oprószyć mąką i smażyć na oliwie z obu stron na złocisty kolor.

6. Na gotowe placki nałożyć paski podsmażonej z cebulką polędwicy wołowej lub uduszonej wieprzowiny.

7. Przyprawić solą i pieprzem.

8. Podawać z surówkami i tzacykami.

kuchnia czeska

menu

• 440g ugotowanych ziemniaków
• jajko
• 80g mąki krupczatki
• 80g kaszy manny
• sól
• skwarki

1. Ugotowane ziemniaki obrać i zetrzeć, dodać jajko, sól, skwarki, mąką i kaszę. 
2. Wyrobić gładkie ciasto. 
3. Rozwałkować, uformować z niego rolkę i pokroić na małe plasterki. 
4. Rozwałkować je i usmażyć na smalcu na złoty kolor.

kuchnia RPA

menu

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 pokrojone w kostki duże cebule
• 14 kawałków karkówki baraniej
• 25 dag bekonu pokrojonego w kostki
• 16 pokrojonych małych kartofli
• mała główka kapusty posiekana na 8 kawałków
• odrobina soku cytrynowego i pół litra wody
• przyprawy kuchenne do mięsa
• sól i pieprz do smaku

1. Rozgrzać olej w średniej wielkości żeliwnym saganie, dodać cebulę, bekon i karkówkę baranią.
2. Smażyć przez około 0,5 godziny, czasami mieszając.
3. Dodać warstwę kartofli, przykryć ją kapustą, polać wodą z sokiem z cytryny, wrzuć przyprawy do grilla. 
4. Nie można mieszać potjiekos, miesza się go tylko raz, przed podaniem na stół.
5. Gotować na wolnym ogniu przez około dwie godziny. 
6. W razie potrzeby dodać wody.
7. Przed podaniem wymieszać.. 
8. Dobrze ugotowane mięso powinno oddzielić się od kości.
9. Podawać z ryżem.

kuchnia węgierska

menu

• 4 papryki
• smalec
• cebula
• czosnek
• mięso mielone
• ryż
• jajko
• 5 pomidorów
• sól, pieprz
• mąka

Papryka jest jednym z podstawowych składników w kuchni węgierskiej, np. w takich daniach jak leczo, gulasz czy tokań.

1. Z papryk ścinamy czapeczki (które zachowujemy), wycinamy gniazda nasienne a następnie płuczemy i osuszamy.

2. Na smalcu podsmażamy posiekaną cebulę ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku, do których dodajemy 1/2 kg mielonego mięsa z szynki.

3. Doprawiamy i mieszamy z ugotowanym ryżem (10dkg) oraz jakiem, a powstałą masą napełniamy papryki.

4. Przykrywamy czapeczkami.

5. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórek. Kroimy je w kostkę i dusimy we własnym sosie, a następnie miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

6. Z łyżki smalcu i mąki robimy zasmażkę, którą zagęszczamy pomidorowy sos.

7. Sos nalewamy do żaroodpornego naczynia, w którym stawiamy następnie papryki.

8. Zapiekamy ok. pół godziny w piekarniku nagrzanym do 200 ºC.

kuchnia czeska

menu

• 500 g ziemniaków
• 200 g mąki krupczatki
• sól
• 400 g mleka 
• 200 g mielonego maku
• cukier puder
• 200 g masła

1. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. 
2. Po ugotowaniu odcedzić, ale nie całkiem – pozostawić około 4 cm wody. 
3. Zasypać mąką i łyżką zrobić w mące otwory, aby mogła uchodzić para. 
4. Garnek przykryć pokrywką i pozostawić na małym ogniu, dopóki woda nie wygotuje się. 
5. Następnie dokładnie wymieszać.
6. Powstanie lepka masa, z której dużą łyżką, maczaną w gorącym mleku, formować kluski. 
7. Układać je na talerze z gorącym mlekiem, posypać makiem z cukrem i polać rozpuszczonym masłem.

 kuchnia włoska

menu

• ravioli
• rosół
• sól
• oliwa
• natka pietruszki

1. Ravioli ugotować do miękkości (około 15 min.) w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oliwy.
2. Odcedzić, nałożyć do miseczek.
3. Zalać bulionem.
4. Posypać posiekaną natką pietruszki.

kuchnia włoska

menu

• 250g makaronu spaghetti

• 5 ząbków czosnku

• pół pęczka natki pietruszki

• papryczka chili lub trochę słodkiej

• oliwa z oliwek - 1/2 szklanki

• starty ser do posypania

Popularne danie pochodzące z Włoch. Włoski makaron z oliwą i czosnkiem, z dodatkiem papryczki peperoncino, posypany parmezanem i czasami świeżą natką pietruszki. Pasta aglio e olio jest wyjątkowa w smaku.

1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, mieszając, odcedzić i zahartować.

2. W międzyczasie na dużej patelni, na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekany czosnek i paprykę.

3. Kiedy czosnek się zazłoci, na patelnię przełożyć ugotowany makaron, dodać posiekaną natkę i dokładnie wymieszać.

4. Przed podaniem makaron posypać startym serem (najlepszy będzie parmezan)

kuchnia włoska

menu

• dwie puszki anchois

• makaron spaghetti

• puszka pomidorów bez skórek

• czosnek (1 główka)

• kapary (garść)

• oliwki czarne lub zielone (można wymieszać) - ok. 20-30 przekrojonych oliwek

• zioła -  oregano, najlepiej świeże - mile widziana łyżka pesto z bazylii

•  pieprz czarny świeżo zmielony

• sól jest zbędna - anchois jest strasznie słone

Spaghetti alla puttanesca to jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej. Najbardziej znaną legendą jego powstania przypisuje je prostytutkom (wł. puttana). Panie te były tak zapracowane, że nie miały czasu na zbyt długie przerwy w pracy. Makaron z sosem pomidorowym i paroma dodatkami był jedynym rozwiązaniem. Danie to najprawdopodobniej pochodzi z kuchni Lacjum, a tak naprawdę powstało w sąsiedniej Kampanii. "Facci una puttanata qualsiasi" - w bardzo luźnym tłumaczeniu znaczy "Zrób byle co" (puttanata - coś głupiego, mało wartościowego). Pomidory, oliwki, kapary - i mamy sos "spaghetti alla puttanata". Nazwa brzmiała pospolicie, więc zmieniono ją na "alla puttanesca". Sos neapolitański zawiera pomidory, oliwki i kapary, rzymski dodatkowo fileciki anchois i posiekaną natkę pietruszki. Nie sposób zliczyć we Włoszech sposobów przyrządzania makaronu, a Pasta Puttanesca to "smak grzechu".

1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, mieszając, odcedzić i zahartować.

2. Sos - podsmażyć na oliwie z oliwek (1/2 szklanki) - czosnek w plasterkach, oliwki, aby czosnek się ledwie zrumienił, na końcu dodać kapary.

3. W osobnym garnku zagotować pomidory, dodać czosnek z oliwkami.

4. Na koniec dodać anchois i zdjąć z ognia - wymieszać.

5. Makaron polać sosem, posypać świeżymi ziołami. Jeżeli używamy suszonych to wcześniej dodać do sosu.

6. Do sosu można dodać bazylię, peperoncino z ostrych papryczek, pieprz cayenne (chili),

7. Na talerzu można posypać parmezanem ale Włosi nie dodają parmezanu do putanesci, a przepis w oryginalne jest wyłącznie ze świeżym oregano, bez bazylii.

kuchnia grecka

menu

• Średniej wielkości główka sałaty
• 2 małe pomidory
• 10 sztuk zielonych oliwek
• 10 sztuk czarnych oliwek
• średni ogórek
• mała czerwona papryka
• czerwona cebula
• ser feta - 200 gramów
• natka pietruszki

Sos:

• 6 łyżek oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz
• bazylia i oregano.

1. Pokrój ser w słupki lub kostkę i zalej połową uprzednio przygotowanego sosu sałatkowego.
2. Porwij sałatę, ogórki pokrój w kostkę, pomidory w cząstki, paprykę w kostkę, cebulę w plasterki.
3. Dodaj oliwki, wymieszaj z sosem, który pozostał. 
4. Podawaj z serem feta.

kuchnia chińska

menu

• papier ryżowy
• 30 dag mielonego mięsa
• grzyby mun
• kapusta pekińska 1/4 główki
• imbir, kolendra
• łyżka oleju sezamowego
• pietruszka i szczypiorek
• sos sojowy
• 3-4 ząbki czosnku
• pomidor
• cebula
• marchew
• olej słonecznikowy
• sos słodko-kwaśny

1. Na rozgrzany na patelni olej wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i ząbki czosnku zgniecione bokiem noża stołowego. 
2. Czosnek wraz z cebulą doprowadzić do zeszklenia. 
3. Następnie dodać mięso mielone i udusić do miękkości.
4. W międzyczasie dodać namoczone grzyby mun, pocięte w wąskie paseczki, startą marchew, poszatkowaną kapustę pekińską, pokrojonego pomidora.
5. Dolać sos sojowy lub rybny.
6. Do całości wsypujemy przyprawy - imbir, kolendrę, olej sezamowy, pietruszkę i szczypiorek.
7. Wszystko dusić jeszcze przez około 5 minut.
8. Na koniec duszenia odparować na większym ogniu.
9. Tak otrzymany farsz zawijać w papier ryżowy - maczamy w letniej wodzie i zawijamy farsz.
10. Następnie smażyć na głębokim oleju do złocistego koloru i chrupkiej konsystencji. 
11. Sajgonki podajemy ze świeżo ugotowanym ryżem polanym sosem.

Sos słodko kwaśny:

• 2 łyżki sosu rybnego
• łyżka octu ryżowego
• 4 łyżeczki wody
• 2 łyżeczki cukru
• 2 posiekane ząbki czosnku
• posiekana papryczka chili 

kuchnia chińska

menu

• por (biała część)
• 2 marchewki
• 5 łyżek kiełków fasoli mung
• 300 g smażonego lub surowego mięsa
• 15 arkuszy papieru ryżowego
• cienki makaron ryżowy
• sos sojowy lub rybny
• sos chili do podania

1. Mięso przyprawić (solą i pieprzem, przyprawą 5 smaków, sosem sojowym.
2. Krótko obsmażyć, pokroić w paseczki. 
3. Makaron przygotować wg. instrukcji na opakowaniu. 
4. Marchewkę pokroić w zapałkę, pora posiekać w drobne krążki. 
5. Każdy arkusz papieru zamoczyć krótko w letniej wodzie, płasko rozłożyć. 
6. Na jego środek nałożyć składniki nadzienia, zawinąć. 
7. Sajgonki mogą być nadziane dowolnymi właściwie składnikami (warzywami, mielonym mięsem, grzybkami mun)
8. Gotować ok. 14 minut na parze.
9. Podawać z jasnym sosem sojowym lub słodkim chili.

kuchnia francuska

menu

• winniczki o średnicy 4-5cm
• sól
• masło
• świeży czosnek
• majeranek
• oregano
• korzeń pietruszki i selera

Zapiekane:

• po 3 duże ślimaki na osobę
• sól
• 2 dag masła na 1 ślimaka
• duży pęczek natki pietruszki
• 1-2 małe łyżeczki pasty sardelowej (anchois)
• starta cytrynowa skórka
• 1-2 łyżki bułki tartej

Panierowane:

• 24 ślimaki o średnicy min. 3cm
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz i czosnek do smaku
• 1-2 jajka
• szklanka białego wina wytrawnego
• szklanka wywaru z warzy
• 6-8 łyżek tartej bułki

Z pietruszką:

• 20 ślimaków winniczków
• butelka octu
• masło
• pęczek pietruszki
• sól, pieprz

Zbiór - Winniczków trzeba szukać nad ranem w wilgotnej trawie na łąkach lub w parkach. Najlepiej wkładać je do zamykanego wiklinowego koszyka.
Głodzenie - Winniczki trzeba przez 3-4 dni wygłodzić. Wkładamy je do piwnicy do wielkiego garnka nakrytego gazą. Ślimaki muszą mieć dostęp powietrza a pomieszczenie nie może być suche.
Mycie - Po czterech dniach obmywamy ślimaki wodą. Część z nich się ożywa. Te przeznaczamy do konsumpcji. Ślimaki, które się nie ruszają, wyrzucamy.
Solenie - Pozostałe przy życiu ślimaki obsypujemy dokładnie solą. Winniczki muszą się spienić i wypuścić śluz. Po zetknięciu z solą ślimaki powinny ponownie się schować w muszli.
Wrzątek - Po chwili winniczki wrzucamy na siedem minut do kotła z gotującą się wodą.
Drylowanie - Po przestudzeniu ślimaki wyciągamy z muszelek. Najlepiej zrobić to szpikulcem lub małym widelczykiem. Trzeba to robić delikatnie, by ze skorupki wydostać całego ślimaka. W środku nie mogą zostać żadne fragmenty ciała mięczaka.
Oddzielanie - Tylko połowa winniczka jest jadalna, a właściwie tylko noga. Głowę, koniec nóżki oraz część, która była w muszli, trzeba odciąć od mięsistej nogi.
Skorupki - Po wydrylowaniu ślimaków pozostały skorupki. Nie wolno ich wyrzucać. Puste muszle gotujemy przez pół godziny w solidnym roztworze soli kuchennej.
Gotowanie - Pozyskane w ten sposób mięso zagotować i odszumować, następnie gotować przez 2 godziny aż do miękkości razem z wybranymi składnikami. Zabijamy w ten sposób larwy i pasożyty, które mogą znajdować się w ślimaku.

Winniczki po burgundzku - Ślimaki gotujemy w rosole: sól, majeranek, oregano, korzeń pietruszki i selera. Zmiksować masło ze świeżym czosnkiem i pietruszką. Do skorupki włożyć trochę masełka i mięso winniczka (taki półprodukt możemy zamrozić). Ślimaki w skorupkach wyłożyć na blachę i wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika, wyjmujemy gdy poczujemy zapach czosnku.

Zapiekane - Ślimaki kroimy na bardzo drobne kawałeczki i wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy. Masą tą napełniamy skorupki, po czym układamy na żaroodpornym półmisku i lekko zapiekamy w 220°C

Panierowane - Włożyć ślimaki do wywaru z warzyw, wlać wino, gotować ok. 3 godz. na małym ogniu. Wyparowany wywar uzupełniać. Po ugotowaniu wyjąć, osuszyć, posypać przyprawami utartymi z czosnkiem. Panierować w rozmąconych jajach i tartej bułce, usmażyć. Podawać z cząstkami cytryny.

Z pietruszką - Smażymy ślimaki na maśle ok. 30 minut, następnie solimy, pieprzymy i dodajemy posiekaną pietruszkę. Podajemy z pieczywem czosnkowym jako zakąskę.

kuchnia węgierska

menu

• 4 tuziny ślimaków
• 40 g masła
• 2 sardynki w oleju
• 10-15 ziarenek pieprzu
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• marchew
• szczypta pieprzu
• pietruszka
• łyżka tartej bułki
• plaster selera
• brązowy sos 

1. Ślimaki wkładamy do worka z siatki i pozwalamy im wypróżnić się przez co najmniej 5 dni.
2. Następnie kilka razy dokładnie umyć, wciąż zmieniając wodę i ugotować je w osolonej wodzie razem z włoszczyzną i pieprzem ziarnistym. 
3. Wylać na sito i wyjąć z nich mięso.
4. Skorupki wewnątrz starannie oczyścić solą i dobrze wypłukać. 
5. Głowy i ogony ślimaków odciąć, tułowie oczyścić ze śluzu, drobno pokrajać i udusić na maśle. 
6. Następnie wymieszać je starannie z drobno pokrajanymi sardynkami, tartą bułką, kwaśną śmietaną, solą i pieprzem.
7. Uzyskaną masą napełniać skorupki. 
8. Skorupki otworem do góry wstawić do brytfanki i zapiec w piekarniku. 
9. Podawać na stół z brązowym sosem.

kuchnia włoska

menu

• 500g tortellini (nadzienie dowolne)
• puszka pomidorów bez skórek
• 4 ugotowane cienkie kiełbaski - plasterki
• 1/2 posiekanej czerwonej cebuli
• bazylia
• 10 oliwek
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżeczka papryki słodkiej
• można dodać pieczarki i czosnek
• 1 / 4 szklanki startego sera - parmezanu

1. Tortellini ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem kilkunastu kropel oleju.
2. Wymieszać wszystkie składniki sosu i dusić na wolnym ogniu do miękkości papryki.
3. Tortellini wyłożyć na talerze i polać sosem.
4. Przed podaniem posypać parmezanem.
5. C'est finito!

kuchnia włoska

menu

• 500g tortellini (nadzienie dowolne)
• 1/4 posiekanej cebuli
• mała papryczka chili lub kawałek słodkiej
• bazylia
• 10 oliwek
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• łyżeczka kaparów
• 5 ząbków czosnku
• zielenina do przybrania

1. Tortellini ugotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju.
2. Paprykę posiekać, oliwki przekroić na pół, czosnek pokroić na plasterki.
3. Wymieszać wszystkie składniki sosu i chwilę podsmażyć na oliwie.
4. Tortellini wyłożyć na talerze i polać sosem.
5. Przed podaniem  posypać zieleniną (pietruszka lub szczypiorek).
6. Można posypać parmezanem.

kuchnia chińska

menu

• opakowanie papieru ryżowego
• 2 buraki
• korzeń selera
• główka czosnku
• szczypior
• natka pietruszki
• garść orzechów laskowych
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa  

1. Buraki i seler obierz i umyj.
2. Pokrój w dość dużą kostkę.
3. Przypraw, polej oliwą.
4. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 25 minut razem z niedobraną główką czosnku.
5. Upieczone warzywa zmiksuj z obranym czosnkiem,, orzechami, umytą natką pietruszki.
6. Przypraw i wymieszaj masę.
7. Szczypior zalej gorącą wodą na chwilę.
8. Każdy arkusz papieru ryżowego mocz chwilę w letniej wodzie.
9. Następnie nakładaj na nie porcje warzywnej masy.
10. Zbierz każdy w mieszek i zwiąż szczypiorkiem.
11. Gotuj na parze przez 15 minut.

kuchnia niemiecka

menu

• 800g ziemniaków

• 600g ugotowanej kiszonej kapusty

• 200g kiełbasy

• 100g boczku

• 3 łyżki masła

• 2 pomidory

• bułka tarta

• sól, pieprz

Popularne, smaczne niemieckie danie.

1. Ziemniaki obrać i podgotować w osolonej wodzie przez 10 minut, a następnie ostudzić i pokroić w plastry.

2. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w plastry.

3. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę i podsmażyć. W trakcie dodać posiekaną cebulę, a następnie kapustę.

4. Chwilę razem poddusić, a na koniec doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

5. W żaroodpornym wysmarowanym masłem naczyniu układać warstwami naprzemiennie ziemniaki, pomidory i kapustę z kiełbasą i boczkiem.

6. Posypać na wierzchu tartą bułką, obłożyć resztą masła i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Zapiec ok. 45 min.