menu

• Bakłażan
• sól, pieprz
• 3 cytryny
• 5 ząbków czosnku
• natka pietruszki
• ser mozzarella

Sos:

• czerwona cebula
• ząbek czosnku
• oliwa
• przecier pomidorowy
• sól. pieprz

1. Bakłażan kroimy w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy lub grillujemy.

2. Z 3 cytryn ścieramy skórkę, którą mieszamy z 5 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, posiekaną natką pietruszki (1/2 pęczka) oraz solą.

3. Na blasze rozkładamy plastry bakłażana, na których układamy plastry mozzarelli, pietruszkę i kolejną warstwę bakłażana, mozzarelli oraz pietruszki. Przykrywamy plastrami bakłażana.

4. Zapiekamy przez 10 minut.

Sos:

1. Posiekaną czerwoną cebulę oraz ząbek czosnku podsmażamy na oliwie.

2. Dodajemy przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku. 

3. Dusimy kilka minut, aż nadmiar wody odparuje.

Sos wykładamy na półmisek, a na nim układamy zapieczone bakłażany.

menu

• 1/2 kg świeżego lub mrożonego bobu
• litr wody
• 1/2 łyżki soli
• szczypta cukru

Smażony:

• łyżka masła
• łyżka bułki tartej lub łyżka twardego startego żółtego sera. 

Bób można przyrządzać w prostej postaci - gotowany lub smażony, podawać we wspólnej misce i wyjadać palcami :)

Gotowany:

1. Bób umyć, nie obierać z łupinki.

2. Ugotować do miękkości w osolonej i osłodzonej wodzie bez przykrycia.

Smażony:

1. Po ugotowaniu obsypać bułką tartą lub startym serem, dosolić.

2. Na nieprzywierającej patelni obsmażyć na maśle. 

3. Chrupiąca skórka jest rewelacyjna.

Bliny - racuchy

menu

• 500g mąki pszennej
• 500-600 ml mleka
• 40g drożdży
• 4 jajka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cukru
• duża szczypta soli

Moja Ciotka urobiona po łokcie na gospodarstwie, często piekła bliny ...wielki szacun dla niej za wysiłek w karmieniu czterech żarłoków i mnie:) Wiejskie potrawy, proste aczkolwiek pożywne i smaczne zawsze zaspokajały zwierzęcy apetyt dorosłych mężczyzn, co prawda stała przy piecu do kilku godzin aż ostatni nie powiedział "alem się nażarł", to brała to za komplement. To szczęście spotykało mnie w każde wakacje u niej spędzane. Pamiętam piekła je kilka razy w tygodniu a na śniadanie półlitrowy kubek mleka prosto od krowy i pajda chleba własnego wypieku.

1. W rondelku lekko podgrzać 250 ml mleka (musi być naprawdę letnie). 

2. Następnie dosypać do niego sól, cukier, dodać drożdże i wszystko dokładnie wymieszać. 

3. Do dużej miski wsypać 200g mąki i zalać ją rozpuszczonymi w mleku drożdżami.

4. Wymieszać dokładnie, przykryć serwetką i odstawić aż zaczyn podwoi swoją objętość.

5. Do wyrośniętego zaczynu dosypać resztę mąki i mieszając dolewać resztę ciepłego mleka, tak by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany.

6. Następnie dodać żółtka i roztopione masło. Dobrze wszystko wymieszać.

7. Na koniec do ciasta dodać ubite na sztywno białka. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na jakiś 30 minut.

8. Smażyć na maśle lub oleju na wolnym ogniu na złoty kolor.

9. Można podawać ze śmietana, wędzonym łososiem, jajkiem sadzonym, usmażonym na chrupko boczkiem wędzonym, śledziem, kawiorem lub dżemem czy ulubioną konfiturą.

Buchty na parze - pampuchy

menu

• 2 i 1/3 szklanki
• 2 jajka
• 2 łyżeczki masła
• łyżeczka soli
• łyżka świeżych drożdży
• 2/3 szklanki mleka

1. Wymieszać mąkę pszenną, jajka, roztopione masło, łyżeczkę soli i łyżkę świeżych drożdży rozpuszczonych w mleku, tworząc gładkie, lepkie ciasto.
2. Ciasto odstawić na 1,5 godziny do podwojenia objętości.
3. Po upływie czasu, uformować zgrabne kuleczki.
4. Następnie układać je na deseczce i pozwolić im delikatnie ruszyć, tzn. pozwolić im aby zaczęły podrastać ( trwa to około 20 minut).
5. Następnie układać na siteczku i gotować pod przykryciem nad parą przez 8 minut.
6. Po pierwszych dwóch minutach kiedy kluski się ładnie napuszą, odłożyć pokrywkę na bok na 30 sekund, po czym ponownie przykryć i gotować przez kolejne 5- 6 minut.

Kluski można podawać:

• na słono - z sosem, masłem i bułką tartą, mięsem lub jako dodatek do dań.
• na słodko - z dżemem, marmoladą, sokiem, sosem owocowym, owocami czy śmietanką, lub po prostu z cukrem :)

menu

• kapusta kiszona i biała
• żeberka wieprzowe
• chude mięso z dziczyzny
• mięso wieprzowe
• kiełbasa
• pieczony boczek
• wywar z mięsa
• liść laurowy
• ziele angielskie
• smalec
• cebula
• grzyby suszone
• sól, pieprz
• łyżka majeranku
• lubczyk
• papryka słodka
• tymianek
• kminek
• czosnek
• śliwki wędzone
• migdały
• jabłko antonówka
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• łyżeczka musztardy
• łyżeczka miodu

Wielu fachowców wysłuchałem, wiele bigosów zjadłem, ale większość to powie że najlepszy bigos jest na winie, czyli dodajemy to co się nawinie :) a najsmaczniejszy jest po kilku dniach i kilkakrotnym odgrzewaniu.

1. Dusić godzinę w wywarze z mięsa lub bulionie mięsnym kapustę kwaszoną i białą z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego

2. Można dodać żeberka wieprzowe surowe i chude mięso z dziczyzny.

3. Dodać podsmażone kolejno na smalcu i cebuli, kawałki ładnego mięsa wieprzowego, kiełbasę, pieczone mięso i chudy boczek.

4. Grzyby suszone po ugotowaniu pokroić i dodać do kapusty.

5. Dodać przyprawy i wymieszać: pieprz, łyżkę majeranku, lubczyk, paprykę mieloną, tymianek, kminek, łyżeczkę siekanego czosnku, kilkanaście śliwek wędzonych, siekane migdały oraz pokrojoną antonówkę.

6. Dodać po pół szklanki czerwonego wina i wywaru z grzybów.

7. Na koniec dodać dwie łyżki koncentratu pomidorowego, łyżeczkę musztardy i miodu oraz sól do smaku.

8. Wszystko podgrzewać na ogniu mieszać do odparowania nadmiaru wody.

9. Podawać w wydrążonym chlebku lub dużej bułce.

menu

• 1 kg kapusty kiszonej
• 0,5 kg kapusty zwykłej białej
• 1 kg dziczyzny lub wołowiny na pieczeń
• 30 dkg mięsa wieprzowego od szynki
• 30 dkg boczku wędzonego raczej chudego
• 30 dkg kiełbasy cienkiej dobrego gatunku
• 10 dkg słoniny
• 3 dkg grzybów suszonych
• 10 dkg śliwek suszonych
• pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2 cebule
• sól, pieprz
• mielona ostra papryka
• majeranek
• szczypta cukru
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• 1 malutka puszka koncentratu pomidorowego (70 g) - w staropolskim bigosie nie było koncentratu ani pomidorów.

Marynata do mięsa na dziko:

• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka czarnego pieprzu
• 1 mały listek laurowy
• na czubek łyżeczki imbiru
• 4 ziarenka jałowca
• 1 posiekana drobno cebula
• 2 ząbki czosnku.

Ten bigos wywodzi się z czasów kiedy nie było lodówek a ugotowane czy upieczone mięsa najlepiej było przechowywać w kapuście. Mówiło się wtedy "...a mięso do kapusty ...będzie na potem" :)

Pierwszy dzień:

1. 30 dag mięsa wołowego pokroić w kostkę. 

2. Zagotować wszystkie składniki marynaty, gorącą marynatą zalać pokrojone mięso. 

3. Po ostygnięciu włożyć do lodówki na 24 godziny.

Drugi dzień:

1. Mięso wraz z marynatą, przełożyć do rondla, przykryć pokrywką i dusić do miękkości (ok. 1 godziny). 

2. Stopić na drobne skwarki słoninę. Podzielić na 2 części i przełożyć do 2 rondelków. 

3. Pokroić w kostkę pozostałe mięso wołowe (70 dkg), lekko posolić, wrzucić do pierwszego rondla ze słoniną. Krótko obsmażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu, podlać niedużą ilością wody, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i dusić do miękkości (ok. 2 godzin). W miarę potrzeby uzupełniać wodę. 

4. Pokroić w kostkę wieprzowinę, podobnie jak wołowinę lekko posolić, wrzucić do drugiego rondla ze słoniną. Krótko obsmażyć ze wszystkich stron na dużym ogniu, podlać niedużą ilością wody, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i dusić do miękkości (ok. 1 godziny). W miarę potrzeby uzupełniać wodę. 

5. Wypłukać grzyby, zalać niezbyt dużą ilością ciepłej wody, gotować do miękkości (ok. 20-30 minut). Odcedzić, nie wylewać wywaru, grzyby pokroić w paski. 

6. W czasie kiedy mięso się dusi, przygotować kapustę. Białą zwykłą kapustę poszatkować, zalać niewielką ilością gorącej wody, lekko osolić, gotować do miękkości, ok. 30 minut. 

7. Kiszoną kapustę lekko odcisnąć, ewentualnie posiekać (ale niezbyt drobno), również zalać niewielką ilością gorącej wody, gotować do miękkości, ok. 30 minut. 

8. Śliwki pokroić w paski; jeżeli są bardzo wysuszone, to najpierw trzeba je namoczyć w gorącej wodzie. 

9. Do dużego, szerokiego rondla przełożyć obie kapusty, odciskając wodę. Wymieszać. 

10. Dodać mięso ze wszystkich trzech rondli, razem z wytworzonymi sosami, dodać śliwki oraz grzyby i wywar z grzybów. 

11. Całość dokładnie wymieszać, przyprawić lekko solą, pieprzem, papryką, majerankiem, szczyptą cukru. Nie trzeba śpieszyć się z doprawianiem, smaki muszą się poprzegryzać. Dolać ok. pół szklanki czerwonego wina. 

12. Dusić na małym ogniu ok. pół godziny. Bigos ma spokojnie wystygnąć pod przykryciem. Kiedy będzie już zimny przełożyć do lodówki.

Trzeci dzień:

1. Bigos podgrzać i dusić na małym ogniu. 

2. Boczek pokroić w kostkę i smażyć na patelni; nie potrzeba dodatkowego tłuszczu, bo ten wytopi się po chwili z boczku. 

3. Obraną ze skórki kiełbasę pokroić w kostkę, dorzucić do boczku, przesmażyć razem do zrumienienia. 

4. Łyżką cedzakową przełożyć boczek i kiełbasę do bigosu, zostawiając tłuszcz. 

5. Cebule obrać i posiekać w kostkę. Wrzucić na wytopiony z boczku tłuszcz, zeszklić, po czym razem z tłuszczem przełożyć do bigosu. (Dołożyć koncentrat pomidorowy). Dokładnie wymieszać. 

6. Pozostawić pod przykryciem do wystygnięcia, po czym znów przełożyć do lodówki.

Czwarty dzień:

1. Bigos podgrzać. 

2. Stopić na patelni 2 łyżki masła, dodać 2 łyżki mąki, zrobić rumianą zasmażkę, przełożyć do bigosu, dokładnie wymieszać i podgrzewać ok. 20 minut. 

3. Sprawdzić smak, ewentualnie jeszcze doprawić.

menu

• 1/2 główki kapusty
• 2-3 ziemniaki
• 20 dkg białej fasoli
• kość od szynki
• 15 dkg boczku
• 10 dkg słoniny.

Szkoda że zapomniane ...smakuje, że klękajcie narody !

1. Fasolę namoczyć przez noc w litrze zimnej wody. 

2. Następnie gotować w tej samej wodzie fasolę, kość oraz boczek. 

3. Gdy woda prawie się wygotuje, dolać trochę zimnej wody i - kiedy znów się wygotuje, wlać ponownie 3 l wody. 

4. Gdy zacznie wrzeć, włożyć pokrojoną w kostkę słoninę i gotować na wolnym ogniu, a potem dodać ziemniaki pokrojone w 2-centymetrową kostkę i drobno poszatkowaną kapustę. 

5. Posolić i gotować przez 1 godz. 

6. Po zdjęciu z ognia wstawić do ciepłego piekarnika. 

7. Potrawa powinna być kilkakrotnie odgrzewana, nabiera wówczas smaku.

menu

• główka słodkiej kapusty
• kiełbasa
• suszony grzybek
• łyżka skwarek z wędzonego boczku lub słoniny
• cebula
• 1 listek laurowy
• majeranek
• sól, pieprz ziołowy
• ostra papryka
• 1/2 litra wody
• łyżka koncentratu pomidorowego

Uwielbiam ten bigos ale w mojej rodzinie chyba tylko ja i siostra:) ...inne świetne smaki

1. Kapustę cienko pokroić, dodać pokrojoną kiełbasę, koperek, listek laurowy, suszony grzybek, zalać wodą, gotować 15 min. 

2. Po tym czasie dodać skwarki z boczku i zeszkloną cebulę, majeranek, paprykę , pieprz ziołowy, koncentrat, gotować jeszcze około 40 min na małym ogniu, ewentualnie posolić.

3. Podawać z ziemniaczkami lub chlebem.

Do słoika:

1. Nakładać gorący bigos do słoików, dokręcać mocno. Bigos musi się cały czas gotować.

2. Ustawiać gorące słoiki do góry dnem, na ręczniku lub ścierce, pozostawić do wystygnięcia.

3. Jeżeli chcemy bigos przechowywać dłużej, pasteryzujemy 15 min. 

4. Przechowywać w lodówce.

Boczniaki smażone

menu

• grzyby boczniaki
• sól, pieprz
• bazylia
• mąka pszenna
• jajko
• starty ser
• czosnek
• bułka tarta
• łyżka masła
• oliwa z oliwek
• cebula

Czasami na to danie przychodziła mi ochota ...piekłem boczniaki ukradkiem a syn dostawał jeden na talerzu jako kotlet schabowy:) Za sprawą mamusi "...małym dzieciom nie podaje się grzybów" ...i tak już zostało do dzisiaj, ma awersję do wszystkich grzybów:)

1. Boczniaki umyć, odkroić grube części trzonów, odsączyć, posolić, posypać pieprzem i bazylią.

2. Oprószyć mąką, potem umaczać w roztrzepanym jajku, na blaszki posypać startego sera, można dodać czosnku.

3. Całość obsypać i obtoczyć w bułce tartej.

4. Na patelni rozpuścić łyżkę masła, wlać oliwy z oliwek i smażyć na małym ogniu na złoty kolor z obu stron.

5. Do smażenia można dodać odrobinę cebuli.

menu

• 500 g kaszy gryczanej
• 1 kg obranych ziemniaków
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść drobniutko posiekanej naci pietruszki
• jajko
• sól (1 łyżeczka)
• świeżo zmielony czarny pieprz (1/2 łyżeczki)
• 3-4 litry bulionu warzywnego
• 2 listki laurowe
• po kilka ziaren całego czarnego pieprzu i ziela angielskiego.

Kaszę gryczaną miesza się ze startymi surowymi ziemniakami i cebulą, doprawia do smaku solą i pieprzem, dla lepszego związania masy można dodać jajko. Następnie gotuje się porcje w specjalnie do tego celu uszytych lnianych woreczkach (można w gazie) - przez 1,5 h. Surowa masa za mocno odciśnięta - ciszka będzie zbyt zbita, a za mało zbyt luźna. 

1. Kaszę opłukać, zalać wrzątkiem i podgotować kilkanaście minut - ma być lekko twarda, po czym osączyć na sitku. 

2. Ziemniaki, cebulę i czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odcisnąć z soku. 

3. Masę ziemniaczaną wymieszać z kaszą i natką, dodać jajko oraz sól i pieprz. Dokładnie wyrobić. 

4. Z masy uformować wałek, zawinąć go (zostawiając trochę luzu, gdyż masa bardzo rośnie w trakcie gotowania) w gazę z apteki (1 m x 1 m), zakręcić końce. 

5. Ułożyć w szerokim rondlu. Zalać gorącym bulionem lub wywarem z grzybów, dodać listki laurowe, pieprz i ziele angielskie i gotować na małym ogniu przez 35 minut pod przykryciem.

6. Kiszkę włożyć na kilka minut do zimnej wody, po czym odwinąć z gazy. 

7. Poczekać, aż trochę przestygnie. 

8. Kroić w plastry i smażyć na chrupiąco z obu stron na oleju lub na słonie z cebulą.

9. Podawać ze słoniną i cebulką, ewentualnie z kwaśną gęstą śmietaną.

menu

• Szklanka fasoli
• 25 dkg pora lub szpinak
• 0,33 szklanki śmietany
• łyżka mąki kukurydzianej
• ząbek czosnku
• natka pietruszki
• sól

Prawdziwi cowboje jedli tylko fasolę:)

1. Dzień wcześniej fasolę namoczyć.

2. Fasolę ugotować do miękkości, nie odcedzać. 

3. Pory oczyścić, dokładnie umyć, pokroić w talarki, zalać wrzącą wodą, ugotować do miękkości, dodając sól po 1 minucie gotowania. 

4. Fasolę wymieszać z porami.

5. Mąkę kukurydzianą rozmieszać ze śmietanką, rozprowadzić wywarem, dodać do potrawy, 
   pogotować 1 minutę, przyprawić roztartym ząbkiem czosnku, posypać natką pietruszki. 

6. Podawać z ryżem lub kaszą.

menu

Gołąbki:

• Duża główka kapusty
• sól, pieprz
• szklanka ryżu lub kaszy
• 1/2 kg mięsa mielonego
• suszone grzyby
• cebula
• smalec
• czosnek
• natka pietruszki
• ewentualnie plastry boczku, olej i bulion

Sos:

• wywar z gołąbków warzyw lub grzybów
• tymianek
• oregano
• 2 łyżki margaryny
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki śmietany

Specjalność, chyba wszystkich gospodyń, a panowie nigdy nimi nie gardzili:) Gołąbki w domu to prawie święto ...jakimś siódmym zmysłem wyczuwałem że mama gotuje gołąbki i zawsze na nie trafiałem ...i nie tylko ja ...szwagier też.

1. Lekko obgotować w osolonej wodzie największe liście kapusty (najlepsza biała ale może być włoska).

2. Ryż lub kaszę jęczmienną utaić - do wyparowania osolonej wody (½ łyżki soli).

3. Farsz – mięso mielone wymieszać z ugotowanym ryżem (objętościowo 2 części mięsa 1 część ryżu)

4. Do farszu dodać ugotowane i posiekane grzyby, 1/2 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu, cebulę zeszkloną na smalcu, rozdrobniony czosnek, natka pietruszki.

5. Farsz zawinąć w liście i ułożyć ciasno w garnku.

6. Zalać wywarem z kapusty lub wodą, gotować 60 minut pod przykryciem na wolnym ogniu.

7. Z ugotowanych gołąbków przy pomocy mniejszej pokrywki zlać wywar na sos.

8. Gołąbki zalać sosem i chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami.

9. Świetnie smakują odpiekane na smalcu.

Sos

1. Sos przygotować na bazie wywaru z gołąbków, warzyw lub grzybów.

2. Do gotującego się wywaru dodać tymianek, oregano, 2 łyżki margaryny, 2 łyżki mąki rozrobione w ½ szklanki wody, 2 łyżki przecieru pomidorowego, posolić i popieprzyć do smaku. 

3. Na koniec dodać ½ szklanki śmietany. 

4. W razie potrzeby dolać wody - gotować kilka minut.

Pieczone gołąbki

1. Na blachę polaną odrobiną oleju układamy surowe gołąbki owinięte w plastry boczku

2. Posypujemy majerankiem, polewamy olejem, zalewamy szklanką bulionu

3. Wstawiamy do piekarnika na ok. godzinę ( po pół godzinie przewracamy gołąbki na druga stronę).

4. Można też ugotowane gołąbki, owinięte boczkiem i obsypane papryką zapiec z obu stron do zrumienienia w mikrofalówce z funkcją "pieczenie" (crisp) lub "glrill".

5. Można podać z sosem pomidorowym.

menu

• 16 kapeluszy suszonych prawdziwków średnicy 3-4 cm.
• 3 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 4 łyżki mąki
• natka pietruszki
• olej do smażenia
• sól

Uwielbiam grzyby w każdej postaci. Od dzieciństwa chodziłem z dziadkiem na grzyby. Pamiętam że dał mi kiedyś surowego grzyba do zjedzenia. Czułem się jak wielki znawca grzybów i odkrywca! Po przełupaniu wypływało z niego białe mleczko. Oczywiście był to Mleczaj Smaczny. Można go jeść na surowo, lekko posolony i pieczony na blasze lub smażony na maśle z kminkiem.

1. Grzyby dokładnie umyć, zalać osolonym mlekiem i pozostawić na noc do namoczenia. 

2. Następnie wyjąć z mleka, zalać lekko osoloną wodą i gotować do miękkości. 

3. Odcedzić, ułożyć na deseczce i przycisnąć drugą deseczką. 

4. Jajka roztrzepać z 2 łyżkami wody i lekko posolić.

5. Na dwóch talerzykach przygotować mąkę i bułkę tartą. 

6. Grzyby obtaczać najpierw w mące, następnie w jajku i bułce. 

7. Smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na rumiano. 

8. Podawać gorące, posypane żółtym serem i przybrane natką pietruszki.

menu

• jaja
• minutnik do jajek
• pieczywo
• masło
• sól

1. Przed gotowaniem jaja powinny być doprowadzone do pokojowej temperatury.
2. Przygotować stoper.
3. Do osolonej i gotującej się wody delikatnie włożyć świeże jaja.
4. Gotować tylko 3 minuty.
5. Podawać z pieczywem, masłem i solą.

menu

• 200g rabarbaru
• 100g cukru
• 2 kromki białego chleba
• 100g topionego masła
• 80g masła
• 8 roztrzepanych jajek
• 4 łyżki śmietany
• sól i świeżo zmielony pieprz.

1. Rabarbar obrać, 2/3 pokroić w drobną kostkę, resztę w paseczki wielkości dużej zapałki. 
2. Około 100 ml wody zagotować z cukrem. 
3. Wrzucić rabarbar pokrojony w paseczki i gotować 30 sekund. 
4. Wyjąć łyżką cedzakową. 
5. Do gotującego się syropu wrzucić resztę rabarbaru i gotować ok. 1 minuty. 
6. Wyjąć i odsączyć. 
7. Chleb pokroić na duże kostki i obsmażyć na rozgrzanym topionym maśle aż się zarumienią. 
8. Grzanki odsączyć z tłuszczu na ręcznikach papierowych.
9. Masło roztopić na patelni lub w rondlu, wlać jajka i usmażyć jajecznicę. 
10. Pod koniec dodać śmietanę i rabarbarowe kostki, doprawić solą i pieprzem. 
11. Gotową jajecznicę posypać rabarbarem pokrojonym w zapałki i grzankami.

menu

• 2 jaja
• masło
• sól
• ser żółty
• szczypiorek
• plastry bekonu (chudy boczek)

Pamiętam zapach i smak świeżych wiejskich jaj, szukanych po różnych zakamarkach zagrody ...gdzie znowu ta diablica zniosła to jajo ? ...i trzeba było uważać aby go przypadkiem nie zdeptać, a potem gotowane na miękko (włożone na 3 minuty do gotującej się wody), albo sadzone ...a ta jajecznica mieszana pogrzebaczem była najlepsza :)

Sadzone:

1. Jaja wyszorować pod gorącą wodą, dokładnie sparzyć i wytrzeć do sucha.

2. Patelnię wysmarować masłem.

3. Wbić jaja uważając aby żółtka nie pękły, posolić i obsypać dodatkami (ser, szczypiorek, cebulkę).

4. postawić na ogniu.

5. Po ścięciu się białka zawinąć rozlane brzegi i na chwilkę odwrócić na drugą stronę.

6. Po czym jaja wyłożyć na talerze.

7. Podawać z pieczywem i masłem.

Na bekonie:

1. Jaja wyszorować pod gorącą wodą, dokładnie sparzyć i wytrzeć do sucha.

2. Patelnię postawić na ogniu rozpuścić smalec lub inny tłuszcz.

3. Obsmażyć plaster bekonu.

4. Obok bekonu wbić jaja uważając aby żółtka nie pękły, posolić.

5. Smażyć do ścięcia się białka i spodniej części żółtka.

6. Wyłożyć na talerze bekon a na wierzch jaja.

7. Podawać z pieczywem.

menu

• 2 jajka
• szklanka kefiru
• 25 dkg mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 2 kwaśne jabłka
• tłuszcz do smażenia
• cukier puder, śmietana lub konfitury

Chce się nam przypodobać, a nie ma pomysłu na obiad ...robi jabłka w cieście i już ma mają i syna przychylność :)

1. Wymieszać ciasto - jajka, kefir, mąka, proszek do pieczenia, cukier i sól - wyrobić najlepiej mikserem na jednolitą płynną masę.

2. Dwa kwaśne jabłka obrać, usunąć gniazda pestkowe, pokroić na plastry, i dodać do ciasta.

3. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron najlepiej na złoty kolor.

4. Przed podaniem posypać cukrem pudrem, śmietaną lub konfiturą.

menu

• 6 kani
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki
• 0,5 szklanki bułki tartej
• mleko
• świeżo zmielony pieprz i sól

Czubajka kania, na którą potocznie mówi się kania, jest grzybem z rodziny pieczarkowatych. Nie wszyscy ją znają i zbierają. To bardzo smaczny grzyb. Jadany jest smażony, można go też suszyć, a potem dodawać do zup i sosów. Smażona i panierowana kania z powodzeniem zastępuje kotlet schabowy. Osobiście nie zbieram tych grzybów ...młode owocniki można pomylić z muchomorem sromotnikowym, ale ufam szwagrowi :)

1. Kanie oczyścić, odciąć ogonki, bardzo delikatnie umyć pod bieżącą wodą, żeby nie uszkodzić.

2. Ułożyć na papierowych ręcznikach, w ten sposób eliminując nadmiar wody.

3. Każdy grzyb posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem.

4. Jajka rozkłócić widelcem.

5. Przed umaczaniem w jajku zamocz kanię na chwilę w gorącym mleku, następnie obtaczać w mące, następnie jajku i bułce tartej.

6. Smażyć na rozgrzanym maśle połączonym z olejem. 3 minuty po obu stronach - nie dłużej bo będzie sucha a powinna być jędrna i soczysta.

7. Podawać gorące z sałatką pomidorową lub innymi warzywami.

menu

• 1.5 szklanki warzyw - utarte: marchew, seler, por, dynia, cebula i inne
• 1.5 szklanki mąki kukurydzianej
• tymianek lub bazylia - według uznania
• sałata według uznania

1. Utarte jarzyny lekko posolić, aby zmiękły, odstawiając je pod przykryciem na około 1 godzinę.
2. Następnie dodać mąkę i tyle zimnej wody, aby ciasto było dosyć gęste.
3. Doprawić solą i tymiankiem (lub bazylią). Wymieszać.
4. Łyżką nabierać małe porcje ciasta i smażyć na gorącym oleju z obu stron.
5. Podawać na liściach sałaty.
6. Mąki do tej potrawy można zmieszać w dowolnej proporcji.

menu

• mała główka kapusty włoskiej
• 10 dag sera żółtego
• szklanka rosołu
• 2 cebule
• 2 łyżki keczupu
• jajo
• 2 łyżki bułki tartej
• łyżka mąki
• łyżka smalcu
• cukier
• sól, pieprz
• bułka do panierowania
• olej do smażenia

1. Umytą kapustę dość drobno pokroić (bez głąba), zalać rosołem i dusić do miękkości pod przykryciem.
2. Posiekaną cebulę zeszklić na smalcu, oprószyć mąką i chwilę smażyć, często mieszając, po czym przełożyć do kapusty, zagotować i wystudzić.
3. Następnie dodać jajo, bułkę tartą, keczup, ser oraz przyprawy i dokładnie wymieszać (masa powinna być dość ścisła i pikantna w smaku).
4. Formować nieduże kotlety, panierować w bułce, następnie smażyć z obu stron. 
5. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.

menu

• kalafior
• 2 jaja
• 15 dkg bułki tartej
• łyżeczka kminku
• sól, pieprz
• cukier
• kostka rosołowa
• 1/2 pęczka koperku
• gałązka natki pietruszki 
• olej

1. Koperek drobno siekamy.
2. Kalafior po umyciu dzielimy na różyczki
3. Kalafior gotujemy ok. 10 minut w osolonej i posłodzonej wrzącej wodzie z kostką.
4. Odcedzamy, studzimy i rozgniatamy.
5. Dodajemy 2 łyżki bułki tartej, kminek, koperek i jajka
6. Mieszamy. Jeśli masa jest zbyt luźna, dosypujemy bułki. Doprawiamy solą i pieprzem.
7. Z masy formujemy kotlety. Obtaczamy w bułce tartej.
8. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
9. Dekorujemy natką pietruszki.

menu

• 3 średnie ziemniaki
• 4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki wrzącej wody
• jajko
• sól
• mąka
• cukier
• śliwki
• olej

Smażona śmietana:

• kubeczek śmietany 12%
• 3 łyżki cukru

Kto jeszcze robi smażoną śmietanę ?

1. 3 średnie ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości, odcedzamy i dokładnie ugniatamy.

2. Wyrobić ciasto - 4 szklanki mąki, gorące ziemniaki, 1/2 szklanki wrzącej wody, jajko, szczypta soli.

3. Gotowe ciasto wykładamy na posypany mąką blat. 

4. Ciasto dzielimy na dwie części i każdą rozwałkowujemy na placek o grubości 0,5 cm, na placku wycinamy szklanką lub kubkiem krążki.

5. Na każdy wycięty krążek nakładamy pokrojone na połówki i obtoczone po wewnętrznej stronie cukrem kawałki śliwek.

6. Ciasto ze śliwką w środku zlepiamy po bokach i układamy na ściereczce.

7. Gotowe knedle wrzucamy na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem oleju i gotujemy przez około 15 minut.

8. Ugotowane knedle odcedzamy, nakładamy na talerz, a następnie polewamy tłuszczem, posypujemy cukrem i jeżeli ktoś lubi oblewamy smażoną śmietaną.

Smażona śmietana:

1. Śmietanę wlej na patelnię i smaż aż zredukuje swoja objętość trzykrotnie. 

2. Dodaj  cukier i smaż do momentu  aż nabierze żółtawego lekko brązowego koloru.

menu

• 4 tarte ziemniaki
• 4 ugotowane ziemniaki
• jajko
• sól
• mąka ziemniaczana
• mąka pszenna
• cebula
• czosnek
• mielony kminek 

Danie regionalnej kuchni podhalańskiej i łemkowskiej. Bardzo łatwe i pożywne danie, popijane kwaśnym mlekiem ...po kilku godzinach koszenia w upale, nadeszła od strony chałupy z dzbankiem zsiadłego mleka i misą pełną klusek. Odłożył kosę i usiadł w cieniu gruszy, a radosne dzieciaki zajadały rozsypane pod drzewem ulęgałki.

1. Kluseczki przyrządza się z 4 tartych ziemniaków, 4 ugotowanych ziemniaków, jajka oraz szczypty soli.

2. Utarte na tarce ziemniaki łączymy z tzw. krochmalem (gęsta odstoiną powstała po odlaniu "wody" z utartych ziemniaków). W razie potrzeby dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.

3. Do masy dodajemy sól, (jajko) i trochę mąki pszennej, tyle aby zagęścić masę. 

4. Można dodać smażoną cebulkę, siekany czosnek i mielony kminek.

5. Palcami wyrabiamy małe porcje i wrzucamy do osolonego wrzątku. 

6. do formowania można użyć dwóch łyżek  - jedną nabierać ciasto a drugą zgarniać ją wprost do wrzącej wody.

7. Kiedy wypłyną, odcedza się je i podaje np. z ciepłym mlekiem, serem lub polane tłuszczem i skwarkami z cebulką.

menu

• kapusta kiszona
• 2 cebule
• sól, pieprz, cukier.
• żeberka wieprzowe
• kminek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• słonina
• suszone grzyby lub pieczarki
• boczek wędzony lub kiełbasa
• maggi
• majeranek
• makaron łazankowy

Łazanki - kluski z cienko rozwałkowanego ciasta o kształcie małych kwadratów. Są doskonałym dodatkiem do zup, szczególnie grzybowej. Z kapustą i grzybami stanowią znane i smaczne danie główne.

1. Ugotować do miękkości kapustę kiszoną z porcją żeberek wieprzowych oraz  kminkiem, liściem i zielem angielskim - zalać wodą do przykrycia - po ugotowaniu odcedzić. 

2. Mięso z żeberek oddzielić od kości i pokroić w kostkę.

3. Pokrojoną cebulę lekko zeszklić na słoninie.

4. Można dodać ugotowane, posiekane grzyby lub pieczarki, kiełbasę i boczek.

5. Wszystko wymieszać i doprawić solą, pieprzem, maggi i odrobiną majeranku, jeśli za mokre poddusić aby odparować wodę.

6. Podawać z ugotowanym makaronem łazankowym.

menu

• makaron spaghetti (mogą być wstążki, świderki lub inny)
• 25 dkg białego sera  lub owoce (jagody, truskawki)
• śmietana lub masło
• cukier

1. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, mieszając, odcedzić i zahartować.
2. Nałożyć na talerze obsypać serem lub owocami.
3. Polać śmietaną lub masłem.
4. Posypać cukrem.
5. Szybko podawać póki ciepłe.

menu

• szklanka mąki
• jajko
• 2 łyżki oleju
• proszek do pieczenia
• wanilia
• sól
• cukier

No tu jest dowolność wykonania nadzienia i kształtu.

1. Do wody wbić jajko i 2 łyżki oleju.

2. Dodać odrobinę proszku do pieczenia, wanilii, aromat, szczyptę soli, dwie łyżeczki cukru, szklankę mąki.

3. Wszystko dokładnie zmiksować na luźne ciasto, w razie potrzeby dodać mąki lub wody.

4. Dodatki - wg upodobania (biały ser ze śmietaną i cukrem, konfitury, smażone owoce, farsz mięsny lub z kapusty i grzybów).

menu

• Pomidor
• 1/2 szklanki bulionu
• sól, pieprz
• masło
• świeża bazylia
• mleko
• warzywa
• 2 jajka
• befsztyk z polędwicy

menu

• 2 jajka
• 80 g boczku wędzonego
• ugotowany ziemniak
• 1 mała cebulka
• pomidor,
• pół małosolnego ogórka
• łyżka mleka
• łyżeczka masła lub oleju
• sól, pieprz.

1. Ziemniaka kroimy w plastry, sparzonego pomidora obieramy i kroimy z ogórkiem w kostkę, wędzonkę w paseczki. 
2. Cebulę obieramy i drobno siekamy, jaja roztrzepujemy z mlekiem, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy ziemniaka, pomidora, ogórka, cebulę oraz wędzonkę. 
3. Rozgrzewamy tłuszcz i wlewamy masę jajeczną na patelnię. 
4. Smażymy tak, żeby spód się zarumienił. 
5. Podnosimy brzegi, żeby płynna masa spływała pod spód. 
6. Czekamy, aż wierzch się trochę zetnie. 
7. Składamy na pół. 
8. Podajemy posypując omlet posiekaną zieleniną.

menu

• 2 filiżanki wody
• 1 filiżanka grysiku orkiszowego (2-5 min) lub ziarna orkiszowego (20 min.)
• 3 jabłka
• 2-3 szczypty galgantu lub kardamonu
• 2-3 szczypty soli
• dużo cynamonu
• 1 łyżeczka miodu
• posiekane migdały 

1. Ugotować orkisz z wodą.

2. Dodać 2 obrane i pokrojone jabłka i gotować, aż będą miękkie.

3. Następnie dodać przyprawy (sól, cynamon, miód, galgant).

4. Serwować posypując migdałami i startym jabłkiem.

menu

• pieczarki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki siekanej pietruszki
• ser żółty
• tłuszcz
• majeranek
• oliwa

Niegdyś jadło się posolone surojadki (gąski, gołąbki, zieleniatki - blaszkowate ale jadalne), pieczone na blasze aż wytworzył się sok. Dziadek takie robił mówił na nie "bedłki" ...jadłem aż uszy mi się trzęsły i nadal żyję :)

1. Pieczarki umyć, osuszyć i usunąć nóżki.

2. Nadzienie czosnkowe - 2 ząbki czosnku, 2 łyżki siekanej natki pietruszki, kawałki sera żółtego do przykrycia.

3. Kapelusze napełnić ulubionym nadzieniem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem.

4. Całość obsypać majerankiem lub innymi przyprawami i skropić oliwą.

5. Piec w rozgrzanym piekarniku w temp. 180 ºC ok. 15-20 min. 

6. Podawać na gorąco.

menu

• 250 g pieczarek
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki bułki tartej
• jajko
• pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki mąki
• łyżeczka oregano
• oliwa
• sól, pieprz

1. Pieczarki, cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać, czosnek utrzeć z odrobiną soli. 
2. Na patelni rozgrzać olej, wrzuć pieczarki, czosnek oraz cebulę i smażyć do czasu odparowania nadmiaru wody. 
3. Całość doprawić solą oraz pieprzem i odstawić do ostudzenia. 
4. Farsz wymieszać z bułką tartą, mąką, jajkiem, oregano, posiekaną natką pietruszki
5. Całość dokładnie wyrobić.
6. Z masy uformować kotlety.
7. Usmażyć na oliwie na rumiano. 
8. Podawać z duszonymi warzywami i mięsem.

Pieczonki

menu

• liście kapusty

• kilka ziemniaków

• 2 marchewki

• 3 cebule

• 4 pomidory

• 3/4 szklanki groszku zielonego

• kawałki kiełbasy, boczku, mięsa wieprzowego ( wedle uznania)

• sól, pieprz, papryka, czosnek.

Któż nie jadł pieczonek? To była sztandarowa potrawa wielu biesiad przy ognisku.

1. Do pieczonek używamy garnka żeliwnego który wykładamy liśćmi kapusty i układamy warstwowo różne warzywa i mięsiwa.

2. Warstwy muszą się powtarzać. Istnieje tu dowolność w ilości i kolejności.

3. Trzeba pamiętać, żeby każdą warstwę doprawiać przyprawami i pokrojonym czosnkiem a zakończyć ziemniakami i liśćmi kapusty.

4. Garnek zakryć przykręcaną pokrywką i zawiesić nad małym ogniskiem lub umieścić w palenisku i tak ze 2 godziny powoli się piecze.

5. Można też piec ok. 1, 5 - 2 godzin w żaroodpornym naczyniu w piekarniku w 180 ºC.

kuchnia góralska

menu

• 20 baldachimów kwiatów czarnego bzu
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki maślanki
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru
• cukier puder do posypania
• olej do smażenia
• konfitura z owoców czarnego bzu 

1. Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce, konsystencja ciasta powinna być raczej zbliżona do konsystencji ciasta na racuchy, niż na naleśniki.
2. Przygotować nożyczki.
3. Rozgrzać olej na patelni. 
4. Maczać po jednym baldachimie w cieście, można sobie pomóc łyżką i układać na patelni.
5. Gdy już na całej powierzchni patelni rozmieszczone są placki, to nożyczkami trzeba obciąć wszystkie zielone łodyżki. Są gorzkie i trudno będzie z nimi usmażyć placki z drugiej strony.
6. Podajemy z konfiturą z owoców czarnego bzu i popijamy sokiem, z owoców czarnego bzu :)

menu

• pół główki białej lub włoskiej kapusty
• 2 kajzerki
• cebula
• mleko
• ok. szklanka mąki
• jajko
• mielona gałka muszkatołowa
• oregano
• bułka tarta
• sól, pieprz.

1. Kajzerki wkładamy do dzbanka wypełnionego mlekiem.
2. Cebulę szatkujemy.
3. W międzyczasie z kapusty usuwamy wierzchnie liście.
4. Połowę główki kroimy na mniejsze kawałki, które gotujemy w garnku.
5. Ugotowaną, miękką kapustę odcedzamy i odciskamy z nadmiaru wody.
6. Odsączoną, pokrojoną na mniejsze części kapustę mielimy na drobno.
7. Do masy na placki dodajemy jajko.
8. Doprawiamy przyprawami.
9. Dodajemy masło, a następnie mąkę – w zależności od tego, jak dobrze odsączyliśmy placki.
10. Jeśli masa wydaje się nadal wilgotna, dawka mąki będzie większa.
11. Z masy formujemy kotlety. 
12. Panierujemy w bułce tartej.
13. Placki smażymy z obu stron na złoty kolor.

menu

• Ziemniaki
• jajko
• czosnek
• cebula
• łyżka mąki
• sól, pieprz
• olej 

Placki z ziemniaków (kartofli), pieczone na blasze kuchennej smakiem zdecydowanie różnią się od tych smażonych na patelni w tłuszczu. Są łagodniejsze, bardziej suche, z posmakiem przypalenia na blasze. Placki ziemniaczane wykonywano od niepamiętnych czasów. Robiono je w ciągu tygodnia w okresie jesiennym i zimowym, kiedy kartofli było pod dostatkiem. Często przygotowywano mus jabłkowy jako dodatek. Placki te robiono też w kamienicach miejskich, piece kuchenne posiadały płyty, na których pieczono wiele różnych placków. Powszechne było dawniej również pieczenie placków z krupicy (grubo zmielonej mąki żytniej, pszennej i owsianej). Pieczono je bezpośrednio na blasze pieca.

1. Ziemniaki utrzeć na tarce.

2. Dodać jajko, posiekane ząbek czosnku i cebulę, łyżkę mąki, sól i pieprz.

3. Całość dokładnie wymieszać.

4. Smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.

5. Można podawać na słono, z cukrem lub po węgiersku.

menu

• placki smażone
• 1/2 kg wołowiny lub wieprzowiny
• kawałek kruchego łoju lub tłuszcz z boczku
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• jajko
• łyżka majeranku
• kminek
• sól, pieprz
• oliwa
• margaryna
• ser
• słodka papryka

Przednia potrawa !!!

1. Przygotować ziemniaki jak na placki smażone

2. Zmielić kawałki wołowiny lub wieprzowiny, kawałek kruchego łoju lub tłuszczu z boczku, pół cebuli i dwa ząbki czosnku - zmielić.

3. Dodać jajko, łyżkę majeranku, szczyptę kminku, pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i odrobinę oliwy.

4. Wszystko dokładnie wymieszać.

5. Na patelni rozgrzać oliwę lub margarynę.

6. Ciasto nałożyć łyżką na patelnię, na to farsz i ponownie zakryć ciastem, usmażyć z obu stron.

7. Zamiast mięsa można nadziewać serem lub ugotowanymi warzywami.

8. Przed podaniem posypać serem i słodką papryką następnie zapiec w kuchence w 200 ºC ok. 15-20 min.

9. Podawać z surówkami lub sałatką z marynat - konserwowy ogórek, papryka itp, musztarda sarepska, oliwa z oliwek i rozgnieciony czosnek.

menu

• placki ziemniaczane
• mięso - karkówka wołowa
• sól, pieprz
• mąka
• olej
• liść laurowy
• ziele angielskie
• papryka słodka
• papryczka chili
• cukier
• cebula
• czosnek
• bazylia
• koncentrat pomidorowy
• pasta paprykowa
• sok z buraków czerwonych
• bulion wołowy
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• mąka
• śmietana
• natka pietruszki

Chrupiące, duże placki ziemniaczane z ostrym, paprykowym gulaszem z mięsa wołowego. I w zasadzie nie jest to potrawa węgierska tylko słowacka, a dzisiaj też nasza :)

1. Usmażyć placki ziemniaczane.

2. Kostki mięsa osolić, popieprzyć, oprószyć mąką i podsmażyć, podlać bulionem i dusić do miękkości.

3. Dodać liść laurowy, ziele, paprykę słodką, chili, pieprz, łyżeczkę koncentratu pomidorowego i pastę paprykową oraz odrobinę poszatkowanej cebuli.

4. Można dodać szczyptę cukru i poszatkowany ząbek czosnku, łyżkę soku z buraków czerwonych oraz bazylię.

5. Pod koniec duszenia w pół szklanki wody lub czerwonego wina rozprowadzić łyżkę mąki i wlać do sosu, całość chwilę poddusić.

6. Placek ziemniaczany polać sosem z mięsem, przykryć drugim i znów polać sosem z mięsem.

7. Na wierzchu polać łyżką śmietany i ułożyć gałązkę natki pietruszki.

menu

• 1 kg ziemniaków
• sól
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• tłuszcz
• słonina 

To już rarytas ...zapomniana potrawa, a przecież taka pyszna. Przepis z kielecczyzny. Porka zalana mlekiem, nabierana łyżką dużymi kawałkami smakowała każdemu nie tylko głodnemu.

1. Ugotować kilogram ziemniaków w małej ilości osolonej wody (do przykrycia), po ugotowaniu odlać połowę wody.

2. Na wierzch wsypać 1/2 szklanki (10 dkg) mąki pszennej – w razie potrzeby dosypać mąki lub dolać wody.

3. Przykryć garnek i podgrzewać na małym ogniu, aż mąka się zaparzy.

4. Następnie utłuc dokładnie ziemniaki i podgrzewać na małym ogniu, często mieszając, aż masa stanie się szklista.

5. Dusić około 20 minut często mieszając (na budyń) aby się nie przypaliło, do mieszania łyżkę maczać w tłuszczu.

6. Pod koniec duszenia można dodać usmażoną słoninę i wymieszać.

7. Podawać od razu ze skwarkami z boczku lub słoniny ew. z gęstą śmietaną lub mlekiem, ewentualnie formujemy kluski i odsmażamy je na maśle, słoninie lub boczku.

menu

• 50 dag mąki pszennej lub gryczanej
• 5 dag masła
• 1/2 litra wody
• 20 dag sera białego lub twarogu
• sól

Po staropolsku zwana "lemieszką" - staropolskie kluski dzisiaj jeszcze przyrządzane w regionalnej kuchni wiejskiej Lubelszczyzny. Nazwa pochodzi od wyprażania mąki.

1. Mąkę zrumienić w piekarniku na kolor złoty, często mieszając. 

2. Zagotować wodę z solą. 

3. Gorącą mąkę wsypać do garnka, postawić go na gorącej płycie i do mąki wlewać wrzącą wodę; wybijając ciasto mocno płaską łyżką, żeby nie było grudek; prażucha ma być pulchna, nie krusząca się.

4. Łyżkę stołową zanurzyć w maśle, kłaść nią małe kawałki prażuchy na półmisek, polać masłem, posypać serem. 

5. Podawać z mlekiem słodkim lub kwaśnym.
    

menu

• 35 dkg pieczarek
• margaryna lub smalec
• cebula
• zielona pietruszka
• sól, pieprz
• oregano
• ciasto francuskie

Potrawa dla leniwych ...jeśli się samemu nie chce przygotowywać ciasta :)

1. Pieczarki posiekać i podsmażyć na margarynie lub smalcu ok. 3 min.

2. Cebulę posiekać i podsmażyć na margarynie lub smalcu ok. 4-5 min. na złocisty kolor.

3. Wymieszać pieczarki i cebulę dodać zieloną pietruszkę, sól, pieprz i oregano.

4. Ciasto rozmrozić, wyciąć kwadraty lub kółka, ułożyć nadzienie i zawinąć, krawędzie zawijania zagnieść (krawędzie można zwilżyć wodą).

5. Piec w temp. 220 ºC ok. 15-20 min. do uzyskania złotego koloru.

menu

Pierogi ruskie:

• 1/2 kg białego sera
• 1/2 kg ziemniaków
• cebula
• słonina
• sól, pieprz

Pierogi z kapustą i grzybami:

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• liść laurowy
• ziele angielskie
• kminek
• suszone grzyby
• cebula
• słonina
• sól, pieprz

Ciasto: 

• 1/2 kg mąki
• jajko
• sól, pieprz
• wrzątek

No tu nie ma mocnych ...każdy je lubi ...ale nie każdy je lubi robić :)

...i tu przypowiastka - chodził dziad od wsi do wsi ...a że dziad był wówczas jedynym źródłem informacji ze świata to zawsze go goszczono. W progu dziad stanął a babcia prawie lepiła pierogi ..."Dziadu a kapusty zjecie ? ...hee pirogów bym ni jot ?"

Farsz na pierogi ruskie:

1. Ser, ugotowane i potłuczone ziemniaki, dwie posiekane cebule usmażyć na słoninie.

2. Dodać soli pieprzu, wszystko wymieszać.

Farsz na pierogi z kapustą i grzybami:

1. Kapustę kiszoną ugotować al dente, dodać liść, ziele, kminek, odcedzić.

2. Osobno ugotować suszone grzyby, po ugotowaniu posiekać (można dodać grzyby świeże lub mrożone).

3. Dodać dwie posiekane cebule usmażone na słoninie, sól i pieprz. 

4. Wszystko wymieszać.

Ciasto:

1. Z mąki usypać stożek wbić jajko, dodać sól i pieprz, ostrożnie dolewać wrzątku, kroić i mieszać ciasto nożem, podsypać mąki lub dolać wrzątku i wygniatać do jednolitej miękkiej masy.

2. Ciasto rwać na małe porcje do rozwałkowania, resztę przykrywać pokrywką aby nie obeschło, w trakcie wałkowania podsypywać mąką.

3. Z rozwałkowanego ciasta wyciąć kółka, ułożyć nadzienie i zawinąć, krawędzie zawijania zagnieść (krawędzie można zwilżyć wodą lub jajkiem).

4. Gotować w osolonej wodzie z odrobiną oleju na małym ogniu do wypłynięcia.

5. Podawać polane słoniną i cebulą. na drugi dzień smakują pysznie odpiekane na słoninie.

6. Nadmiar pierogów można zamrozić, wtenczas po ugotowaniu każdy osobno wysmarować olejem lub nie gotując każdy dokładnie obtoczyć i obsuszyć w mące.

menu

• 80 dag selera korzeniowego
• 20 dag marchewki
• sól
• mielony imbir
• mielona słodka papryka
• 2 ząbki czosnku
• oliwa do smażenia
• 20 dag rabarbaru
• ryż z curry jako dodatek

1. Seler i marchewkę obrać. Marchewkę pociąć w plasterki, a seler w cienkie słupki. 
2. Rabarbar oczyścić i pokroić w kawałeczki. 
3. Czosnek obrać, posiekać, zeszklić na oliwie. 
4. Następnie dodać seler i marchewkę, oprószyć solą, imbirem i słodką papryką - nie żałować niczego!
5. Wymieszać i smażyć chwilę na dużym płomieniu. 
6. Podlać wodą, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem do miękkości w międzyczasie (kiedy warzywa będą jeszcze chrupiące) dołożyć rabarbar. 
7. Ponownie przyprawić. 
8. Podawać z dodatkiem pikantnego ryżu z curry.

menu

• cztery łodygi rabarbaru
• kieliszek wina
• dwie łyżki miodu
• cztery plastry sera typu camembert
• cztery plastry szynki z indyka
• masło ( do smażenia)

1. Obrany ze włóknistej skórki rabarbar wrzucamy na głęboką patelnię. 
2. Dodajemy nieco wody (ćwierć szklanki) i miód. 
3. Gdy woda nieco odparuje, wlewamy wino.
4. Dusimy z dodatkiem sera pleśniowego.
5. Następnie uduszony rabarbar ciasno owijamy szynką.
6. Tak owinięty wrzucamy na rozgrzaną patelnię i smażymy.

menu

• 200 g ryżu

• 200 ml śmietany12 %

• 2 łyżki cukru

• 1 łyżeczka cynamonu

• jabłka

• rodzynki

Czasami też to lubimy ...tak z braku innych pomysłów :)

1. Ryż gotujemy na sypko.

2. Śmietanę mieszamy z cukrem i cynamonem.

3. Ryz polewamy słodkim sosem śmietanowo-cynamonowym lub tylko polewamy masłem, posypujemy cynamonem i cukrem.

4. Można też w międzyczasie zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić na kawałki obrane ze skórki jabłka.

5. Poddusić, aż puszczą sok. 

6. Dodać do nich sparzone wcześniej wrzątkiem rodzynki oraz cynamon i wymieszać.

menu

• truskawki
• makaron
• cukier
• sól
• śmietana

Nie mam pojęcia kto tego nie jadł ...ale wiem że smakuje każdemu :)

Truskawki z makaronem:

1. W osolonej wodzie ugotować makaron - al dente.

2. Truskawki umyć i posiekać lub rozgnieść.

3. Na makaron nałożyć truskawki, polać śmietaną i posypać cukrem.

Koktajl truskawkowy:

1. Zmiksować razem truskawki, śmietanę lub kefir i cukier.

Na zimę:

1. Trochę truskawek warto zamrozić

2. Po umyciu i dokładnym odsączeniu umieścić w woreczkach foliowych.

3. Woreczki zgrzać zgrzewarką i wstawić do zamrażarki.

menu

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki wrzątku
• jajko
• sól, pieprz
• grzyby suszone
• cebula
• margaryna

Smakują najprzedniej w wigilię.

1. Ciasto - z 2 szklanek mąki, 1/2 szklanki wrzątku, jajka i szczyty soli zagnieść ciasto.

2. Rozwałkować, kieliszkiem wyciąć ciasto lub wyciąć małe kwadraty 5x5 cm.

3. Grzyby namoczyć i ugotować, odlać wodę, poszatkować.

4. Cebulę poszatkować i podsmażyć na margarynie. Dodać do grzybów, posolić i wymieszać.

5. Uformować uszka tak jak się robi pierogi tylko końce zawinąć i zlepić.

6. Gotować do wypłynięcia.

kuchnia góralska

menu

• 6 dużych ziemniaków
• 1/2 litra mleka lub 2 łyżki masła i łyżka mąki
• kminek
• sól, pieprz
• jajko
• masło
• mąka
• kwaśna śmietana lub skwarki ze słoniny
• kefir

Dodatki zamiennie:

• jabłko i śliwki
• cebula i kapusta z mięsem i żółtym serem

Po chwili pieczenia zapachniało w całej kuchni, wyczuł to głodomór i przylazł ...co tak pachnie?

1. Sześć dużych ziemniaków zetrzeć i sparzyć gorącym, ugotowanym mlekiem (1/2 litra) lub dodać 2 łyżki masła i łyżkę mąki.

2. Dodać kminek, najlepiej zmielony albo posiekany, pieprz i sól, można dodać jajko.

3. Potrawę można uszlachetnić, w tym celu wystarczy do ziemniaków dodać jabłka i śliwki lub na ostro z cebulą albo kapustą (do ciasta dodajemy pokrojoną, przesmażoną cebulę lub kapustę)

4. Można też zrobić przekładaniec z uduszonej kapusty i mięsa (bigosu) i posypać żółtym serem.

5. Masę włożyć do grubo wysmarowanej masłem i obsypanej mąką brytfanny, piec w piekarniku, w termoobiegu aż się przyrumieni (ok. 45 min z kapustą)

6. Po upieczeniu polać kwaśną śmietaną albo skwarkami ze słoniny lub boczku.

7. Podawać z kwaśnym mlekiem, lub kefirem.

kuchnia śląska

menu

• 500 g mięsa wołowego
• 500 g mięsa wieprzowego
• 300 g mięsa drobiowego
• 100 g słoniny
• 1–2 ulubione kiełbasy
• 500 g kiszonej kapusty
• 1 mniejsza główka białej kapusty
• 4 cebule
• 1 kubek suszonych prawdziwków
• Smalec lub olej
• sól, pieprz mielony
• kminek
• ocet
• cukier

1. Pokroimy poszczególne rodzaje mięsa w kostkę, pokroimy kapustę i wszystkie cebule. 
2. Namoczymy grzyby. 
3. Do podsmażonej cebuli dodamy kiszoną kapustę i dusimy. 
4. W innym rondlu podsmażamy cebulę, zalejemy ją szklanką wody, dodamy ocet, cukier, kminek, sól i pokrojoną kapustę. Również dusimy.
5. W trzecim rondlu podsmażymy słoninę i 2 cebule na niewielkiej ilości tłuszczu, następnie dodamy mięso wołowe i opieczemy je. 
6. Przyprawimy kminkiem i dodamy prawdziwki, razem z wodą, w której były namoczone. 
7. Dusimy pod przykryciem około pół godziny, dodamy mięso wieprzowe, po chwili dodamy mięso drobiowe.
8. Przyprawimy i posolimy według uznania. 
9. Powoli dusimy do miękkości. 
10. Przekrojone na pół plasterki kiełbasy dodamy do gotowego mięsa. 
11. Do mięsa dodamy również stopniowo oba rodzaje kapusty.