Bitki wołowe

menu

• 30 g suszonych grzybów
• 1 kg mięsa wołowego
• sól, pieprz
• mąka pszenna
• 4 łyżki tłuszczu
• 1/2 szklanki wody
• 2 cebule
• 2 łyżki oleju
• szklanka bulionu
• pięć ziaren pieprzu
• pięć ziaren ziela angielskiego
• liść laurowy
• 4 łyżki bułki tartej z razowego chleba
• szklanka śmietany (22-30%)

1. Suszone grzyby namoczyć w 1/2 szklanki wody.
2. Mięso pokroić w plastry po 1,5 cm i rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem.
3. Zrazy obtaczamy w mące i obsmażamy z obu stron na tłuszczu, przekładamy do brytfanki.
4. Na pozostałym po smażeniu tłuszczu zrumienić posiekane cebule.
5. Dodajemy olej i rozkładamy cebulę wraz z tłuszczem na mięsie.
6. Grzyby po odsączeniu kroimy w paski i układamy na mięsie.
7. Zalać bulionem i wodą po grzybach.
8. Dodajemy ziarna pieprzu, ziela i liść laurowy.
9. Szklankę śmietany mieszamy z bułką tartą i zalać mięso.
10. Wkładamy przykrytą brytfankę do nagrzanego do 200 ºC piekarnika i dusimy około 45-50 minut.
11. Podawać z pyzami ziemniaczanymi i modrą kapustą lub surówką :)

menu

• 1 kg mięsa z łopatki wieprzowej
• 4 cebule
• sól, pieprz
• kilka ziarenek pieprzu
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• mąka do obtaczania
• olej do smażenia. 

1. Mięso umyć pod bieżącą zimną wodą i pokroić w poprzek włókien na kotlety.

2. Dokładnie rozbić.

3. Przed uduszeniem bitki obsmażyć.

4. Obtoczone w mące mięso wrzucić na bardzo rozgrzany olej rzepakowy. Smażyć dosłownie minutkę.

5. Po obsmażeniu przełożyć bitki do garnka i dorzucić zioła: ziele angielskie, pieprz i liście laurowe.

6. Podlać wodą, tak, by bitki się nie przypaliły.

7. Poszatkowaną drobno cebulę dorzucić do duszącego się mięsa.

8. Ogólna zasada jest taka, że kilogram mięsa dusimy około godziny.

9. Bitki najlepsze są z kaszą gryczaną.

menu

• Boczek surowy
• papryka słodka
• majeranek
• kminek
• sól, pieprz
• kiełbasa lub śliwka suszona

1. Boczek surowy umyć, natrzeć czosnkiem i solą, posypać przyprawami.

2. Włożyć kawałek kiełbasy lub śliwki suszone.

3. Zwinąć i mocno zasznurować.

4. Upiec na rożnie z termo-obiegiem. (około 20min. w 180 ºC)

5. Po wyjęciu podgotować chwilę w osolonej wodzie.

6. Wyjąć do przestygnięcia. Przechowywać w lodówce.

menu

• 800 g chudego surowego boczku
• główka sałaty
• 100 g mielonego ryżu

Marynata:

• 2 łyżki miodu płynnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki wódki
• 1/2 łyżeczki przyprawy 5 smaków

1. Boczek opłukać w zimnej wodzie, po czym osuszyć. 
2. Pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, a te w kwadraty o boku 4 cm.
3. Wszystkie składniki marynaty starannie wymieszać ze sobą. 
4. W mieszaninie tej marynować mięso przez 30 minut.
5. Sałatę umyć, osaczyć i podzielić na pojedyncze listki.
6. Na rozgrzanej silnie patelni zrumienić (bez tłuszczu) mielony ryż. 
7. Panierować w nim kawałki boczku.
8. Siatkę do gotowania na parze wyłożyć liśćmi sałaty. 
9. Na nich układać panierowane kawałki boczku. 
10. Gotować na parze przez ok. 2 godzin.
11. Podawać na gorąco, razem z liśćmi sałaty, na których boczek się gotował.

menu

• nerki wieprzowe
• mleko
• cebula
• pieczarki
• olej
• marynowany zielony pieprz
• tymianek
• sos pieczeniowy

Cynaderki zawsze kojarzyły mi się z byczymi jajami :)

1. Cynaderki przekrawamy wzdłuż na pół i bardzo ostrym nożem wycinamy ze środka białe żyłki.

2. Następnie płuczemy mięso pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w cienkie paski.

3. Do miski wlewamy mleko, wkładamy do niego pokrojone cynaderki i moczymy przez kilka godzin.

4. Cebulę kroimy w piórka, a oczyszczone pieczarki na ćwiartki.

5. Cynaderki wyjmujemy z mleka, płuczemy na sitku pod bieżącą wodą i osuszamy. 

6. Teraz można cynaderki włożyć na 1-2 minuty do gorącej wody.

7. Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy łyżkę osączonego z zalewy marynowanego zielonego pieprzu i podsmażamy razem z cynaderkami. Dodajemy cebulę, pieczarki i posiekany tymianek.

8. Dusimy przez chwilę i wlewamy szklankę sosu pieczeniowego. Potrawę pozostawiamy na małym ogniu na ok. 10 minut. 

9. Podajemy ze świeżą bagietką i konserwowymi i kwaszonymi ogórkami.

menu

• nerki wieprzowe
• olej
• imbir
• pęczek dymki
• pieprz cayenne
• sos sojowy
• sok z cytryny
• cukier

1. Umyte i oczyszczone z kanalików nerki zalać sporą ilością zimnej wody i odstawić na minimum 30 minut w chłodne miejsce.

2. Potem odcedzić je, przepłukać, pokroić na cienkie plasterki lub paski i jeszcze godzinę moczyć w świeżej zimnej wodzie. 

3. Następnie wrzucić je na 2 minuty do wrzątku, odcedzić, przestudzić. 

4. Do rozgrzanego na patelni oleju wsypać imbir, pokrojony w piórka pęczek dymki, pieprz cayenne i - mieszając -smażyć minutę. 

5. Dodać pokrojone nerki, podsmażyć (4 - 5 minut), przyprawić sosem sojowym, sokiem z cytryny i cukrem.

6. Smażyć jeszcze 3 - 4 minuty, mieszając. Podawać na gorąco z brokułami z wody lub i ryżem albo ziemniakami.

menu

• 4 sznycle cielęce
• 500 g rabarbaru
• 2 cebule
• łyżka masła
• łyżka margaryny
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki marynowanego zielonego pieprzu
• 1/4 szklanki soku jabłkowego
• 2 jajka
• mielona papryka
• łyżeczka mąki
• 50 g ziaren sezamu
• natka pietruszki
• sól, pieprz

1. Rabarbar opłukać i pokroić. 
2. Cebulę obrać i drobno posiekać. 
3. Na rozgrzanym maśle podsmażyć cebulę i zalać sokiem jabłkowym. 
4. Dodać rabarbar, cukier i zielony pieprz. 
5. Dusić przez ok. 10 minut.
   Sznycle wymyć, osuszyć i lekko rozbić. 
6. Jajka roztrzepać z solą, pieprzem i papryką. 
7. Sznycle cielęce obtoczyć w mące, jajku i w sezamie. 
8. Usmażyć na margarynie.
9. Podawać z rabarbarem, udekorowane natką pietruszki.

menu

• 3 szklanki wywaru z włoszczyzny (lub wywar z ryb, kości cielęcych, rosołu)
• 2 dag żelatyny
• 2 łyżeczki octu
• przyprawa do zup
• 3 białka
• pieprz
• ziele angielskie

1. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody. 

2. Dodać wszystkie pozostałe składniki (białka roztrzepać), następnie powoli ogrzewać, by białka się ścięły.

3. Zagotowany płyn odstawić na 20 minut.

4. Przelać na serwetę lub gęstą gazę, żeby powoli ściekał do garnuszka.

5. Odstawić w zimne miejsce, a następnie galaretę ścinającą się zalewać jaja na twardo, pomidory faszerowane itp. 

6. Można też dekorować nią zakąski i mięsa.

7. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

menu

• schab
• warzywa
• jajka
• żelatyna

1. W naczyniu lub w kilku mniejszych ułożyć plastry ugotowanego mięsa.

2. Można udekorować według uznania - ugotowane - marchewka czosnek, jajka oraz części brokułów i groszek.

3. Rosół zagotować, pod koniec dodać plasterki czosnku, po zdjęciu z ognia rozpuścić żelatynę.

4. Lekko stężałą żelatyną zalać produkty w naczyniu.

5. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

menu

• mięso drobiowe
• warzywa
• jajko
• groszek
• żelatyna

1. W naczyniu lub w kilku mniejszych ułożyć kawałki ugotowanego mięsa.

2. Można udekorować według uznania - ugotowane - warzywa, jajka i groszek.

3. Rosół zagotować, po zdjęciu z ognia rozpuścić żelatynę, odczekać aż się sklaruje.

4. Produkty w naczyniu zalać żelatyną znad osadu. Wstawić do lodówki na kilka godzin. 

menu

• mięso wołowe na gulasz
• suszone grzyby
• warzywa
• ogórek kiszony lub kapusta kiszona
• migdały
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• czosnek, kminek
• mielona papryka słodka
• majeranek, tymianek
• koperek, lubczyk
• 2 łyżki mąki
• szklanka bulionu
• cebula
• oliwa lub olej
• natka pietruszki

1. Na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać pokrojoną wołowinę oprószoną mąką.

2. Smażyć do czasu mocnego zrumienienia mięsa. 

3. Następnie podlać całość wywarem z grzybów.

4. Dodać tymianek, majeranek, liść laurowy, kminek, ziele angielskie oraz paprykę.

5. Całość wymieszać i dusić pod przykryciem 30-40 minut na wolnym ogniu. 

6. Kiedy mięso będzie miękkie, doprawić do smaku pieprzem, nie dodawać soli.

7. Osobno ugotować pokrojone w paski - warzywa, ogórek kiszony, rozdrobnione migdały i czosnek.

8. Połączyć wywar, mięso i grzyby z resztą składników.

9. Na koniec gotowania dodać, koperek, lubczyk i smażoną posiekaną cebulę.

10. Zagotować i podawać posypane natką pietruszki z ziemniakami lub kaszą.

menu

• 1/2 kg wołowiny na gulasz
• 2 łyżki oliwy czosnkowej
• średni pęczek szczypiorku
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki rozmarynu
• łyżeczka oregano
• łyżka natki pietruszki
• łyżka natki lubczyku
• łyżka winnego octu
• 2 łyżki masła
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• szklanka posiekanych pomidorów
• sól i pieprz do smaku

1. Mięso nacieramy wszystkimi suchymi przyprawami, smarujemy oliwą, przesypujemy szczypiorkiem, pietruszką i lubczykiem, skrapiamy octem, szczelnie zawijamy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 6 godzin.
2. Wyjmujemy z lodówki pół godziny przed dalszą obróbką cieplną, aby mięso doszło do temperatury pokojowej.
3. Rozgrzewamy w rondlu do wysokiej temperatury masło z oliwą i wrzucamy mięso, dokładnie obsmażając ze wszystkich stron.
4. Wkładamy pomidory i podlewając winem dusimy pod przykryciem na małym ogniu około 2 do 3 godzin podlewając winem.

menu

• 1/2 kg szynki wieprzowej
• łyżka słodkiej papryki
• cebula
• smalec ze skwarkami lub słonina
• łyżka kminku
• 2 szklanki piwa
• kromka razowego chleba
• sól, pieprz

1. 1/2 kg szynki wieprzowej lub łopatki kroimy w dużą kostkę i oprószmy łyżką słodkiej papryki.

2. Na smalcu rumienimy posiekaną cebulę, a następnie dodajemy mięso.

3. Smażymy około 10 minut, po czym dodajemy łyżkę kminku i całość zalewamy szklanką piwa.

4. Dusimy na małym ogniu przez 45 minut.

5. Następnie dodajemy pokruszoną kromkę razowego chleba wymieszanego w szklance piwa.

6. Dusimy dalsze 15 minut.

7. Przed podaniem doprawiamy solą i pieprzem.

8. Podawać z chlebem lub ryżem.

9. Przyozdobić śmietaną i zieleniną.

menu

• 1 kg serc drobiowych
• 2 pory
• 2 łodygi selera naciowego
• średnia czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie marchwie
• 2 łyżki mąki
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
• łyżka miodu
• łyżka masła
• 3 łyżki oliwy
• łyżeczka suszonego majeranku
• sól i pieprz do smaku

1. Bulion mieszamy z winem, podgrzewamy i dodajemy miód, podgrzewamy jeszcze chwilę ciągle mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się miodu. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
2. Obtaczamy serca mąką.
3. 2 łyżki oliwy z masłem rozgrzewamy na patelni, dodajemy mięso, chwile podsmażamy i dodajemy połowę bulionu z winem i miodem. 
4. Dusimy pod przykryciem na średnim ogniu (około 1/2 godziny) aż do zredukowania płynu około połowy (powinien powstać dość gęsty sos).
5. Warzywa kroimy na drobne części (nie siekamy). 
6. Na drugiej patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę i przez krótką chwilę zasmażamy warzywa (około 2-3 minut).
7. Serca wkładamy do garnka dodajemy pozostały bulion z winem i gotujemy w niskiej temperaturze przez 4 godziny (serduszka po tym czasie powinny być zupełnie miękkie).
8. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu do smaku oraz warzywa i gotujemy dalej na wolnym ogniu jeszcze około 30-40 minut, (warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane).
9. Opcjonalnie możemy sos doprawić kremówką.
10. Możemy podawać na prażonej z masłem kaszy gryczanej i kiszonym ogórkiem.

menu

• kg podrobów (serca i żołądki)
• łyżka mąki
• łyżka zielonego marynowanego pieprzu
• zielona papryka
• czerwona papryka
• cebula
• 1/2 główki czosnku
• czerwony pomidor
• zielony pomidor
• 1/4 łyżeczki sosu Tabasco
• 2 łyżki oliwy
• łyżka masła
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• szklanka bulionu warzywnego
• sól i pieprz do smaku

1. Rozgrzewamy na patelni masło z jedną łyżką oliwy. 
2. Wrzucamy pokrojoną w półtalarki cebulę, ząbki czosnku i pokrajaną w paski paprykę. 
3. Podsmażamy do zeszklenia cebuli i odstawiamy na bok.
4. Na głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i obsmażamy oprószone mąką podroby ze wszystkich stron delikatnie mieszając.
5. Dodajemy łyżkę masła, zielony pieprz i rozpoczynamy dusić mięso pod przykryciem podlewając na przemian winem i bulionem, aż podroby będą miękkie (około półtorej do dwóch godzin).
6. Pomidory kroimy w ósemki.
7. Pod koniec duszenia dodajemy podsmażoną paprykę z cebulą i czosnkiem oraz pomidory.

menu

• 1/2 kg żołądków drobiowych
• 1/2 czerwonej cebuli
• odrobinę warzyw
• pieczarki lub grzyby suszone
• ogórek kiszony
• ziele angielskie
• liść laurowy
• kminek
• sól, pieprz
• czosnek
• słodka papryka
• majeranek
• zioła prowansalskie
• natka pietruszki

1. Na głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i obsmażamy oprószone mąką podroby ze wszystkich stron delikatnie mieszając.

2. Dodajemy łyżkę masła i dusimy mięso pod przykryciem podlewając wywarem z warzyw, aż podroby będą miękkie (około półtorej do dwóch godzin).

3. Osobno ugotować warzywa bez kapusty, grzyby i cebulę w osolonej wodzie z dodatkiem przypraw.

4. W połowie gotowania dodać pokrojony w paski ogórek kiszony lub kapustę kiszoną.

5. Przed końcem wszystko razem połączyć.

6. Zagęścić łyżką mąki rozrobioną w pół szklanki wody.

7. Wszystko poddusić i podawać posypane natką pietruszki z pieczywem.

menu

• małe golonki
• sól, pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• maggi
• tymianek
• bulion
• kminek
• warzywa
• tłuszcz do smażenia
• cebula
• grzyby suszone
• śliwka suszona
• orzechy włoskie
• chrzan
• pietruszka zielona
• imbir
• lubczyk

1. Kilka małych golonek dusić 1,5 do 2 godzin pod przykryciem na małym ogniu, dodać sól, pieprz, ziele, liść na koniec magi, tymianek, bulion ( jedna golonka nigdy się nie ugotuje ...musi mieć przynajmniej drugą do pary :).

2. Po wyjęciu z wody i po ostudzeniu naciąć w kratkę i posypać kminkiem.

3. Warzywa pokroić w paseczki, podsmażyć na tłuszczu, zalać wywarem z golonek i dusić, dodać cebulę, grzyby, śliwkę suszoną, orzechy włoskie, chrzan, pietruszkę zieloną, imbir, lubczyk.

4. Upiec w gorącym piekarniku (najlepiej na rożnie), obracając i polewając co pewien czas piwem, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca a mięso będzie miękkie.

5. Podawać z podpieczonymi warzywami i zasmażaną kapustą.

menu

• Golonka indycza
• sól, pieprz
• jarzyny
• oregano
• papryka słodka

1. Golonkę ugotować, dodać ½ łyżki soli, szczyptę pieprzu i jarzyny. Gotować około godziny.

2. Wyjąć golonkę (z wywaru warto zrobić krupnik).

3. Dusić na tłuszczu z odrobiną oregano i papryki.

4. Podawać z frytkami i kiszonym ogórkiem.

menu

Duszona:

• Pierś z indyka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• rozmaryn
• śliwka suszona
• jabłko
• cebula
• plastry boczku
• papryka słodka
• olej
• wywar z kostki
• konfitury z żurawin lub borówki
• 150 ml śmietany 18%
• 50 ml ginu

Pieczona:

• Udziec indyczy
• jajko
• kilka boczniaków
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• benedyktyńska przyprawa do mięsa
• oliwa z oliwek.

Rolada duszona:

1. Pierś z indyka rozkroić na duże plastry, posolić, zbić lekko tłuczkiem przez folię, posypać gałką muszkatołową i rozmarynem.

2. Śliwkę suszoną, posiekane jabłko i cebulę zawinąć w plaster mięsa, można też owinąć plastrem boczku, związać nitką lub spiąć wykałaczką, po zawinięciu oprószyć papryką słodką.

3. Upiec w piekarniku w folii lub na rożnie.

4. Można też obsmażyć w rondlu na rozgrzanym oleju, następnie dolać wywaru (z kostki).

5. Dusić do miękkości pod przykryciem ok. 15 min.

6. Sos powstały z duszenia mieszamy z 2 łyżkami konfitur z żurawin lub borówki. dodajemy 150 ml śmietany 18%, 50 ml ginu, chwilę gotujemy z roladami.

Rolada pieczona:

1. Udziec rozciąć i rozklepać na płaski płat mięsa. Natrzeć przyprawami, skropić oliwą, zwinąć, przykryć folią i włożyć do lodówki na noc.

2. Cebulę, czosnek i boczniaki pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni, doprawić solą i pieprzem, odstawić do ostygnięcia.

3. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. 

4. Do cebuli i grzybów dodać jajko, wymieszać. 

5. Rozwinąć mięso, rozłożyć na nim farsz, zrolować i związać sznurkiem.

6. Włożyć do rękawa foliowego i piec w piekarniku ok. 1,5 godziny.

Kiełbasa z duszoną cebulką

menu

• dobrej jakości kiełbasa
• 4-5 cebul
• czosnek
• 1/4 kostki margaryny
• musztarda

1. Do garnka włożyć 1/4 kostki margaryny, 4-5 cebul pokrojonych w plastry i ponacinaną kiełbasę.

2. Można użyć kiełbasy białej, ale wtedy jej nie nacinamy.

3. Całość przyprawić papryką słodką, można dodać czosnek.

4. Dusić pod przykryciem na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

5. Podawać z chlebem i musztardą.

menu

• 4 kotlety z karkówki po około 150g każdy
• 120 g sera camembert
• czerwona papryka
• suszone śliwki
• po łyżeczce tymianku, oregano i bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz.

1. Czosnek posiekaj, utrzyj z odrobiną soli, wymieszaj z oliwą, solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. 
2. Kotlety rozbij lekko tłuczkiem, najlepiej przez folię spożywczą, żeby nie kaleczyć mięsa. 
3. Ser i paprykę pokrój w paski. 
4. Na każdy kotlet połóż po pasku sera, kawałki śliwki i papryki, złóż mięso na pół, zepnij wykałaczkami lub zawiń w sznurek i dokładnie obtocz w marynacie. 
5. Tak przygotowane mięso odstaw na minimum 2 godziny w chłodne miejsce. 
6. Kotlety piecz z obydwu stron, około 20 minut na dobrze rozgrzanym grillu, polewając piwem lub czerwonym winem.
7. Jeśli pieczemy w piekarniku najpierw dusimy pod przykryciem w marynacie do miękkości, a pod koniec dolewamy 1/2 szklanki czerwonego wina lub piwa i chwilę dusimy lub pieczemy na rumiano.
8. Potrawę podawaj z ulubionymi sałatkami.

Kotlety mielone drobiowe lub wołowo wieprzowe

menu

• 1/2 kg mięsa mielonego

• 2 jajka

• namoczona bułka

• sól, pieprz

• kminek

• tymianek

• papryka słodka

• cebula

• czosnek

• bułka tarta

• margaryna lub oliwa

1. Wymieszać 1/2 kg mięsa mielonego, 2 jajka, 6 łyżek bułki tartej lub namoczoną bułkę, sól i pieprz.

2. Dodać kminek, tymianek, paprykę słodką, poszatkowaną cebulę i czosnek.

3. Z mięsa drobiowego formować małe wałeczki, natomiast z wieprzowego grube placki.

4. Do środka można włożyć kawałek sera lub inne dodatki.

5. Opanierować w bułce tartej.

6. Smażyć na margarynie lub oliwie na rumiano, obracając by usmażyły się równomiernie. 

7. Kotlety można włożyć do sosu koperkowego lub grzybowego i poddusić 10 minut na małym ogniu.

menu

• Schab bez kości
• sól, pieprz
• papryka słodka
• czosnek i kolendra lub kminek i tymianek lub estragon i bazylia
• jajko
• bułka tarta
• olej lub margaryna

1. Kotlet schabowy roztłuc przez folię, przyprawić solą i pieprzem oraz przyprawami.

2. Obtoczyć w jajku, oprószyć bułką tartą, obsmażyć na tłuszczu na patelni na rumiano z obu stron.

3. Podawać z kapustą zasmażaną lub parzybrodą, ewentualnie buraczkami i kluskami lub ziemniakami.

4. Ziemniaki polać tłuszczem z kotletów.

5. Na talerz polecam dodać sałatkę grecką.

menu

• 4 grube kotlety z szynki
• sól, pieprz
• czosnek
• łyżka miodu
• majeranek
• zioła prowansalskie
• 1/2 łyżeczki tymianku
• oregano
• 2 łyżki oleju

1. Kotlety z szynki przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie nacieramy czosnkiem utartym z odrobiną soli.

2. Do łyżki miodu dodajemy łyżeczkę majeranku, łyżeczkę ziół prowansalskich lub po pół łyżeczki tymianku i oregano oraz dwie łyżki oleju.

3. Kotlety zalewamy miodem, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

4. Pieczemy na dobrze rozgrzanym grillu po 5-7 minut z każdej strony.

5. Po tym czasie zawijamy je w folię aluminiową i zostawiamy na dodatkowe 10 minut na brzegu grilla.

6. Podajemy z sałatkami, pieczonymi ziemniakami lub grzankami.

menu

• kaczka

• łyżka jałowca

• 500g grzybów lub pieczarek

• cebula

• 2 łyżki majeranku

• główka czosnku

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• pęczek natki pietruszki

• sól, pieprz

1. Jałowiec zmiażdżyć w moździerzu.

2. Kaczkę z wierzchu i wewnątrz natrzeć solą i pieprzem, a od wewnątrz dodatkowo także majerankiem i jałowcem.

3. Do środka kaczki dodatkowo włożyć przekrojoną na pół główkę czosnku.

4. Kaczkę przełożyć do brytfanki, spiąć wykałaczką i włożyć na 1,5 godziny do nagrzanego do 180C piekarnika.

5. Co kilkanaście minut polewać kaczkę sosem powstającym w trakcie pieczenia.

6. Grzyby umyć, pokroić, cebulę posiekać i razem z pieczarkami podsmażyć na oliwie na złoty kolor.

7. Doprawić do smaku solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

8. Upieczoną kaczkę podawać z przygotowanymi pieczarkami i ziemniakami smażonymi.

menu

• porcje kaczki
• winne jabłko
• śliwki suszone
• sok pomarańczowy
• sól
• tłuszcz z kaczki lub oczka z rosołu
• 2 łyżeczki żurawiny lub borówek

Marynata:

• papryka słodka
• majeranek
• rozmaryn
• 1/2 szklanki oliwy

1. Poporcjowaną kaczkę zalać marynatą na noc.
2. W rondlu z pokrywką ułożyć kaczkę, lekko posolić.
3. Podsmażyć na odrobinie marynaty.
4. Dodać pokrojone jabłko, śliwki suszone i sok z pomarańczy.
5. Dusić do miękkości pod przykryciem.
6. W razie potrzeby dolać bulionu.
7. Podawać z ryżem lub frytkami z dodatkiem surówek i żurawiny.

menu

• 2 piersi kaczki ze skórką
• 2 łyżki klarowanego masła
• 100 g ryżu
• 1/3 szklanki białego wina

Sos:

• 2 pomarańcze
• skóra starta z pomarańczy
• łyżka drobno startego imbiru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki rodzynek
• łyżeczka przyprawy piernikowej
• 1/3 łyżeczki estragonu

1. Kaczkę doprawić solą i pieprzem.
2. Skórkę ponacinać na krzyż aż do mięsa. 
3. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
4. Rozgrzać brytfankę na średnim ogniu, wlać klarowane masło.
5. Ułożyć piersi skórką do dołu i smażyć przez 4 minuty na średnim ogniu, aż skórka będzie złota.
6. Przełożyć piersi na drugą stronę i smażyć przez 1 minutę. 
7. Piersi ułożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika.
8. Kaczkę piec przez 15-18 minut. 
9. Piersi wyjąć na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na kilka minut. 
10. Gdy mięso odpocznie pokroić je na cienkie i ukośne plasterki.
11. Na patelnię wlewamy powstały sok z mięsa, dodajemy wino i gotujemy na większym ogniu aż płyn się zredukuje. 
12. Gdy na patelni pozostanie gęsty płyn, dodajemy składniki sosu pomarańczowego i zagotowujemy. 
13. Po kilkunastu sekundach gotowania odstawiamy patelnię z ognia.
14. Podawać z ugotowanym ryżem podsmażonym na łyżce masła.

menu

• królik lub zająć (1,5kg)

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 5-6 pomidorów lub pomidory w puszce

• cebula

• 2 ząbki czosnku

• 100ml białego, wytrawnego wina

• 50g mąki

• 100ml oliwy z oliwek

• po jednej łyżeczce oregano i rozmarynu

• liść laurowy

• pęczek natki pietruszki

• cukier, sól, pieprz

No zmęczyłem tego królika ...wyszedł delikatny i kruchy :)

1. Królika podziel na mniejsze porcje, oprósz solą, pieprzem, rozmarynem, oregano i odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce.

2. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj i utrzyj z odrobiną soli.

3. W rondlu rozgrzej oliwę i przesmaż na niej cebulę i czosnek przez 1-3 minut, dodaj oprószonego mąką królika i podsmaż go na złoty kolor.

4. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż razem 2 minuty.

5. Królika podlej winem i duś, do czasu, gdy płyn odparuje do połowy.

6. Dodaj pomidory, liść laurowy, sól, pieprz, cukier do smaku i duś na małym ogniu około 40 minut.

7. Przed podaniem posyp potrawę dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

8. Podawaj z ziemniakami smażonymi lub ryżem oraz surówkami.

9. Idealnym dodatkiem będzie lampka białego wytrawnego wina.

menu

• Królik
• 0,5 litra piwa
• śmietana kwaśna
• czosnek
• cebula
• majeranek
• zioła prowansalskie
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• rodzynki

1. Zrobić zalewę z piwa przypraw cebuli czosnku oliwy z oliwek i rodzynkami. 
2. Królika natrzeć majerankiem bardzo dokładnie, 
3. Można utrzeć majeranek z masłem i dobrze go wysmarować w środku. 
4. Włożyć do niej królika i zostawić na jeden dzień w naczyniu tak by królik był cały zakryty zalewą. 
5. Przełożyć do brytfanny lub garnka. 
6. Dusić aż do zredukowania płynu o 1/2. 
7. Dodać kubek śmietany i dusić aż do miękkości podlewając sosem. lub delikatnie odwracając. 
8. Przyprawić do smaku solą pieprzem. 
9. Podawać z czerwonym wytrawnym winem. 

menu

• kurczak
• sól, pieprz
• oregano
• tymianek
• papryka słodka
• margaryna lub olej
• cebula
• czosnek
• liść laurowy
• pieczarki
• białe wytrawne wino
• pomidory
• cukier
• natka pietruszki

1. Kurczaka umyć, poporcjować, posypać przyprawami. (sól, pieprz, oregano, tymianek, papryka słodka) i odstawić na minimum 2 godziny do lodówki.

2. Obsmażyć na silnym ogniu na margarynie lub oleju z obu stron na złoty kolor.

3. Dodać cebulę, 4 posiekane ząbki czosnku, liść laurowy i smażyć około 10 minut.

4. Można po tym czasie dodać pokrojone w plastry pieczarki i smażyć kolejne 5 minut, a następnie dolać 100ml białego wytrawnego wina, a po 10 minutach pomidory bez skórki w puszce z zalewą.

5. Następnie dusić pod przykryciem do miękkości (do 60  minut), co jakiś czas mieszając.

6. Na koniec zdjąć pokrywkę i na silnym ogniu obsmażyć z obu stron.

7. Przed podaniem przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru i posypać natką pietruszki.

8. Podawać z ryżem, ziemniakami lub kopytkami oraz surówkami.

menu

• kurczak
• rękaw foliowy
• suszone warzywa
• olej
• czosnek
• cebula
• sól, pieprz, cukier

czosnkowy - czosnek, cebula, kolendra, imbir, papryka chili,  natka pietruszki.

paprykowy - papryka słodka, papryka chili, pomidor, majeranek, kolendra, bazylia, tymianek, imbir.

ziołowy - kolendra, majeranek, liść pietruszki, bazylia, oregano, tymianek, imbir, papryka chili, papryka słodka.

1. Kurczaka wymoczyć, umyć i poporcjować.

2. Włożyć do rękawa foliowego, wsypać przyprawy, szczelnie zawiązać i dokładnie wymieszać.

3. Piekarnik nagrzać do temperatury 180-200 ºC.

4. Piec do 40 minut (kurczaka w całości pieczemy ok. 90 minut). 

menu

• 4 kurczaki (około 1,4 kg każdy)
• 2 łyżki mielonej papryki słodkiej
• 1 łyżka mielonej papryki ostrej
• 1 łyżka mielonego pieprzu
• 4 łyżki soli kamiennej
• 3 łyżki oleju
• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
• 4 łyżki majeranku

1. Przygotować marynatę - Wymieszać dokładnie mieloną paprykę, pieprz, dwie łyżki soli olej i bulion (marynata musi być bardzo gęsta).
2. Oczyszczonym kurczakom odgiąć nóżki do tyłu, naciąć skórę i nóżki włożyć w nacięcie.
3. Skrzydełka wygiąć do tyłu i założyć "w zakładkę".
4. Do każdego kurczaka wsypać pół łyżki soli i łyżkę majeranku.
5. Kurczaki dokładnie wysmarować marynatą (dwie łyżki na piersi jedną łyżkę na grzbiet).
6. Marynować w lodówce przez minimum 6 godzin.
7. Zamarynowane kurczaki wyjąć z lodówki i odczekać około 1 godziny (aż dojdą do pokojowej temperatury) i nadziać na rożen.
8. Nagrzać piekarnik do 200*C i piec kurczaki przez półtorej godziny.
9. Podawać gorące prosto z rożna.

menu

• piersi z kurczaka
• sól, czosnek
• oregano
• papryka słodka
• jajko
• bułka tarta
• margaryna

1. Piersi kurczaka umyć, poporcjować, rozbić tłuczkiem przez folię.

2. Posolić, natrzeć czosnkiem, oregano i papryką słodką.

3. Maczać w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.

4. Smażyć na margarynie 5 minut z każdej strony.

menu

• móżdżek wieprzowy
• 2 cebule
• 20 dkg pieczarek
• 2 żółtka
• 0.25 szklanki śmietany
• masło
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• natka pietruszki

1. Móżdżek włożyć na 2 min. do wrzącej lekko zakwaszonej wody.
2. Odcedzić, wystudzić, obrać z błon i drobno posiekać. 
3. Cebulę i pieczarki oczyścić, drobno pokrajać i usmażyć. 
4. Dodać mózg i smażyć 10 min. 
5. Połączyć z żółtkami, posiekaną natką, przyprawami, śmietaną i smażyć jeszcze 3 - 4 min.

menu

• ozorki cielęce lub wieprzowe (1/2 kg)
• sól
• ziarna pieprzu
• liść laurowy
• ziele angielskie
• jarzyny
• groszek konserwowy
• zielenina
• cytryna
• żelatyna

1. Ozorki oczyścić - moczyć godzinę w zimnej wodzie, usunąć gruczoły ślinowe.

2. Wypłukać, dwukrotnie sparzyć wrzątkiem,  następnie w garnku o grubym dnie zalać wrzącą wodą. 

3. Odszumować i gotować godzinę.

4. Ozorki wyjąć, zahartować, zanurzając w zimnej wodzie, zdjąć skórę, ponownie włożyć do wywaru, wsypać łyżeczkę soli, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, włożyć jarzyny, gotować kolejną godzinę.

5. Uwaga - za wcześnie posolone będą twarde. Marchewkę wyjąć wcześniej - powinna być al dente. 

6. Ozorki wyjąć a wywar przecedzić przez sito.

7. Ozorki pokroić w ukośne plastry i ułożyć na półmisku. Ozdobić plasterkami marchewki, groszkiem, zieleniną i cytryną.

8. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody, a kiedy napęcznieje, rozpuścić w gorącym wywarze.

9. Dodać sok z cytryny, zagotować mieszając energicznie trzepaczką lub rózgą.

10. Sklarowany wywar przecedzić przez lnianą ściereczkę ułożoną na sicie, doprawić.

11. UWAGA - pilnować kiedy żelatyna zacznie tężeć, polać ozorki, następnie wstawić do lodówki i schłodzić.

menu

• mięso drobiowe
• boczek
• warzywa
• cebula
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól, pieprz
• bulion
• wątróbka drobiowa
• sklarowane masło
• bułka tarta
• 2 jajka
• gałka muszkatołowa
• suszona śliwka
• plasterki słoniny

1. Użyć pół na pół mięsa tłustego i chudego. Dlatego do dwóch gęsich ud i kaczki dodać jeszcze boczek. Wyluzowane mięso razem z kośćmi włożyć do brytfanki.

2. Dodać warzywa takie jak do rosołu i oczywiście cebulę, przyprawić zielem angielskim, liściem laurowym, solą i pieprzem, podlać bulionem.  

3. Dusić pod przykryciem do czasu aż mięso zacznie odchodzić od kości.

4. Gdy całość przestygnie odlać rosół, a mięso oddzielić od warzyw i wszystkich niejadalnych części.

5. Wątróbkę drobiową bardzo krótko przesmażyć na mocno rozgrzanym sklarowanym maśle. W stosunku do mięsa, wątróbka powinna stanowić mniej więcej 1/3 naszej masy.

6. Mięso na przemian z wątróbką przemielić.

7. Dodać masło, na 1/2 kilograma pasztetu około 2-3 łyżki (można użyć masła ze smażenia wątróbki), i bułkę tartą - mniej niż 1/4 szklanki. Do tego koniecznie 2 jajka.

8. Przyprawianie - tu podstawą jest sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej, można dodać poszatkowaną suszoną śliwkę.

9. Całość dokładnie wyrobić, i przełożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Brytfanka musi być szczelna, aby masa nie wypłynęła. Proponuję wyłożenie foremki plasterkami słoniny lub boczku, którymi oplatamy również wierzch.

10. Tak przygotowany pasztet trafia do pieca na niecałą godzinę, (najlepiej w termoobiegu). Najpierw ustawiamy temperaturę wyższą - 160-170ºC, a potem obniżyć do 130-140ºC. Ale pamiętajmy póki gorący nie wolno go wyjąć. Tu trzeba się uzbroić w cierpliwość.

11. Po ostygnięciu zawinąć w woreczek foliowy, przechowywać w lodówce, podawać z pieczywem.

menu

• golonka wieprzowa
• 1 kg łopatki wieprzowej
• 20 dkg surowego boczku lub podgardla
• 1/2 kg wołowiny lub cielęciny z kością
• bulion
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 10dkg suszonych grzybów
• marchewka
• pietruszka
• kawałek selera
• 2 cebule
• 30 dkg wątróbki wieprzowej lub cielęcej
• 3 czerstwe bułki
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• 3 jajka
• bułka tarta

1. Grubszą część golonki wieprzowej, kilogram łopatki wieprzowej, 20 dkg surowego boczku lub podgardla i 1/2 kg wołowiny lub cielęciny z kością włożyć do garnka z wodą lub bulionem.

2. Zagotować razem z zielem angielskim i liściem laurowym. Powinno gotować się około 3 godzin.

3. Po godzinie dołożyć 10 dkg suszonych grzybów lub 20 dkg pieczarek (pieczarki wystarczy wrzucić pod koniec gotowania).

4. Po następnych 30 minutach dodać marchewkę, pietruszkę i kawałek selera.

5. Na 30 minut przed końcem dodać pokrojone 2 cebule i 30 dkg wątróbki wieprzowej lub cielęcej.

6. Następnie usunąć kości z mięsa, dołożyć do garnka 3 czerstwe bułki, i zostawić całość do ostygnięcia. Bułki powinny wchłonąć cały rosół.

7. Następnego dnia zmielić wszystko dwa razy, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

8. Na koniec dokładnie wyrobić masę z 3 jajkami.

9. Włożyć pasztet do formy wysypanej tartą bułką i piec w 200 C przez około godzinę.

10. Kroić po wystygnięciu.

11. Podawać z pieczywem.

menu

• 50 dkg wieprzowiny

• przodek i podroby z zająca

• 1/2 dkg surowej słoniny

• 10dkg bułki czerstwej

• bulion wołowy

• 2 jaja

• 5 dkg cebuli

• włoszczyzna

• liść laurowy

• pieprz, sól

• ziele angielskie

• szczypta gałki muszkatołowej

• 3 dkg surowej słoniny do wyłożenia formy

1. Mięso wieprzowe i zajęcze opłukać.

2. Udusić powoli z przyprawami, włoszczyzną i słoniną, podlewając małą ilością bulionu wołowego. 

3. Miękkie mięso odcedzić, obrać z kości. 

4. Bułkę pokrajać i namoczyć w sosie z mięsa, zemleć kilka razy w maszynce przez drobne sito wraz z mięsem i słoniną.

5. Wymieszać masę, dodać sól, pieprz i jaja, masę wyrobić. 

6. Rondel wyłożyć plastrami surowej słoniny.

7. Do rondla włożyć masę mięsną, ugnieść łyżką.

8. Wstawić do miernie gorącego piekarnika i wypiec. 

9. Gdy boki lekko się zarumienią, pasztet wyjąć, przestudzić i wyłożyć.

10. Pasztet można udekorować galaretą z marynowanymi grzybkami.

menu

• płuco serce wieprzowe lub cielęce
• włoszczyzna bez kapusty
• kostka rosołowa
• liście laurowe
• kolendra
• gorczyca
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• olej, masło lub smalec
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• mąka
• żurek
• cukier
• maggi
• 1/2 szklanki śmietany lub żółtko
• natka pietruszki
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

Zalewa:

• szklanka octu
• ziele angielskie
• 10 ziaren jałowca
• 5 ziaren pieprzu
• liść laurowy

1. Płuco - serce wieprzowe lub cielęce dokładnie umyć, odciąć tchawicę, płukać tak długo, aż krew zostanie usunięta.

2. Zagotować zalewę - szklankę octu, 1,5 szklanki wody, ziele angielskie, 10 ziaren jałowca, 5 ziaren pieprzu, listek laurowy.

3. Płucka i serce włożyć do emaliowanego garnka, wlać ochłodzoną zalewę, przykryć i wstawić na 12 godzin do lodówki.

4. Po wyjęciu z zalewy mięso opłukać pod bieżącą wodą, osączyć i sparzyć wrzątkiem. 

5. Włożyć do garnka z włoszczyzną (bez kapusty) i zalać zimną wodą.

6. Zagotować, na początku gotowania zebrać kilkakrotnie szumowiny.

7. Dodać kostkę rosołową (niekoniecznie), liście laurowe, kolendrę, gorczycę, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i sól.

8. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, do miękkości, co pewien czas odwrócić mięso, aby równomiernie ugotowało się. 

9. Pozostały wywar przelać do innego naczynia, a podroby pokroić na wąskie paski lub w kostkę. 

10. Z włoszczyzny możemy wykorzystać marchewkę i dodać pokrojoną później do dania.

11. W rondlu rozgrzać olej, masło lub smalec. Dodać płucka i serce.

12. Gdy się zarumienią dodać posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku, podsmażyć na złoty kolor.

13. Mieszamy, następnie oprószyć mąką i dusić dodając 1-2 szklanki wywaru z płucek.

14. Na koniec doprawić do smaku zamiennie: octem (2-3 łyżki), sokiem z 1/2 cytryny, kwaskiem lub żurkiem.

15. Dodać łyżeczkę cukru, sól, pieprz i maggi. 

16. Często mieszając gotować na małym ogniu do tej pory, aż trochę zgęstnieje.

17. W końcu dodać 1/2 szklanki śmietany lub żółtko i drobno pokrojoną zieloną pietruszkę.

18. Można też (sprawa gustu) pod koniec gotowania dolać pół szklanki czerwonego wytrawnego wina.

19. Podajemy z kaszami, ryżem, z kluskami kładzionymi, ziemniakami lub knedlami i jarzyną gotowaną, surówką z warzyw lub po prostu z razowym chlebem.

menu

• 700-800g szynki wieprzowej

• 50g suszonych grzybów

• cebula

• 2 łyżki masła

• 3-4 ząbki czosnku

• liść laurowy

• łyżka majeranku

• 100ml śmietany

• 2 łyżki mąki

• 60ml oleju

• sól, pieprz

• 200ml bulionu warzywnego lub grzybowego

1. Czosnek posiekać i zetrzeć z odrobiną soli.

2. Suszone grzyby namoczyć w 200ml przegotowanej wody.

3. Szynkę przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem, majerankiem i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.

4. Po tym czasie szynkę obsmażyć na 50ml oleju z wszystkich stron, a następnie wstawić na 1,5-2 godziny do nagrzanego do 180C piekarnika.

5. Co kilkanaście minut podlewać wytwarzającym się sosem.

6. Na patelni zeszklić cebulę na oleju.

7. Namoczone grzyby odsączyć, pokroić w paski i dodać do cebuli razem z liściem laurowym.

8. Smażyć 2 minuty, następnie dodać płyn z moczenia grzybów i dodatkowe 200ml wody lub bulionu.

9. Całość gotować do miękkości grzybów.

10. Mąkę wymieszać ze śmietaną, dodać do niej 2-3 łyżki gorącego sosu z patelni, wymieszać i dodać do grzybów, cały czas mieszając.

11. Sos zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.

12. Szynkę po upieczeniu pokroić w plastry i podawać polaną sosem grzybowym.

menu

• mięso wieprzowe (80 dag)
• mięso wołowe (40 dag) – najlepiej od razu zmielone
• 5 świeżych jajek lub 150g sera żółtego albo feta.
• duża cebula
• ząbek czosnku
• 10 dag bułki tartej albo zwykłej starszej bułki
• łyżka stopionego masła
• koperek lub natka pietruszki
• 2 łyżki śmietany kremówki o rzadkiej konsystencji
• sól, pieprz do smaku
• majeranek, cząber, tymianek

Klops to inaczej pieczeń rzymska obowiązkowo z jajem w środku :)

1. Do zmielonego mięsa należy dodać drobno posiekaną cebulkę i czosnek.

2. Ugotować 4 jajka na twardo.

3. W następnej kolejności do zmielonego mięsa dodajemy pozostałe 1 surowe jajko, 4 łyżki bułki tartej lub namoczoną w mleku lub wodzie i odciśniętą bułkę, koperek i całość doprawić solą i pieprzem.

4. Wszystkie te składniki dokładnie ze sobą mieszamy i wedle uznania dodajemy do mięsnej masy odrobinę ziół, takich jak: majeranek, cząber czy tymianek.

5. Jeżeli mięsna masa jest zbyt zbita lub sucha, należy wyrobić ją jeszcze raz z dodatkiem letniej wody do momentu, aż będzie lepsza.

6. Następnie włączamy piekarnik na 180 stopni.

7. Wykładamy masę na pergamin na przemian mięso, jajka na twardo i mięso.

8. Całość zawijamy w pergamin.

9. Na samym końcu – rogi papieru należy dokładnie założyć pod spód rulonika i całość włożyć do formy na pieczeń.

10. Tak przygotowaną pieczeń zapiekamy w 180 stopniach przez około 40-50 minut.

11. Po tym czasie należy wyjąć formę z piekarnika, rozwinąć pergamin, pieczeń posmarować z wierzchu śmietaną i piec jeszcze około 20 minut bez przykrycia.

menu

• mięso mielone
• cebula
• sól, pieprz
• tymianek
• kminek
• słodka papryka
• czosnek
• bułka
• jajko
• bułka tarta
• margaryna

Sos:

• woda
• cebula
• strączek papryki słodkiej
• ogórki kiszone lub konserwowe
• olej
• pomidory
• przecier pomidorowy
• sól, pieprz
• cukier
• ocet winny

1. Mięso mielone (wołowo-wieprzowe) przyprawić posiekaną cebulą, solą, pieprzem, tymiankiem, kminkiem, słodką papryką i czosnkiem. 

2. Dokładnie wymieszać z namoczoną w wodzie i odciśniętą bułką i jajkiem.

3. Formować małe kulki (można je nadziewać oliwką, ogórkiem lub żółtym serem).

4. Posypać bułką tartą i układać na rozgrzanej margarynie. 

5. Usmażyć na wolnym ogniu na rumiano.

Sos:

1. Do naczynia wlać 1/2 szklanki wody i ugotować pokrojoną cebulę, strączek papryki słodkiej i ogórki konserwowe lub kiszone. 

2. Na koniec dodać odrobinę oleju, pokrojone pomidory i przecier pomidorowy lub keczup.

3. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Można dodać odrobinę octu winnego.

4. Pulpety przełożyć do sosu i chwilę poddusić.

menu

• 1/2 kg szynki wieprzowej
• 2 mniejsze ogórki korniszony
• łyżeczka suszonego cząbru
• ząbek czosnku
• mała cebula
• jajko
• 1/2 bułki czerstwej
• mleko
• sól, pieprz

1. Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć.
2. Mięso zemleć wymieszać z bułką, posiekaną cebulą, zmiażdżonym czosnkiem, jajkiem i przyprawami. 
3. Z dobrze wyrobionej masy formować okrągłe pulpety.
4. Obsmażyć na margarynie.
5. Zalać wodą i udusić.
6. Podawać ze śmietanowo-ziołowym sosem i ziemniakami, a do tego sałatka z ogórków.

menu

• polędwica wołowa
• 25g alkoholu
• sól, pieprz
• przyprawy
• olej

Danie to znam pod nazwą KOTLET MOCARNY, swego czasu specjalność szefa kuchni gliwickiej restauracji "MALIBU". Kucharza podkupiliśmy do naszej knajpki :) Tak przygotowany kotlet jest delikatny a mięso się rozpływa w ustach, za to jest cholernie niezdrowe, tym samym dedykowane wyłącznie smakoszom o zdrowym układzie trawiennym.

1. Polędwicę wołową pokroić w bardzo grube plastry, skropić alkoholem, oprószyć solą, pieprzem i przyprawami.

2. Krótko obsmażyć z obu stron na rozgrzanym głębokim oleju.

3. Można przygotować krwisty lub spieczony.

4. Podawać z frytkami, ziemniakami lub kluskami i kapustą zasmażaną, plus sałatki.

menu

• 2 polędwiczki wieprzowe
• sól, pieprz
• 3-4 ząbki czosnku
• olej
• szklanka ciemnego piwa
• 3 jabłka lub 1/2 szklanki soku jabłkowego
• 15 dkg rodzynek

Przepis wpadł mi w ręce na 21 urodziny syna ...stary koń powinien sam przygotować jakieś dania:) Postawił piwo i zrobiłem duszoną wersję polędwicy, smakowało przednio !

1. Czosnek posiekać i utrzeć z odrobiną soli. 

2. Polędwiczki wieprzowe oczyścić z błon, natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. 

3. W rondlu rozgrzać olej i obsmażyć na nim polędwiczki ze wszystkich stron na rumiano. 

4. Do rondla dolać szklankę ciemnego piwa i kawałki obranych jabłek lub sok jabłkowy.

5. Wsypać rodzynki i dusić około 30-40 minut.

6. W tym czasie płyn powinien się mocno zredukować do konsystencji sosu.

7. Polędwiczki podawać pokrojone w plastry i polane sosem z rodzynkami, z pieczonymi ziemniakami i zestawem surówek.

menu

• 2 polędwiczki wieprzowe
• pomidor, cukinia, por, fenkuł, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki kaparów, rozmaryn
• sól, pieprz
• 100 ml bulionu warzywnego
• 1/2 pęczka szałwi
• 2 łyżki musztardy
• łyżka masła
• 2 łyżki bułki tartej
• jajo
• żółtko

1. W żaroodpornym naczyniu ułożyć umyte i pokrojone warzywa (pomidory, cukinia, por, fenkuł,  czosnek, cebulę, kaparów) wymieszane z rozmarynem solą i pieprzem. 

2. Na wierzch położyć umytą i osuszoną polędwicę oprószoną solą i pieprzem. 

3. Wlać bulion. 

4. Piec z termoobiegiem w 180 ºC około 30 minut.

5. Bejca - szałwię wymieszać z musztardą, masłem, bułką tartą, jajem i żółtkiem. 

6. Masę rozsmarować na mięsie i zapiec ok. 3 minuty pod grillem piekarnika.

7. Idealnie jest zapiekać i podawać każdą porcję w osobnym żaroodpornym naczyniu.

menu

• 2 kg wieprzowe polędwice
• 2 ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• łyżka rozmarynu
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 4 łyżki oliwy
• łyżka czerwonego winnego octu
• łyżka miodu
• 1/2 szklanki Jack Daniel's
• sól i pieprz do smaku

1. Przygotować marynatę z czosnku, majeranku, rozmarynu, papryki, octu, miodu, burbonu i 2 łyżek oliwy. 
2. Zalać polędwicę marynatą w naczyniu i marynować w lodówce przynajmniej przez 10-12 godzin. 
3. Wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed dalszą obróbką.
4. Rozgrzać oliwę na patelni i obsmażyć na kolor jasno brązowy ze wszystkich stron.
5. Nagrzać piekarnik do 150*C, ułożyć w brytfannie i piec około 20 minut podlewając pozostałą marynatą raz przewracając.
6. Można podawać z ziemniaczkami opiekanymi ze słodką papryką i sałatką z karczochów.

menu

• sprawiony królik lub zając (przodek)
• litr wywaru warzywnego (może być z kostki)
• ząbek czosnku
• marchewka, pietruszka
• cebula, kawałek selera naciowego
• pokrojone oliwki
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka słodkiej papryki
• 4 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki
• listek laurowy
• 2 łyżki oliwy
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

1. Zająca lub królika dzielimy na porcje, płuczemy i osuszamy, posypujemy solą i pieprzem, następnie gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości, wyjmujemy, oddzielamy mięso od kości. 
2. Na rozgrzanym w rondlu oliwie obsmażamy pokrojoną w plasterki cebulę, czosnek, paprykę i oliwki. 
3. Marchewkę i pietruszkę obieramy i kroimy w pół plasterki, dodajemy do cebuli i razem obsmażamy. 
4. Dodajemy do rondla pokrojone i oprószone mąką mięso, liść laurowy, cebulę z warzywami, dolewamy wywar i dusimy do miękkości na wolnym ogniu przez 20 minut. 
5. Po 20 minutach dolewamy śmietanę wymieszaną z mąką, mieszamy i zagotowujemy. 
6. Na koniec można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, zagotować.
7. Posypujemy natką z pietruszki.

menu

• mięso wołowe
• suszone grzyby
• sól, pieprz
• czosnek
• kminek
• majeranek
• papryka słodka
• boczek wędzony
• olej
• ogórek kiszony
• cebula
• musztarda
• mąka
• ziele angielskie
• liście laurowe
• słodka śmietana

Modro kapusta:

• czerwona kapusta
• sól, pieprz
• cukier
• liść laurowy
• sok z czarnej porzeczki
• mąka ziemniaczana
• jabłko
• majeranek

Farsz:

1. 6 plasterków boczku wędzonego kroimy w cienkie paseczki i smażymy na gorącym oleju, aż mięso stanie się chrupkie. W trakcie smażenia można dolać trochę wody, aby boczek się nie przypalał. 

2. Chrupiący i wytopiony boczek mieszamy następnie w misce z pokrojonym w drobne paseczki ogórkiem kiszonym, dwiema pokrojonymi w piórka cebulkami dymkami i dwoma posiekanymi ząbkami czosnku. 

3. Doprawiamy łyżką musztardy i pieprzem (z solą ostrożnie, z uwagi na połączenia boczku i ogórka). 

4. Dokładnie mieszamy.

Rolady:

1. Suszone grzyby (3 łyżki) gotujemy w wodzie, studzimy, wywar zachowujemy.

2. Duże plastry mięsa wołowego (udziec wołowy - część zrazowa - 60dkg) roztłuc przez folię. 

3. Natrzeć solą i czosnkiem. oprószyć przyprawami - kminek, majeranek, papryka słodka.

4. Na rozklepane kawałki mięsa nakładamy farsz i zwijamy je dokładnie jak krokiety. 

5. Upinamy wykałaczkami, aby się nie rozpadły i panierujemy w mące pszennej. 

6. Smażymy na rozgrzanej oliwie na wolnym ogniu z każdej strony, aby mięso się przyrumieniło.

7. Obsmażone rolady przekładamy do naczynia, dolewamy wywar z suszonych grzybów, dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku, 3 – 4 ziarna ziela angielskiego oraz 2 liście laurowe. 

8. Przykrywamy i dusimy przez 40 minut na wolnym ogniu. 

9. Kiedy rolady są prawie gotowe zaprawiamy sos słodką śmietanką (4 łyżki) i chwilę odparowujemy.

„Modro” kapusta:

1. Czerwoną kapustę (300 g) drobno szatkujemy, po czym gotujemy w wodzie z dodatkiem soli, łyżki cukru i liści laurowych. 

2. Kiedy kapusta będzie na wpół miękka, odcedzamy ją i dalej dusimy, dolewając 150 ml soku z czarnej porzeczki.

3. Łyżkę mąki ziemniaczanej rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do kapusty.

4. Dorzucamy obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłko, doprawiamy szczyptą majeranku i pieprzem.

5. Podawać z kluskami śląskimi i modrą kapustą :)

menu

• szynka wieprzowa lub schab
• sól, pieprz
• grzyby suszone
• kostka rosołowa
• cebula
• oliwa
• bułka tarta
• jajko
• bekon

1. Rozbić na cieniutkie prostokąty 4 plastry szynki wieprzowej, bądź schabu, może być też pierś z indyka lub kurczaka , posolić i popieprzyć z obu stron.

2. Grzyby suszone (15 dag, świeżych trochę więcej), namoczyć, umyć i ugotować w wodzie z dodatkiem kostki rosołowej i szczypty soli. 

3. W przypadku grzybów świeżych gotować krócej. 

4. Wyjąć i przekręcić przez maszynkę do mięsa.

5. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie z dodatkiem soli i pieprzu.

6. Wyrobić farsz mieszając grzyby z cebulką, dodając do smaku sól i pieprz, jeśli farsz jest rzadki dodać bulki tartej.

7. Można też dodać jajko.

8. Farsz rozłożyć na płacie mięsa i zawinąć.

9. Następnie rozłożyć plastry bekonu i owinąć rolady.

10. Na rozgrzanej patelni z małym dodatkiem oliwy przyrumienić roladki.

11. Ułożyć każdą na kawałku folii aluminiowej, zawinąć jak cukierka i włożyć do naczynia żaroodpornego.

12. Piec ok. 1 godziny w temp 180°C. Mięso drobiowe krócej ok. 40 min.

13. Wywar z grzybów wykorzystać do sosu grzybowego do polania ziemniaków. 

14. Potrawę można podać również z makaronem, czy ryżem. 

menu

• 1 kg mięsa wołowego
• sól, pieprz
• papryka słodka
• majeranek
• czosnek
• jajko
• margaryna
• cebula

1. Mięso wołowe (1 kg) drobno posiekać (nie mielić!!!).

2. Dodać szczyptę pieprzu, pół łyżeczki papryki słodkiej, łyżeczkę majeranku, posiekany czosnek, 1/2 łyżeczki soli do smaku i jajko.

3. Z dobrze wyrobionej masy formować niezbyt duże okrągłe kotleciki i usmażyć na rumiano, następnie dusić do miękkości. Zdjąć z patelni.

4. Na pozostałym tłuszczu usmażyć 3 cebule pokrojone w krążki.

5. Na rumsztyki położyć usmażoną cebulkę.

6. Podawać z ziemniakami z wody i sałatą z koperkiem doprawioną śmietaną, a do popicia kefir.

7. Można podawać z pieczonymi ziemniakami, sałatką z pomidorów lub warzywami gotowanymi na parze.

menu

• 4 polędwiczki wieprzowe

• piwo

• zioła prowansalskie

• 3 cebule

• pomidory

• cukinia

• sól, pieprz

• słodka papryka

• cebulka dymka

1. 4 polędwiczki wieprzowe (można użyć boczku, kurczaka lub ryby)

2. Pokrojone w kostkę mięso marynować w piwie lub oliwie z dodatkiem ziół prowansalskich przez minimum 1 godz. w lodówce.

3. 3 duże cebule pokroić w łódki, malutkie pomidory w ćwiartki a cukinię w grube plastry.

4. Mięso i pozostałe składniki na przemian nadziewać na patyczki, oprószyć solą, pieprzem i słodką papryką.

5. Jeśli używamy drewnianych patyczków i pieczemy mięso na węglu drzewnym, patyczki wcześniej namoczyć w wodzie lub piwie, by się nie zajęły w trakcie pieczenia.

6. Położyć szaszłyki na ruszcie i smażyć z obu stron do zrumienienia mięsa.

7. Podawać z młodą cebulką dymką. 

menu

marynata:

• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 słoiczka musztardy francuskiej
• 1/2 słoiczka musztardy ulubionej
• paczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz

szaszłyk:

• 4 podwójne piersi z kurczaka pokrojone w paski

1. Filety umyć, osuszyć i pokroić w paski. Lekko osolić i popieprzyć do smaku.

2. Składniki marynaty wymieszać ze sobą dokładnie.

3. Kurczaka włożyć do marynaty, wymieszać i wstawić do lodówki na całą noc, a najlepiej na 24 godziny.

4. Zamarynowane "szczurki";) nabić na patyki szaszłykowe uprzednio namoczone w wodzie i piec w piekarniku do zrumienienia z każdej strony, polewając często marynatą.

5. Można także upiec na grillu.
    

menu

• sznycel cielęcy
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• żurawina
• ser camembert
• margaryna
• jabłko
• sałata
• cebula
• olej
• ocet

1. Sznycle cielęce umyć, osuszyć, wyciąć dość głębokie kieszonki, oprószyć solą i pieprzem.

2. Do każdej kieszonki wetknąć po dwie gałązki natki pietruszki, łyżeczkę osączonych żurawin i plaster sera camembert.

3. Smażyć sznycle po kilka minut z każdej strony.

4. Sałatę wymieszać z pokrojonymi na plasterki jabłkiem i plasterkami cebuli. polać olejem i octem, przyprawić.

5. Podawać z sałatą i pieczonymi ziemniakami.

menu

• szynka
• czosnek
• sól, pieprz
• majeranek
• jabłko
• masło
• cukier
• sok jabłkowy
• cebula

1. 3-4 ząbki czosnku posiekać i utrzeć z odrobiną soli.

2. Szynkę kulkę (80dkg) przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem, łyżką majeranku i odstawić na 2 godziny do lodówki.

3. Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.

4. W rondlu rozgrzać 2 łyżki masła i przesmażyć na nim 2-3 minuty jabłka z dodatkiem łyżeczki cukru i łyżką majeranku.

5. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i obsmażyć na nim szynkę na rumiano.

6. Szynkę przełożyć do naczynia do zapiekania, podlać 1/2 litra soku jabłkowego, dodać pokrojoną cebulę.

7. Piec około 40 minut w nagrzanym do 180 ºC piekarniku.

8. Podawać z powstałym sosem z pieczenia, podgrzanymi jabłkami i ziemniakami z wody.

menu

• 3 kg szynki wieprzowej
• szklanka czerwonego wina
• szklanka czystego bulionu warzywnego
• sól i pieprz do smaku

marynata na 1 litr:

• 0,25 litra czerwonego wytrawnego wina
• 0,10 litra octu winnego
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren jałowca
• 1/2 łyżeczki rozmarynu 
• łyżka majeranku
• 2 liście laurowe 
• 4 ziarna ziela angielskiego
• łyżeczka czarnego pieprzu
• 2/3 litra wody
• 2 łyżki soli peklowej
• łyżka soli kuchennej

1. Wszystkie składniki (prócz soli peklowej) dokładnie wymieszać. 
2. Zagotować, (lecz nie gotować), odstawić i ochłodzić, dodać sól peklową i dokładnie wymieszać.
3. Peklować mięso w zalewie przez 7 dni w chłodnym miejscu (temp. około 7 - 8*C). 
4. Uwaga: podczas peklowania mięso musi być całkowicie przykryte zalewą.

Pieczenie:

1. Na około godzinę przed parzeniem wyjąć mięso z zalewy i dokładnie opłukać.
2. Zagotować wodę (więcej nie gotować), włożyć szynkę do wrzątku i przykryć. 
3. Wyjąć szynkę kiedy woda całkowicie wystygnie.
4. Wymieszać wino z bulionem i przyprawić solą i pieprzem.
5. Nagrzać piekarnik do 220*C. 
6. Ułożyć mięso na ruszcie w brytfannie, podlać połową wina z bulionem i piec około półtorej godziny, podlewając pozostałym winem z bulionem, (w trakcie pieczenia po około godzinie mięso odwrócić).
7. Można podawać na zimno lub na gorąco.

menu

• 1,5kg szynki z tłuszczykiem
• 1,5 litra ciemnego piwa
• trzy łyżki miodu
• 6 goździków
• liście laurowe
• ziele angielskie
• sól
• czarny pieprz w ziarenkach
• kilka ziarenek jałowca
• oliwa

1. Szynkę wkładam do wielkiego gara, zalewam ciemnym piwem do całkowitego przykrycia
2. Dodaję trzy czubate łyżki miodu, kilka goździków, ze dwa liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, łyżkę soli, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu i kilka rozgniecionych ziaren jałowca.
3. Szynka w garze ląduje w lodówce na kilkadziesiąt godzin.
4. Po wyjęciu całość doprowadzam prawie do wrzenia.
5. Następnie pozwalam szynce poleżakować na piecu jeszcze kilkanaście minut.
6. Kiedy wystygnie, nacinam skórkę na szynce w kratkę, szynkę wkładam do naczynia żaroodpornego, spryskuje oliwą, na dno wlewam odrobinę zalewy, przykrywam.
7. Wkładam do pieca nagrzanego do 180 stopni na co najmniej półtorej godziny. 
8. W czasie pieczenia szynkę często obracam i polewam sosem.
9. Na połowę czasu przed końcem pieczenia, odkrywam naczynie i pozwalam mięsu nabrać chrupkości.

menu

• schab lub polędwiczki
• margaryna
• czerwone wino

z kiełbasą:

• sól, pieprz
• bazylia
• tymianek
• majeranek
• czosnek
• papryka słodka
• kiełbasa

ze śliwką:

• imbir
• żurawina, jarzębina lub borówki
• sól, pieprz
• wędzone śliwki

1. Schab lub polędwiczki opłukać i osuszyć, przekłuć wzdłuż ostrym nożem

2. Ze śliwką - imbir wymieszać z 2 łyżkami powideł z żurawin, jarzębiny lub borówki. 

3. Schab natrzeć solą, pieprzem i przygotowanymi powidłami, odstawić na noc do lodówki. 

4. Do zagotowanego wina wrzucić sparzone wędzone śliwki i odstawić na 30 minut. tak przygotowanymi śliwkami nadziewać schab.

5. Z kiełbasą - natrzeć przyprawami (sól, pieprz, bazylia, cząber, tymianek, majeranek, czosnek, papryka słodka), w otwór wcisnąć kiełbasę.

6. Piec na margarynie w piekarniku 60 minut w temp 180 ºC, kilka razy polać pozostałym winem lub zimną wodą.

7. Przed podaniem pokroić w grube plastry.

menu

• skrawki tłuściejszego mięsa (podgardle, karkówka, łopatka, słonina)
• wątróbka
• cebula
• liść laurowy
• ziele angielskie
• bulion
• ostra lub słodka czerwona papryka
• czosnek
• sól kamienna gruboziarnista i pieprz grubo zmielony
• można dodać majeranek i kminek

1. Mięso pokroić w cienkie plasterki.
2. Najpierw smażymy najbardziej tłuste mięso, najlepiej trochę słoniny, później na tym tłuszczu smażymy mniej tłuste.
3. Wysmażone mięso wrzucamy do żeliwnego garnka gdzie będzie się dusiło.
4. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i sól. W razie potrzeby podlać odrobiną bulionu.
5. Gdy mięso zmięknie dodajemy usmażoną na smalcu cebulkę z dodatkiem piwa.
6. Na końcu dodajemy jeszcze wątróbkę. wówczas świeżonka będzie miała ładniejszy zapach.
7. Wymieszać, zestawić z ognia, dodać do smaku ostrą czerwoną paprykę, świeżo zmielony pieprz, drobno pokrojony czosnek.
8. Podawać z chlebem.

menu

• 1/2 kg polędwicy wołowej
• 2 cebule
• 4 marynowane grzybki
• 2 korniszony lub ogórki kiszone
• kapary
• anchois lub sardynka
• żółtka
• musztarda
• maggi
• sól, pieprz
• papryka słodka
• oliwa

1. Oczyszczoną dokładnie, umytą i osuszoną polędwicę wołową ( 1/2 kg) jak najdrobniej siekamy ostrym nożem lub przepuszczamy dwa razy przez maszynkę.

2. Drobno siekamy - 2 cebule, 4 marynowane grzybki, 2 korniszony lub ogórki kiszone, kapary, anchois lub sardynkę.

3. Mięso mieszamy z łyżeczką oliwy. Dzielimy na 4 okrągłe porcje.

4. Na wierzchu każdej z nich we wgłębieniu umieszczamy świeże żółtko.

5. Obok układamy porcje cebulki, kaparów, korniszonów, grzybków i łyżeczkę musztardy.

6. Osobno podajemy przyprawy typu magi, sól, pieprz, paprykę i oliwę.

7. Podajemy jako przystawkę z pieczywem i masłem (najlepiej czosnkowym).

menu

• 1 kg wołowiny
• 100 g selera
• 3 cebule
• 3 marchewki
• puszka pomidorów w zalewie
• 250 ml bulionu wołowego
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• łyżeczka ostrej papryki
• łyżka mielonego cynamonu
• 2 czubate łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

1. Selera i marchew oczyść i pokrój w kostkę, a cebulę posiekaj. 
2. W rondlu rozgrzej oliwę i obsmaż na niej wołowinę z wszystkich stron na rumiano. 
3. Następnie dodaj przygotowane wcześniej warzywa oraz pomidory, wsyp przyprawy i kakao, całość podlej bulionem oraz winem i duś na wolnym ogniu około 90 minut. 
4. Kiedy mięso jest już miękkie dodaj do sosu startą czekoladę, dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj
5. Natychmiast podawaj z ryżem i warzywami.

menu

• 1/2 kg wątróbki drobiowej lub wieprzowej
• sól, pieprz
• mąka
• majeranek lub oregano
• 1/3 kostki margaryny
• cebula
• 1/2 szklanki oleju
• masło

1. 0,5 kg wątróbki wieprzowej lub drobiowej umyć i osączyć, pokroić na porcje (nie grubsze niż 1,5 cm), oprószyć pieprzem, mąką, majerankiem.

2. Można dodać według uznania - oregano, bazylię, paprykę słodką lub estragon, można też dodać liść, ziele i siekany czosnek.

3. Na patelni rozpuścić 1/3 kostki margaryny, dodać dużą cebulę pokrojoną w piórka, następnie dolać 1/2 szklanki oleju.

4. Całość rozgrzać i włożyć wątróbkę. Można dodać pokrojony wędzony boczek.

5. Smażyć na średnim ogniu (około trzech minut z każdej strony, do zaniku śladów krwi).

6. Dla smakoszy można usmażyć bardziej krwiste.

7. Pod koniec smażenia dodać łyżkę masła i można włożyć wędzony boczek. Chwilę obsmażyć.

8. Po usmażeniu posolić - za wcześnie posolona będzie twarda.

9. Podawać z surówką i frytkami. Frytki przygotować przed wątróbką ...bo nie zmieścimy się w czasie i wątróbka wystygnie.

menu

• smażona wątróbka
• cebula
• oliwa
• śmietana
• czosnek
• cebula
• liść laurowy
• bułka tarta
• łyżka koperku lub chrzanu
• maggi
• sól lub vegeta

1. Wątróbkę posypać pieprzem, opanierować bułką tartą, podlać łyżką octu balsamicznego, dodać rozgnieciony czosnek, liść laurowy i usmażyć na oliwie z dodatkiem cebulki.
2. Całość podlać wodą i dusić 5-10 minut pod przykryciem na małym ogniu mieszać aby nie przywarło (wątróbka im dłużej duszona tym twardsza).
3. Dodać koperek lub chrzan, maggi i sól do smaku lub vegetę.
4. Można dodać pokrojone pieczarki obsmażone z cebulką. 
5. Sos zabielić zahartowaną śmietaną z odrobiną mąki.
6. Chwilę pogotować.
7. Przed podaniem można posypać startym serem.

menu

• 1 kg karkówki
• musztarda sarepska
• oliwa
• sok z cytryny
• czosnek
• ziele angielskie
• jałowiec
• sól, pieprz
• kardamon
• tymianek
• cząber
• kieliszek wódki

1. Całą karkówkę około 1 kg pociąć wzdłuż na cienkie plastry i delikatnie sklepać. 

2. Wyciąć równe prostokąty a każdy z nich przekroić na 3 paski (nie do końca). 

3. Zapleść warkocze, na końcu spiąć wykałaczką.

4. "Szybka bejca" - najlepsza do karkówki - składniki: musztarda sarepska, oliwa, sok z cytryny, czosnek, ziele angielskie, jałowiec, pieprz, kardamon, tymianek, cząber. 

5. Do bejcy można dodać alkohol, który przyspieszy działanie marynaty. 

6. Każdy pasek w warkoczu można bejcować w innej marynacie.

7. Posmarować bejcą i wstawić do lodówki przynajmniej na kilka godzin.  

8. Obsmażyć warkocze na złoty kolor z obu stron i przesmarować resztką bejcy. 

9. Przełożyć mięso na blachę i wstawić do rozgrzanego piekarnika, na 20 – 30 minut, temp. ok. 160 – 170 ºC.

menu

• sprawiony zając lub królik (1,5–2 kg)
• litr maślanki
• seler
• marchew
• pietruszka
• cebula
• suszony kapelusz borowika
• 300 ml śmietany 18–22%
• 5 jagód jałowca
• łyżka mąki
• 150 g masła
• sól, pieprz

1. Oczyszczonego zająca wkładamy do kamiennego lub szklanego naczynia i zalewamy maślanką. 
2. Odstawiamy go w chłodne miejsce na 2-3 dni, obracając go co 12 godzin. 
3. Po zamarynowaniu dodatkowo dzielimy zająca na części i na potrawę przeznaczamy comber i uda. 
4. Nacieramy kawałki mięsa rozgniecionymi jagodami jałowca oraz pieprzem. 
5. Jarzyny obieramy i kroimy na plasterki, obkładamy nimi zająca i odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.
6. Następnie usuwamy jarzyny i układamy mięso w żaroodpornym naczyniu lub brytfance, obkładamy kawałkami masła, wrzucamy borowika i przykrywamy. 
7. Wkładamy na godzinę do nagrzanego do 180ºC piekarnika. 
8. Od czasu do czasu polewamy zająca wytwarzającym się sosem. 
9. Gdy mięso jest już gotowe dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką.
10. Dusimy jeszcze ok. 15 minut na małym ogniu.

menu

• 50 dkg żołądków drobiowych
• marchewka
• pietruszka
• ziele angielskie
• natka pietruszki
• przyprawa do zup
• masło
• mąka
• koperek
• śmietana
• sól, pieprz

1. Do garnka wrzucamy  50 dag żołądków drobiowych, jedną marchewkę i pietruszkę obrane i starte na tarce o grubych oczkach, ziele angielskie, posiekaną natkę pietruszki i łyżeczkę przyprawy do zup.

2. Wszystko zalewamy 2-3 litrami wody i gotujemy ok. 1 godziny.

3. Kiedy  żołądki będą miękkie, odstawiamy je do przechłodzenia. 

4. Przechłodzone żołądki wyjmujemy z wywaru, kroimy każdy wzdłuż na cienkie paseczki.

5. Sos - z 2 czubatych łyżek masła i 2 łyżek mąki robimy zasmażkę, uważając by mąka się nie zrumieniła, tylko straciła smak surowizny. 

6. Rozprowadzamy zasmażkę 2 szklankami wywaru z żołądków, zagotowujemy i energicznie mieszamy, tak aby nie powstały grudki.

7. Dodajemy 2 kopiaste łyżki koperku. A następnie 5-6 łyżek śmietany i doprawiamy solą i pieprzem.

8. Gdy sos będzie zbyt gęsty podlewamy go 2-3 łyżkami wywaru z żołądków.

9. Pokrojone  żołądki wrzucamy do gorącego sosu.

menu

• żołądki drobiowe
• sól, pieprz
• mąka
• tłuszcz do smażenia
• cebula
• czosnek
• papryka słodka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• papryka czerwona
• majeranek
• rosół
• śmietana
• koperek

1. Żołądki oczyścić i dwukrotnie sparzyć wrzątkiem, potem ponownie dokładnie oczyścić, oprószyć pieprzem i odstawić na dwie godziny.

2. Przekroić żołądki na dwie części, obtoczyć w mące i położyć na gorący tłuszcz. Obsmażyć z obu stron.

3. Do lekko zarumienionych dołożyć cebulę, czosnek i paprykę słodką. Smażyć razem jeszcze kilka minut.

4. Przełożyć do garnka o grubym dnie, dolać wody, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz (najlepiej biały).

5. Po godzinie duszenia posolić dodać pokrojoną paprykę, majeranek - podlać rosołem i dusić kolejną godzinę (do miękkości). Uwaga - za wcześnie posolone będą twarde.

6. Dodać śmietanę, a po paru minutach dużo posiekanego koperku.

7. Podawać najlepiej z puree z ziemniaków i zasmażaną kapustą.

menu

• 1/2 kg żołądków drobiowych
• główka posiekanego czosnku
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• szklanka czystego bulionu warzywnego
• łyżka suszonego majeranku
• łyżeczka zielonego marynowanego pieprzu
• łyżka ukwaszonej kremówki
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki masła
• sól i pieprz do smaku

1. Żołądki dokładnie oczyszczamy, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. 
2. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju z 1 łyżeczką masła i obsmażamy żołądki z wszystkich stron.
3. Zmniejszamy temperaturę i dusimy żołądki pod przykryciem podlewając winem zmieszanym z bulionem, aż mięso będzie miękkie (około 3 godzin).
4. Na drugiej patelni rozgrzewamy pozostały olej wraz z masłem i lekko podsmażamy posiekany czosnek wraz z zielonym pieprzem i majerankiem.
5. W połowie duszenia dodajemy przygotowany uprzednio czosnek z pieprzem i majerankiem.
6. Na koniec duszenia dodajemy zahartowaną śmietanę w celu zagęszczenia sosu.

menu

• 500 g żeberek
• 2 cebule
• 100 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 100 g śliwek suszonych
• 50 ml oleju
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml bulionu lub wody
• pół łyżeczki cynamonu
• łyżka majeranku
• łyżkę słodkiej papryki
• łyżeczkę ostrej papryki
• sól, pieprz

1. Mięso natrzyj solą, pieprzem, cynamonem, majerankiem, obydwoma rodzajami papryki i odstaw na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce. 
2. Cebulę pokrój w półplastry, czosnek posiekaj, utrzyj z odrobiną soli. 
3. W rondlu rozgrzej olej i przesmaż na nim żeberka z obydwu stron na złoty kolor. 
4. Następnie dodaj czosnek z cebulą i smaż dodatkowe 5 minut. 
5. Po tym czasie wlej wino, dodaj śliwki i duś do czasu, aż wino odparuje o połowę, wtedy dolej bulion i duś całość około 40 minut, do miękkości mięsa. 
6. Potrawę podawaj z duszonymi warzywami z dodatkiem soli, oregano, słodkiej papryki i koperku.

menu

• żeberka wieprzowe
• czosnek
• sól, pieprz
• majeranek
• kminek
• cząber
• słodka papryka
• mąka
• olej
• cebula
• bulion
• 1/2 kg kapusty kiszonej
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 4 pieczarki lub grzyby suszone
• suszone śliwki

1. Duży płat żeberek umyć i odsączyć, pokroić na mniejsze części, natrzeć czosnkiem, solą, majerankiem, kminkiem, cząbrem, pieprzem i słodką papryką lub tylko vegetą. 

2. Pozostawiamy na kilkanaście minut.

3. Następnie żeberka oprószyć mąką.

4. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy 3-4 łyżki oleju i obsmażamy na rumiano żeberka z dodatkiem pokrojonej cebuli. 

5. Gdy wszystko będzie dokładnie podsmażone podlać bulionem i chwilę poddusić.

6. Kapustę kiszoną pokroić, przełożyć do garnka dodać kilka liści laurowych, ziele angielskie, pieprz, 4 pieczarki lub garść suszonych grzybów oraz suszone śliwki. Podsmażone żeberka wraz z sosem zakryć kapustą.

7. Jeśli mamy szybkowar to na wierzch kapusty możemy położyć ziemniaki pokrojone na ćwiartki i będziemy mieć od razu całe danie.

8. Dusić na małym ogniu około 1 - 1,5 godziny, co kilkanaście minut mieszając - do miękkości kapusty - (al dente). 

9. W razie potrzeby kapustę podlać bulionem lub wodą, ale tylko gorącą, inaczej kapusta zrobi się bardzo kwaśna.

10. Żeberka smakują najlepiej następnego dnia.