Benedictus - kuchnia polska

Pasteryzacja - Wiele dań można wcisnąć do słoja - Danie musi się cały czas gotować. Nałożyć gorącą potrawę do słoików, odgazować (zakręcić słoik, odwrócić, odkręcić i ponownie mocno dokręcić). Ustawiać gorące słoiki do góry dnem, na ścierce i pozostawić do wystygnięcia. Jeżeli chcemy danie przechowywać dłużej, pasteryzujemy 15-30 min. Przechowywać w lodówce.

Cebula duszona menu	6 dużych cebul 1/2 kostki margaryny	Cebula usmaży się w krótszym czasie, jeśli od razu się ją osoli, uzyska, w czasie smażenia, bardzo ładny kolor, gdy posypiemy ją sproszkowaną papryką. Podpieczona dodana do rosołu podnosi jego walory smakowe. Zarumieniona na oliwie, z niewielką ilością cukru, jest doskonałą przyprawą sosu pomidorowego. Pokrojonej cebuli nie wolno przechowywać dłużej niż 12 godzin, gdyż wtedy się utlenia i jest szkodliwa. Obrać 6 dużych cebul, pokroić w piórka. W rondlu roztopić 1/2 kostki margaryny, wsypać cebulę. Dusić pod przykryciem na małym ogniu aż się zeszkli. Co jakiś czas mieszać.
Cebulowe chipsy menu	1/2 kg cebuli szklanka mąki 2 jaja 1,5 szklanki mleka łyżka soli 1/2 szklanki oleju	Cebule obieramy i płuczemy w zimnej wodzie. Cebule obieramy i płuczemy w zimnej wodzie. Ostrym nożem kroimy w poprzek cebulę na około 1cm plastry, ze środka wyjmujemy mniejsze krążki. Przygotowujemy gęste ciasto naleśnikowe z mąki, jaja oraz mleka. Dokładnie mieszamy aby nie pozostały grudki. Krążki cebulowe maczamy w cieście. Na rozgrzany olej wykładamy krążki i smażymy aż będą miały złoty kolor. Następnie wyjmujemy na ręcznik papierowy i odsączamy z tłuszczu. Chipsy podajemy z sosem lub zieloną sałatką.
Czarna rzepa - sałatka menu	duża czarna rzepa słodkie jabłko 6 łyżek śmietany 18% łyżka soku z cytryny sól i pieprz	Rzepę i jabłko obierz i zetrzyj na grubej tarce. Wymieszaj ze śmietaną i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Do surówki możesz też dodać cebulę lub marchew.
Groch z kapustą menu	20 dag grochu łuskanego 60-100 dag kapusty kiszonej 2 cebule 5 dag suszonych grzybów kilka ziaren ziela angielskiego 2 listki laurowe sól, pieprz łyżka maggi cukier kostka masła lub kawałek słoniny można dodać majeranek, kminek, śliwki suszone, czosnek	Groch zalej litrem gorącej wody, odstaw do napęcznienia na noc. Grzyby opłucz, zalej 2 szklankami zimnej wody, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie (30 minut). Namoczony groch odcedź i zalej nową wodą. Dodaj sól i maggi, ugotuj pod przykryciem na małym ogniu (powinien się rozgotować). Ugotowane grzyby odcedź i pokrój w paski. Kapustę posiekaj, włóż do rondla, zalej wywarem z grzybów. Wrzuć grzyby i przyprawy, gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Pokrojoną cebulę i ząbek czosnku przesmażyć na rozgrzanym maśle (1/2 kostki), aż będzie szklista. Wlać z tłuszczem do kapusty. (można dodać łyżkę mąki i zrobić zasmażkę). Następnie dodaj miękki groch i pozostałe masło, wymieszaj i duś jeszcze 10-15 minut. Przypraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia. Przed podaniem zagotować na niedużym ogniu, często mieszając. Doprawić do smaku.
Grzyby w śmietanie menu	1 kg borowików, koźlarzy, maślaków 2 dag cebuli 2 dag masła 15-20 dag śmietany sól, pieprz zielona pietruszka	Grzyby oczyścić z ziemi nożem, szybko opłukać, pokroić w cienkie krążki. Z maślaków zdjąć śluzowatą skórkę. Grzyby skropić wodą, udusić z cebulą i masłem pod przykryciem. Gdy grzyby zmiękną, zalać je śmietaną, mieszając zagotować. Dodać soli, pieprzu do smaku i siekanej, zielonej pietruszki. Podawać w salaterce.
Kalafior smażony menu	1 kalafior tarta bułka tłuszcz sól 2 jaja (opcjonalnie)	Przed gotowaniem należy kalafior zanurzyć na pół godziny w mocno osolonej wodzie, wypłyną wówczas wszystkie ukryte robaczki. Do wody, w której gotujemy kalafior, należy dodać sól, cukier i trochę mleka, wtedy zachowa biel i łagodny smak. Usunąć zielone liście, kalafior dokładnie umyć, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i podzielić na różyczki. Różyczki zanurzyć w roztrzepanych, lekko osolonych jajach (lub nie). Obtoczyć w bułce tartej (lub nie) i usmażyć na złoty kolor na gorącym tłuszczu. Podawać z młodymi ziemniaczkami, sadzonym jajkiem, mizerią i zsiadłym mlekiem. Świetny dodatek do wielu innych potraw.
Kalafior z Soplicowa menu	niezbyt duży kalafior sok z 1 cytryny pół kostki rosołu z kury 2 łyżeczki cukru 2 i 1 łyżki masła łyżka mąki 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 30% łyżeczka posiekanych liści bazylii łyżeczka posiekanej natki pietruszki łyżeczka posiekanych liści i kwiatów ogórecznika sól, pieprz.	Przygotować garnek, w którym zmieści się kalafior w całości. Jeśli kalafior jest większy, można go podzielić na różyczki, ale niezbyt małe, bo będzie później zapiekany i najładniej wygląda w całości. Zagotować wodę w garnku, osolić (ok. 1 łyżki), dodać łyżeczkę cukru, łyżkę masła i łyżeczkę soku z cytryny. Włożyć kalafior do wrzącej wody, gotować pod przykryciem ok. 10-15 minut, tak aby pozostał jędrny. W rondelku stopić 2 łyżki masła, dodać łyżkę mąki, wymieszać, zrobić jasną zasmażkę. Wlać do zasmażki szklankę rosołu lub bulionu, dodać szczyptę soli, pieprz, łyżeczkę cukru, pozostały sok z cytryny. Gotować ok. 10 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje. Śmietanę zahartować sosem, wymieszać z posiekaną zieleniną, wlać do sosu i podgrzać – już nie gotować! Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Kalafior przełożyć do żaroodpornego naczynia, zalać sosem. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 minut. Podawać gorący.
Kapusta zasmażana menu	1/2 kg kiszonej kapusty liść laurowy ziele angielskie słonina cebula grzyby masło sól, pieprz	Kroimy drobno kapustę i wrzucamy ją na kilka minut do niewielkiej ilości wrzątku (nie gotujemy kapuśniaku!). Przyprawiamy liściem laurowym i zielem angielskim. W tym czasie przesmażamy na patelni cebulę na słoninie i ewentualnie dodajemy pokrojone w paski grzyby. Można użyć grzybów suszonych – uprzednio obgotowanych lub mrożonych. Cebulę, skwarki i grzyby łączymy ze sparzoną kapustą. Wrzucamy łyżkę masła, solimy i pieprzymy.
Kapusta wigilijna menu	pół kg kapusty kiszonej 25 dkg grochu żółtego łuskanego 2 łyżki tłuszczu: smalcu lub masła łyżka mąki sól, pieprz majeranek	Groch namoczyć w rondlu na całą noc. W następnym dniu odlać wodę, w której groch się moczył, zalać go nową wodą, posolić i gotować do miękkości. Kapustę kiszoną posiekać, jeśli jest zbyt kwaśna przepłukać ją wodą na sicie. Przełożyć do rondla, wlać niewielką ilość wody i gotować do miękkości, odparowując niemal w całości wodę. Odcedzić groch, przełożyć go do kapusty, wymieszać, przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Rozpuścić na patelni tłuszcz, dodać mąkę, smażyć na rumiano. Zasmażkę dodać do kapusty z grochem, wymieszać. Do dania tego w wersji niewigilijnej dodawane były skwarki z boczku lub kiełbasy.
Kapusta parzybroda menu	Bogata: 1 kg świeżej kapusty 2 ziemniaki 5 dkg boczku wędzonego 2 łyżki margaryny płaska łyżka kminku łyżka siekanego koperku 2 szklanki wody sól, pieprz kwasek lub ocet cukier do smaku Uboga: główka malutkiej kapusty cebula słonina 2 ziemniaki łyżka mąki sól, pieprz	Bogata: Oczyścić kapustę, ziemniaki pokroić w kostkę, zalać 2 szklankami wrzątku, posolić i posłodzić, dodać margarynę i wszystko razem zagotować. Boczek przysmażyć i wymieszać z kapustą. Wsypać kminek, zakryć garnek i gotować do miękkości ziemniaków. Po ugotowaniu doprawić pieprzem. Można też doprawić kwaskiem cytrynowym lub octem. Podawać do wieprzowiny lub baraniny. Uboga: Kapustę kroimy i dusimy w małej ilości wody. Kiedy trochę zmięknie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Dusimy do momentu aż ziemniaki zmiękną dolewając od czasu do czasu trochę wody. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na słoninie, a następnie dosypujemy mąki i zasmażamy. Dodajemy do garnka z kapustą i ziemniakami, chwilę dusimy. Doprawiamy solą i pieprzem. Duszona: Kapustę kroimy i dusimy w małej ilości wody aż zmięknie. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na słoninie, a następnie dosypujemy mąki i zasmażamy. Dodajemy do garnka z kapustą i chwilę dusimy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Kapusta młoda menu	1/4 główki młodej kapusty oliwa masło jabłko 1/2 marchewki sól, pieprz kminek cukier	Zgotowałem ...i co? ...fajne :) Kapustę poszatkować. Rozgrzać na głębokiej patelni trochę oliwy i trochę masła. Wrzucić kapustę i chwilę obsmażyć. Dodać nieco gorącej wody, wrzucić pokrojone w cząstki jabłko, pół startej na grubej tarce marchewki. Dusić jakieś 20 minut. Potem doprawić: solą pieprzem, kminkiem i szczyptą cukru. Jeszcze chwilkę razem poddusić. Chcąc potrawę przechować w słoiku należy poddusić jeszcze około 30 minut.
Kapusta staropolska menu	1 kg kapusty białej 10 dag tłuszczu 3 dag grzybów suszonych 15 dag pomidorów 2 jabłka (winne) cebula 15 dag marchwi łyżka mąki pieprz, cukier sól do smaku przyprawa do zup	Zapach i smak prawdziwie przedni ! Wielu nie wie jak prześwietne potrawy nasi przodkowie przyrządzali. Kapustę pokrajać w kostkę i obgotować w osolonej wodzie. Następnie odcedzić, lekko zrumienić na tłuszczu i włożyć do rondla. Grzyby opłukać, ugotować; powstałym wywarem zalać kapustę. Dodać pokrajane w kostkę pomidory i jabłka oraz podsmażoną cebulę i pokrajane grzyby. Marchew ugotować oddzielnie, pokrajać i dodać do całości. Potrawę dusić do miękkości, patem podprawić zasmażką i przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami gotowanymi lub przysmażonymi.
Kapusta Radziwiłła menu	20 dag kapusty kiszonej garść grzybów leśnych mała cebula szklanka kwaśnej śmietany 18% sól, pieprz łyżka masła	Na łyżce masła podsmażyć grzyby Dodać pokrojoną w półkrążki cebulę, posiekaną kapustę, zalać śmietaną. Dusić do miękkości, ok. 20-30 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Kapusta z grzybami menu	25 dkg kiszonej kapusty marchewka świeże grzyby sól, pieprz 3 łyżki kaszy jęczmiennej cebula masło mąka	Z kuchni kurpiowskiej Kapustę kiszoną (25dkg) trzeba posiekać, jeśli nie ma w niej marchewki, trzeba dodać utartą w cienkie paseczki. Dodać grzyby pokrojone w paski i zalać zimną wodą, posolić i popieprzyć. I jeszcze dodaje się 2-3 łyżki kaszy jęczmiennej. Gotuje się całość aż wszystko będzie miękkie, zwłaszcza kasza, której nie widać właściwie w potrawie, ale świetnie się ją wyczuwa przy jedzeniu. Teraz kroi się cebule w kostkę, przesmaża na maśle, oprósza mąką i dodaje do kapusty. Całość robi się gęsta i jest gotowa do jedzenia.
Kasza gryczana menu	kasza gryczana sól suszone grzyby masło cebula	Kaszę najpierw gotuję w osolonej wodzie z dwoma suszonymi grzybkami (należy pamiętać, aby wody było dwa razy więcej niż objętość kaszy). Kasza jest ugotowana, kiedy wchłonie całą wodę (w trakcie gotowania, należy kaszę kilka razy zamieszać, by się nie przypaliła). Masło dzielę na dwie części z których jedną część zamrażam. Miękkim masłem smaruję blachę do pieczenia i równą warstwą rozsypuję na niej gorącą kaszę (opcjonalnie kaszę można posypać drobno posiekaną cebulką). Wstawiam do mocno rozgrzanego piekarnika (240*C) i podpiekam aż do momentu kiedy cebulka zaczyna się przypalać. Posypuję całość startym na wiórki zmrożonym masłem, wyłączam piekarnik i pozwalam kaszy "wchłonąć" masło.
Kasza jęczmienna menu	20 dag kaszy jęczmiennej mazurskiej cebula 2 łodygi selera naciowego łyżka smalcu ze skwarkami 1,5 l bulionu warzywnego	Kaszę opłukać na sitku, odsączyć. Cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę, seler również. Na rozgrzany smalec wrzucić cebulę i seler, przesmażyć. Dodać kaszę, chwilę podsmażyć wszystko razem. Wlać chochlę (lub dwie) gorącego bulionu; ważne żeby nie dawać go za dużo, ledwo ledwo ma przykryć kaszę. Na małym ogniu gotujemy, mieszając cały czas, aż kasza wchłonie bulion. Znów dodajemy bulion, mieszamy, gotujemy aż się wchłonie. I tak powtarzamy aż kasza będzie miękka. Jakieś 20-30 minut nam to zajmie, zależy od grubości kaszy.
Knedel Radziwiłłów menu	5 podsuszonych bułek pszennych szklanka mleka 25 dag pieczarek łyżka masła 10 dag mielonych orzechów laskowych lub migdałów 2 jajka natka pietruszki lub szczypiorku sól, pieprz.	Jest delikatniejszy od knedla czeskiego. Świetnie pasuje jako dodatek do mięs, zjadany był również jako samodzielne danie, z dodatkiem sosów i surówek. Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć w maszynce. Pieczarki pokroić w półplasterki i usmażyć na łyżce masła. Do zmielonej bułki dodać pieczarki, jajka, migdały, zieleninę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Na prostokątnym kawałku płótna lub gazy rozłożyć masę i zwijać w rulon; można przesznurować go mocną nitką. Włożyć rulon do wrzącej osolonej wody i gotować ok. 50 minut pod przykryciem, na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć, obciążyć deseczką, zostawić do wystudzenia. Przed podaniem odwinąć z płótna, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku. Podawać z dowolnym sosem.
Kopytka menu	Ziemniaki sól mąka jajko olej	Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odsączyć i utłuc. Dosypać mąki 1/3 ilości ziemniaków, dodać jajko, szczyptę soli i zagnieść. Można dodać 1/3 kostki sera twarogowego. Utoczyć wałki i pokroić pod skosem (aby się nie kleiło oprószyć mąką). Wrzucać na wrzącą osolona wodę (do wody kapnąć odrobinę oleju). Gotować do wypłynięcia.
Kluski śląskie menu	50 dag ugotowanych ziemniaków 20 dag mąki ziemniaczanej surowe jajko sól 500 gr. boczku	Ziemniaki przemielić przez maszynkę. Dodać mąkę i jajko – dokładnie wyrobić. Formować małe kulki i zrobić w każdej dziurkę. Ugotować w osolonej wrzącej wodzie z dodatkiem oleju. Wyjąć łyżką cedzakową na miskę. Kluski okrasić skwarkami i tłuszczem z boczku lub podawać z sosem.
Kluski szare - pyzy ziemniaczane menu	ziemniaki sól, pieprz mąka ziemniaczana żółtko	Ziemniaki obrać, umyć (nie używać ziemniaków młodych). Do posolonego wrzątku włożyć około 1/3 ziemniaków, ugotować. Odcedzić i odparować, następnie utłuc. Pozostałe ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (nie mielić i nie miksować). Masę przełożyć na sitko wysłane gazą, i odcisnąć sok do podstawionej miseczki, pozostawić na 20-30 minut. Gdy na dnie miseczki osiądzie krochmal, ostrożnie zlać wodę z wierzchu. W razie potrzeby dodać płaską łyżkę mąki ziemniaczanej. Osad wymieszać z surowymi i ugotowanymi ziemniakami. Dodać żółtko, sól i pieprz.. Z masy formować nieduże kule lub łezki i kłaść je na wrzącą osoloną wodę. W razie potrzeby do formowania użyć pszennej mąki. Gotować kilka minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe pyzy odcedzić i przelać zimną wodą. Kluski okrasić usmażoną cebulką i skwarkami z tłuszczem ze słoniny lub boczku, ewentualnie podawać z mlekiem lub sosem koperkowym.
Kluski lane menu	jajo 3 dag mąki sól	Rozmieszać starannie jajo z mąką, posolić. Ciasto silnie wyrobić łyżką. Wlewać cienkim strumieniem na wrzącą zupę, wodę lub mleko, mieszając ją łyżką. Zagotować. Lane ciasto podawać do zup lub mleka. Lane ciasto do rosołu ugotować w wodzie, odcedzić i włożyć do rosołu.
Kluski z grysiku menu	1/2 litra wody lub mleka 20-100 g masła 1/2 łyżeczki soli 125-200 g grysiku 2 łyżki mąki, 2-6 jajek przyprawy, zioła i ser	Zamrożone kluski można przechowywać do 3 miesięcy. Podgrzewać potem w bulionie. Ciasto warto przygotować w przeddzień i przechować w lodówce. Wodę lub mleko zagotować z masłem i solą. Grysik wymieszać z mąką, dodać do wrzątku i mieszać, aż ciasto zgęstnieje i będzie łatwo odchodzić od dna. Ciasto przełożyć do miski, dodać jajko i wymieszać. Po lekkim przestudzeniu do jeszcze ciepłej masy dodać następne jajka. Im więcej jajek, tym bardziej puszyste kluski. Ciasto na kluski do pikantnych potraw przyprawić szczyptą gałki muszkatołowej, ziołami lub serem. Do ciasta na słodkie kluski można dodać 1 do 2 łyżek cukru lub miodu, a także skórkę cytrynową lub pomarańczową. W szerokim garnku zagotować wodę z niewielką ilością soli. Na próbę ugotować 1 kluskę, w razie potrzeby ciasto doprawić do smaku. Kluski wykrawać łyżką albo posypanymi mąką rękami formować małe kulki i zanurzać je we wrzącej wodzie. Kluski gotować w lekko wrzącej wodzie, na małym ogniu. Małe kluseczki są gotowe po około 5 minutach gotowania, większe po około 15 minutach gotowania. Po ugotowaniu kluski przełożyć na cedzak i odstawić do odsączenia. Możną je również podawać posypane cukrem i cynamonem albo w kompocie jako chłodnik owocowy.
Karmel menu	cukier	Karmel - cukier zbrązowiały dzięki podgrzewaniu. Im dłużej podgrzewa się cukier, tym karmel staje się ciemniejszy i traci słodycz. Karmel o jasnożółtym zabarwieniu stosuje się do lukrowania drobnych ciasteczek i owoców. W kolorze mahoniowym - do pierników i nugatów, polewania kremów, budyniów i lodów, Karmel brunatny - do barwienia sosów, duszonych mięs i potrawek mięsno-warzywnych, rosołu, chleba oraz piwa.
Kakao menu	kakao mleko cukier	Gotując kakao, należy najpierw suche wymieszać z cukrem i niewielką ilością ciepłego mleka, dobrze rozmieszane wlać do gorącego mleka i zagotować. Doświadczone gospodynie potrafią je ugotować, sypiąc do gorącego mleka suche kakao wymieszane z cukrem (najlepiej pudrem), cały czas mieszając. Na szklankę mleka bierze się łyżeczkę suchego kakao i łyżeczkę cukru.
Koktajl owocowy menu	1/2 litra maślanki jabłko gruszka ze skórką banan	Wszystko dokładnie zmiksować.
Makaron menu	mąka jajko sól, pieprz wrzątek	2 szklanki mąki usypać i w dołek wbić jajko lub dwa, dodać 2-3 szczypty soli i szczyptę pieprzu, szatkować nożem, powoli dolewać ćwierć szklanki wrzątku lub mleka - na mleku makaron będzie twardszy. Ugniatać do uzyskania plastycznej masy makaronowej, jeśli za luźna dodać mąki, ciasto nie może kleić się do rąk, stolnicę od czasu do czasu poprószyć mąką. Uformować kulkę i schować pod miskę. Oczyścić stolnicę i poprószyć mąką. Urywać niewielkie kawałki ciasta rozwałkować na cienkie plastry posypując mąką, plastry odłożyć do obeschnięcia. Po obeschnięciu obsypać mąką zwinąć w rulon i kroić w cienkie paski. Palcami lekko podrzucając rozluźnić makaron. Rozsypać do przeschnięcia. Wrzucać do osolonej wody (do wody kapnąć odrobinę oleju), gotować al dente (nie do miękkości) kilka minut. Przelać na sitko, zahartować zimną a następnie wrzącą wodą.
Majonez domowy menu	czosnek sól 2 żółtka łyżka musztardy łyżeczka soku z cytryny szklanka oliwy z pestek winogron	Kilka ząbków czosnku rozetrzeć ze szczyptą gruboziarnistej soli na gładką masę. Dodać 2 żółtka, łyżkę musztardy, łyżeczkę soku z cytryny i wymieszać. Wlać powoli 1/3 szklanki oliwy z pestek winogron, cały czas mieszając trzepaczką. Nadal mieszając wlewać cienkim strumyczkiem kolejne 2/3 szklanki oliwy. Ubijać, aż powstanie puszysty majonez.
Masło domowe menu	śmietana 36% Najlepsza śmietana będzie prawdziwa wiejska: ze śmietany słodkiej uzyskamy masło śmietankowe ze śmietany kwaśnej uzyskamy masło wiejskie Z litra śmietany otrzymamy ok. 40 dag masła i maślankę.	Śmietanę schłodzić do około 11 C, wlać do wysokiego naczynia i miksować. Śmietana najpierw prawie dwukrotnie zwiększy objętość, Ubijamy do stadium bitej śmietany, kontynuujemy robotę ubijając dalej, śmietana najwyraźniej w pewnym momencie "siada" i lekko zmienia kolor, ubijamy dalej, pojawiają się ziarenka masła wielkości kaszy manny, ubijamy dalej, ziarenka zaczynają się sklejać w większe konkrecje, obklejając na koniec łopatki. Teraz odlewamy maślankę, a masło płuczemy zimną wodą. Jeśli pozostawimy maślankę w maśle, szybko zjełczeje ( maślanka zawiera dużo białka). Płukanie polega na wygniataniu bezkształtnej bryły masła za pomocą wyparzonej drewnianej łyżki. Wody zimnej wlewamy tyle, żeby masło było zanurzone tak do połowy mniej więcej. Teraz łyżką wygniatamy, tak aby usunąć maślankę uwięzioną wewnątrz. Zabieloną wodę zlewamy - i dolewamy czystej. Czynności powtarzamy aż do momentu, kiedy woda jest czysta. Można też masło odciskać na siteczku zanurzonym w wodzie, formując tym samym osełkę. Uwagi: Podgrzewanie i zlewanie znad osadu nosi nazwę klarowania. Po zastygnięciu masło dłużej się przechowuje. Zbyt długo utrzymane wysokie obroty miksera - drobne kuleczki tłuszczu nie mają szansy zbić się w większe cząsteczki. Jak zauważysz, że śmietana zmniejsza objętość ( po fazie ubitej ) zmniejszyć obroty. Masło chrzanowe 10 dkg masła deserowego, sól, 5 dkg chrzanu cukrowego. Chrzan opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Masło rozetrzeć w misce, dodać chrzan, rozetrzeć, wyłożyć na talerzyk, ukształtować na prostokątny, płaski kawałek i schłodzić. Podawać do ryby z wody lub sauté, do mięs po angielsku, lub użyć do kanapek, krając na porcje po 1dkg. Masło piklingowe 1 pikling wraz z mleczem, sól, 10dkg masła. Piklinga obrać ze skóry, większych i mniejszych ości, mlecz obrać z błony, piklinga rozetrzeć w miseczce, dodać mlecz i razem rozetrzeć na jednolitą masę, ukształtować na prostokątny, płaski kawałek i schłodzić. Podawać do chleba, pieczonych ziemniaków lub użyć do kanapek. Masło szczypiorkowe 10 dkg masła, 3 łyżki szczypiorku, sól Szczypiorek opłukać, otrzepać z wody, posiekać drobno. Rozetrzeć masło w misce, dodawać po trochu szczypiorek, sól, rozetrzeć starannie. Masło zebrać z boków miseczki, wymieszać, włożyć na talerzyk, wyrównać, schłodzić. Specjalnym przyrządem kształtować krążki lub kulki masła. Podawać do mięs po angielsku, kładąc je w ostatniej chwili przed podaniem na każdej porcji lub użyć do kanapek. Masło ziołowe 10 dkg masła, 3 łyżki ziół lub 2 ząbki czosnku, sól Masło rozetrzeć w misce, dodać zioła lub roztarty czosnek, rozetrzeć, wyłożyć na talerzyk, ukształtować na prostokątny, płaski kawałek i schłodzić. Masło zielone masło śmietankowe - 15 dag, cytryna - 1/4 szt, natka pietruszki posiekana 5 dag, sól - 1 szczypta Natkę pietruszki pokroić i rozetrzeć z masłem, dodać sól i sok z cytryny. Masło uformować schłodzić.
Masło sklarowane menu	50 dag masła	Masło stopić w rondlu o grubym dnie. Podgrzewać na płytce azbestowej około 40 min., utrzymując stałą temperaturą. Nie dopuścić do zagotowania. Większość płynu powinna wyparować, a zanieczyszczenia opadną na dno. Przelać masło przez kilka warstw gazy. Sklarowane masło nie pali się przy smażeniu w wysokich temperaturach. Może być przechowywane w lodówce przez rok.
Mizeria menu	zielony ogórek koperek sól, pieprz śmietana cytryna cukier	zielone ogórki obrać i pokroić w cienki plasterki Posolić i odstawić na chwilę w chłodne miejsce aż puszczą sok. Zlać sok (lub nie - jak kto woli), dodać pieprzu, łyżeczkę cukru, sok z 1/2 cytryny, posiekany koperek i śmietanę. Całość wymieszać.
Puree z grochu lub fasoli menu	300 g suchego grochu lub fasoli 2 łyżki masła sól, pieprz skwarki ze słoniny czosnek	Groch lub fasolę opłukać, odstawić na 10 godzin. Odcedzić, zalać świeżą wodą, osolić i gotować 2 godziny. Ugotowany groch lub fasolę odcedzić. Cebulę obrać, opłukać, posiekać, przesmażyć na maśle. Zmiksować z grochem lub fasolą i przetrzeć przez sito. Puree doprawić, okrasić skwarkami i podawać do golonki, szynki lub boczku.
Rabarbar zapiekany menu	1/2 kg rabarbaru 1/4 szklanki cukru 1/4 szklanki półwytrawnego białego wina laska wanilii	Rabarbar obieram ze skórki i kroję w słupki albo w kilkucentymetrowe cząstki. Z wanilii wydłubuję ziarenka (pustą laskę zużywam do aromatyzowania cukru). Mieszam wszystkie składniki: rabarbar, ziarenka wanilii, wino i cukier, przekładam do żaroodpornego naczynia. Piekę przez pół godziny w temperaturze 180st. C., w połowie czasu pieczenia delikatnie mieszam rabarbar. Pysznie smakuje taki rabarbar w towarzystwie waniliowych lodów albo z keksem lub bitą śmietaną.
Rabarbar z warzywami menu	80 dag selera korzeniowego 20 dag marchewki sól mielony imbir mielona słodka papryka 2 ząbki czosnku oliwa do smażenia 20 dag rabarbaru ryż z curry jako dodatek	Seler i marchewkę obrać. Marchewkę pociąć w plasterki, a seler w cienkie słupki. Rabarbar oczyścić i pokroić w kawałeczki. Czosnek obrać, posiekać, zeszklić na oliwie. Następnie dodać seler i marchewkę, oprószyć solą, imbirem i słodką papryką - nie żałować niczego! Wymieszać i smażyć chwilę na dużym płomieniu. Podlać wodą, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem do miękkości w międzyczasie (kiedy warzywa będą jeszcze chrupiące) dołożyć rabarbar. Ponownie przyprawić. Podawać z dodatkiem pikantnego ryżu z curry.
Sałata w śmietanie menu	sałata koperek sól, pieprz śmietana cytryna cukier	Sałata zawiera prawie wszystkie witaminy. Świeżą sałatę można przechowywać w lodówce nawet przez tydzień. liście sałaty porozrywać - nie używać noża. Można dodać pokrojony w cienkie plasterki zielony ogórek i koperek. Posolić i odstawić w chłodne miejsce na kilkanaście minut. Dodać śmietanę ze szczyptą pieprzu, sokiem z cytryny i łyżeczką cukru. Całość wymieszać.
Szparagi menu	Szparagi sól cukier masło bułka tarta	Najczęściej spotykamy szparagi zielone, białe i fioletowe. Są źródłem witamin: B, C, i K a zielone pędy dodatkowo witaminę A. Stanowią bogate źródło pierwiastków mineralnych: potasu, fosforu, selenu i żelaza. Wspomagają pracę nerek i wątroby, oczyszczają organizm z toksyn. Regularne spożywanie szparagów obniża ryzyko wystąpienia raka i chorób serca. Szparagi powinny być zjedzone w ciągu 24h od ich zerwania - wtedy są najlepsze. Kupując trzeba sprawdzić czy nie mają twardych suchych końców. Muszą być świeże i nie mogą oglądać światła. Przechowując w lodówce trzeba je zawinąć w lekko zmoczony papierowy ręcznik. Można je zamrozić (najlepiej już obrane) a po rozmrożeniu są zupełnie jak świeże. Należy odłamać zdrewniałe końcówki szparagów, tak na wyczucie, one same pękają tam, gdzie są już za twarde, obrać skrobaczką z włókien poniżej główki na 3/4 długości szparaga (dotyczy to szparagów białych). Szparagi gotuje się ok. 4-5 minut w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty cukru. Podaje się je na ciepło i polewa stopionym masłem z bułką tartą. Można też na patelni rozgrzać masło i dodać świeży wyciśnięty czosnek, do tego dodać ugotowane szparagi na dosłownie minutę. Można podawać z ziemniakami z dodatkiem dowolnego mięsa. Jajko sadzone lub szynka szwardzwaldzka tez doskonale nadają się jako dodatek. Smakują najlepiej polane sosem a do tego młode ziemniaczki z koperkiem. Sos do szparagów: Ugotowane na twardo jajka przekroić wzdłuż na pół i wyjąć ugotowane żółtka. Do żółtek dodać łyżkę musztardy, odrobinę oliwy oraz soli. Wszystko utrzeć na gładki sos, na koniec dodać świeżo mielony biały pieprz. Sosem polać ugotowane cieple szparagi i posypać pokrojonym w kostkę białkiem.
Sos tatarski menu	300 g majonezu 3-4 czubate łyżki gęstej śmietany łyżka tartego chrzanu mała łyżeczka musztardy stołowej kilka grzybków marynowanych 2 nieduże ogórki konserwowe łyżka posiekanego koperku sól, pieprz biały odrobina cukru	Grzybki i ogórki pokroić w drobniutką kostkę. Majonez wymieszać ze śmietaną, chrzanem i musztardą. Dodać grzybki, ogórki i koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Odstawić pod szczelnym przykryciem na kilka-kilkanaście godzin do lodówki aby smaki się przegryzły. Podawać do ryb pieczonych, smażonych, mięs, wędlin, jaj na twardo i kanapek. Taki sos można przechowywać w zakręcanym słoiku, w lodówce przez kilka-kilkanaście dni.
Sos szparagowy menu	szparagi masło ser pleśniowy Rokpol 3-4 jajka śmietana sól, pieprz gałka muszkatołowa	Obrane i pokrojone szparagi wrzucić na patelnię i dusić pod przykryciem ok. 8-10 min, na maśle. Następnie dorzucić ser (koniecznie) pleśniowy typu "Rokpol" ok. 30 dag. Dodać ugotowane na twardo i drobno posiekane jajka ok. 3-4 szt. Można dodać trochę śmietany. Do smaku przyprawić solą, białym pieprzem i startą gałką muszkatołową.
Sos szary polski menu	1.5 litra bulionu cielęcego 3 dkg rodzynek 3dkg piernika 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina goździki 4 łyżki przecieru ze śliwek suszonych ziele angielskie zasmażka jasna miód 3dkg migdałów	Tradycyjny staropolski sos robiony z mąki, masła, octu, cukru, rodzynek, wina, karmelu i pokruszonych pierników. Wymieszaj bulion cielęcy z zasmażką. Zetrzyj piernik. Sparz i obierz ze skóry migdały. Rodzynki opłucz. Zagotuj i dodaj przecier ze śliwek, sparzone i obrane ze skórki migdały oraz opłukane rodzynki. Gotuj około 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj starty piernik, wino, miód oraz przyprawy (goździki, ziele angielskie). Gotuj do momentu, kiedy wszystkie składniki połączą się. Sos polski podawaj do drobiu i cielęciny.
Skwarki menu	Słonina	Słoninę pokroić w piórka. Usmażyć na patelni.
Sos chrzanowy menu	łyżka chrzanu 1/2 łyżki masła łyżka mąki 1/2 szklanki mleka 1/3 szklanki bulionu szczypta soli szczypta cukru	Chrzan nie będzie ciemniał gdy, po utarciu, skropimy go sokiem z cytryny, lub zalejemy go gorącą wodą i odsączymy. Całość wymieszać. Chwilę podgotować.
Sos pieczeniowy z zielonym pieprzem menu	masło mąka wywar z pieczonego mięsa cebula pieprz zielony koncentrat pomidorowy mleko suszone grzyby sól, pieprz papryka słodka cukier	Sos do pieczeni z zielonym pieprzem czyni z pieczonych potraw prawdziwą ucztę, podduszona w nim wieprzowina nabiera wyjątkowego smaku.. Sos wspaniale komponuje się ze stekami wołowymi oraz wszelkimi mięsami z grilla. Zasmażkę z ½ łyżki masła i ½ łyżki mąki rozprowadzić ¾ szklanki bulionu (najlepszy będzie wywar z pieczonego mięsa). Dodać poszatkowaną cebulę, łyżkę pieprzu zielonego, ½ łyżeczki koncentratu pomidorowego. Dolać odrobinę mleka. Można dodać odrobinę pokruszonych suszonych grzybów. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką słodką i szczyptą cukru.
Sos koperkowy menu	masło mąka mleko bulion lub rosół sól vegeta koperek cytryna kwas i koper z ogórków kiszonych	Białą zasmażkę z ½ łyżki masła i ½ łyżki mąki rozprowadzić ¾ szklanki mleka. Mieszając gotować i wlewać ¾ szklanki bulionu lub rosołu albo wywaru z jarzyn. Dodać związane łodygi koperku. Dodać koper wyjęty ze słoika z ogórków kiszonych. Dolać 1/4 szklanki soku z ogórków kiszonych (ilość wg uznania). Przyprawić do smaku solą i vegetą chwilę pogotować. Wyjąć łodygi i koper. Dodać dwie czubate łyżki posiekanego koperku. Chwilę mieszać na słabym ogniu, już nie gotować aby zapach się nie ulotnił. Można dodać soku z ½ cytryny. Uwaga sos odgrzewany traci smak i kolor.
Sos z kurek menu	kurki cebula masło bulion śmietana sól, pieprz natka pietruszki	Kurki umyć, większe pokroić, kurek nie smażyć z cebulą tylko osobno, krótko na maśle. Cebulę udusić na maśle, dolać 1/2 szklanki bulionu, zagotować. Wszystko połączyć. Dodać 4 łyżki sparzonej śmietany, przyprawić pieprzem i solą. Gotować na wolnym ogniu 15-20 minut, aż zgęstnieje, na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Podawać z mięsem i ziemniakami lub makaronem.
Sos z opieniek menu	20 dag świeżych opieniek mała cebula 4 łyżki masła 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany sól, pieprz	Umyte dokładnie grzyby pokroić w plasterki. Zalać je gotującą się wodą (ok. 1l), blanszować przez 1 minutę, odcedzić. Ponownie zalać gotującą się wodą (wody tyle tylko by grzyby przykryła). Dodać 2 łyżki masła i dusić kilka minut. Gdy woda prawie całkiem wyparuje, dodać pozostałe 2 łyżki masła, posiekaną bardzo drobniutko cebulę, odrobinę posolić, dodać troszkę mielonego pieprzu. Dusić parę minut. W razie potrzeby uzupełniać gorącą wodą. Następnie dodać śmietanę, wymieszać, zagotować. Przykryć, po 10-15 minutach sprawdzić smak, ewentualnie jeszcze doprawić. Podawać do mięs, kasz, gotowanych jarzyn, klusek.
Sos grzybowy menu	3 kozaczki i garść kurek oliwa masło sól, pieprz cebula śmietana	Trzy kozaczki i garść kurek - np. do placków. Rozgrzać w rondelku trochę oliwy, dodać kawałek masła i wrzucić posiekane niezbyt drobno grzyby. Lekko osolić. Trzeba je dusić, aż sok, który puszczą, wyparuje. Wtedy dołożyć jeszcze kawałek masła, dodać posiekaną w piórka niezbyt dużą cebulę, chwilę poddusić, po czym dolać trochę wrzątku, tak żeby wyszedł gęsty sos. Wszystko ma się poddusić jeszcze jakieś 5-10 minut. Dodać łyżkę śmietanki 36%, doprawić pieprzem.
Sos pomidorowy menu	wywar z mięsa, grzybów lub warzyw tymianek mąka margaryna śmietana przecier pomidorowy sól	Sos przygotować na bazie wywaru z mięsa, warzyw lub grzybów. Do wywaru dodać tymianek, 2 łyżki mąki rozrobione w ½ szklanki wody, 2 łyżki margaryny, ½ szklanki śmietany. Gotować 10 minut. Pod koniec dodać przecier pomidorowy, posolić do smaku, zagotować.
Sos pieczarkowy menu	20 dkg pieczarek masło mąka mleko 1/2 szklanki bulionu sól, pieprz koperek sok z cytryny	Pieczarki (20 dkg) po obraniu ze skórki i umyciu pokrajać w plasterki. Poddusić w rondlu nie odparowując soku. W tym czasie białą zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki rozprowadzić ¾ szklanki mleka mieszając – zagotować i dodać pieczarki z sokiem Dolać do odpowiedniej gęstości ½ szklanki bulionu, doprawić solą i pieprzem. Można dodać koperek. Gotować jeszcze 10 min. Po odstawieniu z ognia dodać sok z cytryny – i już nie gotować.
Warzywa z patelni menu	marchew seler 2 pietruszki brokuł pieczarki cebula czerwona i biała fasola szparagowa ziemniaki czosnek natka pietruszki papryka słodka łyżka oliwy z oliwek łyżka cukru sól, pieprz rozmaryn, estragon, majeranek, oregano	Jarzyny po rozdrobnieniu nie powinny być już płukane ani przetrzymywane w wodzie, bo powoduje to ubytek witamin i rozpuszczalnych soli mineralnych. Warzywa obierz i pokrój w cienkie paseczki a ziemniaki w ćwiartki W rondelku zagotuj 100 ml wody z dodatkiem cukru i szczypty soli. Przygotowane warzywa wrzuć na 5-7 minut do gotującej się wody. Po tym czasie warzywa odcedź i zahartuj zimną wodą. Na patelni rozgrzej oliwę i przesmaż na niej przez 3-4 minuty odcedzone warzywa z przyprawami.
Ziemniaki pieczone menu	Młode ziemniaki: ziemniaki rozmaryn rosół z kurczaka oliwa masło sól Stare ziemniaki: ziemniaki sól, pieprz oliwa zioła Smażone: ziemniaki słonina cebula	Ziemniaki obierać możliwie cienko albo gotować w łupinach, bo wtedy są mniejsze straty składników odżywczych. Nie można gotować ziemniaków w łupinach gdy zaczynają kiełkować, bo wtedy zawierają szkodliwy dla zdrowia człowieka związek - solaninę. Ziemniaki po obraniu należy szybko opłukać, nie przetrzymywać w wodzie. Ziemniaki nastawione do gotowania w gorącej wodzie są smaczniejsze i zatrzymują więcej składników odżywczych, niż nastawione w wodzie zimnej. Ziemniaki szybciej się ugotują, będą smaczniejsze i nie wykipią, jeśli, po zagotowaniu, włożymy do garnka trochę masła. Młode ziemniaczki: Wyszorować, wysuszyć i ułożyć ciasno jeden obok drugiego (w jednej warstwie) na teflonowej patelni. Dodać gałązki rozmarynu, dwie szklanki rosołu z kurczaka, dwie łyżki oliwy z oliwek, łyżkę masła i sól. Zagotować na dużym ogniu, a potem zmniejszyć ogień, a patelnie przykryć zostawiając małą szczelinę. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut. Rosół powinien ciągle sięgać do polowy wysokości ziemniaków. Zwiększyć ogień i gotować odkryte do momentu, aż cały rosół wyparuje i ziemniaki będą ładnie zrumienione z jednej strony - około 10 minut. Ostrożnie przewrócić ziemniaczki i zrumienić na drugiej stronie. Stare Ziemniaki: Obrać. Jeśli są małe, to pozostawić je w całości, jeśli większe - przekroić na połówki. Wrzucić do osolonego wrzątku i podgotować około 10 minut, żeby lekko zmiękły, ale nie ugotowały się. Włączyć piekarnik i nagrzać go do temperatury ok. 200 ºC. Wylać wodę z garnka, a garnkiem potrząsnąć delikatnie kilka razy. Następnie ziemniaki przełożyć na blachę do pieczenia, skropić obficie oliwą i posypać solą i pieprzem oraz ziołami (bazylia, rozmaryn, tymianek). Blachę wstawić do piekarnika na około pół godziny, co jakiś czas sprawdzając czy ziemniaki już są miękkie. Na ich powierzchni powinna utworzyć się smakowita skorupka. Po szwedzku: Ziemniaki obrać i ponacinać. Położyć ziemniak na łyżce i nacinać aż do brzegu łyżki. Formę żaroodporną wysmarować oliwą, smalcem lub masłem i ułożyć ziemniaki. Resztę masła roztopić i posmarować nim ziemniaki . Posolić i włożyć do piekarnika. Piec ok. 45-60 minut w temp. ok. 200 ºC, co jakiś czas polewając tłuszczem, które zbiera się na dnie naczynia. Smażone: Ugotowane i pokrojone ziemniaki usmażyć na patelni na maśle lub słoninie z dodatkiem cebulki. Posypać szczypiorkiem lub koperkiem i podawać z kefirem i jajkiem sadzonym.
Ziemniaczane kulki menu	ziemniaki jajko mąka sól olej bułka tarta Dodatki: cebula ser żółty pietruszka czosnek papryka słodka gałka muszkatołowa imbir cynamon	Ugotowane lub surowe tarte ziemniaki, całe jako lub żółtko, mąka pszenna (1/4 objętości ziemniaków), sól. Można dodać smażoną cebulkę i starty ser. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Z powstałego ciasta formujemy małe kuleczki, do formowania można użyć dwóch małych łyżeczek - jedną nabierać po pół łyżeczki ciasta a drugą maczaną w oleju zgarniać to ciasto wprost do wrzącego oleju. Ewentualnie kulki obtaczać w bułce tartej i smażyć na głębokim tłuszczu tak jak frytki na złoty kolor. Usmażone kulki można ponownie w ten sam sposób zagrzać. W zależności od podawanej potrawy można dodać inne składniki: do ryby - kulki z pietruszką lub czosnkiem, do dań mięsnych kulki z papryką słodką, czosnkiem, gałką muszkatołową, imbirem i cynamonem.
Ziemniaczane chipsy lub frytki menu	ziemniaki olej sól	Ziemniaki obrać, umyć i skroić w cienkie plasterki lub paski Z młodych ziemniaków chipsy nie wyjdą. Włożyć do wrzącego oleju, smażyć na rumiano. Wyjąć i odsączyć. Posolić i doprawić ulubioną przyprawą.

Zamieszczone dane mają charakter prywatnego notatnika oraz informacyjny i nie mogą być podstawą jakichkolwiek roszczeń, w stosunku do autora i właściciela niniejszego portalu internetowego