menu

Podgotować kilka minut: 

kawałki wędlin i mięsa (zalecana biała kiełbasa), liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek

Pod koniec gotowania można wlać zakwas (żurek) bez osadu

Na talerzu dodać: 

łyżeczkę chrzanu (ilość według upodobania) i ugotowane jajko.

menu

Bakłażan kroimy w plastry, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie smażymy lub grillujemy.

Z 3 cytryn ścieramy skórkę, którą mieszamy z 5 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, posiekaną natką pietruszki (1/2 pęczka) oraz solą.

Na blasze rozkładamy plastry bakłażana, na których układamy plastry mozzarelli, pietruszkę i kolejną warstwę bakłażana, mozzarelli oraz pietruszki.

Przykrywamy plastrami bakłażana i zapiekamy przez 10 minut.

Sos:

Posiekaną czerwoną cebulę oraz ząbek czosnku podsmażamy na oliwie, a następnie dodajemy przecier pomidorowy i doprawiamy do smaku. Dusimy kilka minut, aż nadmiar wody odparuje.

Sos wykładamy na półmisek, a na nim układamy zapieczone bakłażany.

menu

Wymieszać 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, 2 łyżeczki roztopionego masła, łyżeczkę soli i łyżkę świeżych drożdży rozpuszczonych w 2/3 szklanki mleka, tworząc gładkie, lepkie ciasto.

Ciasto odstawić na 1,5 godziny do podwojenia objętości.

Po upływie czasu, uformować zgrabne kuleczki.

Następnie układać je na deseczce i pozwolić im delikatnie ruszyć, tzn. pozwolić im aby zaczęły podrastać ( trwa to około 20 minut).

Następnie układać na siteczku i gotować pod przykryciem nad parą przez 8 minut.

Po pierwszych dwóch minutach kiedy kluski się ładnie napuszą, odłożyć pokrywkę na bok na 30 sekund, po czym ponownie przykryć i gotować przez kolejne 5- 6 minut.

Kluski można podawać:

- na słono - z sosem, masłem i bułką tartą, mięsem lub jako dodatek do dań.

- na słodko - z dżemem, marmoladą, sokiem, sosem owocowym, owocami czy śmietanką, lub po prostu z cukrem:)

menu

Ugotować: 3 buraki pokrojone w plastry, pół łyżeczki cukru, liść laurowy, 3 ziela angielskie, 1/2 łyżki soli i pieprz

Po ugotowaniu wyjąć buraki.

Osobno ugotować do miękkości pokrojone w drobną kostkę: warzywa, suszony grzybek, kiełbasę, boczek, czosnek, kilka ugotowanych buraczków, można dodać ugotowaną (bez przykrycia) fasolę i jabłko.

Wszystko połączyć i dodać: majeranek, lubczyk, koperek, jedną lub dwie łyżki octu, sok z cytryny

Pokrojoną cebulę zrumienić na maśle lub słoninie, na koniec dodać cebulę i posypać natką pietruszki

Można podawać z uszkami, tłuczonymi ziemniakami usmażonymi z cebulką lub jajkiem na twardo.

Resztę buraków można zetrzeć, przełożyć do słoika i zapasteryzować.

menu

Do wrzącej wody dodajemy 0,5 główki posiekanej białej kapusty i 4-5 ziemniaków pokrojonych w kostkę i całość gotujemy pod przykryciem.

 
Na patelni na oleju musimy zeszklić jedną pokrojoną cebulę na złoty kolor.

Dodajemy jedną marchewkę startą na tarce oraz 3 łyżki pasty pomidorowej lub świeże pomidory bez skórki starte na tarce.

Po podsmażeniu dodajemy 2 ugotowane buraczki ćwikłowe starte na tarce oraz dodajemy szklankę śmietany i mieszamy, doprowadzamy do zagotowania.

Do garnka z ugotowaną kapustą dodajemy szklankę ugotowanej (bez przykrycia) białej fasoli i zawartość patelni.

 
Całość mieszamy i gotujemy 2 – 4 min, doprawiamy solą i pieprzem.

 
Posypujemy natką pietruszki.

menu

30 g suszonych grzybów namoczyć w 1/2 szklanki ilości wody.

1 kg mięsa pokroić w plastry po 1,5 cm i rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem.

 
Zrazy obtaczamy w mące i obsmażamy z obu stron na 4 łyżkach tłuszczu, przekładamy do brytfanki.

 
Na pozostałym po smażeniu tłuszczu zrumienić dwie posiekane cebule.

 
Dodajemy 2 łyżki oleju i rozkładamy cebulę wraz z tłuszczem na mięsie.

Grzyby po odsączeniu kroimy w paski i układamy na mięsie, zalać szklanką wywaru z kostki i wodą po grzybach.

 
Dodajemy po pięć ziaren pieprzu, ziela i liść laurowy, szklankę śmietany (22-30%) mieszamy z 4 łyżkami bułki tartej z razowego chleba i zalać mięso.

 
Wkładamy przykrytą brytfankę do nagrzanego do 200 ºC piekarnika i dusimy około 45-50 minut.

Podawać z pyzami ziemniaczanymi i modrą kapustą lub surówką :)

menu

Boczek surowy umyć, natrzeć czosnkiem i solą, posypać przyprawami (papryka słodka, majeranek, kminek)

Włożyć kawałek kiełbasy lub śliwki suszone.

Zwinąć i mocno zasznurować.

Upiec na rożnie z termo-obiegiem. (około 20min. w 180 ºC)

Po wyjęciu podgotować chwilę w osolonej wodzie.

Wyjąć do przestygnięcia. Przechowywać w lodówce.

menu

Dusić godzinę w wywarze z mięsa lub bulionie mięsnym kapustę kwaszoną i białą z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, można dodać żeberka wieprzowe surowe i chude mięso z dziczyzny.

Dodać podsmażone kolejno na smalcu i cebuli, kawałki ładnego mięsa wieprzowego, kiełbasę, pieczone mięso i chudy boczek.

Grzyby suszone po ugotowaniu pokroić i dodać do kapusty.

 
Dodać przyprawy i wymieszać: pieprz, łyżkę majeranku, lubczyk, paprykę mieloną, tymianek, kminek, łyżeczkę siekanego czosnku, kilkanaście śliwek wędzonych, siekane migdały oraz pokrojoną antonówkę.

 
Dodać po pół szklanki czerwonego wina i wywaru z grzybów.

 
Na koniec dodać dwie łyżki koncentratu pomidorowego, łyżeczkę musztardy i miodu oraz sól do smaku.

 
Wszystko podgrzewać na ogniu mieszać do odparowania nadmiaru wody.

Najlepszy smak osiąga po kilkukrotnym odgrzewaniu. Podawać w wydrążonym chlebku lub dużej bułce 

Boczniaki

menu

Boczniaki umyć, odkroić grube części trzonów, odsączyć, posolić, posypać pieprzem i bazylią.

 
Oprószyć mąką, potem umaczać w roztrzepanym jajku, na blaszki posypać startego sera, można dodać czosnku.

Całość obsypać i obtoczyć w bułce tartej.

 
Na patelni rozpuścić łyżkę masła, wlać oliwy z oliwek i smażyć na małym ogniu na złoty kolor z obu stron.
Do smażenia można dodać odrobinę cebuli.

menu

Gotować do miękkości pokrojone w kostkę chude mięso wołowe ostro podsmażone na cebulce i oliwie
dodać łyżkę kminku, liść laurowy, ziele i lubczyk.

 
Pod koniec dodać i gotować do miękkości tylko jeden ziemniak i marchew pokrojone w kostkę, sól, papryka, pieprz do smaku.

 
Ugotować osobno i odcedzić kluseczki - mąka, jako, wrzątek, sól, pieprz - zagnieść ciasto i pokroić w małe kulki

 
Na koniec bogracz połączyć z kluskami, dodać płaską łyżeczkę koncentratu pomidorowego, całość zagotować, podawać z chlebem.

menu

Wywar z mięsa wołowego (rosołowego)

Do miseczki nalać wywaru bez tłuszczu, dodać żółtko i energicznie roztrzepać, posilić, dodać pieprzu i magi.

Można dodać plasterek cytryny i posypać natką pietruszki.

menu

2 młode czerwone buraczki obrać i gotować do miękkości. Przed zakończeniem gotowania włożyć pokrajane liście i łodygi z buraczków.

Miękkie buraczki pokrajać na drobne paseczki, włożyć do około 1,5 szklanki wywaru z ugotowanymi liśćmi i łodygami

Ostudzić.

Wlać 2 litry kwasu chlebowego, dodać pokrojone w drobną kostkę, obrane 2 ogórki zielone, 3 jajka na twardo pokrajane w kostkę i posiekane pęczki zieleniny (szczypiorek, koperek i natkę pietruszki).

Śmietanę zahartować - szklankę śmietany rozprowadzić małą ilością zupy, bardzo dokładnie wymieszać i wlać do garnka

Do chłodnika podawać gotowane ziemniaki posypane dużą ilością posiekanego koperku.

menu

Cynaderki duszone
Cynaderki przekrawamy wzdłuż na pół i bardzo ostrym nożem wycinamy ze środka białe żyłki.

Następnie płuczemy mięso pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w cienkie paski.
Do miski wlewamy mleko, wkładamy do niego pokrojone cynaderki i moczymy przez kilka godzin.
Cebulę kroimy w piórka, a oczyszczone pieczarki na ćwiartki.

Cynaderki wyjmujemy z mleka, płuczemy na sitku pod bieżącą wodą i osuszamy pod bieżącą wodą. 

Teraz można cynaderki włożyć na 1-2 minuty do gorącej wody.
Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy łyżkę osączonego z zalewy marynowanego zielonego pieprzu i podsmażamy razem z cynaderkami. Dodajemy cebulę, pieczarki i posiekany tymianek.

Dusimy przez chwilę i wlewamy szklankę sosu pieczeniowego. Potrawę pozostawiamy na małym ogniu na ok. 10 minut. 

Podajemy ze świeżą bagietką i konserwowymi i kwaszonymi ogórkami.
 
Cynaderki smażone

Umyte i oczyszczone z kanalików nerki zalać sporą ilością zimnej wody i odstawić na minimum 30 minut w chłodne miejsce.

Potem odcedzić je, przepłukać, pokroić na cienkie plasterki lub paski i jeszcze godzinę moczyć w świeżej zimnej wodzie. 
Następnie wrzucić je na 2 minuty do wrzątku, odcedzić, przestudzić. 
Do rozgrzanego na patelni oleju wsypać imbir, pokrojony w piórka pęczek dymki, pieprz cayenne i - mieszając -smażyć minutę. 
Dodać pokrojone nerki, podsmażyć (4 - 5 minut), przyprawić sosem sojowym, sokiem z cytryny i cukrem.

Smażyć jeszcze 3 - 4 minuty, mieszając. Podawać na gorąco z brokułami z wody lub i ryżem albo ziemniakami.
  

menu

 
Szklankę świeżej kaczej krwi mieszamy z 1/2 szklanką winnego octu - żeby się nie ścinała. 

 
Udko i podroby kacze, 2 marchewki, pietruszkę, 1/4 selera, cebulę, 3 liście laurowe i ziele angielskie zalewamy 2 litrami zimnej wody i gotujemy jak rosół.

 
Kiedy rosół jest gotowy, przecedzamy go, udko i podroby studzimy.

Rosół zaprawiamy kaczą krwią wymieszaną z octem, dodajemy łyżkę cukru i 2 utłuczone goździki.

 
Zagotować jeszcze raz. Udko i podroby podzielić na kawałki, wrzucić do zupy. 

Podawać z makaronem. 
 

menu

Czośnianka to góralska zupa gotowana z ziemniaków - gruli, czosnku, cebuli i mięty - suszonej lub świeżej.

Zagotowane i odcedzone ziemniaki zalewamy ponownie wrzątkiem,

Dodajemy posiekany czosnek, cebulę i miętę. Lekko solimy.

Na talerzu dodajemy topionej słoniny.

Danie obecnie zapomniane.

menu

Pokroić i ugotować: dwie główki cebuli

 
Można dodać: serek topiony, kurkumę, kminek (kostka rosołowa), sól i pieprz do smaku, odrobinę smażonej cebuli.

 
Grzanki - obsmażyć kostki chleba lub bułki na maśle i wsypać na talerz, na talerzu dodać grzanki

menu

Flaki oczyszczone (wieprzowe, wołowe lub cielęce) pokroić i ugotować w osolonej wodzie do miękkości, dodać liść laurowy, ziele.

 
Pod koniec gotowania dodać i ugotować plasterki marchewki lub jarzyn, szczyptę gałki muszkatołowej, imbiru i papryki słodkiej, łyżkę majeranku trochę lubczyku.

 
Na koniec w pół szklanki wody rozprowadzić łyżkę mąki i wlać do flaków, można dodać łyżeczkę przecieru pomidorowego, chwilę pogotować.

menu

Mięso z kurczaka oddzielić od kości, umyć, pokrajać w paski tak jak flaki (można użyć mięsa z rosołu)

 
Patelnię teflonową posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać, włożyć przygotowane mięso, lekko obrumienić,

 
Dodać drobno posiekany czosnek i cebulę, (goździki), liść laurowy, ziele, posolić, podlać wodą i dusić na małym ogniu.

 
Warzywa umyć, oczyścić, pokrajać w makaronik, posolić, dodać do duszącego się mięsa.

 
Dusić w miarę potrzeby lekko podlewając wrzącą wodą. Pod koniec dodać nieco (imbiru), papryki i majeranku.

Wyłożyć na salaterkę, posypać pietruszką. Podawać z pieczywem.

menu

Warzywa: 3 marchwie, 2 pietruszki, 1/4 selera, 1/2 pora, 1/2 cebuli - pokroić w paseczki, zalać w szybkowarze wrzątkiem, włożyć łyżkę masła.

 
Zamknąć szybkowar i ogrzewać 12 min. od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

 
Po otwarciu szybkowaru zagotować ze zrobioną z masła i mąki jasną zasmażką, dodać dwie łyżki majeranku.

 
Doprawić do smaku solą i pieprzem, imbirem i papryką mieloną.

 
Przed podaniem wymieszać z pokrojonymi w paski dwoma naleśnikami. Można posypać startym serem.

menu

Fasolę Jaś dzień wcześniej namoczyć, można użyć fasoli konserwowej (zalewę wylać) - gotowanie trwa kilka minut.

Ugotować (bez przykrycia) do miękkości na wywarze mięsnym lub bulionie. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i suszony grzybek, sól, pieprz do smaku, pokrojoną kiełbasę lub parówki i pokrojony boczek.

Pod koniec dodać posiekany czosnek i posiekaną małą cebulkę.

 
W pół szklanki wody rozprowadzić dwie łyżki mąki i wlać do zupy, ma być zawiesista, jeśli jest za gęsta dolać wody - zagotować.

 
Dodać paprykę słodką, tymianek, lubczyk, łyżkę koncentratu pomidorowego i zagotować, można dodać podsmażoną cebulkę na boczku lub słoninie, posypać zieloną pietruszką.

menu

Fasolę Jaś dzień wcześniej namoczyć (20dkg.) - może być inna

 
Ugotować (bez przykrycia) na wywarze z boczku lub na kości ze schabu bez przykrywania, dodać pokrojoną marchew, pietruszkę, cebula, czosnek, suszony grzybek, liść i ziele.

Można dodać kilka ziemniaczków pokrojonych w kostkę, gotować do miękkości.

 
Doprawić do smaku - sól, pieprz, szczypiorek i majeranek, zagotować

menu

W naczyniu lub w kilku mniejszych ułożyć plastry ugotowanego mięsa.

Można udekorować według uznania - ugotowane - marchewka czosnek, jajka oraz części brokułów i groszek.

Rosół zagotować, pod koniec dodać plasterki czosnku, po zdjęciu z ognia rozpuścić żelatynę.

Lekko stężałą żelatyną zalać produkty w naczyniu.

Wstawić do lodówki na kilka godzin.

menu

W naczyniu lub w kilku mniejszych ułożyć kawałki ugotowanego mięsa.

Można udekorować według uznania - ugotowane - warzywa, jajka i groszek.

Rosół zagotować, po zdjęciu z ognia rozpuścić żelatynę, odczekać aż się sklaruje.

Produkty w naczyniu zalać żelatyną znad osadu. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

menu

Dwa litry jasnego piwa.

Dodać dwie łyżki miodu, dwa plasterki cytryny, kilka goździków i pół łyżeczki przyprawy korzennej

Skład przyprawy - wszystkie składniki w tej samej proporcji wagowej i dokładnie roztarte - cukier, ziele angielskie, goździki, kminek, kolendra, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, cynamon. Można dodać szczyptę imbiru.

Całość podgrzać - nie przekroczyć granicy wrzenia.

menu

Kilka małych golonek dusić 1,5 do 2 godzin pod przykryciem na małym ogniu, dodać sól, pieprz, ziele, liść na koniec magi, tymianek, bulion ( jedna golonka nigdy się nie ugotuje ...musi mieć przynajmniej drugą do pary :).

Po wyjęciu z wody i po ostudzeniu naciąć w kratkę i posypać kminkiem.

 
Warzywa pokroić w paseczki, podsmażyć na tłuszczu, zalać wywarem z golonek i dusić, dodać cebulę, grzyby, śliwkę suszoną, orzechy włoskie, chrzan, pietruszkę zieloną, imbir, lubczyk.

 
Upiec w gorącym piekarniku (najlepiej na rożnie), obracając i polewając co pewien czas piwem, aż skórka będzie rumiana i chrupiąca a mięso będzie miękkie. 

Podawać z podpieczonymi warzywami i zasmażaną kapustą

menu

Golonkę ugotować, dodać ½ łyżki soli, szczyptę pieprzu i jarzyny. Gotować około godziny.

Wyjąć golonkę (z wywaru warto zrobić krupnik).

Dusić na tłuszczu z odrobiną oregano i papryki.

Podawać z frytkami i kiszonym ogórkiem.

menu

Lekko obgotować w osolonej wodzie największe liście kapusty (najlepsza biała ale może być włoska).

Ryż lub kaszę jęczmienną (1 szklankę) utaić - do wyparowania osolonej wody (½ łyżki soli).

Farsz – mięso mielone (1/2 kg) wymieszać z ugotowanym ryżem (objętościowo 2 części mięsa 1 część ryżu)
Do farszu dodać ugotowane i posiekane grzyby, 1/2 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu, cebulę zeszkloną na smalcu, rozdrobniony czosnek, natka pietruszki.

Farsz zawinąć w liście i ułożyć ciasno w garnku.

Zalać wywarem z kapusty lub wodą, gotować 60 minut pod przykryciem na wolnym ogniu.
Z ugotowanych gołąbków przy pomocy mniejszej pokrywki zlać wywar na sos.

Sos przygotować na bazie wywaru z gołąbków, warzyw lub grzybów.
Do gotującego się wywaru dodać tymianek, oregano, 2 łyżki margaryny, 2 łyżki mąki rozrobione w ½ szklanki wody, 2 łyżki przecieru pomidorowego, posolić do smaku. Na koniec dodać ½ szklanki śmietany. W razie potrzeby dolać wody - gotować kilka minut.

Gołąbki zalać sosem i chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami.

- Pieczone gołąbki -

Na blachę polaną odrobiną oleju układamy surowe gołąbki owinięte w plastry boczku

Posypujemy majerankiem, polewamy olejem, zalewamy szklanką bulionu

Wstawiamy do piekarnika na ok. godzinę ( po pół godzinie przewracamy gołąbki na druga stronę) .

Można podać z sosem pomidorowym.

Można też ugotowane gołąbki, owinięte boczkiem i obsypane papryką zapiec z obu stron do zrumienienia w mikrofalówce z funkcją "pieczenie" (crisp) lub "glrill".

 menu

Groch łuskany (1-1,5  szklanki) namoczyć dzień wcześniej, można bez moczenia.

Gotować 30 minut w małej ilości wywaru lub wody (do przykrycia), posolić (1/2 łyżki), co jakiś czas mieszać i dolewać wody (gotować bez przykrycia).

 
Następnie drewnianym tłuczkiem rozgniatać groch w garnku, co chwilę mieszać i uzupełniać wodę.

Osobno ugotować duże kawałki mięsa wieprzowego, kiełbasy wędzonej i boczku, suszone grzyby, suszoną śliwkę, liść, ziele angielskie i kminek.

Pod koniec gotowania mięsa dodać pokrojoną w plastry marchewkę pietruszkę oraz seler a po 15 minutach dodać pokrojone w dużą kostkę dwa ziemniaki, dodać posiekany czosnek, pieprz, majeranek, tymianek, oregano, gałkę muszkatołową i paprykę słodką - gotować do miękkości ziemniaków.

Osobno zeszklić cebulę na boczku lub słoninie.

 
Wszystko razem połączyć, ewentualnie dolać wywaru z mięsa lub wody.

Na talerzu posypać natką pietruszki.

menu

Grzyby namoczyć – kilka godzin - ugotować do miękkości, można dodać świeżych grzybów.

 
Do wywaru z grzybów dodać bulion warzywny i trochę pokrojonych ziemniaków, makaronu lub kaszy.

Można dodać liść laurowy, ziele angielskie i kminek.

 
Gotować do miękkości, pod koniec dodać soli i pieprzu. Można też dodać koperek i liść selera.

Na koniec można zabielić zasmażką na maśle.

 
Posypać zieloną pietruszką lub młodymi liśćmi pokrzywy.

menu

W garnku na maśle lekko zeszklić dość drobno posiekaną cebulę.

Wrzucić pokrojone w kawałki świeże grzyby, lekko wymieszać, zwiększyć ogień i dusić 10 minut.

Można dodać plasterki marchewki i pokrojone w kostkę dwa ziemniaki i łyżkę kaszy.

 
Delikatnie osolić ale nie za wiele bo dodawany będzie wywar jarzynowy (nigdy mięsny bo zepsuje smak grzybów), przygotowany wcześniej (może być z kostki).

 
Zagęścić rozrobioną łyżeczką mąki w 1/2 szklanki wywaru. Wlać resztę wywaru (1/2 litra).

 
Gotować do miękkości ziemniaków. Zmniejszyć ogień, można dodać kieliszek porto.

W miseczce przygotować śmietankę, dodać do niej żółtko i dokładnie rozmieszać a następnie delikatnie wlewać do zupy stale mieszając

Na koniec dodać koperek i zieloną pietruszkę.

menu

Ugotować do miękkości - mięso wołowe pokrojone w kostkę .

Osobno ugotować pieczarki lub suszone grzyby, warzywa, ogórek kiszony (lub kapusta kiszona) pokrojone w paski, rozdrobnione migdały, kminek, sól, pieprz, liść, ziele, czosnek.

 
Połączyć wywar z mięsem z resztą.

 
Na koniec gotowania dodać mieloną paprykę słodką, majeranek, koperek, lubczyk, dwie łyżki mąki rozrobione w pół szklanki wody i smażoną posiekaną cebulę.

 
Zagotować i podawać posypane natką pietruszki z ziemniakami lub kaszą.

menu

1/2 kg szynki wieprzowej płuczemy, kroimy w dużą kostkę i oprószmy łyżką słodkiej papryki.

Na smalcu rumienimy posiekaną cebulę, a następnie dodajemy mięso.

Smażymy około 10 minut, po czym dodajemy łyżkę kminku i całość zalewamy szklanką piwa.

Dusimy na małym ogniu przez 45 minut.

Następnie dodajemy pokruszoną kromkę razowego chleba wymieszanego w szklance piwa.

Dusimy dalsze 15 minut.

Przed podaniem doprawiamy solą i pieprzem.

menu

Serca (½ kg) odszumować i gotować w niewielkiej ilości wody do miękkości (ok. 40 min) razem z pieczarkami lub grzybami suszonymi (wcześniej moczone kilka godzin) lub świeżymi (¼ kg).

Dodać włoszczyznę bez kapusty, cebula pokrojone w paski, kminek, liść laurowy, ziele, sól, pieprz, czosnek, szczypta cukru.

W połowie gotowania dodać pokrojony w paski ogórek kiszony lub kapustę kiszoną.

 
Na koniec dodać majeranek, papryka słodka, zioła prowansalskie, pomidor pokrojony w paski, ½ szklanki śmietany i dwie łyżki mąki rozrobione w pół szklanki wody, zamiast ogórka może też być cytryna lub ocet.

 
Zagotować i podawać posypane natką pietruszki.

menu

Żołądki (½ kg) odszumować i gotować w niewielkiej ilości wody do miękkości.

 
Osobno ugotować włoszczyznę bez kapusty i cebulę w osolonej wodzie z dodatkiem ziela i liścia, sam wywar przelać do żołądków i gotować do 2/3 płynu.

 
Osobno ugotować i poddusić pieczarki, grzyby suszone (wcześniej moczone kilka godzin) lub świeże (¼ kg), połączyć z żołądkami i gotować o połowę zawartości.

 
Dodać kminek, liść laurowy, ziele, sól, pieprz, czosnek, szczyptę cukru, słodką paprykę.

 
W połowie gotowania dodać pokrojony w paski ogórek kiszony lub kapustę kiszoną.

 
Na koniec dodać pokrojoną ugotowaną marchewkę, majeranek, paprykę słodką, zioła prowansalskie, pomidor pokrojony w paski, ½ szklanki śmietany i dwie łyżki mąki rozrobione w pół szklanki wody, zamiast ogórka może też być cytryna lub ocet.

 
Wszystko poddusić i podawać posypane natką pietruszki.

 KOCIOŁEK JUHASA

menu

Podsmażyć na oleju pokrojoną w kostkę chudą łopatkę wieprzową (1/2 kg) i oprószoną solą. Można doprawić papryką w proszku i majerankiem.

 
Po 5 minutach dodać pokrojony ząbek czosnku, ½ cebuli, liść laurowy, ziele angielskie, pół średniej marchewki i pietruszki pokrojonej w talarki, wymieszać i razem podsmażyć.

 
Zalać litrem bulionu, dodać pokrojony w drobną kostkę średni ziemniak i gotować 1/2 godziny.

 
Dodać strąki czerwonej i zielonej papryki pokrojonej w paseczki. Gotować 5-10 minut.

 
Na koniec dodać pokrojone w kostkę pomidory bez skórki (mogą być z puszki) i fasolę konserwową, ½ łyżeczki papryki słodkiej, sól, pieprz do smaku, szczyptę tymianku, można dodać 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego.
 

Gdy mięso i warzywa będą miękkie, zupę można zabielić łyżką kwaśnej śmietany. Podawać posypaną natką pietruszki. 
 

menu

Pierś z indyka rozkroić na duże plastry, posolić, zbić lekko tłuczkiem przez folię, posypać gałką muszkatołową i rozmarynem.

 
Śliwkę suszoną, posiekane jabłko i cebulę zawinąć w plaster mięsa, można też owinąć plastrem boczku, związać nitką lub spiąć wykałaczką, po zawinięciu oprószyć papryką słodką.

 
Upiec w piekarniku w folii lub na rożnie.

Można też obsmażyć w rondlu na rozgrzanym oleju, następnie dolać wywaru (z kostki).

Dusić do miękkości pod przykryciem ok. 15 min.

Sos powstały z duszenia mieszamy z 2 łyżkami konfitur z żurawin lub borówki. dodajemy 150 ml śmietany 18%, 50 ml ginu, chwilę gotujemy z roladami.

menu

Ciasto: dwa jajka, szklanka kefiru, 25 dkg mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczkę cukru i szczypta soli

- wyrobić najlepiej mikserem na jednolitą płynną masę.

 
Dwa kwaśne jabłka obrać, usunąć gniazda pestkowe, pokroić na plastry, i dodać do ciasta

 
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron najlepiej na złoty kolor.

 
Przed podaniem posypać cukrem pudrem, śmietaną lub konfiturą

menu

Jajka dokładnie sparzyć lub wyszorować pod gorącą wodą i wytrzeć do sucha.

Na wysmarowaną masłem patelnię wbić jajka, posolić i dodać dodatki (ser, szczypiorek, cebulkę itp).

Patelnię postawić na ogniu.

Po lekkim ścięciu się białka zawinąć rozlane brzegi i odwrócić na drugą stronę, po chwili wyłożyć na talerze.

Podawać z pieczywem i masłem.

menu

 
1 kg mięsa wołowego celowo zamrozić.

Następnie rozmrożone pokroić w kawałki, zemleć razem z 20 dkg cebuli (można dodać czosnek) przez grube sitko.

Dodać sól, pieprz, łyżkę słodkiej papryki w proszku i 200g masła, wyrobić.

Wszystko ponownie zemleć na jednolitą masę przez drobne sitko.

 
Okleić szpadki (szpikulce) mięsem i piec ok. 10 min.  z każdej strony nad węglem drzewnym (może być na rożnie lub grillu).

menu

Wymieszać: 2 duże cebule bardzo drobno poszatkowane, 1,2 kg mięsa mielonej jagnięciny, 100 g tłuszczu jagnięcego, 5 ząbków drobniutko pokrojonego czosnku, natka pietruszki i 2 łyżki mielonego kminu, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Następnie na ok. 1 godzinę wstawić całość do lodówki.

Po wyciągnięciu uformować kebaby i nadziać je na cynamonowe patyczki (12 sztuk). Ścisnąć by mięso dobrze przywarło do pałeczek.

Rozgrzać grill, położyć kebaby i smażyć ze wszystkich stron.

Wyłożone na talerz kebaby polać pastą sezamową (tahini). Podawać z sałatką „fatusz”.

Pasta sezamowa „Tahini”:

Zmiksować na gładką masę 15 dag nasion sezamu (surowych, a nie prażonych), 3 łyżki oleju arachidowego (ew. słonecznikowego) lub wody. Można dodać soku z cytryny, odrobiny czosnku, soli i pieprzu.

Po wymieszaniu z wodą lub sokiem z cytryny pasta o dziwo gęstnieje. Celem jest osiągnięcie sosu gęstości śmietanki.

Gotową pastę przełożyć do słoiczka i przechowywać w chłodzie. Pasta rozwarstwia się, więc przed jej użyciem należy słoiczkiem energicznie potrząsnąć.

Sałatka „Fatusz”:
20 g świeżej poszatkowanej mięty, 20 g poszatkowanych liści bazylii, 20 g świeżej poszatkowanej kolendry, 20 g pokrojonej drobno zielonej cebulki, 40 gr zielonej sałaty, 1 łyżka pokrojonych orzechów kalifornijskich, 1 łyżka orzechów pini, 1 łyżka grillowanych płatków migdałów, 1 łyżka słonecznika, 1 łyżka orzechów pistacjowych, 1 czerwone drobno pokrojone chili, sok z 1 cytryny, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w dużej misce. Doprawić do smaku solą, pieprzem.

Kiełbasa z duszoną cebulką

menu

Do garnka włożyć 1/4 kostki margaryny, 4-5 cebul pokrojonych w plastry i ponacinaną kiełbasę.

Można użyć kiełbasy białej, ale wtedy jej nie nacinamy.

Całość przyprawić papryką słodką, można dodać czosnek.

Dusić pod przykryciem na małym ogniu od czasu do czasu mieszając.

Podawać z chlebem i musztardą.

menu

Marynata - przyprawę do grilla dodajemy do oleju 1/2 litra oleju i dokładnie mieszamy.

 
Mięso (ok. 1,5kg) kroimy na plastry, polewamy dokładnie marynatą i odkładamy na noc do lodówki.

 
Następnego dnia smażymy, a następnie przekładamy mięso do garnka.

Pomiędzy plastry karkówki wkrawamy krążki cebuli, zalewamy litrem jasnego piwa,

dodajemy przyprawy warzywnej i soli.

Dusimy na małym ogniu ok. 2-3 godzin.

Kotlety mielone drobiowe lub wołowo wieprzowe

menu

Wymieszać 1/2 kg mięsa mielonego, 2 jajka, 6 łyżek bułki tartej lub namoczoną bułkę, sól i pieprz.

Dodać kminek, tymianek, paprykę słodką, poszatkowaną cebulę i czosnek.

Z mięsa drobiowego formować małe wałeczki, natomiast z wieprzowego grube placki.

Do środka można włożyć kawałek sera lub inne dodatki.

Opanierować w bułce tartej.

Smażyć na margarynie lub oliwie na rumiano, obracając by usmażyły się równomiernie. 

Kotlety można włożyć do sosu koperkowego lub grzybowego i poddusić 10 minut na małym ogniu.

menu

Kotlet schabowy roztłuc przez folię, przyprawić - sól, czosnek, kminek, oraz do wyboru tymianek, estragon, bazylia lub kolendra.

Obtoczyć w jajku, oprószyć bułką tartą, obsmażyć na tłuszczu na patelni na rumiano z obu stron.

Podawać z kapustą zasmażaną i ziemniakami.

menu

4 grube kotlety z szynki przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie nacieramy czosnkiem utartym z odrobiną soli.

Do łyżki miodu dodajemy łyżeczkę majeranku, łyżeczkę ziół prowansalskich lub po pół łyżeczki tymianku i oregano oraz dwie łyżki oleju.

Kotlety zalewamy miodem, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Pieczemy na dobrze rozgrzanym grillu po 5-7 minut z każdej strony.

Po tym czasie zawijamy je w folię aluminiową i zostawiamy na dodatkowe 10 minut na brzegu grilla.

Podajemy z sałatkami, pieczonymi ziemniakami lub grzankami.

menu

Groch łuskany ( 3/4 szklanki) zalać wrzącą wodą i odstawić na kilka godzin. następnie uzupełnić wodą, aby przykryła groch, i gotować (bez przykrycia) na małym ogniu, aż będzie miękki. przetrzeć przez sito.

 
Kapustę kiszoną (75 dkg) posiekać nożem, zalać dwoma szklankami wrzącej wody, gotować na małym ogniu do miękkości z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego.

 
Gorącą kapustę wymieszać z przetartym grochem.

 
Pokrojoną cebulę i ząbek czosnku przesmażyć na rozgrzanym maśle (1/2 kostki), aż będzie szklista, wlać z tłuszczem do kapusty. - można dodać pokrojony boczek i grzyby.

 
Przyprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować, odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.

Przed podaniem zagotować na niedużym ogniu, często mieszając. Doprawić.

menu

Kroimy drobno kapustę kiszoną (1/2 kg) i wrzucamy ją na kilka minut do niewielkiej ilości wrzątku (pamiętajmy, że nie gotujemy kapuśniaku!). Wodę przyprawiamy liściem laurowym i zielem angielskim.

W tym czasie przesmażamy na patelni cebulę na słoninie i ewentualnie dodajemy pokrojone w paski grzyby. Można użyć suszonych – uprzednio obgotowanych lub mrożonych.

Cebulę, skwarki i grzyby łączymy ze sparzoną kapustą. Wrzucamy łyżkę masła, solimy i pieprzymy.

menu

Wersja codzienna

Umyte mięso - 0,5 kg tłustego lub wędzonego mięsa (karkówka, łopatka, baranina, wieprzowe podgardle lub żeberka) włożyć do garnka wraz z 30 dkg kapusty kiszonej i z jej kwasem.

Zalać odpowiednią ilością wody, aby mięso było przykryte. Dodać 3 ziarna ziela angielskiego i suszone lub świeże grzyby, magi, i posolić.

Gotować, aż kapusta i mięso będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać czosnek do smaku.

W osobnym garnku ugotować ziemniaki. Podawać razem na talerzu

Wersja wigilijna

Głowy rybie pozostałe po oprawieniu ryb, zwykle karpiowe (można je zastąpić po prostu kawałkami tuszy ryby), rybie podroby (wątroba) umyć dokładnie.

Zagotować 30 dkg kiszonej kapusty z odciekiem (kwasem, im go więcej tym lepiej) i suszonymi lub świeżymi grzybami, przyprawiając zielem angielskim.

Do gotującej się miękkiej kapusty włożyć podroby rybie i rybie głowy lub kawałki rybiej tuszy.

Gotować ok. 20 minut, po czym głowy należy wyjąć (ale kawałki tuszy czy podroby można zostawić).

Pod koniec gotowania dodać 2 ząbki czosnku i magi.

W drugim garnku ugotować (bez przykrycia) fasolę (jasiek lub inną, o dużych ziarnach). Podawać razem na talerzu.

menu

Kapustę dusić do miękkości z dodatkiem liścia, ziela i kminku, do kapusty można dodać suszone grzyby i żeberka.

 
Zeszklić cebulę na boczku lub margarynie.

 
Osobno ugotować ziemniaki pokrojone w dużą kostkę w małej ilości wody, posolić.

 
Połączyć i przyprawić - majeranek, lubczyk, papryka słodka, czosnek, w razie potrzeby dolać wody.

 
Można zagęścić zasmażką z łyżki mąki i łyżki masła. chwilę pogotować.

menu

Pokrojoną włoską kapustę kilka minut przesmażyć na dwóch łyżkach masła, zalać rosołem (dwie kostki rosołowe) - można użyć rosołu z kawałkami ugotowanego mięsa.

 
Dodać plastry marchewki, pietruszki i ziemniaków, ugotować do miękkości.

 
Zalać zasmażką z dwóch łyżek mąki i jednej łyżki masła, na koniec dodać sól, pieprz, koperek i sok z jednej cytryny.

menu

20 dkg wędzonego boczku kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni.

Kiedy tłuszcz się wytopi, dodajemy 30 dkg pokrojonych w kostkę ziemniaków oraz cebulę. Chwilę smażymy.

Przekładamy do garnka, dokładamy obrane i pokrojone w kawałki warzywa (marchewka, mały por i pół selera), majeranek i całość zalewamy 3 szklankami bulionu.

Gotujemy ok. pół godziny, po czym zupę przecedzamy.

Wszystkie warzywa wraz z boczkiem mielimy lub miksujemy, a następnie łączymy z odcedzoną zupą.

Zabielamy szklanką śmietanki, a na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

menu

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odsączyć i utłuc, dosypać mąki 1/3 ilości ziemniaków, dodać jajko, szczyptę soli i zagnieść.

 
Utoczyć wałki i pokroić pod skosem (aby się nie kleiło oprószyć mąką).
 

Wrzucać na wrzącą osolona wodę (do wody kapnąć odrobinę oleju), gotować do wypłynięcia.

menu

3 średnie ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości, odcedzamy i dokładnie ugniatamy.

Wyrobić ciasto - 4 szklanki mąki, gorące ziemniaki, 1/2 szklanki wrzącej wody, jajko, szczypta soli.

Gotowe ciasto wykładamy na posypany mąką blat. Ciasto dzielimy na dwie części i każdą rozwałkowujemy na placek o grubości 0,5 cm, na placku wycinamy szklanką lub kubkiem krążki.

Na każdy wycięty krążek nakładamy pokrojone na połówki i obtoczone po wewnętrznej stronie cukrem kawałki śliwek.

Ciasto ze śliwką w środku zlepiamy po bokach i układamy na ściereczce.

Gotowe knedle wrzucamy na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem oleju i gotujemy przez około 15 minut.

Ugotowane knedle odcedzamy, nakładamy na talerz, a następnie polewamy tłuszczem, posypujemy cukrem i jeżeli ktoś lubi oblewamy smażoną śmietaną.

Smażona śmietana - 1 kubeczek śmietany 12 %, 3 łyżki cukru - Śmietanę wlej na patelnię i smaż aż zredukuje swoja objętość trzykrotnie. Dodaj  cukier i smaż do momentu  aż nabierze żółtawego lekko brązowego koloru.

menu

Danie regionalnej kuchni podhalańskiej i łemkowskiej.

Kluseczki przyrządza się z 4 tartych ziemniaków, 4 ugotowanych ziemniaków, jajka oraz szczypty soli.

Utarte na tarce ziemniaki łączymy z tzw. krochmalem (gęsta odstoiną powstała po odlaniu "wody" z utartych ziemniaków). W razie potrzeby dodać łyżkę mąki ziemniaczanej.

Do masy dodajemy sól, (jajko) i trochę mąki pszennej, tyle aby zagęścić masę. Można dodać smażoną cebulkę, siekany czosnek i mielony kminek.

Palcami wyrabiamy małe porcje i wrzucamy do osolonego wrzątku. 

do formowania można użyć dwóch łyżek  - jedną nabierać ciasto a drugą zgarniać ją wprost do wrzącej wody.

Kiedy wypłyną, odcedza się je i podaje np. z ciepłym mlekiem, serem lub polane tłuszczem i skwarkami z cebulką.

menu

Składniki: 50 dag ugotowanych ziemniaków,20 dag mąki ziemniaczanej ,1 surowe jajko, sól, 500 gr. boczku
 

Przygotowanie: Ziemniaki przemielić przez maszynkę, dodać mąkę i jajko – dokładnie wyrobić.

Formować małe kulki i zrobić w każdej dziurkę.

Ugotować w osolonej wrzącej wodzie z dodatkiem oleju.

Wyjąć łyżką cedzakową na miskę. 

Kluski okrasić skwarkami i tłuszczem z boczku lub podawać z sosem.

Kluski szare - pyzy ziemniaczane

menu

Ziemniaki obrać, umyć (nie używać ziemniaków młodych). Do posolonego wrzątku włożyć około 1/3 ziemniaków, ugotować. Odcedzić i odparować, następnie utłuc.

Pozostałe ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (nie mielić i nie miksować).

Masę przełożyć na sitko wysłane gazą, i odcisnąć sok do podstawionej miseczki, pozostawić na 20-30 minut. Gdy na dnie miseczki osiądzie krochmal, ostrożnie zlać wodę z wierzchu. W razie potrzeby dodać płaską łyżkę mąki ziemniaczanej.

Osad wymieszać z surowymi i ugotowanymi ziemniakami. Dodać żółtko, sól i pieprz..

Z masy formować nieduże kule lub łezki i kłaść je na wrzącą osoloną wodę. W razie potrzeby do formowania użyć pszennej mąki.

Gotować kilka minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Gotowe pyzy odcedzić i przelać zimną wodą.

Kluski okrasić usmażoną cebulką i skwarkami z tłuszczem ze słoniny lub boczku, ewentualnie podawać z mlekiem lub sosem koperkowym.

menu

Gotować do miękkości marchew, pietruszka i kawałek selera starte na grubej tarce, pokrojony por (i kilka grzybów suszonych lub nie), mięso wieprzowe (chude) lub skrzydełka drobiowe i pół łyżki soli.

 
Po 10 min. gotowania dodać 2 łyżki kaszy jęczmiennej lub ryżu, a po 10 dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę (niekoniecznie), dodać pieprz i lubczyk. Ugotować do miękkości.

 
Na talerzu: posypać posiekaną natkę koperku, zieloną pietruszkę lub seler. Można zabielić śmietaną.

menu

 
Pęczek koperku umyć, drobno posiekać. Następnie dodać do litra gotującego się rosołu, gotować jeszcze 5-10 minut.

 
Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Przygotować kluski - jajko roztrzepać, dodać szczyptę soli  i łyżkę mąki, wymieszać. 

 
Ciasto wlewać przy pomocy łyżki  na gotującą się zupę.

Gotować jeszcze kilka minut. Na końcu dodać śmietanę.

menu

Zagotować litr wody przeznaczonej na wywar.

 
25 dkg chudej cielęciny i 3 wątróbki z indyka umyć, oczyścić z błon i zalać wrzątkiem w osobnym naczyniu. Po chwili wyjąć - mięso przełożyć do garnka i gotować ok. 20 minut.

Po tym czasie dodać wątróbki i umytą włoszczyznę (nie solić). Ugotować do miękkości. Odcedzić wywar.

 
4 łyżki kaszy jęczmiennej dokładnie wypłukać na sitku zimną wodą, dodać do wywaru i gotować na bardzo małym ogniu. Czas gotowania kaszy to ok. 30 minut.

 
Przed końcem gotowania kaszy dodać 3 ziemniaki pokrojone w kostkę - posolić, dodać pieprz ziołowy - ugotować.

 
Wątróbki pokroić w kostkę i dodawać do zupy na talerzach, posypać natką pietruszki lub młodymi listkami pokrzywy.

menu

Kurczaka umyć, poporcjować, posypać przyprawami. (sól, pieprz, oregano, tymianek, papryka słodka) i odstawić na minimum 2 godziny do lodówki.

Obsmażyć na silnym ogniu na margarynie lub oleju z obu stron na złoty kolor.

Dodać cebulę, 4 posiekane ząbki czosnku, liść laurowy i smażyć około 10 minut.

Można po tym czasie dodać pokrojone w plastry pieczarki i smażyć kolejne 5 minut, a następnie dolać 100ml białego wytrawnego wina, a po 10 minutach pomidory bez skórki w puszce z zalewą.

Następnie dusić pod przykryciem do miękkości (do 60  minut), co jakiś czas mieszając.

Na koniec zdjąć pokrywkę i na silnym ogniu obsmażyć z obu stron.

Przed podaniem przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru i posypać natką pietruszki.

Podawać z ryżem, ziemniakami lub kopytkami oraz surówkami.

menu

Kurczaka wymoczyć, umyć i poporcjować.

Włożyć do rękawa foliowego, wsypać przyprawy, szczelnie zawiązać i dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180-200 ºC.

Piec do 40 minut (kurczaka w całości pieczemy ok. 90 minut).

menu

Piersi kurczaka umyć, poporcjować, rozbić tłuczkiem przez folię, posolić, natrzeć czosnkiem, oregano i papryką słodką.

Maczać w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.

Smażyć na margarynie 5 minut z każdej strony.

menu

10 dkg polędwicy wołowej, 25 dkg baraniny z udźca bez kości (może być wieprzowe)
 

Baraninę umyć, usunąć błonę i ścięgna.
 

Ugotować oba mięsa, wywar odstawić
 

Mięso posiekać (zemleć) razem z 10 g łoju wołowego lub słoniny, cebulą, dodać kilka łyżek wywaru
 

Dodać sól, pieprz, rozgnieciony czosnek, majeranek i wymieszać
 

Ciasto: z ½ kg mąki usypać stożek wbić jajko, dodać sól i pieprz, ostrożnie dolewać wrzątku, kroić i mieszać ciasto nożem podsypać mąki lub dolać wrzątku i wygniatać do jednolitej miękkiej masy.

Ciasto rwać na małe porcje do rozwałkowania, resztę przykrywać pokrywką aby nie obeschło, w trakcie wałkowania podsypywać mąką.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawać kółka kieliszkiem, na połowę nałożyć farsz, nakryć pozostałymi krążkami i zlepić brzegi
 

Gotować kilka minut we wrzącym osolonym wywarze z dodatkiem oleju.

menu

Ugotować chude mięso wieprzowe – pokroić w kostkę – wywar zlać.

 
Osobno ugotować kapustę kiszoną z kminkiem, liściem i zielem w wywarze z mięsa - odcedzić

 
Pokrojoną cebulę zeszklić na margarynie.

 
Można dodać ugotowane, posiekane grzyby, kiełbasę i boczek.