Chutney z rabarbaru

Jabłka kiszone

__________________________

Kwas kminkowy

Kwas chlebowy

__________________________

Ogórki po tajwańsku

Ogórki po żydowsku

__________________________

Rabarbar - konfitura

Rokitnik - napój

__________________________

Sauce brown

Słonina po ukraińsku

Tuszonka wieprzowa 

Utopenec

__________________________

kuchnia indyjska

menu

• 600 g rabarbaru, pokrojonego w małe kawałki
• 400 g posiekanej cebuli
• 160 g rodzynek
• 800 g cukru
• 100 - 120 ml octu jabłkowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1,5 łyżeczki zmiażdżonych goździków
• szczypta pieprzu Cayenne
• sól

1. Wszystkie składniki sosu dobrze wymieszać w szerokim garnku.
2. Gotować na małym ogniu około godziny, często mieszając. 
3. Gdy sos dobrze zgęstnieje, napełniamy nim słoiki i dobrze zakręcamy.

kuchnia ukraińska

menu

• 10 niedużych zdrowych jabłek
• 10 liści porzeczki
• 10 liści wiśni
• 10 liści winogron
• 2 kawałki kory cynamonu
• 2 litry wody
• 2 łyżki soli

1. Na dno kamiennego garnka układamy połowę liści z przyprawami, a na nich układamy umyte jabłka. 
2. Przykrywamy resztą liści. 
3. Następnie zalewamy wszystko przegotowaną i ostudzoną wodą z solą. 
4. Garnek odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce. 
5. Jabłka są gotowe po około 2 tygodniach.

kuchnia rosyjska

menu

• czerstwy razowy żytni chleb

• drożdże

• miód

• cukier

• mięta pieprzowa

• liście czarnej porzeczki

• cytryna

• karmel

• kminek

• chrzan

• ryż

Pierwsze wzmianki na temat tego napoju napotkano w kronikach Rusi Kijowskiej ponad 900 lat temu. Klasyczny kwas chlebowy robi się z chleba żytniego razowego, prażonego lub suszonego. Rodzynki dodaje się nie dla smaku, a dla naturalnych drożdży, których mają na sobie pod dostatkiem. Cukier dodaje się tylko po to, aby otrzymać więcej alkoholu.

1. Suszymy 0,5 kg czerstwego razowego żytniego chleba bez konserwantów, lekko go zrumienić w piekarniku.

2. Zachować sterylną czystość, naczynia wyparzyć.

3. Do 5 litrów wrzątku dodać wysuszony chleb - Ustawić w ciepłym miejscu 20-23 ºC - moczyć dobę

4. Odcedzić nie mieszając (osad wylać)

5. Rozrobić łyżkę świeżych drożdży piekarskich (nie więcej) w pół szklance przegotowanej ciepłej wody z dodatkiem trzech łyżek miodu.

6. Dodać do kwasu przygotowane drożdże, szklankę cukru, napar z łyżki suchej mięty pieprzowej lub liści czarnej porzeczki, kilka plasterków cytryny lub skórkę, dodać karmel z palonego cukru (z 1 łyżki) - moczyć pół doby

7. Pianę zebrać, kwas przecedzić przez gęstą gazę nie mieszając, osad wylać.

8. Dodać napar z łyżki kminku na 1/2 szklanki wody (można dodać 2 łyżki tartego chrzanu).

9. Całość odszumować, pianę zebrać, odstawić na kilka godzin do odstania.

10. Zlać znad osadu przez gęstą gazę do butelek i zakorkować (najlepsze typu pet - tak do 2/3 wysokości butelki)
    zgnieść butelki tak aby napój wypełniał jej całe wnętrze - gaz je wyprostuje

11. Do butelek dodać po kilka rodzynków (można dodać kilka ziaren ryżu i plasterki cytryny).

12. Przechowywać w chłodnym miejscu - dwie - trzy doby

13. Schłodzić przed otwarciem butelki, nie mieszać osadu, (kolor kwasu zależy od rodzaju chleba i karmelu). 

14. UWAGA nie wstrząsać butelek !!!

kuchnia litewska

menu

• 150g kminku (50g)
• 400g cukru (133g)
• 20g drożdży (7g)
• 5 litrów wody (1,5 l)

Można dodać:

• cytryna
• rodzynki

Na Litwie kwas kminkowy jest bardzo popularny. Pije się go jako napój orzeźwiający.

1. Kminek umyć, zalać zimną wodą i pogotować ok. 30 min.

2. Przecedzić. Wsypać cukier.

3. Gdy już wystygnie dodać roztarte z cukrem drożdże, można dodać kilka plasterków cytryny.

4. Kwas trzymać 2 dni w ciepłym miejscu

5. Rozlać do butelek (najlepsze typu PET), można dodać po kilka rodzynek.

6. Dobrze zakorkować i odstawić na 2-3 dni do jakiegoś chłodnego pomieszczenia.

kuchnia tajska

menu

• 1 kg ogórków gruntowych
• pół szklanki octu ryżowego
• pół szklanki sosu sojowego
• pól szklanki cukru brązowego
• 3 duże ząbki czosnku
• sól
• (ewentualnie) łyżeczka utartego w moździerzu pieprzu syczuańskiego i 2 małe chili

1. Ogórki umyć i pokroić w paseczki.
2. Obsypać solą, poczekać aż puszczą sok i obmyć z soku i soli.
3. Ocet, sos sojowy, cukier i czosnek wymieszać, aż cukier się rozpuści.
4. Włożyć ogórki do słoika, i zalać przygotowanym sosem.
5. Trzymać w lodówce przez 3 dni, potrząsając co jakiś czas słoikiem.
6. Można też dodać do mieszaniny pieprz syczuański i chili pokrojone na drobne kawałeczki.
7. Podawać z daniami mięsnymi jako surówkę lub jako dodatek do kanapek.

kuchnia żydowska

menu

• 2 kg ogórków
• seler ( nać i korzeń )
• pietruszka ( nać i korzeń )
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• koper
• ziele angielskie
• gorczyca

Zalewa:

• 1/2 szkl octu
• 3/4 szkl cukru
• 2,5 szkl wody
• łyżka soli

1. Składniki zalewy zagotować i ostudzić. 
2. Ogórki umyć, pokroić wzdłuż na pół, układać pionowo w słoiku. 
3. Pozostałe warzywa obrać, pokroić w plastry, nać grubo posiekać, wyłożyć na wierzch ogórków. 
4. Dodać koper i przyprawy, wlać zalewę. 
5. Słoiki zamknąć i pasteryzować 3 minuty od chwili zagotowania się wody. 

kuchnia skandynawska

menu

• 1 kg rabarbaru
• 1 kg cukru
• 3 łyżki imbiru
• skórka z 1 cytryny

1. Rabarbar pokroić na małe kawałki.
2. Wymieszać w szklanej misie z cukrem, imbirem i drobno pokrojoną skórką z cytryny. 
3. Cukru można dodać mniej.
4. Pozostawić na noc pod przykryciem.
5. Następnego dnia gotować na małym ogniu do miękkości. 
6. Po godzinie gotowania zrobić próbę wylewając kroplę marmolady na talerzyk i zadrapać przez środek nożem. 
7. Jeśli marmolada się nie zlewa, to znaczy, że jest gotowa. 
8. Gorącą wlewać do czystych, wyparzonych słoików. 
9. Dobrze zamknąć.

kuchnia rosyjska

menu

• 15 dkg rokitnika
• ok.25dkg cukru
• 1,5 litra wody

1. Rokitnik otrzeć starannie w ściereczce z meszku, którym jest pokryty, umyć i opłukać pod bieżącą wodą. (ściereczkę wytrzepać ostrożnie, aby nie zaprószyć oczu).
2. Zagotować wodę, włożyć rokitnik, ugotować, przecedzić i odcisnąć sok.
3. Wywar posłodzić do smaku.

menu

• 1 kg rabarbaru
• 500g czerwonej cebuli
• 2 długie papryczki chilli
• 2 ząbki czosnku
• 300g jabłek
• 30 g startego imbiru
• łyżka imbiru suszonego
• łyżka słodkiej papryki
• 150 g rodzynek sułtańskich
• 75 g suszonych wiśni
• 500 ml octu z czerwonego wina
• łyżka soli
• 1 kg cukru

1. Rabarbar obrać, pokroić dość drobno.
2. Wrzucić do garnka o podwójnym/grubym dnie. 
3. Drobno posiekać cebule, czosnek i chilli, wrzucić do rabarbaru. 
4. Podobnie pokroić jabłka i do tego samego garnka. 
5. Dodać świeży imbir i całą resztę składników. 
6. Zagotować całość, a następnie gotować ok. 45 minut na małym ogniu, aż uzyskamy pulpę. 
7. Zdjąć z ognia, ostudzić ok. 10 minut i zmiksować na gładki sos. 
8. Przelewać do wyparzonych słoików, odstawić do zassania do góry dnem. 
9. Można zapasteryzować.
10. Z podanych ilości wychodzi ok. 2,5 litra sosu.
11. Polecane do serów, wędlin, mięs (kaczka i wieprzowina) lub jako dip do warzyw.

kuchnia ukraińska

menu

• 0,7 kg słoniny
• dwie łyżeczki pieprzu białego
• łyżeczka pieprzu czerwonego
• mała ostra papryczka chilli
• sól gruba kamienna
• dwie główki czosnku
• łupiny z dwóch cebul

1. Słoninę obficie posolić.
2. Dokładnie i równomiernie natrzeć roztartym czosnkiem.
3. Ciasno zawinąć w pergamin i schować do lodówki na około 3-5 dni.
4. Po pięciu dniach zagotować wodę w naczyniu, w takiej ilości by słonina była w niej zanurzona.
5. Na wrzątek wsypać pieprz ziarnisty, pieprz czerwony i odrobinę małej ostrej papryczki chilli.
6. Gotować 10-15 minut.
7. Dodać łupiny cebuli.
8. Włożyć słoninę nie otrzepując jej z soli.
9. Trzymać we wrzącej wodzie 10- 15 minut ( w zależności do grubości słoniny).
10. Wyjąć, ostudzić, zawinąć ponownie w pergamin i schować do zamrażalnika na tydzień.
11. Po tygodniu rozmrozić.
12. Słonina powinna dać się łatwo rozsmarowywać.
13. Słoninę umieścić ciasno w słoiku, mocno ubić i zakręcić.
14. Pasteryzować w 95-100 C około 90 min, po 2 dniach powtórzyć pasteryzację przez 60 minut.

kuchnia rosyjska

menu

• mięso wieprzowe
• skórki z boczku
• sól, pieprz
• liść laurowy
• cebula
• majeranek
• ziele angielskie

(Ros. Тушёное мясо) czasem też swinaja tuszonka - konserwa mięsna, mielonka wieprzowa, która stanowiła podstawową rację żywnościową żołnierzy Armii Czerwonej w czasie II wojny światowej.

1. Do przygotowania tuszonki używa się lepszych gatunków mięsa wieprzowego.

2. Zawartość smalcu powinna wynosić nie mniej niż 10% wagi. Od jego zawartości zależy smak i wygląd.

3. Można dodać zmielone, bardzo miękko ugotowane skórki z boczku i wywar.

4. Mięso kraje się na kawałki o wadze 50-120 g i układa w słojach razem z przyprawami: solą 1,5% wagi , liściem laurowym, czarnym pieprzem mielonym i siekaną cebulą ale ona skraca okres przydatności.

5. Można dodać majeranek i zmielone ziele angielskie.\

6. Po pasteryzacji mięso powinno być soczyste, nie rozgotowane; kolor sosu (bulion) jasno brązowy (słomkowy).

7. Sos po ostudzeniu ma konsystencję galarety.

8. Pasteryzować w garnku wyłożonym pogniecionym papierem przez 70-80 minut, jeśli na dłuższe przechowywanie pasteryzować ponownie po 3 godzinach.

9. Studzimy w temperaturze pokojowej. Następnie możemy przenieść do lodówki.

10. Podawać z pieczywem.

kuchnia czeska

menu

• kilka małych parówek wieprzowych
• cebula
• mała czerwona papryka
• sól
• kilka ziarenek pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• listek laurowy
• trochę chili i słodkiej papryki w proszku
• 1/3 szklanki octu
• szklanka wody

1. Parówki, po obraniu z osłonek, należy przekroić wzdłuż, ale nie do końca; powinny zostać w całości, takie rozwarte.
2. Do środka wkładamy krążki cebuli i papryki i spinamy wykałaczką.
3. Tak przygotowane utopence wkładamy do słoika, wkładamy pozostałą cebulę i paprykę i zalewamy przygotowaną zalewą.
4. Zalewę przygotowujemy mieszając wodę i ocet, dodajemy do niej wszelkie przyprawy. 
5. Zagotowujemy i po lekkim przestudzeniu zalewamy słoik z utopencami.
6. Całość powinna teraz postać na co najmniej 3 dni.
7. Podając, można pokroić parówki na mniejsze kawałki. 
8. Jako dodatek można podać chleb z masłem cebulowym.