SPRAWDZONE  PRZEPISY  KULINARNE  ®

 nie trzeba być kucharzem by mieć dobry smak ale trzeba mieć dobry smak aby być kucharzem  

 ...wszelkie sugestie mile widziane :)  blejtrama@bro.pl   ...można przepisywać i gotować :)

(kuchnia afrykańska)

menu

• polędwica wołowa
• ocet spirytusowy 5%
• woda
• nasiona kolendry
• cukier trzcinowy
• gruba sól kamienna
• pieprz
• soda oczyszczona

1. Pas tłuszczu na zewnątrz mięsa działa dobrze, jeśli lubisz mieć odrobinę tłuszczu w produkcie końcowym. Musi być użyta tylko miękka tkanka tłuszczowa. Twardy tłuszcz (najczęściej spotykany w dziczyźnie) nie jest wskazany.
2. Mięsa nie należy przygotowywać jeśli nie będzie wystarczająco długo gorących dni. Grozi to zatruciem pokarmowym.
3. Mięso pokroić wzdłuż włókien na mniej więcej 5 centymetrowe grube paski. 
4. Następnie namoczyć w dobrym occie przez 3 minuty. 
5. Natrzeć następującymi składnikami: prażoną lub suszoną, potłuczoną kolendrą, zmieszaną z brązowym cukrem, solą kamienną, pieprzem świeżo mielonym i odrobiną sody oczyszczonej.
6. Odlać krew, i marynować przez dobę w lodówce, opłukać w mieszance wody i octu aby się pozbyć nadmiernej ilości soli.
7. Powiesić w miejscu w którym nie brakuje światła ani przepływu powietrza. 
8. Mięso jest gotowe gdy twoje doświadczone palce wskażą macaniem na to, że blitong osiągnął idealną twardość i suchość.

Befsztyk a la Lindstroem

kuchnia szwedzka

menu

• 500g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej i wołowiny
• 2 jaja
• 150g marynowanych buraczków
• 3 łyżki marynaty z buraczków
• 2 cebule
• 4 łyżki śmietany
• łyżka masła
• sól, pieprz
• olej do smażenia.

Szwecja była niegdyś biednym krajem, dlatego kuchnia szwedzka jest prosta i niezbyt wyszukana, za to bardzo zdrowa. Wiele potraw ma słodki smak.

1. Cebulę posiekać i podsmażyć na złoty kolor. 

2. Buraczki posiekać.

3. Mięso włożyć do miski, dodać przestudzoną cebulę, jaja, buraczki, marynatę oraz śmietanę.

4. Doprawić solą oraz pieprzem i wyrobić na jednolitą masę.

5. Formować befsztyki o średnicy 6-7 cm.

6. Smażyć na oleju po kilka minut z każdej strony.

7. Podawać z ziemniakami lub jajkiem sadzonym.

kuchnia włoska

menu

• 1,5 kg baraniego combra
• łyżka zielonych listków bylicy bożego drzewka
• 4-5 listków szałwi
• łyżeczka roztartego suszonego rozmarynu
• łyżeczka mielonych jagód jałowca
• łyżka soku z cytryny
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 cebule
• 6-8 ząbków czosnku
• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2 marchewki
• 4 twarde mięsiste pomidory
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy. 

1. Pozbawiony nadmiaru tłuszczu comber umyć, osuszyć, mocno wygnieść ręką.
2. Drobno pokrojony czosnek utrzeć ze startą na tarce 1 cebulą, jałowcem, rozmarynem, sokiem z cytryny, wymieszać z usiekanymi listkami szałwi i bylicy.
3. Tak przygotowaną pastą natrzeć mięso, ułożyć w brytfannie zalać winem, zostawić w lodówce na noc.
4. Po wyjęciu z marynaty osuszyć, posypać solą i pieprzem, obsmażyć na silnie rozgrzanej oliwie.
5. Po czym dusić ok. 40-50 minut pod przykryciem lekko skrapiając marynatą.
6. Obrane, umyte i pokrojone cebule, marchewki i łodygi selera dodać do mięsa, wlać pozostałe wino i dusić razem ok. 30 minut.
7. Odkryć, dodać obrane ze skórki, pokrojone na ćwiartki pomidory i piec 5-6 minut.
8. Podawać najlepiej z makaronem, ryżem lub fasolą.

kuchnia włoska

menu

• 500 g polędwicy wołowej (najlepiej ze środkowej części)
• oliwa (najlepiej truflowa)
• 4 łyżeczki kaparów
• 4 łyżeczki utartego parmezanu
• sól, biały pieprz

1. Surową polędwicę dokładnie wyczyścić z błon i żyłek, umyć i bardzo dokładnie osuszyć. 
2. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć do zamrażarki, żeby solidnie stężała, ale nie zamarzła. 
3. Gdy jest twarda, wyjąć ją z folii i bardzo ostrym nożem pokroić na możliwie jak najcieńsze plastry.
4. Wysmarować je oliwą i dekoracyjnie ułożyć na talerzach. 
5. Przystawkę tę podawać z z parmezanem, kaparami, szczyptą soli i białego pieprzu.

kuchnia czeska

menu

• 2 golonki wieprzowe
• 3 ziarna pieprzu
• 50 ml octu
• cytryna
• 2 ziarna ziela angielskiego
• liść laurowy
• 20 dag cebuli
• porcja włoszczyzny

1. Golonki natrzeć solą. 
2. Włoszczyznę i cebule pokroić w plasterki. 
3. Zagotować 500ml wody z octem, warzywami, cebulą, liściem laurowym, pieprzem i zielem angielskim, ostudzić. 
4. Mięso ułożyć w naczyniu, zalać marynatą z warzywami, przykryć i odstawić na dwa dni do lodówki. 
5. Podczas marynowania kilkakrotnie przekręcać mięso. 
6. Wyjąc mięso z marynaty do naczynia żaroodpornego i piec godzinę w temperaturze 180stopni polewając marynatą.

kuchnia bułgarska

menu

• 60 dag mięsa wołowego na pieczeń (najlepsza jagnięcina)
• duża marchew
• pół małego selera bulwiastego
• duża cebula
• por
• mała czerwona papryka
• mała puszeczka przecieru pomidorowego (ok. 2-3 łyżki)
• pół szklanki wina czerwonego wytrawnego
• sól, pieprz
• czubryca czerwona
• liść laurowy
• 2 łyżki oleju.

Smaki bałkańskie. Tradycyjne danie kuchni bułgarskiej.

1. Mięso pokroić w małą kostkę

2. Cebulę w piórka, marchew w plastry, seler w zapałkę, por w półplasterki, paprykę w półkrążki.

3. Rozgrzać w rondlu olej, dodać mięso i obsmażyć ze wszystkich stron. 

4. Dodać marchew, cebulę, seler i por, dusić aż warzywa zmiękną. Jeśli trzeba, to podlać gorącą wodą, ale w bardzo małej ilości. 

5. Potrawa powinna się dusić we własnym soku. 

6. Doprawić solą, pieprzem, czubrycą, wrzucić liść laurowy. 

7. Dodać pokrojoną paprykę, przecier pomidorowy i wino, dusić pod przykryciem, ciągle mieszając. 

8. Na tym etapie gulasz jest już gęsty i trzeba uważać, by się nie przypalił. W razie potrzeby dolewamy po troszku gorącej wody. 

9. Dusimy aż mięso będzie miękkie. 

10. Na końcu sprawdzamy smak i ewentualnie doprawić przyprawami. 

11. Zostawiamy na 2-3 godziny. Takie potrawy lubią się "przegryźć” do pełni smaku.

kuchnia afrykańska

menu

• 1/2 kg wołowiny na gulasz
• 50 g suszonych śliwek
• 50 g suszonych moreli
• 1/4 kg bakłażanów
• 1/4 kg marchwi
• 1/4 kg cebuli 
• 1/2 główki czosnku
• 1/2 szklanki melasy jabłkowo-buraczanej
• łyżeczka kminu rzymskiego
• czubata łyżeczka curry
• łyżeczka mielonego korzenia lukrecji
• 1/2 ostrej papryczki chilli
• olej do smażenia
• sól do smaku
• 1/2 szklanki ryżu czarnego
• 1/2 szklanki ryżu dzikiego
• 1/2 szklanki ryżu białego

1. Pokrój mięso w dużą kostkę i podsmaż je w dużym garnku. 
2. Dodaj wszystkie przyprawy, owoce, melasę, obrany czosnek oraz warzywa obrane i pokrojone na większe kawałki. 
3. Wszystko duś na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny. 
4. Gulasz im dłużej się gotuje tym jest lepszy.
5. Ryż ugotuj na sypko każdy z osobna, poczym wymieszaj. 
6. Dziki ryż wymaga dłuższego gotowania.

(kuchnia czeska)

menu

• 1 200 g baraniny lub jagnięciny z kością (karkówka, żebra)
• 2 łyżki oleju
• większa cebula
• 1-2 papryki peperoni
• sól
• 8 ząbków czosnku
• majeranek
• liść laurowy
• całe ziarna ziela angielskiego
• całe ziarna pieprzu
• słodka papryka 
• łyżka przecieru pomidorowego
• 1,5 l wody
• średniej wielkości marchew
• korzeń pietruszki
• 1 mały seler
• 200 g kalafiora
• 200 g kapusty
• 500 g ziemniaków
• por

1. Na oleju podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, posypać mieloną papryką i zalać odrobiną wody, aby nie zgorzkniała. 
2. Dodamy liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, majeranek, tarty czosnek, przecier pomidorowy i peperoni.
3. Posolić i zalać resztą wody. 
4. Włożyć pokrojone na mniejsze kawałki mięso z kośćmi. 
5. Gotować około godziny, aż mięso będzie prawie miękkie.
6. Następnie dodać oczyszczone i pokrojone warzywa i ziemniaki. 
7. Gotować wszystko do miękkości. 
8. Pod koniec gotowania dodać do gulaszu cienko pokrojony por.

(kuchnia czeska)

menu

• 50 dag łopatki wieprzowej
• duża cebula
• kromka chleba razowego bez skórki
• 0,33 l piwa jasnego
• 3 łyżki smalcu (dobrze, jeśli jest ze skwarkami)
• łyżka mąki
• sól, pieprz
• kminek
• ostra papryka
• kostka maggi
• smażona cebulka.

Z potraw czeskich najsmaczniejsze jest piwo. To narodowy czeski napój i należy go czymś zagryźć:) Kuchnia czeska jest tłusta, wysoko kaloryczna i smaczna.

1. Mięso kroi się w kostkę i przesypuje ostrą papryką.

2. Cebulę pokrojoną w piórka wrzuca się na rozgrzane 2 łyżki smalcu; po zeszkleniu dodaje się do rondla mięso, przesmaża, po czym dodaje się sól, pieprz, kminek, zalewa połową piwa. 

3. Po przykryciu, dusi się całość ok. 40 minut, podlewając w miarę potrzeby piwem i wodą. 

4. Następnie dodaje się pokruszony chleb i resztę piwa. 

5. Dusi się, aż chleb się całkowicie rozpadnie. 

6. Na koniec robi się zasmażkę z 1 łyżki smalcu i 1 łyżki mąki, dodaje do gulaszu i dusi jeszcze 10 minut.

7. Sprawdza się smak, i ewentualnie doprawia, wrzuca się pokruszoną kostkę maggi.

8. I zostawia się gulasz w spokoju do następnego dnia. Koniecznie musi się przegryźć.

(kuchnia francuska)

menu

• 300 g polędwiczek wieprzowych
• 50 g pieczarek
• pół cebuli
• pół papryki czerwonej
• 1 mały por – tylko biała część
• 100 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 250 ml bulionu drobiowego
• łyżka koncentratu pomidorowego
• ząbek czosnku
• 50 g mąki
• jajko
• opakowanie ciasta francuskiego
• łyżeczka tymianku
• pęczek natki pietruszki
• 50 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz.

Tego typu gulasz najlepszy jest z dziczyzny. Znakomity ragout robi się z sarny, duszonego królika lub polędwicy z dzika.

1. Cebulę i paprykę pokrój w kostkę, pora w półplastry, czosnek posiekaj i utrzyj z odrobiną soli. Pieczarki pokrój na ćwiartki. 

2. Mięso oczyść z błon i pokrój w kostkę o boku 0,5-1cm.

3. Mięso przypraw solą, pieprzem, tymiankiem, wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na minimum 2 godziny. 

4. W rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę, pora, czosnek i smaż około 5 minut, dodaj oprószone mąką mięso i smaż kolejne 10 minut. 

5. Następnie dodaj pieczarki, paprykę i posiekaną natkę pietruszki, a po 5 minutach koncentrat pomidorowy i wino, wymieszaj i duś, aż wino odparuje o połowę. 

6. Dodaj bulion lub wodę i duś około 20 minut, do miękkości mięsa. Dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem. 

7. Ragout przelej do czterech miseczek żaroodpornych. 

8. Ciasto francuskie rozwiń i przy pomocy okrągłego talerzyka wytnij z niego 4 koła. 

9. Ciasto nałóż na bulionówki tak żeby zachodziło na boki. 

10. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem, na środku zrób dziurkę i tak przygotowane miseczki zapiecz około 30 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku.

(kuchnia grecka)

menu

• 3 sznycle wieprzowe, baranie lub cielęce (po 10-12 dkg każdy)
• sól, pieprz
• pół łyżeczki papryki mielonej
• łyżeczka oregano
• 2 łyżki oleju

1. Mięso umyć w zimnej wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem. 
2. Przekroić każdy plaster wzdłuż, a następnie pokroić w cienkie paski.
3. Sól wymieszać w misce z pieprzem, papryką i oregano, rozprowadzić w połowie szklanki wody. 
4. Dodać dwie łyżki oleju. 
5. Do zalewy dać mięso i odstawić na półtorej godziny.
6. Następnie podsmażyć je na patelni po 2-3 minuty bez dodawania tłuszczu, od czasu do czasu odwracając mięso.
7. Podawać najlepiej z frytkami i surówką lub sosem tzacyki, ewentualnie w rozciętej bułce (pita) z surówkami.

(kuchnia turecka)

menu

• 1 kg mięsa baraniny (jagnięciny lub cielęciny)
• cebula
• czosnek
• sól, pieprz
• łyżka słodkiej papryki
• 200g masła

Nie wiem jak smakuje prawdziwy kebab, jadłem go w różnych knajpkach i każdy miał inny smak. Wydaje mi się że powinien być tylko z barana :)

1. Mięso celowo zamrozić.

2. Następnie rozmrożone pokroić w kawałki, zemleć razem z 20 dkg cebuli (można dodać czosnek) przez grube sitko.

3. Dodać sól, pieprz, łyżkę słodkiej papryki w proszku i 200g masła, wyrobić.

4. Wszystko ponownie zemleć na jednolitą masę przez drobne sitko.

5. Okleić szpadki (szpikulce) mięsem i piec ok. 10 min. z każdej strony nad węglem drzewnym (może być na rożnie lub grillu).

kuchnia francuska

menu

• 800 g piersi kurczaka (1 pierś na osobę)
• jajko
• ćwierć łyżeczki mieszanki ziół suszonych - majeranek, oregano, tymianek, czosnek lub 1 łyżeczka tychże świeżych posiekanych ziół
• ząbek czosnku
• łyżeczka soku z cytryny
• mąka do panierowania
• tarta bułka
• 100 g masła
• olej
• sól, biały pieprz.

1. Umytą i osuszoną połówkę piersi lekko zbijamy tłuczkiem, solimy i pieprzymy. 
2. Z masła, ziół suszonych i posiekanych świeżych ziół, soku z cytryny, soli, pieprzu i czosnku robimy masło ziołowe. 
3. Grudkę masła ziołowego układamy pośrodku płata piersi i zwijamy w rulonik. 
4. Obtaczamy w mące pszennej, roztrzepanym jajku i tartej bułce. 
5. Smażymy na głębokim rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, aż do zarumienienia.
6. Bardzo ważne są czas smażenia i temperatura tłuszczu, nie należy smażyć na zbyt dużym ogniu.

kuchnia austriacka

menu

• 10 czerstwych bułek
• 1/4 litra gorącego mleka
• 50g cebuli pokrojonej w kostkę
• 6 łyżek posiekanej pietruszki
• łyżka masła
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej

Farsz:

• po 300 g cielęcego serca, płucek i ozorków
• pęczek włoszczyzny
• liść laurowy
• 6 ziaren ziela angielskiego
• kawałek skórki cytrynowej
• 1/8 litra białego wina
• 40 g masła
• 40 g mąki
• 50 g cebuli pokrojonej w kostkę
• sól, pieprz
• łyżka octu 

1. Bułki pokroić w kostkę i wymieszać z mlekiem. 
2. Dodać podduszona na maśle cebulę i pietruszkę. 
3. Wszystko wymieszać z roztrzepanym jajkiem i przyprawami.
4. Zwilżonymi dłońmi uformować 8 knedli, gotować je w osolonym wrzątku.
5. Podroby dokładnie oczyścić, opłukać w zimnej wodzie i gotować z włoszczyzną, przyprawami i winem w takiej ilości wody, by cały czas były zanurzone. Następnie schłodzić.
6. Obrany ze skóry ozorek wraz z sercem i płuckami pokroić w drobne paski. 
7. Cebulę podsmażyć na maśle na złoty kolor, oprószyć mąką, zalać przecedzonym bulionem z octem i gęstym sosem. 
8. Dodać mięso, wymieszać, podgrzać i doprawić do smaku.

kuchnia żydowska

menu

• 2 piersi kurczaka
• 6 daktyli
• kokos świeży
• mleko kokosowe
• 2-3 gwiazdki anyżu
• 10 ziaren białego pieprzu
• 0,5 łyżki nasion kminu rzymskiego
• łyżka mąki
• ryż
• czarnuszka
• olej

1. Najpierw przygotuj ryż: wlej do garnka trochę oleju, wsyp suchy ryż i podsmaż, aby się zeszklił. 
2. Dosyp pół łyżeczki ziaren czarnuszki. 
3. Zalej wodą 2 cm ponad poziom ryżu, natychmiast przykryj szczelną przykrywką i na małym ogniu gotuj ok. 20 min. 
4. Po ugotowaniu zamieszaj i zostaw przykryte w cieple przez następne 20 min. 
5. Piersi z kurczaka przekrój przez pół, tak jednak, żeby ich nie przeciąć. 
6. W środek włóż daktyle i zawiń mięso. 
7. Roladki obsmaż na patelni. Wyjmij je delikatnie
8. Przygotuj sos: wlej mleko kokosowe na patelnię, dodaj utłuczone w moździerzu ziarna anyżu, kminu i białego pieprzu oraz sól. 
9. Dodaj duże wiórki kokosowe zestrugane obieraczką do warzyw ze świeżego kokosa. 
10. Wszystko delikatnie zagęść rozwodnioną mąką ryżową. 
11. Gorące roladki polej sosem i ozdób świeżo zestruganymi wiórami z kokosa. 
12. Podawaj z ryżem.

kuchnia hinduska

menu

• 1/2kg kurczaka
• łyżka oleju z orzechów ziemnych
• szalotka
• mały jogurt naturalny
• 1/4 cebuli
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 łyżki roztartego imbiru
• 1/4 łyżki roztartego czosnku
• 10 zmielonych migdałów
• łyżeczka garam masala
• łyżeczka chili
• łyżeczka zmielonego kminku
• listek laurowy
• 1/4 łyżeczki kozieradki
• 50ml jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/2 szklanki mleka
• szklanka przecieru pomidorowego
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• szczypta soli i pieprzu
• 50ml wody

1. Kurczaka bez kości pokroić w kostkę.
2. W rondlu rozgrzać olej i zeszklić poszatkowaną cebulę i szalotkę. 
3. Dodać masło, sok z cytryny, imbir, czosnek, garam masala, chili, kminek, kozieradkę i liść laurowy.
4. Wszystko smażyć przez minutę. 
5. Dodać przecier pomidorowy i gotować całość przez 2 minuty, często mieszając.
6. Zmniejszyć temperaturę, dodać śmietanę, mleko i jogurt.
7. Całość dusić na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. 
8. Dodać sól i pieprz. do smaku.
9. Rondel odstawić na bok.
10. Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć kawałki kurczaka aż nabiorą złocistego koloru. 
11. Zmniejszyć temperaturę i przyprawić mięso pieprzem cayenne i garama masala. 
12. Dodać kilka łyżek przygotowanego sosu i dusić aż sos się całkowicie zredukuje.
13. Kurczaka przełożyć do rondla z sosem
14. Dodać zmielone migdały i wodę. 
15. Całość gotować, bez przykrycia około7 minut aż sos odpowiednio zgęstnieje.

(kuchnia niemiecka)

menu

• 1,5 kg karkówki wieprzowej
• przyprawa do grilla
• 1/2 litra oleju
• smalec
• cebula
• litr jasnego piwa
• przyprawa warzywna
• sól, pieprz
• mąka ziemniaczana
• ocet balsamiczny

W potrawie jest użyte piwo ...to na pewno jest danie bawarskie :) Mięso duszone w piwie to dobre danie obiadowe lub do kanapek.

1. Marynata - przyprawę do grilla (lub inną) dodajemy do 1/2 litra oleju i dokładnie mieszamy.

2. Mięso kroimy na plastry, polewamy dokładnie marynatą i odkładamy przykryte na noc do lodówki.

3. Następnego dnia mięso smażymy na smalcu, a następnie przekładamy do garnka.

4. Pomiędzy plastry karkówki wkrawamy krążki cebuli (można dodać inne warzywa oraz przecier pomidorowy), zalewamy litrem jasnego piwa, dodajemy przyprawy warzywnej i soli. 

5. Dusimy na małym ogniu ok. 2 godzin.

6. Wywar przecedza się przez sito, dodaje mąkę ziemniaczaną z małą ilością wody. 

7. Sos należy zagotować, mieszając, po czym dodaje się ocet balsamiczny. Jeśli trzeba dodaje się jeszcze sól i pieprz.

8. Mięso pokrojone w plastry, wkłada się do sosu i razem podgrzewa - to propozycja na ciepło.

9. Na zimno - wyjęte mięso studzi się, wkłada do lodówki na jakąś godzinę, po czym kroi w cieńsze plastry. Można podawać na zimno z sosem, tylko trzeba go jeszcze bardziej odparować, musi być gęstszy.

(kuchnia czeska)

menu

• 1 kg króliczego mięsa – udziec, comber
• garść suszonych śliwek bez pestek
• 1 liść laurowy
• 500 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 3 średnie cebule
• 3 łyżki sklarowanego masła
• 5 suszonych moreli
• 125 ml słodkiej śmietany (18 proc.)
• 1 łyżeczka tymianku
• pieprz i sól do smaku

1. Śliwki płuczemy, osączamy i godzinę moczymy w winie. 
2. Pod koniec moczenia dodajemy umyte morele (bez pestek). 
3. Mięso królika myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, oprószamy tymiankiem, pieprzem, solą, obsmażamy na sklarowanym maśle. 
4. Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki, dodajemy do mięsa. 
5. Wkładamy liść laurowy, wlewamy pół szklanki wody i dusimy 35 minut. 
6. W połowie duszenia dodajemy śliwki z winem (morele odkładamy). 
7. Gdy mięso będzie miękkie, wkładamy morele i chwilkę razem dusimy. 
8. Następnie wlewamy śmietanę, mieszamy, przyprawiamy sos do smaku. 
9. Wykładamy potrawę na ogrzany półmisek.

kuchnia żydowska

menu

• 1 kg polędwicy wołowej w kawałku
• ziarna kawy
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 150 ml whisky
• czosnek
• 2 cebule
• olej
• sól, pieprz
• 1 kg ziemniaków z ładną skórką
• olej
• rozmaryn/ majeranek w doniczce
• pieprz kolorowy zmielony

1. Polędwicę nakłuj, w nakłucia włóż parę ząbków czosnku pociętych w długie kawałki, obłóż grubo ziarnami kawy i wstaw do lodówki na noc. 
2. Mięso oczyść z ziaren, zachowując je do dalszego etapu. 
3. Obsmaż na gorącym oleju, aby zamknąć włókna, następnie włóż do wylanej olejem brytfanki, obłóż piórkami cebuli i osyp ziarnami kawy. 
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. 
5. Podpiekaj do zrumienienia cały czas podlewając mieszanką rozpuszczonej w wodzie kawy, whisky i soli. 
6. Piecz przez ok. 30-40 minut. 
7. Umyte dokładnie, ziemniaki w skórce pokrój w ćwiartki wzdłuż dłuższej osi i obgotuj delikatnie w osolonej wodzie. 
8. Kiedy są zmiękczone, odcedź, wlej olej, dodaj posiekanych świeżych ziół i przypraw. 
9. Wymieszaj i wyłóż na blachę. 
10. Włóż do piekarnika na górną półkę i piecz do uzyskania pięknego złocistego koloru.

(kuchnia niemiecka)

menu

• 1 kg zmielonej wieprzowiny (łopatka)
• kawałek białej kiełbasy parzonej
• 2 jabłka
• 2 jajka
• duża garść grzanek z bułki
• 2 cebule
• sól, pieprz
• majeranek
• gałka muszkatołowa

1. Cebulę posiekać i podsmażyć.

2. Bułkę pokroić i usmażyć na maśle.

3. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.

4. Kiełbasę pokroić w kostkę.

5. W dużej misce wymieszać mięso, kiełbasę, jabłka, grzanki, cebulę, surowe jajka i przyprawy.

6. Przełożyć masę do formy, piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C, ok. 1,5 godziny.

7. Wystudzić. Kroić w plastry.

kuchnia austriacka

menu

• 4 plastry rostbefu (po 180g,
  2 cm szerokości każdy)
• 1/4 litra oleju
• 400 g cebuli
• 2 łyżki mąki
• sól i pieprz
• 1/8 litra bulionu mięsnego

1. Na tę potrawę należy kupić młodą wołowinę. 
2. Płaty mięsa przed smażeniem należy lekko roztłuc, naciąć brzegi i posmarować olejem. 
3. Mięso na dobry rostbef powinno być dobrze skruszałe.
4. Mięso natrzeć olejem i smażyć dopiero wtedy, kiedy nabierze temperatury pokojowej.
5. Cebulę obrać i pokroić w plasterki o grubości 2 mm, rozdzielić na krążki i oprószyć mąką. 
6. Następnie podsmażyć na oleju na brązowy kolor, wyłożyć na metalową kratkę i posolić.
7. Mięso szybko usmażyć na mocno rozgrzanej patelni, 1 minutę z każdej strony, pozostawiając wnętrze mięsa krwiste (różowe). Posolić i oprószyć pieprzem.
8. Do sosu ze smażenia dodać bulion mięsny, doprawić do smaku i polać tym mięso. 
9. Cebulę przez chwilę podgrzać na patelni i posypać nią mięso.

(kuchnia rosyjska)

menu

• kilka plastrów schabu bez kości
• cebula
• 2 łyżki gęstego majonezu
• kilka plasterków żółtego sera
• oliwa
• vegeta
• słodka papryka
• czosnek
• sól, pieprz

1. Plastry mięsa opłukać pod zimną wodą, osuszyć, lekko rozbić, oprószyć przyprawami.
2. Ułożyć mięso w naczyniu żaroodpornym skropionym oliwą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
3. Cebulkę pokroić w kostkę, wymieszać z majonezem.
4. Na plastrach mięsa rozłożyć porcje cebuli z majonezem. 
5. Przykryć plasterkami żółtego sera, oprószyć papryką.
6. Wstawić do zimnego piekarnika. 
7. Piec 45 minut w 200 stopniach C bez przykrycia. 
8. Podawać gorące.

(kuchnia romska)

menu

• 4 kotlety ze schabu
• 5 -6 średnich marchewek
• 3 cebule
• 15 dag sera żółtego
• kilka łyżek majonezu
• sól, pieprz
• vegeta

1. Mięso opłukać, lekko rozbić, oprószyć z obu stron vegetą i pieprzem.
2. Marchewki obrać, pokroić w plasterki, cebulę pokroić w półtalarki.
3. W naczyniu żaroodpornym na dnie ułożyć plasterki z 4 marchewek i 2 cebul. 
4. Naczynia niczym nie smarujemy, nie podlewamy oliwą - z sera i majonezu wytopi się naprawdę sporo tłuszczu.
5. Warzywa przykryć plastrami mięsa. 
6. Na nich rozłożyć pozostałe plasterki marchewki i cebuli. 
7. Oprószyć solą lub vegetą.
8. Całość dania posypać startym żółtym serem, na wierzchu rozsmarować majonez.
9. Potrawę przykryć folią aluminiową.
10. Wstawić do chłodnego piekarnika. Piec w 180 stopniach C przez 1,5 godziny. 
11. Po tym czasie zdjąć folię i zapiekać bez przykrycia kolejne pół godziny.
12. Można po zdjęciu folii obłożyć danie ćwiartkami ugotowanych ziemniaków, aby lekko się podpiekły.
13. Podawać z dowolnymi dodatkami: ziemniakami, ryżem lub jako samodzielne danie z pieczywem.

kuchnia rosyjska

menu

• 1kg polędwicy wołowej

• sól, pieprz

• sklarowane masło

• cebula

• grzyby lub pieczarki

• szklanka bulionu wołowego

• musztarda rosyjska

• papryka słodka

• papryka ostra

• 1/2 szklanki 36% kwaśnej śmietany

• natka pietruszki

Potrawa zawdzięcza swoją nazwę staremu rodowi Stroganowów, a właściwie hrabiemu Pawłowi Stroganowi, rosyjskiemu dyplomacie żyjącemu w XIX wieku. Jego kucharz mistrz Antoine Careme pokroił w słupki polędwicę wołową, oprószył mąką i pieprzem, usmażył na gorącym tłuszczu, dodał podduszoną z masłem (i tu zdania są podzielone) musztardę lub pastę pomidorową oraz posiekaną i zeszkloną na maśle cebulę, podlał rosołem i razem chwilkę poddusił, a pod koniec zaprawił to wszystko śmietaną, posolił i posypał papryką. Jednak najprawdopodobniej hrabia był bezzębny i dlatego wymyślił sobie taką potrawkę :)

Kluczem jest ograniczenie przypraw do soli i pieprzu - smak ma pochodzić głównie od mięsa. Polędwicę smaży się na silnie rozgrzanym sklarowanym maśle z obu stron maksymalnie 3-5 minut. Klasyczny strogonow musi być przyrządzany tuż przed podaniem go na stół. Ze względu na miękkość polędwicy wołowej kolejność przyrządzania jest bardzo ważna!

1. Jedną sporą cebulę pokrojoną w piórka zrumienić na łyżce masła, przenieść do garnka.

2. Na tej patelni nie dodając masła poddusić 20 dkg pokrojonych świeżych grzybów lub pieczarek i przenieść do garnka.

3. 1/2 kg polędwicy wołowej pokroić w paski o grubości ok. 1/2 cm i długości do 4 cm. 

4. Oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i też na tej patelni cały czas mieszając smażyć do 2-4 minut na 2-3 łyżkach dobrze rozgrzanego sklarowanego masła aby mięso dobrze się przyrumieniło. (Mięso musi leżeć w jednej warstwie, inaczej wydzieli się z niego sok i nie zrumieni się).

5. Przełożyć do garnka tam też wlać szklankę bulionu wołowego (wywar wołowy) i dodać łyżkę musztardy rosyjskiej lub Dijon. 

6. Przyprawić szarą solą i ewentualnie dodać pieprzu i płaską łyżkę papryki słodkiej i szczyptę ostrej.

7. Garnek przykryć pokrywką i minutkę poddusić na małym ogniu.

8. Na samym końcu dodajemy 1/2 szklanki zahartowanej 36% kwaśnej śmietany i lekko zagotowujemy mieszając.

9. Podawać z kluseczkami półfrancuskimi, posypane zieloną, siekaną pietruszką.

kuchnia hinduska

menu

• żeberka wieprzowe
• kwaśne mleko
• imbir
• kminek
• kolendra
• garam masala
• mąka
• oliwa
• woda
• marchewka
• 1/2 czerwonej cebuli

1. Żeberka lub inne mięso wieprzowe poporcjować, umyć i osuszyć.
2. Zalać kwaśnym mlekiem z dodatkiem po 1/2 łyżeczki imbiru, kminku, kolendry i garam masala.
3. Wstawić do lodówki na min. 2 godziny (najlepiej na noc)
4. Żeberka wyjąć z mleka, osączyć i posypać mąką.
5. W rondlu rozgrzać olej, wsypać przyprawę garam masala i lekko przesmażyć.
6. Dodać porcje żeberek i usmażyć na złoty kolor.
7. Zalać wodą do połowy mięsa, zamieszać i dusić do miękkości.
8. Przed końcem duszenia dodać kilkanaście plasterek marchewki i posiekaną czerwoną cebulę.
9. Podawać z ryżem utajonym z dodatkiem szczypty kurkumy, kardamonu, cynamonu, goździków, imbiru, kminku, kolendry, gałki muszkatołowej i łyżeczki soli.
10. Całość posypać posiekaną świeżą kolendrą.

(kuchnia francuska)

menu

• 50 dag wątróbki drobiowej
• tarta bułka
• sól, pieprz

Marynata:

• czosnek
• 2 listki laurowe
• 2 łyżki octu winnego
• ok. pół szklanki oliwy

Tak przygotowana wątróbka jest krucha i delikatna, choć nieco tłusta.

1. Wątróbkę oczyścić z błonek, umyć. 

2. Każdy kawałek obtoczyć w tartej bułce, posolić, popieprzyć, ułożyć na półmisku do zapiekania.

3. Zalać marynatą.

4. Przykryć folią i zostawić na noc w lodówce.

5. Następnie nagrzać piekarnik do 180 st. C i zapiekać ok. 30 minut.

kuchnia amerykańska

menu

• 4 plasterki wątróbki wieprzowej (po 150 g)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 8 małych pomidorów
• sól
• 2 łyżki masła
• 8 plasterków bekonu
• odrobina mąki
• łyżka posiekanej pietruszki
• 1/8 l czerwonego wina

1. Osuszoną wątróbkę oprószyć pieprzem. 
2. Z pomidorów usunąć twardą część przy szypułce, do powstałego otworu wsypać odrobinę soli i pieprzu.
3. W garnku roztopić masło, pomidory ułożyć jeden przy drugim, szypułkami do góry i dusić 5 minut pod przykryciem.
4. Bekon usmażyć na patelni do chrupkości i dodać do pomidorów. Utrzymywać w cieple.
5. Obtoczone w mące wątróbki usmażyć. obu stron na tłuszczu ze smażenia bekonu, często je odwracając.
6. Posolić i przełożyć na nagrzany półmisek.
7. Do tłuszczu, na którym smażone było mięso dodać pietruszkę i wino. 
8. Połowę sosu wygotować, resztę doprawić do smaku. 
9. Sosem polać wątróbki. 
10. Pomidory oraz bekon przełożyć na półmisek i podawać.

kuchnia niemiecka

menu

• 2 cebule
• 2 dojrzałe jabłka
• 3 łyżki masła
• odrobina soli i cukru
• 2 plastry wątróbki wieprzowej (po 150 g każdy)
• mąka do panierowania
• biały pieprz

1. Obraną cebulę pokroić w plasterki. 
2. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plasterki.
3. Na patelni roztopić łyżkę masła, plasterki jabłek, podsmażyć trzy minuty z każdej strony, po czym przełożyć na nagrzane talerze i posypać cukrem.
4. Na tej samej patelni roztopić jeszcze jedną łyżkę masła i podsmażyć cebulę na złoty kolor, często mieszając.
5. Podsmażoną cebulę posolić i dołożyć do jabłek.
6. Osuszone wątróbki obtoczyć w mące. 
7. Do tłuszczu, na którym smażona była cebula dodać łyżkę masła.
8. Wątróbki smażyć 3 minuty, odwrócić, smażyć 2 minuty i ponownie odwrócić, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i przełożyć na talerz z jabłkami i cebulą. 
9. Tłuszcz rozcieńczyć wodą i polać nim mięso.

(kuchnia żydowska)

menu

• 60 dkg wątróbki wołowej
• 15 dkg cebuli
• 0.15 l oleju słonecznikowego
• sól, pieprz do smaku

1. Wątróbkę (wołową lub cielęcą) "opalić" żywym ogniem (upiec na ruszcie). 
2. "Opaloną" wątrobę posiekać w drobną kostkę.
3. Dodać równie drobno pokrojoną surową cebulę, olej słonecznikowy oraz sól i pieprz do smaku.
4. Wszystko dokładnie wymieszać.
5. Podawać z pieczywem.