SPRAWDZONE  PRZEPISY  KULINARNE  ®

 nie trzeba być kucharzem by mieć dobry smak ale trzeba mieć dobry smak aby być kucharzem  

 ...wszelkie sugestie mile widziane :)  blejtrama@bro.pl   ...można przepisywać i gotować :)

kuchnia francuska

menu

• majonez
• czosnek
• bułka

1. Sos przyrządzony z majonezu, dużej ilości czosnku i namoczonej roztartej bułki. 
2. Podaje się go do ryb, mięs, jaj na twardo, stosuje też do sałat i gotowanych jarzyn.

kuchnia arabska

menu

• 3 bakłażany średniej wielkości
• łyżka majonezu
• łyżka pasty sezamowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• sól, pieprz

1. Bakłażan przetnij na pół wzdłuż, wydrąż łyżką miąższ, tak, aby nie naruszyć skórki. 
2. Łódeczka z bakłażana będzie potrzebna do podania pasty na stół. 
3. Miąższ wrzuć na mocno rozgrzaną patelnię i podsmaż bez tłuszczu do zmięknięcia. 
4. Pod koniec patelnię możesz przykryć i bakłażana lekko poddusić. 
5. Posiekaj drobno natkę i czosnek. 
6. Kiedy bakłażan przestygnie dodaj do niego pozostałe składniki i wymieszaj ugniatając widelcem. 
7. Pastę przełóż do łódeczki.

kuchnia francuska

menu

• 3 cykorie
• 20 g masła
• szczypta cukru
• sól, pieprz
• łyżeczka soku z cytryny
• 100 ml wody lub białego wytrawnego wina

1. Cykorie płuczemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Wykrawamy głąb i brzydkie liście, kroimy na plasterki i rozdzielamy liście. 
2. Aby cykoria była miękka musi być duszona pod przykryciem, z małą ilością tłuszczu, z dodatkiem wody lub białego wina, dodawanego w miarę potrzeby. 
3. Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy cykorie i mieszamy minutę aż się zmieszają z masłem. 
4. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny. 
5. Wlewamy wodę i od czasu do czasu mieszając, dusimy pod przykryciem przez 10-15 minut, aż cykoria będzie miękka, ale nie rozgotowana. 
6. W razie potrzeby można dodać trochę wody. 
7. Jeśli na patelni pozostało trochę płynu, zwiększyć ogień i gotować chwilę bez przykrycia.
8. Można podawać jako dodatek do białego mięsa lub smażonej ryby.

kuchnia żydowska

menu

• mąka
• woda
• jajko
• smalec gęsi 
• cebula

1. Wymieszać składniki i wyrobić ciasto.
2. Ciasto trze się na tarce o dużych oczkach i zapieka w piekarniku. 
3. Gdy kluseczki się zrumienią, zalewa się je wrzątkiem (1:1), miesza z posiekaną i podsmażoną (najlepiej też na gęsim tłuszczu) cebulką i zapieka w piekarniku. 
4. Same zapieczone i wystudzone suche kluseczki można dość długo przechowywać. 
5. Farfelki podaje się jako samodzielne danie lub jako dodatek do zup, mięsa, ryb albo jarzyn.

kuchnia indyjska

menu

• łyżeczka kminku
• łyżeczka kolendry
• łyżeczka kardamonu
• łyżeczka czarnego pieprzu
• kawałek laski cynamonu
• 1/4 łyżeczki goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 liście laurowe
• szczypta szafranu

1. Przebrać przyprawy, usunąć zanieczyszczenia.
2. Na patelnię rozgrzaną na średnim ogniu, wrzucić kminek, kolendrę, kardamon, pieprz, cynamon, liście i goździki.
3. Prażyć przyprawy przez 10 minut od czasu do czasu mieszając, do momentu gdy zbrązowieją. Nie przypalić.
4. Uprażone i wystudzone przyprawy rozdrobnić w moździerzu.
5. Uprażoną gałkę muszkatołową i szafran dodajemy po rozdrobnieniu poprzedniej mieszanki.
6. Przechowywać do 3 miesięcy w szczelnie zamkniętym słoiku.

Należy pamiętać, że najpierw należy przesmażyć przyprawy a dopiero potem składniki potrawy. Raczej nie dodaje jej się do potraw gotowanych. Doskonała jest do mięs, drobiu i warzyw. Garam masala nie jest bardzo ostra, ale użyta w większej ilości daje gorzkawo-kwaśny posmak więc należy ją dawkować z umiarem.

kuchnia węgierska

menu

• 20 dkg wątróbki
• łyżka masła
• 2 jajka
• bułka (kajzerka)
• łyżka bułki tartej lub łyżeczka kaszy manny
• majeranek
• sól, pieprz

Galuszka grzybowa

• 8 dag pieczarek
• 10 dag piersi kurczaka
• jajko
• bułka (kajzerka)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz mielony
• czubata łyżka kaszy manny

1. 20 dag wątroby gotowanej zmielonej, dokładnie mieszamy z jedną łyżką masła, 2 jajkami, dobrze wymoczoną i odciśniętą bułką, łyżką bułki tartej (lub łyżeczką kaszy manny) i odrobiną majeranku. 
2. Mieszaninę solimy i przyprawiamy pieprzem.
3. Wygniatamy przez specjalny cedzak z otworami wielkości wiśni - na wrzącą wodę.
4. Gotujemy dopóki nie wypłyną. 
5. Wybieramy łyżką cedzakową na oddzielny półmisek, lub sito.

Galuszka grzybowa - Gombagaluska

1. Grzyby i mięso drobno siekamy. 
2. Dodajemy jajko, rozmoczoną, wyciśniętą bułkę, pietruszkę i wszystko miksujemy.
3. Solimy i przyprawiamy pieprzem. 
4. Dodajemy kaszę mannę i jeszcze raz dokładnie mieszamy - na przykład drewnianą łyżką (jeżeli mieszanina jest za rzadka - zagęszczamy bułką tartą).
5. Przy pomocy łyżki dodajemy do zupy. Gotujemy 4-5 minut.

kuchnia czeska

menu

Knedliczki houskowe:

• 30 dag mąki krupczatki
• 3 czerstwe bułki
• 50 g masła
• duże jajko
• szklanka zimnego mleka
• 10 g drożdży
• sól i pieprz

Knedliczki bamborowe:

• l kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• jajo, żółtko
• 6 łyżek mąki krupczatki
• 6 łyżek kaszy manny
• 5 łyżek masła
• mała kajzerka
• sól

Knedliczki – popularna potrawa kuchni czeskiej i słowackiej. Ciasto jest wyrabiane zwykle z gotowanych ziemniaków (bramborový knedlík) lub bułki (houskový knedlík). Knedle podaje się z zasmażaną młodą kapustą ze skwarkami, z różnego rodzaju sosami pieczeniowymi oraz jako dodatek do gulaszu.

Knedliczki houskowe:

1. Bułki do wykonania knedli najlepiej przygotować 2-3 dni wcześniej. 

2. Następnie pokroić je w kostkę i lekko zapiec na maśle na złoto-brązowy kolor. 

3. Do dużej miski należy przesiać przez sitko mąkę, wlać do niej mleko, wsypać rozkruszone drożdże, rozbite i rozmieszane jajko. 

4. Przed wyrabianiem ciasto należy jeszcze posolić i popieprzyć. 

5. Drewnianą łyżką należy wyrabiać ciasto, aż uzyska jednolitą konsystencję i nie będzie się kleiło do łyżki. 

6. Do tak przygotowanego ciasta należy dorzucić zarumienione i przestygnięte kawałki bułki.

7. Całość bardzo dokładnie wyrobić.

8. Na wcześniej przygotowaną i posypaną mąką stolnicę wyłożyć całe ciasto z miski, wyrabiając uformować niezbyt gruby wałek. 

9. Następnie należy zagotować w dużym garnku wodę, lekko ją osolić i kiedy zawrze włożyć do niej wałek ciasta. 

10. Ciasto należy gotować przez kwadrans z jednej strony, a po kolejnych 15 minutach odwrócić na drugą stronę.

11. Po ugotowaniu, kiedy knedel jest gotowy, należy wyjąć go z garnka, odsączyć z nadmiaru wody.

12. Kroić na plastry i od razu podawać.

Knedliczki bamborowe:

1. Bułkę pokroić w drobną kostkę, przesuszyć na rozgrzanej patelni. 

2. Obrane ziemniaki przepuścić przez maszynkę. 

3. Ucierając masło z żółtkiem i całym jajem, stopniowo dodawać ziemniaki, mąkę i kaszę mannę, dobrze wyrobić ciasto.

4. Dodać do ciasta przesuszone kostki bułki i dokładnie wymieszać. 

5. Formować podłużne knedliki, wrzucać je na osolony wrzątek.

6. Gotować ok. 20 minut.

kuchnia węgierska

menu

• 30 dag wątróbki wieprzowej
• 3 jajka
• 5 dag tłuszczu
• cebula
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• bułka tarta

1. Wątrobę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. 
2. Po ugotowaniu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
3. W oddzielnej misie, ubijamy jajka. 
4. Do ubitych jaj dodajemy masę wątrobianą.
5. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rumiano na tłuszczu, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, pieprz i sól.
6. Usmażoną cebulę lekko studzimy i mieszamy z wątrobą. 
7. Zagęszczamy bułką tartą. 
8. Z masy formujemy gałki wielkości dużego orzecha włoskiego.
9. Gotujemy w zupie lub w oddzielnym garnku, w zwykłej wodzie.
10. Podajemy, przede wszystkim, z rosołami.

kuchnia austriacka

menu

• 500 g mąki
• 3 jajka
• 3 żółtka
• 1/4 l mleka
• 1 łyżka roztopionego masła
• sól
• szczypta gałki muszkatołowej

1. Trzeba połączyć wszystkie składniki, wyrobić ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt zwarte, trzeba dodać trochę mleka. 

2. Zostawić na 10 minut. 

3. Następnie do dużego rondla wlewamy wodę, solimy, doprowadzamy do wrzenia. 

4. Na wrzątek przeciskamy kluseczki przez tarkę do spaetzli. 

5. Chwilkę jeszcze gotujemy i odcedzamy.

6. Kluseczki są pyszne i nadają się do odgrzewania. 

7. Z tej porcji wychodzą dwie czubate miski.

kuchnia francuska

menu

• kasztany jadalne
• łyżeczka masła

1. Kasztany myjemy i moczymy przez kilka dobrych godzin w zwykłej wodzie.
2. Kiedy ich skorupki lekko zmiękną, nacinamy każdy na krzyż.
3. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą (można dodać łyżeczkę masła) i gotujemy do miękkości.
4. Ugotowane odstawiamy razem z wodą.

Puree kasztanowe:

1. Ugotowane kasztany, po lekkim wystygnięciu, obieramy z łupin i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.

Kasztany pieczone: 

1. Ugotowane kasztany, po lekkim wystygnięciu, pieczemy, najlepiej na jakiejś blasze nad żarem grilla, ale można również piec w zwykłym piekarniku.
2. W czasie pieczenia kasztany często obracać.

menu

• 12 średnich ziemniaków
• jajko
• 1/2 szklanki mąki
• 3 łyżki masła lub oleju
• sól
• śmietana do polania

1. Umyte ziemniaki ugotować w łupinach i ostudzić. 
2. Obrać i przecisnąć przez maszynkę. 
3. Dodać mąkę , jajko , sól - wymieszać.
4. Tak przygotowane ciasto rozwałkować, pokroić na romby i smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
5. Można polać śmietaną.

kuchnia rumuńska

menu

• 6 szklanek wody
• 2 łyżeczki soli
• 1 i 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
• 3 łyżki masła

Mamałyga – narodowa rumuńska potrawa, z mąki albo kaszy kukurydzianej (pierwotnie z gryczanej) popularna w kuchni węgierskiej, Sasów siedmiogrodzkich, bułgarskiej i ukraińskiej oraz w Polsce w Małopolsce wschodniej. Zagotować w wodzie lub mleku mąkę kukurydzianą. W zależności od stosunku wody do mąki uzyskuje się ciasto o różnej twardości. Można ją przyrządzać na słono lub słodko. Dawniej mamałyga stanowiła podstawowe danie biednej ludności. W twardszej formie zabierano ją jako prowiant na drogę oraz posiłek dla drwali. W tradycyjnej kuchni węgierskiej jest dodatkiem do paprykarza, w rumuńskiej podawana jest z gołąbkami. Jako samodzielne danie podaje się ją z krowim bądź owczym twarogiem, śmietaną lub cukrem.

1. Zagotuj wodę w garnku o grubym dnie.
2. Dodaj sól i stopniowo wsypuj mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając.
3. Następnie zmniejsz ogień - gotuj do czasu, aż polenta zgęstnieje. 
4. Pamiętaj, by często mieszać masę - musi być idealnie gładka. 
5. Kiedy już uzyskamy pożądany efekt należy zdjąć garnek z ognia i dodać masło - należy mieszać do czasu, aż się rozpuści.
6. Tak przygotowaną polentę możemy podawać w formie papki lub gdy zgęstnieje możemy pokroić ją w plastry. 
7. Plastry polenty możemy również przysmażyć na patelni lub zapiec na grillu lub w piekarniku. 
8. Polenta jest niezawodną towarzyszką wszelkich mięs.

Odmianą mamałygi jest polenta pochodząca z Włoch. - potrawa o wyglądzie papki, kiedyś robiona z mąki kasztanowej, teraz głównie z kukurydzianej, podawana jest z serem, a także huculska kulesza z bryndzą. Według starych przepisów do mąki kukurydzianej i pszennej dodawało się również puree z dyni. Polenta podawana jest również z krewetkami polanymi masłem. Na północny Włoch podaje się ją z dwoma gatunkami startego sera i posypaną kawałkami sera Fontina. Specjalnością Włochów z rejonu Górnej Adygi jest polenta nera przyrządzana z mąki gryczanej, zapiekana z filecikami anchois i serem.

kuchnia irlandzka

menu

• 4 duże ziemniaki
• 15 dag kapusty białej
• 1 cebula
• łyżka masła
• 2-3 łyżki śmietany
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• łyżka natki pietruszki

1. Ziemniaki obrać i ugotować.
2. Kapustę poszatkować.
3. W rondlu roztopić masło, wrzucić kapustę, posolić, podlać niewielką ilością gorącej wody i dusić do miękkości (kapusta powinna pozostać chrupiąca).
4. Cebulę posiekać w drobną kostkę i przelać wrzącą wodą.
5. Ziemniaki utłuc, rozcierając wraz ze śmietaną na puree, dodać kapustę, cebulę, natkę pietruszki, doprawić pieprzem i gałką muszkatołową.
6. Wszystko wymieszać.
7. Podawać z surówkami, lub jako dodatek do mięs.

kuchnia francuska

menu

• 1 kg ziemniaków
• łyżka masła
• 1/2 szklanki mleka
• sól
• ew. garść świeżych posiekanych ziół lub gałka muszkatołowa

1. Na początek obieramy, myjemy i gotujemy ziemniaki. 
2. Odlewamy wodę i tłuczemy ziemniaki z masłem.
3. Masła dajemy tyle, ile potrzeba aby ziemniaki miały choć trochę maślany smak. 
4. Ważne, by wszystko robić zaraz po ugotowaniu ziemniaków, gdy są jeszcze gorące.
5. Dokładnie rozgniecione ziemniaki z masłem zalewamy mlekiem (najlepiej ciepłym).
6. Puree musi mieć konsystencję kremu, ale nie może się rozpływać na talerzu (tylko w ustach). 
7. Powinno się je bez problemu mieszać, jak gęstą śmietanę.
8. Czas, żeby doprawić puree solą (nawet jeśli soliliśmy ziemniaki, mogą wymagać teraz doprawienia) i gałką muszkatołową.
9. Gałka nie jest konieczna, ale jej odrobina nada całości doskonały posmak (trzemy gałkę na tarce).
10. Pamiętajmy jednak – odrobina, gdyż nadmiar gałki sprawi, że potrawa będzie gorzka.
11. Można go oczywiście wzbogacić, np. dodać posiekany koperek lub pietruszkę, śmietanę, można dodać ugotowany groszek by nadać ziemniakom kolor zielony.
12. Chcąc ładnie podać puree można skorzystać z łyżki do nakładania lodów. Z czym podawać? U mnie obowiązkowo ze schabowym. 
13. Chcąc podgrzać puree polecam odsmażenie na patelni (nie dodajemy już tłuszczu).

menu

• szklanka ryżu
• 1/2 szklanki bulionu lub wody
• oliwa
• cebula
• kieliszek białego wina
• natka pietruszki
• łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz

1. W rondlu z grubym dnem i z przykrywką rozgrzać oliwę, wsypać ryż.
2. Mieszając smażyć przez 3 - 4 minuty.
3. Wlać bulion lub wodę, dodać zioła, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem.

4. Dodać drobniutko pokrojoną cebulę, wlać kieliszek białego wina, smażyć aż cebula będzie szklista.

5. Przykryć i dusić aż ryż będzie al dente i wchłonie cały płyn.
6. Podlewać bulionem, gdyby ryż zaczął przywierać do dna patelni.
7. Dodać drobno posiekany pęczek natki pietruszki.

8. Wymieszać i przesmażyć.

9. Pyszny dodatek do ryb, mięs i surówek.

menu

• filiżanka ryżu do risotto
• 2 łyżki oleju
• 1,5 filiżanki bulionu
• łyżeczka przyprawy chilli
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

1. W rondlu z grubym dnem lub na patelni z przykrywką rozgrzać olej, wsypać ryż, mieszając smażyć przez 3 - 4 minuty.
2. Wlać 1 filiżankę bulionu, dodać chilli, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem.
3. Przykryć i dusić aż ryż będzie al dente i wchłonie cały płyn.
4. Podlać dodatkowo bulionem, gdyby ryż zaczął przywierać do dna patelni.
5. Dodać natkę pietruszki, wymieszać i odstawić z ognia.

menu

• 375 g szpinaku
• 300 g ugotowanego ryżu
• 130 g mąki z ciecierzycy
• 3 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki chili w proszku
• łyżeczkę soli
• 2 łyżki oliwy
• ¾ pasty ze świeżego imbiru
• ¾ pasty z czosnku
• odrobina soku z cytryny
• kilka porwanych listków mięty

1. Zagotować wodę w garnku z cytryną, nad którym będziemy „parować” kulki. 
2. Szpinak posiekać bardzo drobno.
3. Dodać resztę składników i 2 łyżki oliwy, porządnie wymieszać.
4. Utoczyć kulki.
5. Do naczynia do gotowania na parze wstawić talerz lub wyłożyć ją folią aluminiową. Natłuścić olejem.
6. Układać kulki.
7. Gotować na parze przez jakieś 15 minut.
8. Podawać z jogurtem.

kuchnia włoska

menu

• 500g cebuli
• 5 ząbków czosnku
• 700 g mięsa wołowego
• puszka zmielonych pomidorów pelatti
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• oregano, rozmaryn
• świeżo mielony pieprz, sól
• 100 g oleju do smażenia
• 0,5 l rosołu

1. Cebulę podsmażyć dodać mielone mięso, czosnek przesmażyć. 
2. Następnie przecierem pomidorowym przesmażyć chwilę. 
3. Dodać resztę składników, gotować godzinę zaciągnąć zawiesiną z mąki i wody.
4. Podawać z dobrym makaronem do spaghetti.
   

kuchnia grecka

menu

• duży starty ogórek zielony razem ze skórką
• rozgnieciony duży ząbek czosnku
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• koperek
• pół szklanki śmietany lub serek grani.
• łyżeczka oliwy

Tzatziki - grecki sos z jogurtu, twarożku, oliwy i zielonego ogórka startego na tarce z dodatkiem czosnku, soli i pieprzu. Zimny sos podaje się do pieczonych mięs, warzyw i chleba.

1. Wszystko razem wymieszać.

2. Dobrze schłodzić.

kuchnia rosyjska

menu

• 1 kg ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
• 1/2 szklanki mąki
• jajko
• sól

Nazwa pochodzi od rosyjskich jeńców, przybyłych podczas I wojny światowej na tereny Podhala. Pieczone na kuchennej blasze obecnie uznawane są jako danie regionalne.

1. Wyrobione ciasto formuje się w placki o średnicy około 8 - 12 cm i grubości od 1 do 3 cm.

2. Są też wersje moskola czysto ziemniaczanego lub mącznego tzw. moskol spiski (wtedy dodajemy sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia).  

3. Do moskola spiskiego używano też mąki kukurydzianej.

PATATES KOFTESI

kuchnia turecka

menu

• 2 duże ziemniaki

• szklanka utartego sera cheddar

• 2 łyżki mąki

• jajko

• sól i pieprz

• zielona cebulka

• natka pietruszki

1. Ziemniaki starannie umyć, ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Ostudzić i obrać.

2. Ziemniaki zemleć w maszynce lub utłuc tłuczkiem na jednolitą masę.

3. Zagnieść ciasto z ziemniaków, sera, mąki i ubitego jaja z dodatkiem soli i pieprzu.

4. Do ciasta można także dodać posiekaną cebulę lub zieloną pietruszkę.

5. Uformować z ciasta paluszki.

6. Smażyć je w dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.

7. Osączone z oleju podawać na gorąco jako zakąskę lub z zieloną sałatą i pomidorami.