menu

• 2 kg czerwonych burków
• 4 zielone papryki
• szklanka wody
• 1/4 szklanki octu
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 10 dkg cukru
• łyżka kminku
• kilka ząbków czosnku
• oliwa
• świeży chrzan

1. Buraki umyć dokładnie szczoteczką i ugotować do miękkości. 

2. Po przestudzeniu obrać, pokroić w plastry.

3. Zielone papryki umyć, usunąć wszystkie pestki i białe włókna, a następnie posiekać lub pokroić w paski.

4. Buraczki i paprykę ułożyć w wyparzonych słoikach.

5. Zagotować szklankę wody z octem, dodać sól, cukier, kminek i klika ząbków czosnku.

6. Gorącym płynem zalać ułożone w słoikach buraczki i paprykę. 

7. Dodać po płatku chrzanu i łyżce oliwy.

8. Słoiki zakręcić i pasteryzować w temp. 90 ºC przez około 15 minut. 

9. Wystudzić i przechowywać w ciemnym miejscu.

menu

• 1 szt. pietruszki

• 2 szt. marchewki

• 1/2 selera

• 2 ząbki czosnku

• chrzan korzenny

• 1/2 torebki kminku

• 1 kg buraków

• 3 litry wody przegotowanej

• sól do smaku

• 1/2 łyżeczki cukru

• wysuszona skórka razowego chleba

Kiszone:

1. Po kolei układa się w wyparzonym słoju obrane i pokrojone poszczególne składniki

2. Wszystko zalewa się posoloną, chłodną przegotowaną wodą.

3. Chleb musi być całkowicie przykryty wodą, w przeciwnym razie kwas może zapleśnieć.

4. Przykryć gazą. 

5. Barszczyk powinien być ukiszony po jakiś 4-5 dniach.

6. Gotowy napój przecedzić przez wyparzone sitko wyłożone gazą, zlać do wyparzonych słoików lub butelek. 

7. Można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub od razu spożywać. 

8. Buraki można wykorzystać do przyrządzania barszczu.

Napój z kwasu burakowego:

• 2 szklanki kwasu burakowego

• 2 szklanki maślanki (może być jogurt i serwatka)

• 2 łyżki umytej, drobno posiekanej pietruszki z koperkiem

• sól.

1. Kwas burakowy połączyć z maślanką, ubijając szybkimi ruchami trzepaczki, lub zmiksować. 

2. Dodać zieleninę, przyprawić do smaku solą.

Napój burakowo-ogórkowy:

• 2 szklanki kwasu burakowego

• 50 dag świeżych ogórków

• 2 łyżki umytego, drobno posiekanego koperku

• sól

• 2 ząbki czosnku

1. Ogórki umyć, obrać cienko, zetrzeć na drobnej tarce.

2. Posolić.

3. Zmiksować z dodatkiem kwasu burakowego i drobno posiekanego czosnku.

4. Wymieszać z koperkiem.

5. Dosolić do smaku.

menu

• 4 czerwone buraki
• łyżeczka cukru
• sok z 1/2 cytryny
• łyżeczka chrzanu
• sól
• pieprz

1. Surowe lub ugotowane buraczki zetrzeć na wiórki. (około 4 średnich sztuk).

2. Dodać łyżeczkę cukru, sok z 1/2 cytryny, łyżeczkę chrzanu, sól, pieprz do smaku.

3. Wymieszać.

4. Włożyć do wyparzonych słoików.

5. Zapasteryzować.

menu

• 1 kg buraków ćwikłowych
• 1 łyżeczka kminku
• 70 g świeżo utartego chrzanu
• 100 ml octu winnego
• 2 łyżki oleju
• sól
• cukier

Podawał ten przepis niegdyś imć Pan Mikołaj Rej z Nagłowic:
"Nuż ćwikiełki w piec namotawszy, a dobrze przypiekłszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki nakrajać, a także w faseczkę ułożyć, chrzanikiem, co najdrobniej ukrężawszy, przetrząsnąć, bo będzie długo trwała, a także koprem włoskim, trochę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też trochę przesalać, tedy to jest tak osobny przysmak; bo i rosołek bardzo smaczny i sama pani ćwikła będzie bardzo smaczna i bardzo pachnęła".

1. Buraki pieczemy do miękkości. 

2. Ostudzone obieramy i kroimy w talarki. 

3. Układamy w szklanym naczyniu. 

4. Skrapiamy octem winnym

5. Dodajemy utarty świeżo chrzan i sparzony kminek oraz niewielką ilość oleju. 

6. Doprawiamy cukrem i solą. 

7. Odstawiamy w chłodne miejsce na 2 dni.

menu

• filety z kurczaka
• sól, pieprz
• mąka
• jajko
• bułka tarta
• olej
• 3 cebule
• przecier pomidorowy
• ocet winny
• papryka słodka
• cukier
• ziele angielskie
• liść laurowy

1. Filety z kurczaka umyć poporcjować, posolić, obtoczyć w mące, następnie w jajku i bułce tartej. 

2. Usmażyć na oleju.

3. Zalewa: do litra wody włożyć pokrojone 3 cebule. Dodać mały słoiczek przecieru pomidorowego oraz 1/2 szklanki octu winnego. Doprawiamy pieprzem, papryką słodką, solą (1 łyżka) i cukrem (5 łyżek). Wsypać kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy.

4. Mięso przekładamy do wyparzonych słoików i zalewamy gorącą zalewą. Dokładnie zakręcamy. 

5. Przechowywać w lodówce.

6. Na dłuższe przechowywanie trzeba zapasteryzować. 

menu

• Fasola Jaś - najlepsza świeża
• woda

1. Fasolę dzień wcześniej namoczyć w wodzie, do przykrycia.
2. Następnego dnia ugotować do miękkości, bez przykrycia.
3. W razie konieczności dolewać wody.
4. Po ugotowaniu odcedzić i zachować zalewę.
5. Gorącą fasolę przełożyć do słoików.
6. Zalać wrzącą zalewą.
7. Nakrętki zakręcić i odgazować (zakręcić nakrętkę, odwrócić na chwilę, poluzować i ponownie szczelnie zakręcić).
8. Słoiki odwrócić do góry dnem do ostygnięcia.
9. Przechowywać w lodówce.

menu

• golonka z kością

• 1/4 kg mięsa wieprzowego

• sól, pieprz

• liście laurowe

• ziele angielskie

• 2 marchewki

• pietruszka

• kawałek selera

• por

• cebula

• czosnek

• majeranek

• żelatyna

1. Golonkę z kością i 1/4 kg mięsa wieprzowego umyć i zalać 6 szklankami wody (golonkę i mięso warto rozkroić).

2. Odszumować, doprawić łyżką soli i szczyptą pieprzu, dodać kilka liści laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego.

3. Gotować do miękkości na wolnym ogniu  pod przykryciem (około 3,5 godziny).

4. Pod koniec gotowania, gdy mięso będzie oddzielało się od kości dodać 2 marchewki, pietruszkę, kawałek selera, całą cebulę, por i 2 ząbki czosnku, ugotować do miękkości, dodać łyżeczkę majeranku.

5. Nie dolewać wody. 

6. Po ugotowaniu oddzielić mięso i jadalne części od kości.

7. Duże kawałki golonki i mięsa ułożyć luźno do 1/3 wysokości słoików, wrzucić odrobinę ugotowanej pokrojonej marchewki.

8. Do wywaru można dodać łyżkę żelatyny.

9. Zalać przecedzonym, sklarowanym gorącym wywarem i dobrze zakręcić.

10. W zasadzie należy spożyć w kilka dni ale warto dwukrotnie zapasteryzować - utrzyma się kilka miesięcy w lodówce.

11. Odstawić w chłodne miejsce. 

12. Przechowywać w lodówce.

13. Podawać polane sokiem z cytryny lub octem i pieczywem. 

menu

• 2 golonki
• surowy chudy boczek
• sól, pieprz
• liście laurowe
• ziele angielskie
• cebula
• por
• czosnek
• majeranek
• kostka rosołu
• vegeta

1. Dwie golonki z kością  ( jedna golonka nigdy się nie ugotuje ...musi mieć przynajmniej drugą do pary :) i kawałek surowego chudego boczku lub tłustego mięsa wieprzowego umyć, zalać wodą (golonkę i mięso warto rozkroić).

2. Odszumować, doprawić łyżką soli i szczyptą pieprzu, dodać kilka liści laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego.

3. Gotować do miękkości na wolnym ogniu  pod przykryciem (około 3,5 godziny).

4. Pod koniec gotowania, gdy mięso będzie oddzielało się od kości dodać warzywa, całą cebulę, por i 4 ząbki czosnku, ugotować do miękkości, dodać łyżeczkę majeranku, kostkę rosołową i łyżkę vegety.

5. Nie dolewać wody. 

6. Po ugotowaniu oddzielić mięso i jadalne części od kości.

7. Duże kawałki golonki i mięsa ułożyć ciasno w słoikach.

8. Zalać wywarem i dobrze zakręcić.

9. Dwukrotnie zapasteryzować po 2 godziny- utrzyma się kilka miesięcy w lodówce. 

menu

• 4 duże golonki (około 2 kg każda)
• kilka listków laurowych
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 łyżka suszonego czosnku
• 1 łyżka pieprzu ziarnistego
• 4 suszone chili
  zalewa peklująca (10% soli peklującej w stosunku do ilości wody)
• 1 rękaw do pieczenia
• szynkowar 

1. Golonki peklujemy w zalewie z dodatkiem laurowego liścia, angielskiego ziela, chili i pieprzu, przez 5-6 dni w temperaturze 5-6*C.
2. Po zapeklowaniu, odcinamy skórę wraz z tłuszczykiem, trybujemy z kości i kroimy mięso zgodnie z układem mięśni.
3. Worek wkładamy do szynkowaru i układamy warstwę skóry, mięso i ponownie warstwę skóry. Worek szczelnie zamykamy, usuwając powietrze i zamykamy szynkowar.
4. Parzymy w kąpieli wodnej przez 6 godzin (długość parzenia zależna jest od ilości mięsa, na każdy 1 kg około 1 godzinę) w temperaturze około 85*C. 
5. Zostawiamy golonkę do wystudzenia i wstawiamy wraz z zamkniętym szynkowarem do lodówki, na minimum 12 godzin.
6. Po całkowitym wystudzeniu wyjmujemy golonkę z szynkowara i z rękawa.
7. Golonkę prasowaną, możemy podawać, na zimno lub na gorąco, (grube plastry golonki można podgrzać na parze, w rozgrzanym piekarniku lub bezpośrednio na gotowanej kwaszonej kapuście).

menu

• świeże grzyby
• ziele angielskie
• liść laurowy
• cebula
• gorczyca
• woda
• ocet
• cukier
• sól

1. Małe grzybki oczyścić, sparzyć chwilę we wrzącej wodzie.

2. Zagotować zalewę - ziele, liść laurowy, plasterek cebuli, można dodać odrobinę gorczycy, 3 szklanki wody, szklanka octu 10%, pół łyżeczki cukru, szczypta soli.

3. Grzyby z przyprawami ułożyć w słoiku, zalać gorącą zalewą i zakręcić pokrywkę.

4. Zapasteryzować ok. 20 min.

menu

• 2 litry jasnego piwa
• 2 łyżki miodu
• 2 plasterki cytryny
• kilka goździków
• 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej
• imbir

1. Dwa litry jasnego piwa.

2. Dodać dwie łyżki miodu, dwa plasterki cytryny, kilka goździków i pół łyżeczki przyprawy korzennej

3. Skład przyprawy - wszystkie składniki w tej samej proporcji wagowej i dokładnie roztarte - cukier, ziele angielskie, goździki, kminek, kolendra, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, cynamon. 

4. Można dodać szczyptę imbiru.

5. Całość podgrzać - nie przekroczyć granicy wrzenia. 

menu

• 2 szklanki wody
• 2 łyżki utartego świeżego imbiru
• 2 łyżeczki majeranku
• łyżeczka tymianku
• sok z cytryny
• łyżka miodu

1. Wodę w rondelku doprowadzamy do wrzenia, dodajemy imbir, majeranek i tymianek, gotujemy na małym ogniu przez 5 min. 
2. Nalewamy do filiżanek, przecedzając przez sitko. 
3. Kiedy ostygnie do temperatury około 60 stopni C, dodajemy sok z cytryny i słodzimy miodem.

menu

• 2,5 kg łopatki wieprzowej
• 30 dag słoniny
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 5 ząbków czosnku
• sól, pieprz do smaku 

1. Mięso i słoninę zmielić w maszynce do mięsa. 
2. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać wraz z pozostałymi przyprawami do zmielonego mięsa i słoniny. 
3. Składniki dokładnie wymieszać. 
4. Wlać 100 ml wody. Ponownie wymieszać. 
5. Masą napełnić wyparzone słoiki, od góry słoika zostawić 2 cm wolnego miejsca.
6. Pasteryzować 1 godzinę, pozostawić na 24 godziny i znowu pasteryzować 1 godzinę
7. Tak przygotowana konserwa ma trwałość około 6 miesięcy. 
8. Do dłuższego przechowywania konserwę należy po 48 godzinach ponownie pasteryzować przez 45 minut.

menu

• świeże kurki
• ziele angielskie
• liść laurowy
• cebula
• woda
• ocet spirytusowy
• cukier
• sól
• ziarna pieprzu

1. Zalewa ostro - słodka: Na 4 szklanki wody bierzemy 1 szklankę octu spirytusowego, pół szklanki cukru, łyżkę soli.

2. Zalewę zagotować i lekko przestudzić. Wystarcza jej na ok. 6 słoiczków o pojemności 300 ml.

3. Kurki muszą być bardzo dobrze wypłukane, żeby w blaszkach nie pozostał piasek. 

4. Następnie trzeba je zalać wrzącą wodą, osolić i obgotować 10 minut. Odcedzić i przestudzić.

5. Cebulę pokroić w cienkie dość półplasterki.

6. Do każdego wyparzonego słoika dodajemy: plastry cebuli, kilka ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, listek laurowy oraz przestudzone grzyby.

7. Zalewamy zalewą, zakręcamy, po czym wstawiamy słoiki do dużego garnka z wodą, pasteryzujemy 15 minut.

8. Następnie Wyjmujemy słoiki, odwracamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia. 

9. Grzyby gotowe są do jedzenia najwcześniej po miesiącu.

menu

• 1 kg dojrzałych pomidorów

• 1 duża czerwona cebula

• 2 ząbki czosnku

• seler korzeniowy lub naciowy

• 1/2 bulwy kopru włoskiego (fenkuł)

• 1 kawałek imbiru wielkości kciuka

• łodygi z pęczka bazylii

• oliwa z oliwek

• łyżka nasion kolendry

• 2 goździki

• łyżeczka czarnego pieprzu

• sól

• można użyć 1/2 świeżej (albo suszonej) małej papryki chili

• posiekane liście bazylii

• 70g brązowego cukru

• 1/2 szklanki octu winnego

Keczup z pomidorów:

1. Na oliwie podsmażyć wszystkie warzywa, dosypać przyprawy bez liści bazylii cukru i octu.

2. Dusić w garnku z grubym dnem przez 10 minut. 

3. Dodać pokrojone pomidory oraz 1.5 szklanki wody.

4. Gotować na małym ogniu aż do zredukowania sosu do połowy objętości. 

5. Dodać listki bazylii i zmiksować całość. 

6. Następnie dwukrotnie przetrzeć masę przez sito.

7. Doprawić solą, cukrem i octem. 

8. Ponownie odparować część płynu, aby sos zyskał konsystencję prawdziwego ketchupu.

9. Przelać gorące do wyparzonych słoiczków. Szczelnie zamknąć wyparzonymi pokrywkami. 

10. Nie trzeba pasteryzować.

Keczup z koncentratu:

1. Zmiksować składniki - przecier pomidorowy z odrobiną wody.

2. Dodać łyżkę słodkiej papryki mielonej, ½ łyżeczki soli, pieprzu, cukru do smaku, kolendry, tymianku.

3. Dodatkowo cząber, oregano, mielona cebula, ziele angielskie, szczypta kminku mielonego, szałwia i odrobina octu do smaku. 

4. Można dodać winne jabłko kwaśne, szczyptę gałki muszkatołowej i czosnku.

menu

• główka (ok.2 kg) młodej kapusty

• 3-4 łyżeczki soli niejodowanej

• 3 łyżki kminku

• 2 marchewki

1. Kapustę oczyścić z uszkodzonych liści, drobno poszatkować. 

2. Wymieszać z solą i kminkiem. 

3. Marchewki umyć, obrać, zetrzeć na tarce o największych oczkach. 

4. Dodać do kapusty i dokładnie wymieszać.

5. Następnie układać warstwami w kamiennym garnku i każdą warstwę ubijać aż do wystąpienia soku.

6. Przykryć talerzykiem, obciążyć czystym kamieniem albo dużym słojem z wodą.

7. Kisić 3 - 4 tygodnie w temperaturze pokojowej.

8. Kiszącą się kapustę przebijać co drugi dzień, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.

9. Podczas fermentacji wydziela się sok, który odlewa się do słoika a następnie wlewa go ponownie - jest zbyt cenny aby jego brak uzupełniać wodą. 

10. Zawartość soku przy kiszeniu nie powinna przekroczyć 100 g/10 kg kapusty.

11. Można też po 3-5 dniach po odgazowaniu i wstępnej fermentacji przełożyć kapustę do mniejszych słoików.

12. Pasteryzować 20 minut w temp. 80°C.

Kiełbasa drobiowa parzona

menu

• 2 piersi z kurczaka
• czosnek
• sól, pieprz
• majeranek
• żelatyna

Kiełbaski drobiowe z czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Taką własną kiełbasę można jeść jako wędlinę, lub dodawać do zupy, np. białego barszczu lub żurku

1. 2 podwójne piersi z kurczaka chwilę wymoczyć, starannie umyć i zmielić przez maszynkę na grubszych oczkach.

2. Dodać ząbek startego czosnku, łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu, 1-2 płaskie łyżki majeranku i łyżeczkę suchej żelatyny namoczonej w 1/2 szklanki wody. Z innymi przyprawami można eksperymentować :)

3. Dokładnie wyrobić. Taka masę najlepiej zostawić na noc w chłodnym miejscu i dopiero na drugi dzień robić kiełbaski.

4. Formować w dłoniach niewielkie serdelki, kłaść na folię spożywczą i kilkakrotnie szczelnie zawinąć, końce mocno skręcić i z wiązać sznureczkiem. 

5. Można użyć maszynki do mięsa z nakładką i oryginalnych jelit.

6. Gotowe kiełbaski wrzucić na gotującą się wodę i zmniejszyć ogień, żeby tylko wrzały w wodzie około 40-50 minut w temp. 80 °C. Utrzymanie temperatury wewnątrz kiełbas przez 30 minut na poziomie 65 °C zabija wszelkie żyjątka.

7. Po wyjęciu kiełbasę zahartować kilkanaście minut. w misce pod bieżącą zimną wodą. 

8. Można dodatkowo powiązać z jednego końca, jeśli kiełbasa się skurczyła. 

9. Po wystudzeniu umieścić w lodówce do stężenia.

menu

• 1/2 kg mięsa wieprzowego
• boczek
• peklo-sól
• pieprz
• majeranek
• maggi
• czosnek
• żelatyna

1. Mięso wieprzowe bez kości  1/2 kg. - np. łopatka, mięso wołowe bez kości 1/2 kg. - (tańsze gatunki) obrać ze ścięgien i powięzi, pokroić na mniejsze kawałki.

2. Chude mięso pokroić w grubą kostkę, ścięgna i 1/2 kg. boczku zemleć.

3. Wszystkie składniki wymieszać z przyprawami (1 łyżka peklo-soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżki majeranku, 1/2 łyżki magi w płynie, 2 ząbki roztartego czosnku) i 1-1,5 szklanki zimnej wody.

4. Wyrabiać ok. 5 min. 

5. Na końcu dodać 1,5 łyżki żelatyny i dokładnie wymieszać.

6. Rozkładać do suchych i wyparzonych słoików, zostawiając od góry ok. 2 cm przestrzeni, dokładnie ubijać.

7. Zakręcić słoje i natychmiast wstawić do gotowania.

8. Należy wekować słoje ok. 4 godz. 1 raz, jeśli na dłuższe przechowywanie dwukrotnie po 3 godz.

9. Po wystudzeniu na wierzchu utworzy się warstwa bardzo smacznego tłuszczyku w środku mięsko a na dnie pyszna klarowna galaretka nadająca się do krojenia razem z mięsem.

menu

• parówki lub kiełbaski
• wywar z warzyw
• tymianek
• oregano
• margaryna
• przecier pomidorowy
• sól
• śmietana

1. Parówki lub kiełbaski ułożyć w słoikach.

2. Do gotującego się wywaru z warzyw dodać tymianek, oregano, łyżeczkę margaryny, 2 łyżki przecieru pomidorowego lub keczupu, posolić do smaku. 

3. Na koniec dodać ½ szklanki śmietany. 

4. W razie potrzeby dolać wody - gotować kilka minut.

5. Zalać przygotowanym sosem

6. Zakręcić słoje i wstawić na godzinę do pasteryzowania. 

menu

• 5 kg śliwek - najlepiej węgierek (lub inne owoce do jabłek dodać kilka goździków)
• cukier po 3 łyżki na litrowy słoik
• woda

1. Śliwki umyć, usunąć pestki i włożyć owoce do litrowych słoików do 3/4 wysokości. 

2. Zasypać cukrem po 3 łyżki na słoik. 

3. Zalać letnia wodą i od chwili zagotowania pasteryzować 30 minut.

menu

• łopatka wieprzowa
• czosnek
• vegeta
• sól, pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie

1. Mięso po umyciu osuszyć i pokroić w duże kawałki, nasmarować rozgniecionym czosnkiem, posypać vegetą, solą oraz pieprzem. 

2. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. 

3. Dokładnie wymieszać. 

4. Odstawić na 2 godziny.

5. Mięso włożyć do wyparzonych słoików, zalać niewielką ilością wody i dokładnie zakręcić.

6. Dwukrotnie zapasteryzować. 

7. Przechowywać w lodówce. 

menu

• 2 kg mięsa wieprzowego
• czosnek
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• majeranek
• wywar

1. 2kg mięsa wieprzowego (mieszanego) skręcić na sitku o grubych oczkach a 1 kg mięsa pokroić w kostkę.

2. 2 ząbki czosnku drobno posiekać, 3-4 ziarna ziela angielskiego rozdrobnić i dodać do mięsa, doprawić do smaku solą, pieprzem, zamiast czosnku można doprawić majerankiem (wedle własnego smaku). 

3. Nie należy przesadzać z solą, lepiej dać mniej, bo po ugotowaniu mięso będzie bardziej słone od surowego.

4. W trakcie wyrabiania podlewać wywarem (ok. 1 szklanki). 

5. Gdy masa będzie jednolita przykryć i odstawić do lodówki na 24godz.

6. Nałożyć do 3/4 wysokości wyparzonych słoików (niezbyt dużych, np. takich po majonezie lub dżemie).
   Mięso należy dobrze ubić łyżką w słoiku. Zamknąć dobrze nakrętkami.

7. W dużym szerokim garnku układamy pognieciony papier i słoiki z mięsem, wlewamy zimną wodę do 2/3 wysokości słoików, przykrywamy pokrywką.

8. Następnie gotujemy na małym ogniu ok. 2 godzin. Studzimy w garnku.

9. Do dłuższego przechowywania pasteryzować dwa razy. 

10. Ostudzone słoiki z mielonką wstawiamy do lodówki. 

11. Na dole powinna wytworzyć się galaretka, a na górze smakowity smalczyk.

menu

• 500 szt. kwiatów mniszka

• cytryna

• cukier

1. Uzbierane kwiatki (500szt.) rozkładamy na białym papierze by w ten sposób pozbyć się z nich wszelkich żyjątek.
   Można też namoczyć je w wodzie na jakąś godzinę.

2. Następnie kwiatki wkładamy do garnka, dorzucamy pokrojoną w plastry cytrynę i zalewamy to litrem wody.

3. Gotujemy 30 minut. Odstawiamy na 24 godziny.

4. Następnego dnia ugotowane kwiatki odcedzamy. Najlepiej zrobić to przy pomocy sita lub wycisnąć je w dłoniach.

5. Cały płyn jeszcze raz przecedzamy przez gazę by miodek był bardziej klarowny.

6. Wlewamy do garnka, dodajemy 1 kg cukru i gotujemy 1,5 godziny. Mieszamy co jakiś czas. 

7. Odstawiamy na kolejne 24 godziny.

8. Ostatniego dnia miodek należy zagotować i przelać do słoiczków. Zakręcamy i odwracamy do góry dnem.

9. Miodek jest bardzo dobry w smaku, aromatyczny. 

10. Doskonały na zimowe dni jako dodatek do herbaty czy zwyczajnie do kanapek.

menu

• ocet winny lub owocowy

zamiennie:

• cebula, sól, cukier
• porzeczki lub maliny

Ocet znany jest od starożytności, używany był jako przyprawa kuchenna, zmieszany z wodą - jako napój orzeźwiający, również jako środek odkażający w czasie epidemii cholery. Stosuje się ocet spirytusowy (wodny roztwór kwasu octowego), ocet owocowy (z win owocowych), ocet winny (z win gronowych). Ocet mętny, z osadem jest szkodliwy dla zdrowia. Ocet aromatyzowany jest niezastąpionym dodatkiem do przyrządzania sosów, majonezów i zakwaszania sałatek. W domu przyrządzamy ocet z obierzyn jabłek lub wina owocowego czy gronowego przez pozostawienie otwartej butelki.

Ocet estragonowy:

1. 15 dag świeżych listków estragonu zalewamy litrem octu winnego, dodając 3 małe obrane z łuski cebulki (szalotki), pół łyżeczk1 soli, pół łyżeczki cukru. 
2. Dobrze zamknięty słoik stawiamy na 8 dni w nasłonecznionym oknie, po czym ocet scedzamy przez gazę i przechowujemy w zaciemnionym miejscu.
3. Łyżeczka tego octu zmieszana z trzema łyżkami roztopionego masła jest znakomitym „wykończeniem” potraw ze smażonych pieczarek, gotowanych szparagów i innych. 
4. Sosem tym skrapiamy potrawę przed podaniem.

Ocet porzeczkowy:  

1. Do 1 l octu, najlepiej owocowego, dodajemy pół kg rozgniecionych porzeczek, pozostawiamy na tydzień, odcedzamy.
2. Dla zwiększenia trwałości należy go zagotować. 
3. W ten sposób można też przygotować ocet malinowy. 
4. Octu tego możemy używać jako dodatku do domowej lemoniady.

menu

• 2 kg małych ogórków gruntowych

• młody czosnek

• świeże gniazda nasienne kopru

• korzenie i liście chrzanu

• liście wiśni, winogron lub czarnej porzeczki

• liście dębu

• gorąca woda źródlana

• szara sól kamienna, bezjodowa

Przetwory z ogórków można robić tylko do Świętego Bartłomieja (24 sierpnia) ...niech nie purka w ogórki :)

1. Używać 5 litrowego słoika lub kamionki.

2. Małe ogórki gruntowe (nie zwiędnięte) dokładnie umyć i ułożyć w wyparzonym słoju. Układać ogórki pionowo, ciasno, ale tak aby nie uszkodzić i koniecznie (to ważne) jasnym końcem do góry bo będą gorzkie.

3. Młody czosnek obrać ze skórek i ząbki przekroić na połówki lub rozgnieść. (unikać chińskiego czosnku).

4. Każdą warstwę ogórków przekładać kawałkami czosnku, tylko świeżymi gniazdami nasiennymi kopru, korzeniami i liśćmi chrzanu.

5. Warto dodać liście wiśni, winogrona lub czarnej porzeczki - liście spowodują że ogórki będą jędrne, natomiast garbnik zawarty w liściach dębu dodaje swoisty smak.

6. Zalać gorącą źródlaną wodą wymieszaną z solą kamienną bezjodową (na litr wody płaska łyżka soli) (można też zimną, ale zalane gorącą szybciej się zakiszą). 

7. Przycisnąć kamieniem, tak, aby żaden ogórek nie wystawał i trzymać w ciepłym miejscu przez dwa dni.

8. Słoik przykryć jedynie gazą lub ściereczką.

9. Ogórek powinien zmienić swój kolor na ciepło zielony, ale niekompletnie. Najbliżej środka powinien być prawie surowy. Jeśli osiągnęliśmy ten stan, garnek stawiamy w chłodne miejsce i rozpoczynamy wyjadanie.

Uwagi:

1. Jeśli boicie się przekiszenia można dać trochę więcej soli i chłodną wodę.

2. Ryzyko mięknięcia i robienia się dziur w ogórkach zmniejszy się jeśli użyjemy świeżych, dobrze umytych i oczyszczonych ogórków i przypraw.

3. Aby nie tworzył się kożuch należy zadbać aby ogórki i reszta nie wystawały ponad solankę, np. przyciskając ogórki.

4. Lepiej kiszą się ogórki o większych brodawkach i małych komorach nasiennych.

5. Do dłuższego przechowywania należy ogórki zapasteryzować i przenieść w chłodne miejsce, po kilku tygodniach będziemy mieli kiszone.

menu

• wrząca woda
• sól kamienna lub morska
• szczypta mielonego pieprzu

Do słoja:

• ogórki gruntowe średniej wielkości
• czosnek
• chrzan
• świeży koper (gniazda nasienne)
• liście wiśni lub dębu
• kolendra
• gorczyca
• liść laurowy
• ziarna pieprzu
• szczypta szałwi i cząbru

Co rok z utęsknieniem czekam na świeże ogórki żeby je wcisnąć do słoja :)

1. Na dno słoika włożyć dwa pokrojone ząbki czosnku, po 2-3 ziarna pieprzu, po jednym liściu wiśni lub dębu.

2. Można również dodać kolendrę, gorczycę i iść laurowy, szczyptę szałwi i cząbru.

3. Pionowo układamy ogórki jasnym końcem do góry bo będą gorzkie. Dodać kawałki chrzanu.

4. Na górę słoja włożyć większe gniazdo nasienne kopru - ważne, aby koper dać na samym wierzchu.

5. Zalewamy wrzącą solanką - na 1 litr wody 1 czubata łyżka soli niejodowanej i szczypta pieprzu.

6. Dokręcamy silnie nakrętkę, pamiętając o doborze nakrętki do słoika.

7. Po kilku dniach przenieść do chłodnego miejsca a po dwóch tygodniach możemy degustować.

8. Pozytywną oznaką kiszenia jest piana po 2 dniach i biały osad po 5 dniach.

9. Przy otwieraniu rozlegnie się charakterystyczny syk i gazy wydobędą się na zewnątrz, wypełniając kuchnię aromatem.

10. Do dłuższego przechowywania należy ogórki zapasteryzować i przenieść w chłodne miejsce.

menu

Zalewa:

• 5 szklanek wrzącej wody
• 3-4 łyżki cukru
• 1,5 łyżki soli
• szklanka octu 10%

Do słoika:

• małe ogórki gruntowe
• koszyczek kopru
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka ziaren pieprzu
• ziele angielskie
• 3-4 obgotowane krążki marchewki
• dwa paski korzenia chrzanu
• szczypta gorczycy
• liść laurowy
• kawałek papryki słodkiej
• szczypta majeranku

1. Zalewa: na 5 szklanek wody 3-4 łyżki cukru, 1,5 łyżki soli i szklanka octu 10%.

2. Ponadto do każdego słoika: - przygotować wszystkie przyprawy bo zawsze o którejś się zapomina :)

3. Ogórki wymoczyć kilka godzin. Do konserwowania wybierać dosyć małe ogóreczki.

4. Zagotować wodę z solą i cukrem, po zdjęciu z ognia dodać ocet. 

5. Wkroić na dno słoika plasterek marchewki i ułożyć ogórki do słoików jasnym końcem do góry. 

6. Wsypać przyprawy.

7. Wrzącą zalewą napełniać słoje z ogórkami i mocno zakręcać.

8. Można zapasteryzować kilka minut - jak ogórki zmienią kolor wyciągnąć i dokręcić wieczka.

9. Po dłuższym gotowaniu ogórki stają się miękkie i nieapetyczne.

10. Ogórki konserwowe nabierają właściwego smaku dopiero po 2-3 tygodniach. 

11. Przechowywać w chłodnym miejscu.

menu

Zalewa:

• 5 szklanek wody
• 3-4 łyżki cukru
• 1-1,5 łyżki soli
• szklanka octu 10%.

Składniki:

• Papryka
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka ziaren pieprzu
• ziele angielskie
• szczypta gorczycy
• liść laurowy

1. Paprykę pokroić i oczyścić z nasion.

2. Zagotować wodę z solą i cukrem, po zdjęciu z ognia dodać ocet.

3. Włożyć paprykę do słoików i wsypać przyprawy.

4. Wrzącą zalewą napełnić słoje i mocno zakręcić.

5. Można zapasteryzować kilka minut. Dokręcić wieczka.

6. Papryka konserwowa nabiera właściwego smaku dopiero po 2-3 tygodniach. 

7. Przechowywać w chłodnym miejscu.

menu

• Pieczarki
• 3 łyżki kwasku cytrynowego
• szklanka octu
• 2 szklanki wody
• łyżka cukru
• 1/2 łyżki soli
• ziele angielskie
• ziarna pieprzu
• liść laurowy
• 1/2 łyżeczki gorczycy
• cebula
• czosnek
• marchewka 

1. Pieczarki myjemy, gotujemy w wodzie z kwaskiem cytrynowym (aby nie sczerniały) ok. 5 minut od zagotowania.

2. Ugotowane pieczarki trzeba odcedzić, włożyć do słoików i zalać gorącą zalewą.

3. Zalewa - 1 szklanka octu na 2 szklanki wody, 1 łyżka cukru, 1/2 łyżki soli,

4. Do każdego słoika dodać: po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, liść laurowy, 1/2 łyżeczki gorczycy, cebulę pokrojoną i sparzoną, kawałki czosnku, i ugotowane plasterki marchewki.

5. Po zalaniu zalewą należy słoiki odgazować.

6. Nakrętkę zakręcić i odwrócić do góry dnem, odwrócić z powrotem, odkręcić nakrętkę i ponownie mocno zakręcić.

menu

• palona kawa zbożowa
• szyszki chmielu
• jałowiec
• syrop karmelowy lub cukier
• drożdże
• cytryna
• rodzynki

Podpiwek - ciemne, niskoalkoholowe piwo ważone metodami domowymi za dawnych czasów. Paloną kawę zbożową i suszony chmiel należało wolno zagotować, dodać cukier i po ochłodzeniu dodać drożdże piekarnicze. Fermentacja i leżakowanie przebiegało w piwnicy w szczelnie zamkniętych butelkach. Po około 3-5 dniach podpiwek był gotowy do spożycia. Podpiwek należało dobrze schłodzić aby butelki nie eksplodowały przed otwarciem. Podczas nalewania do szklanki nie wolno było dopuścić do zmącenia piwa.

1. Zagotować w 5 l wody paczkę 80g palonej kawy zbożowej (nie instant) z 2 gr suszonego chmielu (garść lub dwie, od ilości zależy goryczka) i 15 ziarenkami jałowca, można dodać również syrop karmelowy (z 1 łyżki cukru) dla poprawienia smaku.

2. Gotować aż do zawrzenia i po zawrzeniu jeszcze 10 minut na wolnym ogniu. 

3. Dobrze przecedzić przez gęstą gazę, wystudzić.

4. Do wystudzonego ale letniego płynu dodać łyżkę świeżych drożdży (nie więcej) rozrobionych w około 1/3 szklani wody, 1/2 kg cukru i plaster cytryny.

5. Po wymieszaniu rozlać do butelek po wodzie mineralnej ( tak do 2/3 wysokości butelki). 

6. Dodać po 3 rodzynki.

7. Zgnieść butelki tak aby napój wypełniał jej całe wnętrze - gaz je wyprostuje.

8. Najpierw butelki stoją 1 dobę w kuchni (temp. ok. 20 ºC). 

9. Jeżeli ktoś się obawia "eksplozji" to na tym etapie można trochę tego gazu upuścić.

10. Następnie 4-7 doby w chłodnej piwnicy. 

11. Po tym okresie napój schładzamy w lodówce i pijemy.

12. UWAGA: odkręcamy butelki bardzo powoli upuszczając zgromadzony tam gaz, w przeciwnym razie cały podpiwek ląduje na stole.

menu

• 25 dag płatków róży cukrowej
• 50 dag cukru (2 razy tyle ile ważą róże)
• łyżeczka kwasku cytrynowego

1. Przebrać płatki róży, usunąć listki i środki. 

2. Zalać płatki wrzącą wodą, odcedzić po chwili, odcisnąć. 

3. Ucierać w makutrze z cukrem aż otrzymamy konsystencję dżemu. 

4. Jak jest dużo płatków, to ucieramy partiami, nie naraz. 

5. Potem całość wymieszać z kwaskiem i nakładać do wygotowanych lub wyparzonych w piekarniku suchych słoiczków.

6. Ugnieść dobrze masę, położyć bibułkę posmarowaną spirytusem lub wódką i zamknąć też wyparzonymi zakrętkami.

7. Nie trzeba pasteryzować. Przechowywać w ciemnym miejscu, w miarę chłodnym.

menu

• 0.5 kg rabarbaru
• 175 ml wody
• 500 g cukru na każdy litr syropu
• łyżeczka cukru waniliowego
• łyżeczka kwasku cytrynowego

1. Rabarbar drobno pokroić i gotować z wodą ok. 5-10 min, aż będzie owoce mocno zmiękną. 
2. Przecedzić przez czystą ściereczkę.
3. Odcedzony płyn należy dokładnie zmierzyć, celem dodania cukru (mnożąc ilość syropu x 500g; miałam bodajże 270 ml płynu tj. 0,27 l x 500 g = 135 g cukru). 
4. Dodać cukier do rabarbaru, cukier waniliowy i kwasek cytrynowy.
5. Zagotować, gotować 5 minut, odszumować.
6. Przelać do wyparzonego słoika, trzymać w lodówce. 
7. Syrop pić z wodą i z lodem lub można zmieszać z kapką czegoś mocniejszego :)

kuchnia śląska

menu

• 1/2 kg tłustego, białego sera
• masło
• jajko
• kminek
• sól, pieprz

Ser topiony z kminkiem, którego rodowód sięga końca XIX wieku. W dawnych czasach zwany był „hauskyjzą”. Spotykany był na Opolszczyźnie, Śląsku i w Wielkopolsce. Na ogół powstawał z niesprzedanego twarogu, stąd zapewne jego wielkopolska nazwa - „zgliwek” lub „zgliwik”. Spotykany jest także w kuchni niemieckiej pod nazwą „kochkäse”. Dzięki smażeniu nie musiał być przechowywany w chłodnych piwnicach. Do dzisiaj wytwarzany jest wedle domowych przepisów, z sera twarogowego chudego i ćwierć tłustego, a następnie pasteryzowany, bez dodatku konserwantów. Można dodawać do niego także czosnek, cebulę, pieprz, szczypior, zioła, nawet jaja i piwo (dwa ostatnie dodatki są popularne na Śląsku).

W śląskiej gwarze przepis brzmiał tak: 

"Hauskyjza (inakszy „dumowo kyjza s kminkym”) - kunsumowo szpecyjo rychtowano s bjouyj kyjze a kminka, s kerych robi sie miszung, uodstowjo go na pora dniuw, a potym trza go zgrzoć a skwarzić. Hauskyjza forymniy wunio, kej dugo niyprane fuzekle".

SER SMAŻONY:

1. Pół kilo tłustego, białego sera postawić w zamkniętym naczyniu do ciepłego miejsca na kilka dni dopóki dopóty znacznie się od niego wydzielać charakterystyczny zapach (sera pleśniowego) chodzi o to aby na powierzchni zadomowiła się warstwa pleśni a cały ser pod spodem z lekka się rozpłynął.

2. Następnie ser wyjąć i smażyć na łyżce rozgrzanego masła kilka minut aż powstanie jednolita masa.

3. Wbić jajko, roztrzepać, doprawić kminkiem (lub koperkiem, szczypiorkiem), solą i pieprzem.

4. Po ostygnięciu podawać z chlebem, doskonale smakuje ze świeżym, ciepłym pieczywem.

menu

• 1 kg słoniny
• pieprz ziołowy
• sól
• 2 średnie cebule

1. Słoninę zmielić.
2. Przyprawić solą oraz pieprzem ziołowym i wymieszać.
3. Łyżkę słoniny lekko wytopić na patelni.
4. Skwarki bez tłuszczu odrzucić.
5. Pokrojoną cebulę dokładnie zeszklić na pozostałym tłuszczu i również dodać do słoniny.
6. Całość wymieszać, zawinąć w folię i odstawić w chłodne miejsce.

menu

• Mięso wieprzowe średnio chude 25 dkg i bardziej tłuste 25 dkg
• Wątroba wieprzowa - 5 dkg
• Smalec 30 dkg - można użyć więcej wówczas musimy zmniejszyć inne składniki
• sól do 2 dkg
• pieprz
• cebula surowa do smaku
• można dodać inne ulubione przyprawy.

1. Najważniejszym składnikiem w tym przepisie jest smalec, którego nie możemy drastycznie zmniejszyć, 
   natomiast inne składniki dowolnie możemy modyfikować.

2. Surowce mięsne, wątrobę i cebulę rozdrabniamy na sitku o najmniejszych oczkach tylko jeden raz.

3. Wszystkie składniki mieszamy w celu ich ujednolicenia.

4. Napełniamy w słoiki szklane lub folię spożywczą. Folia musi być mocno związana.

5. Zapasteryzować. Czas pasteryzacji zależy od wielkości słoja lub folii przykładowo dla słoja 0,3 l można przyjąć 60-70 min na wolnym ogniu.

6. Studzimy w temperaturze pokojowej. 

7. Następnie możemy przenieść do lodówki.

menu

• 1 kg świeżej słoniny
• 1 kg cebuli
• jabłko
• sól
• majeranek

Smalec z Limanowej dodać:

• kiełbasa
• wędzona słonina
• pieprz

Smalec polski:

1. Słoninę pokroić w bardzo drobną kostkę lub użyć słoniny mielonej.

2. Przełożyć ją do garnka i na małym ogniu podgrzewać do wytopienia.

3. Aby smalec był biały warto na tym etapie go zlać a resztę nadal przyrządzać.

4. Cebulę i jabłko pokroić w drobną kostkę i wrzucić do skwarek. Można delikatnie posolić.

5. Smażyć jeszcze kilka minut, aż cebula się delikatnie zarumieni.

6. Odstawić z palnika i wmieszać majeranek. Przelać do słoików lub miseczek i odstawić do stężenia.

Smalec z Limanowej:

1. Kilogram słoniny świeżej, 20 dag słoniny wędzonej, 40 dag kiełbasy, 3 cebule, majeranek, sól, pieprz.

2. Słoninę pokroić w drobną kostkę i stopić.

3. Pod koniec dodać drobno pokrojoną cebulę, zmielona kiełbasę i przyprawy.

4. Wymieszać, przestudzić i przelać do kamiennego garnka.

menu

• 30dkg drobno pokrojonej słoniny
• 5dkg świeżych grzybów
• 1/4 cebuli pokrojonej w piórka
• sól
• tymianek do smaku

1. W garnku, na średnim ogniu roztopić słoninę. 
2. Grzyby zmielić.
3. Po około 10 minutach, gdy słonina częściowo się już wytopi dodać grzyby, cebulę, sól i tymianek. 
4. Smażyć, aż słonina się całkowicie wytopi, mieszając od czasu do czasu. 
5. Przelać do garnuszka i odstawić do ostygnięcia.
6. Dla urozmaicenia zamiast grzybów można dodać jabłko lub orzechy.

menu

• 1 kg słoniny wieprzowej
• 600 g łopatki wieprzowej
• 2-3 cebule
• sól

1. Słoninę pokroić w bardzo drobną kostkę i przełożyć do rondla. 
2. Łopatkę  posiekać lub zmielić
3. Cebulę drobno posiekać.
4. Słoninę wytapiać na średnim ogniu, aż skwarki zrobią się szkliste i zanurzą się w smalcu. 
5. Co jakiś czas zamieszać.
6. Kiedy smalcu jest już sporo wrzucić do rondla mięso, mieszać i dalej wytapiać. 
7. Posolić do smaku.
8. Kiedy mięso będzie miękkie, dorzucić cebulę.
9. Zmniejszyć ogień i wytapiać aż cebula zacznie zmieniać kolor na złoty.
10. Zlać całość do kamionkowego garnka i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

menu

• 30 kiści bzu
• 1 cytryna ze skórką
• 1 litr ostudzonej przegotowanej wody
• 1 łyżka kwasku cytrynowego lub sok z 2 cytryn
• 2 kg cukru

1. Kiście bzu podzielić na 2 części.

2. Pierwszą ułożyć w garnku, na to pokroić w plastry pół cytryny ze skórką.

3. Na cytrynę układamy pozostałe kiście bzu i resztę pokrojonej cytryny.

4. Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy kwasek cytrynowy i zalewamy kiście bzu.

5. Dobrze jak kiście są czymś przyciśnięte.

6. Pozostawiamy na 48 godzin, po tym czasie odcedzamy przez szmatkę.

7. Do uzyskanego syropu dodajemy cukier i podgrzewamy delikatnie do rozpuszczenie się cukru.

8. NIE GOTUJEMY !!!

9. Wlewamy do słoiczków lub butelek. Nie pasteryzujemy.

menu

• owoce czarnego bzu
• cukier
• cytryna
• nalewka z czarnej porzeczki

1. Owoce umyć, oczyścić. 
2. owoce bzu parować w sokowniku.
3. Na 1 litr soku dodać 0,60 dag cukru, sok z cytryny, skórka z 1/2 cytryny - sparzyć , wyszorować szczoteczką , otrzeć na tarce, dodać 20ml nalewki.
4. Składniki wlej do garnka zagotuj. Rozlej do butelek, pasteryzuj ok. 15 min

menu

• młode pędy sosnowe
• cukier 

1. Młode pędy sosnowe płuczę na sitku. Czekam, aż dobrze obeschną.

2. Następnie w dużym słoju warstwami układam czubki sosny na przemian z dużą ilością cukru.

3. Taki słoik, przykryty gazą, stawiam w ciepłym miejscu, najlepiej w oknie, w słońcu.

4. Sosna sama będzie puszczała sok i cukier się rozpuści.

5. Czasami tnę pędy na mniejsze kawałki a wtedy sosna szybciej puszcza soki.

6. Ważna jest spora ilość cukru, bo dzięki niemu syrop długo się przechowa.

7. Następnie zlewam syrop do słoików. 

8. Syrop przechowuję w lodówce.

menu

• 200 dkg śliwek
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki miodu
• 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Przyprawy zamiennie:

• goździki, cynamon, świeży imbir
• gorczyca, ziele angielskie, pieprz

1. Śliwki - dojrzałe lecz jędrne - umyć, nadkroić z jednej strony, wypestkować; 
   do jednej ze śliwek włożyć 2 goździki, mały kawałek cynamonu i imbiru 
   lub 2 ziarenka pieprzu, ziela angielskiego i kilka ziarenek gorczycy. 
2. Śliwkę z przyprawami umiejscowić na dnie słoika i ułożyć resztę śliwek nie uciskając ich zbyt mocno w słoiku.
3. Wodę zagotować z cukrem, następnie dodać kwasek cytrynowy.
4. Zalać wrzątkiem owoce.
5. Słoiki dobrze zakręcić i pasteryzować jak zazwyczaj (w zależności od wielkości słoików pasteryzuję je od 15 do 20 minut).
6. Wystudzone słoiki odstawić w ciemne i chłodne miejsce na minimum 2 miesiące.